Supă de linte: Rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Supa de linte este un fel de mâncare atât de antic și popular încât este menționată chiar și în Biblie. Și nu doar așa, în treacăt. Tocanita de linte este de o importanță cheie în textul sfânt. Conform Genezei 25:29-34, Esau i-a dat lui Iacov dreptul de întâi născut pentru un castron din această supă. Ce fel de fel de mâncare este acesta, din cauza căruia anticii au decis să facă mari sacrificii?

Lintea este o plantă anuală din familia leguminoaselor. Semințele ei sunt mici, ca mazărea, și ușor plate. De-a lungul secolelor lungi de cultivare a acestei plante, omenirea a scos multe soiuri de linte. Dar toate pot fi grupate în patru categorii principale. Prima este lintea maro. Se mai numește și continentală. Supele sunt preparate în principal din el. Soiul roșu fierbe foarte repede. Din el se fac supe. Lintea galbenă este măcinată în făină și transformată în pâine. Există și un soi francez, crescut în orașul Puy și care poartă numele lui. Fasolea verde închisă nu se destramă, își păstrează bine forma și se folosește la gătit pentru salate. Și în sfârșit, cel mai miclinte. Este negru, rotund și nu mai mare decât un ou. Prin urmare, soiul se numește „beluga”. Dar destulă teorie. Să facem supă de linte. Veți găsi rețete simple și delicioase în articolul nostru.

Harira

În prelucrarea culinară a produselor, unele națiuni au atins culmile priceperii. Cine nu cunoaște preparate precum rața la Peking, jamon spaniol, foie gras franțuzesc sau produse de patiserie vieneze. Și bucătăria marocană este renumită pentru supa de linte Harira. Mai mult decât atât, musulmanii înșiși (nu numai în patria felului de mâncare, ci și din alte țări) îl mănâncă rar, dar numai în timpul postului Ramadan. Secretul este simplu: supa este atât de copioasă încât nu ți-e foame de la răsărit până la rugăciunea de seară. Și în același timp, lintea fiartă are doar 111 calorii. „Harira” este consistent și pentru că conține năut.

O mână de năut trebuie înmuiată cu o seară înainte și apoi curățată de coajă. Se toarnă patru roșii cu apă clocotită, se îndepărtează coaja și se pisează în blender împreună cu ceapa, trei tulpini de țelină cu frunze, coriandru și pătrunjel. Transferați acest piure în tigaie împreună cu năut. Pregătiți o supă de linte marocană cu carne (orice, cu excepția porcului). Dar există și o opțiune vegetariană. Daca te hotarasti sa pui carne in supa, vei avea nevoie de 200 de grame pentru cantitatea indicata de alte ingrediente. Turnați un litru și jumătate de apă în tigaie. Gatiti la foc mic pana cand nautul este complet fiert. Dacă lichidul fierbe prea mult, adăugați apă. Pune o mână de linte roșiesi orez, o lingura de pasta de rosii, ardei gras deshidratat si tocat marunt (de preferat portocala), un praf generos de turmeric si boia macinata. Gatiti dupa fierbere inca cinci pana la zece minute. Se diluează câteva linguri de făină cu apă rece și se toarnă imediat în tigaie. Ajustați cantitatea exactă de „îngroșător” după bunul plac. Există o variantă de „Harira”, în care în ciorbă se introduc în loc de făină ouă crude, ușor bătute cu o furculiță.

Merjimek Chorbasy

În Orientul Mijlociu și Africa de Nord, supele pe bază de linte sunt atât de populare încât au devenit un semn distinctiv al bucătăriilor naționale, cum ar fi borșul ucrainean sau supa de varză rusească. Rețetele antice odată cu apariția noilor produse (de peste mări) au dobândit variații, iar acum este dificil să ne dăm seama care dintre ele este autentică. Dar supa turcească de linte roșie numită „Merjimek Chorbasy” a fost preparată fără îndoială pe vremea sultanilor otomani. Să pregătim un fel de mâncare pe care legendara Roksolana l-a mâncat. Și „Merjimek Chorbasy” este tradus simplu: „supă de linte.”

