Cum să gătești somon roz afumat la rece?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Somonul roz afumat la rece este un produs excelent care impresionează prin gustul său rafinat și aroma de neuitat. O astfel de mâncare este pe gustul celor mai sofisticați gurmanzi. Delicatesa poate deveni un decor de masă nu numai pentru sărbători mari, ci și încântă oaspeții atunci când organizează un festin obișnuit. Cum să gătești somon roz afumat la rece? O rețetă care vă va permite să obțineți un rezultat excelent, pe care aș dori să o iau în considerare în materialul nostru.

Tăierea de pește

Pentru a găti somon roz afumat la rece, acesta trebuie să fie pregătit corespunzător pentru proces. În timpul tăierii, capul peștelui este tăiat. Apoi aripioarele și coada sunt îndepărtate. Apoi, se fac incizii paralele pe ambele părți ale coloanei vertebrale. Coasta se îndepărtează cu grijă, fără a îndepărta pielea somonului roz. În concluzie, rămâne să îndepărtați cu grijă coastele. Dacă totul este făcut corect, somonul roz va fi gata pentru afumare la rece.

Sare

Cum să gătești somon roz afumat la rece? Dupăjumătățile tăiate din carcasa de pește trebuie tratate cu generozitate cu sare. De asemenea, puteți freca carnea cu condimente și mărar tocat cu grijă. Un astfel de semifabricat trebuie plasat într-un palet și trimis la frigider pentru o zi. A doua zi, lichidul rezultat trebuie îndepărtat, iar amestecul de mărar și condimente trebuie spălat de pește. Apoi se recomandă să ștergeți somonul roz uscat cu șervețele și să-l puneți din nou la frigider pentru câteva ore. Merită să acordați atenție faptului că, imediat înainte de afumat, peștele nu trebuie să fie umed. În prezența așa-numitului suc, produsul final va avea un gust acid destul de neplăcut.

Fumător afumat la rece

Pentru a pregăti somonul roz, puteți achiziționa o setare din fabrică. Cu toate acestea, este ușor să construiți o unitate de fumat pe un teren personal. Este suficient să sapi un șanț în sol, câteva baionete de lopată adânc. O astfel de groapă trebuie acoperită cu tablă și stropită cu pământ. La un capăt al șanțului, va fi suficient să instalați un butoi, de unde, de fapt, va veni fum. Lemnele de foc vor fi aruncate din partea opusă.

De remarcat că odată cu construcția independentă a unui afumătoare, nu trebuie decât să găsești materiale potrivite și să cheltuiești bani pe lemne de foc. În ceea ce privește lampa de ulei afumată la rece din fabrică, prezența unei astfel de unități va economisi mult timp și efort. Astfel de instalații conțin un generator de fum și un compresor special, echipate cu termometre. Toate acestea afectează direct calitatea somonului roz finit afumat la rece.

Consumabilemateriale

Gătirea acasă a somonului roz afumat la rece este recomandată folosind așchii de lemn sau rumeguș ca combustibil. Durata procesului și aroma peștelui vor depinde de natura lor. Experții recomandă folosirea lemnului de ienupăr sau arin. Dacă nu există acces la un astfel de rumeguș, ar trebui să acordați atenție pomilor fructiferi, așchii din care pot fi tăiate chiar pe teren. O alternativă bună la opțiunile de mai sus va fi lemnul de foc din cireși, meri, pere, tufe de fructe de pădure. Pentru ca somonul roz afumat la rece să dobândească o aromă picant, o cantitate mică de frunze proaspete de stejar sau coacăz negru trebuie amestecată cu așchii din astfel de lemn.

Temperatura fumului

Oamenii care au o vastă experiență în somonul roz afumat la rece spun că natura sărării peștelui este direct legată de temperatura fumului. Cu alte cuvinte, cu cât carnea este mai sărată, cu atât fumul ar trebui să fie mai rece. Oricum ar fi, în timpul fumatului la rece, temperatura nu trebuie să depășească 30 oС. Menținerea temperaturii la 25 de grade pare a fi soluția optimă.

Proces de gătit

Carcasele preparate de somon roz se pun pe grătarul afumătorului sau se pun pe distanțiere verticale. Blatul peștelui este tratat cu o cantitate mică de ulei vegetal.

Timpul total care va trebui petrecut pentru a aduce produsul lacondiţii optime, depinde de mărimea carcaselor. Părțile mari de mușchie care cântăresc aproximativ 300 de grame sunt tratate cu fum timp de câteva zile. Dacă se decide să se afumă somonul roz în întregime, fără să se taie în părți separate, în acest caz poate dura 3-6 zile.

Se recomandă să scoateți peștele din afumătoare după ce s-a răcit complet. Pregătirea poate fi determinată luând în considerare următoarele puncte. Carcasele trebuie să aibă o suprafață suficient de densă și uscată. Somonul roz afumat nu poate fi considerat gata dacă carnea se desprinde ușor de piele. După cum arată practica, în timpul procesului, peștele pierde aproximativ 15% din masa inițială. De asemenea, merită să vă concentrați pentru a determina gradul de pregătire al produsului.

Despre păstrarea somonului roz afumat

Pentru a putea servi în mod repetat pește gătit în casă la masă, trebuie avut grijă să păstrați produsul în condiții corespunzătoare. Cea mai bună soluție este să păstrați delicatesa în ambalaje sigilate. În acest caz, somonul roz afumat va rămâne proaspăt pentru cea mai lungă perioadă.

Dacă nu există acces la o unitate casnică specială pentru crearea pungilor de vid, în acest caz peștele trebuie plasat într-un vas steril din plastic. Recipientul trebuie învelit strâns cu folie alimentară și trimis la frigider. Nu este nevoie să depozitați peștele în congelator. Este suficient ca produsul să fie înconjurat de aer moderat rece. Respectarea unor astfel de reguli simple vă va permite să vă bucurați mult timp de gustul minunat al somonului roz afumat.