Cum să înțelegeți că carnea a mers un sfat prost de la profesioniști

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Carnea, ca orice alt produs, nu poate rămâne proaspătă tot timpul. În timp, sub acțiunea diferitelor enzime, microorganisme și mucegaiuri, se deteriorează și devine impropriu consumului uman. Orice gazdă ar trebui să fie capabilă să identifice un produs de calitate scăzută. Dar de unde știi dacă carnea s-a stricat? Sfaturile bucătarilor experimentați vă vor ajuta să rezolvați această problemă.

Indicatori cheie

Înainte de a începe să gătiți ceva din carne, trebuie să vă asigurați că este suficient de proaspătă și potrivită pentru prelucrare ulterioară. Produsele suspecte nu trebuie folosite. Acest lucru poate duce la consecințe nedorite. Gospodinele începătoare în astfel de cazuri pun aceeași întrebare: cum să înțelegi că carnea s-a stricat? Profesioniștii cu experiență sau cei care se confruntă adesea cu o problemă similară îi pot răspunde. Potrivit acestora, există trei indicatori principali ai prospețimii cărnii:

1. Aspect. Carnea oricărui animal ar trebui să aibă o culoare de la roz strălucitor la închismaro. Orice revărsare irizată și nuanțe gri sunt inacceptabile. Dacă există oase sau articulații într-o bucată de carne, atunci acestea ar trebui să fie albe. Pentru straturile de grăsime, o nuanță gălbuie este acceptabilă.
2. Miros. Când cumpărați un produs dintr-un magazin, trebuie neapărat să-l mirosiți. Dar de unde știi dacă carnea s-a stricat? De obicei, o examinare externă nu este suficientă. Aici trebuie să ne amintim că carnea proaspătă practic nu miroase, cu excepția unei ușoare nuanțe de lapte. Orice „arome” străine indică o calitate slabă a produsului.
3. Consecvență. De unde știi dacă carnea s-a stricat? La atingere, carnea proaspătă trebuie să fie elastică și destul de densă. Fosa, care se formează cu o presiune ușoară manuală, dispare de obicei imediat. Un produs stricat, dimpotrivă, va fi liber. Degetul tău intră în el ca untul. În plus, o bucată de carne proaspătă nu va fi niciodată lipicioasă și alunecoasă.

Cunoscând acești indicatori, este ușor să deosebești un produs bun de unul rău.

Umplutura este stricata?

Gospodinele fără experiență se pierd adesea când vine vorba de carne tocată. Cum să înțelegi dacă carnea s-a stricat dacă în fața ochilor tăi nu este o bucată întreagă, ci un semifabricat tocat? Cu toate acestea, prospețimea cărnii tocate este determinată de aceiași indicatori.

Produsul trebuie să fie bine inspectat, mirosit și asigurați-vă că îl atingeți cu mâinile. Numai atunci se poate lua o decizie finală cu privire la caracterul adecvat al acestuia. Luați, de exemplu, carnea de vită măcinată. Nu trebuie să fie roșu vișiniu. LaLa depozitare, carnea de vită începe treptat să se întunece din interior. Acest lucru este cauzat de lipsa accesului direct la oxigen. La mijloc, umplutura se poate chiar maro în timp. Dar acest lucru este destul de normal. Produsul semifabricat nu trebuie să miroasă urât. Acesta este un semn clar al unui produs stricat. Aici trebuie să ne amintim întotdeauna că și într-un produs proaspăt există bacterii. Prin urmare, în prezența oricărei arome suspecte, este mai bine să nu riscați. In concluzie, carnea tocata trebuie atinsa cu mana. Dacă este lipicios, alunecos sau prea umed, atunci niciun tratament termic nu va repara un astfel de produs.

Determinarea prospețimii cărnii de porc

Fiecare tip de carne are propriile sale caracteristici. De exemplu, există carne de porc pe tejghea din magazin. De unde știi dacă carnea s-a stricat? Din nou, trebuie să ne amintim trei semne principale.

Culoarea unei bucăți de porc trebuie să fie roz pal. O nuanță mai închisă indică faptul că fie nu mai este proaspătă, fie carnea unui animal bătrân este în fața ta. În acest caz, este mai bine să refuzați o astfel de achiziție. Un fel de mâncare preparat din astfel de carne de porc va fi dezgustător la gust și nu va da plăcere. Dacă carnea este foarte palidă, atunci hormonii de creștere pot fi adăugați în hrana animalelor. Nu este sigur să gătiți alimente din astfel de produse. Dacă carnea arată normal la exterior, asta nu înseamnă că nu ar trebui să fie mirosită. Uneori, vânzătorii încearcă să ascundă un miros neplăcut cu condimente sau oțet de masă. Prezența oricăror arome străine indică faptul că produsul nu este atât de bun pe cât pare. Când este apăsat cu un degetcarnea de porc, ca orice altă carne, trebuie să fie elastică. Atunci când cumpărați un produs de pe piață, nu trebuie să uitați să verificați prezența ștampilei de inspecție sanitară.

Caracteristicile puiului răsfățat

Păsările de curte nu fac excepție. De asemenea, poate deveni inutilizabil în cazul depozitării prelungite și necorespunzătoare. De unde știi dacă carnea de pui s-a stricat? Calitatea inadecvată a unui astfel de produs este determinată în conformitate cu schema deja familiară tuturor. În primul rând, culoarea cărnii se schimbă de la roz la gri. Acest lucru este acceptabil în cantități mici. Carcasa poate fi gătită puțin mai mult. Dacă rămâne foarte puțină umbră naturală, atunci un astfel de pui nu mai poate fi salvat. În al doilea rând, carnea de pasăre stricata are un miros neplăcut caracteristic. Este foarte greu să scapi de el, da, și nu este necesar.

În al treilea rând, pielea unei carcase stricate va fi alunecoasă și lipicioasă. Pe suprafață se formează o mică acoperire sub forma unei pelicule subțiri strălucitoare. Uneori trebuie să ai de-a face cu un produs deja finit. De exemplu, puiul prăjit stricat miroase a sulf sau a ouă putrezite. Și niciun condimente nu va ajuta aici. Și un alt semn important este prezența mucegaiului. Chiar și formarea inițială a formațiunilor pufoase negre sau verzi este un semnal că produsul este complet stricat.