Curatati ceapa si morcovul si tocati marunt. Topiți o sută de grame de unt într-un ceaun. Aruncăm legumele fierte și călităm cinci minute. Avem nevoie de 200 de grame de linte roșie, aceeași care fierbe rapid moale. Il spalam in mai multe ape si il adaugam si in oala. Se toarnă un litru de apă rece, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc foarte mic timp de un sfert de oră după fierbere. Sarați supa după gust, adăugațicondimente: o lingură mare de mentă uscată, un ardei iute roșu mic. Mai gătim un minut. Lăsați supa să se răcească și treceți-o în piure într-un blender. Serviți cu biscuiți, turnând într-o farfurie o lingură de suc de lămâie. Alternativ, puteți găti o astfel de supă de linte cu carne, folosind nu apă, ci un bulion răcit.

Ezo Gelin Chorbasi

Traducerea literală a numelui felului de mâncare este Supa Mireasa a lui Ezo. În urmă cu mai bine de un secol, o fată a cucerit inima viitoarei ei soacre gătind această tocană de linte roșie și bulgur. Și de atunci, această ciorbă a fost gătită de toate fetele turcești în fața miresei. Un astfel de examen de aptitudini culinare. Pentru orice eventualitate (cine știe ce va decide soarta?), vom învăța și cum să gătim supă turcească din linte roșie și bulgur.

Mai întâi trebuie să pregătim bulionul - aceasta este o condiție indispensabilă, vegetarianul „Ezo Gelin Chorbasi” pur și simplu nu există. În apă clocotită fără sare și condimente, se pune carnea de vită pe oase, se fierbe, îndepărtând în mod regulat spuma, timp de aproximativ o oră și jumătate. Strecurați bulionul finit prin pânză de brânză. Măsurăm unu și jumătate până la doi litri. O punem din nou pe foc. In oala in care se va fierbe supa de linte se pune o bucata de unt. Peste ea se caleste o ceapa mov tocata marunt. Într-un pahar, diluați o lingură de pastă de roșii cu bulion clocotit. Turnați acest amestec peste ceapă. Gatiti doua-trei minute, apoi turnati bulionul ramas si sarea. Spălați un pahar de linte roșie. Dacă folosim un alt soi (de exemplu, maro), acesta trebuie să fie înmuiat înainte de gătit. Am pus linteaceaun cu ceapa si pasta de rosii. Apoi trimitem o jumătate de pahar de bulgur. Se amestecă bine, astfel încât fasolea și crupele de grâu să nu se lipească de fundul oalei. Gătim timp de zece minute. Supa groasă trebuie amestecată frecvent. Introducem condimente: asigurați-vă că aveți o jumătate de lingură de mentă uscată, opțional cimbru, chimen și alte condimente similare. Adăugați mai multă supă dacă este necesar. Facem un foc foarte mic, astfel încât lichidul din cratiță abia să gâlgâie. Așa că mai fierbeți încă o jumătate de oră, până când bulgurul și lintea sunt gata. Lăsați vasul să se infuzeze sub capac încă 10 minute. Se toarnă în boluri. Presărați chili grosier.

Supă vegetariană (rețetă cipriotă)

Lintea, satisface si suprima senzatia de foame pentru o perioada indelungata, folosita pentru a inlocui carnea pentru cei saraci. Și acum vegetarienii au luat notă de asta. Să vedem cum se face supă de linte slabă. Cel mai bine este să folosiți soiul maro bogat în fibre în acest fel de mâncare. Un pahar de linte trebuie înmuiat peste noapte și frecat între palme dimineața. Apoi coaja va cădea și veți avea boabe gălbui. Spălăm lintea și o umplem cu apă proaspătă rece. Cât lichid să luați? Supa de linte slabă poate fi foarte groasă ca o secundă. Așa se mănâncă felul de mâncare în Cipru. În acest caz, trebuie să turnați un litru de apă și încă un pahar. Dar dacă doriți o supă mai subțire, ajustați cantitatea după cum credeți de cuviință. Să începem să adăugăm legume. Mai întâi, două tulpini de țelină tăiate bucăți (aproximativ 70 de grame), apoi felii de morcovi mari pre-soteți în ulei. Când lintea din supă ajunge la stadiul de pregătire deplină, puneți-o într-o tigaie3-4 rosii. Le calim pentru scurt timp si le aruncam in tigaie. Sarați supa și gătiți-o încă zece minute după fierbere. Si la final adauga condimente. În Cipru se folosește asafoetida, o substanță cu miros puternic extras din seva lăptoasă a plantei ferula. Putem stropi vasul cu un amestec de ardei, usturoi tocat, ras cu sare si ulei de masline. Gatiti supa inca un minut. Serviți cu lămâie feliată. Fiecare dintre meseni ia o felie și o stoarce în farfurie.

Supă de linte cu chiftele

Acest fel de mâncare este consistent, foarte cald - grozav pentru iarnă. Și este foarte ușor să-l gătești. Mai intai, chiar in tigaie (dar mai bine la ceaun), calim o ceapa tocata marunt in unt sau ulei de masline. Alături trimitem un morcov mic, ras sau tăiat în semicercuri. Când legumele devin rumene, turnați-le cu cinci linguri de sos de soia. Dacă faceți supă de linte pentru copii, puteți sări peste acest pas. Deschidem un borcan de rosii in suc propriu si turnam tot continutul, impreuna cu lichidul, intr-un cazan. Adăugați apă - un litru sau jumătate. Mărim focul. În timp ce supa se gătește, faceți chiftele. Trei jumătate de ceapă mărunt. Il framantam cu 200 de grame de carne tocata preparata si patru linguri de pesmet. Dacă masa nu este suficient de lipicioasă pentru a rula chiftelele, adăugați câteva picături de sos de soia. Înmuiați chiftelele în supa clocotită. Reduceți focul la mic și fierbeți încă zece minute. Spalam o jumatate de pahar de linte rosie. Adăugați în supă și continuați să o gătiți încă un sfert.ore. Sarați și puneți patru crenguțe de cimbru. Asigurați-vă că adăugați o jumătate de linguriță de zahăr - acesta va echilibra aciditatea roșiilor și va sublinia expresivitatea fasolei și a cepei.

Piure de supă

Doar lintea roșie este potrivită pentru acest fel de mâncare. Orice alta nu va da o structură atât de netedă. Puteți găti această supă de linte cu pui, carne sau doar apă. Dacă nu doriți să faceți o versiune slabă a preparatului, fierbeți mai întâi bulionul. Scoateți carnea de pe os, lăsați-o deoparte. Strecurați bulionul prin pânză de brânză. Încălziți ulei vegetal într-un ceaun. Pune in el trei catei de usturoi curatati, dar intregi. Se prăjește până când apare un miros caracteristic. Folosiți o lingură cu fantă pentru a prinde cățeii și puneți o ceapă mare tocată mărunt în uleiul de usturoi. Se caleste pana devine maro auriu. Adăugați morcovii mărunțiți. După două-trei minute, puneți în oală o lingură de pastă de roșii, un praf generos de chimen. Se toarnă 300 de grame de linte roșie. Se amestecă până când fasolea este ușor acoperită cu ulei. Se toarnă un litru de bulion clocotit (sau, într-o variantă slabă, apă). Când lichidul începe să clocotească din nou, reduceți focul la mic și fierbeți aproximativ o jumătate de oră. Cu cinci minute înainte de gătit, supa de linte cu pui sau altă carne trebuie sărată și condimente adăugate după gust. Răciți conținutul oalei și măcinați-l într-un blender. Serviți stropit cu ardei roșu și coriandru proaspăt.

Supă franceză cremă de lapte

Mâncare, dacă respectați cu strictețe rețeta,iese foarte moale și aerisit. Și ajută la menținerea subțiri, pentru că la un conținut scăzut de calorii este foarte sățioasă. Cum să gătești o astfel de supă dietetică de linte? Spălăm două sute cincizeci de grame de soi galben, îl turnăm cu apă rece și gătim până se înmoaie. Cu putin timp inainte de a stinge focul de sub tigaie, sare. Pentru acea jumatate de ora, cat se pregateste lintea, poti face crutoane - crutoane de casa cu aroma de condimente. Tăiați crusta de pe jumătate din pâinea uscată, tăiați pesmetul în cuburi, prăjiți în unt. Stropiți cu condimente. Strecuram lintea, dar pastram bulionul. Se macină fasolea într-un blender. Reveniți piureul în cratiță și puneți-l pe foc mic. Se toarnă un pahar cu lapte fierbinte. Dacă supa de linte este încă foarte groasă, adăugați bulionul. Se încălzește bine cu o lingură de unt. Sarați, adăugați piper negru măcinat și șofranul pe vârful unui cuțit. Se ia de pe foc si se bate cu grija galbenusul de ou crud. Se amestecă și se servește.

Supă de linte verde

De când soiul puy a fost crescut în Franța, nu a încetat să fie folosit în salate. Dar ei fac și supe din el. Această linte este gătită mult timp, așa că ordinea de așezare a produselor cu „puy” este diferită. Mai întâi, prăjiți 250 de grame de carne de vită tăiată bucăți în ulei vegetal, sărați-o și aromați cu condimente (boia, coriandru, piper negru). Se adauga ceapa si morcovii tocati, se fierbe in suc de carne aproximativ un sfert de ora. Spălăm linte verde (120 de grame), turnăm doi litriapa rece, se pune pe foc. După zece minute, adăugați doi cartofi tocați. Iar intr-o tigaie cu carne se pune o lingura de supa de pasta de rosii. Puteți adăuga puțină apă dintr-un ibric care fierbe. Hai să-l stingem timp de cinci minute. Acum transferați conținutul tigaii în tigaia cu linte și cartofi. Să fierbem un sfert de oră. Supa de linte verde este gata! Fasolea din ea nu este fiertă moale și seamănă cu mazărea. Acest fel de mâncare trebuie servit cu mărar tocat.

Înlocuirea supei de mazăre

Ca toate leguminoasele, lintea se potrivește perfect cu gustul cărnii afumate. Dar, spre deosebire de mazăre și fasole, nu trebuie să fie înmuiată mult timp. Da, și se gătește mult mai repede. Așadar, o supă de linte delicioasă și copioasă cu carne afumată va fi gata într-o oră. Patru sute de grame de piept, somon (dar puteți și cârnați sau cârnați „de vânătoare”) se toarnă trei litri de apă, se fierb după fierbere timp de 20 de minute. Scoateți oasele, dacă există. Tăiați carnea afumată, întoarceți-o în tigaie. Adaugati 150 de grame de linte maro spalata. După zece minute, vom arunca în tigaie trei cartofi și un morcov tăiați cubulețe mici. Punem o tigaie pe foc, topim doua linguri de unt. Se caleste ceapa si ardeiul gras tocate. Cand boia de ardei devine moale, se presara prajitura cu ierburi italienesti si condimente curry, se transfera din tigaie in tigaia cu supa de linte cu carne afumata. Opăriți o roșie mare, îndepărtați coaja de pe ea, tăiați pulpa. Adăugați-o în supă și fierbeți încă trei minute. Sarați vasul după gust, piperați. Prinstingem focul un minut, acoperim tigaia cu un capac si lasam sa se infuzeze un sfert de ora. Serviți cu ierburi proaspete tocate, smântână și crutoane.

Ordinea de marcare a produselor dacă gătiți într-un aragaz lent

Mai sus citiți rețetele de supe de linte. Simple și gustoase, astfel de feluri de mâncare pot fi preparate și într-un slow cooker. În primul rând, punem legume în bol - ceapă, morcovi, dacă rețeta o cere, cartofi. Turnați ulei vegetal și porniți modul „Prăjire”. După șapte minute, adăugați condimente, file de pui sau altă carne, pastă de roșii. Adăugați linte spălată. Amestecam. Umpleți cu doi litri de apă. Activați modul „Supă” timp de 40 de minute.