Alegerea corectă a peștelui congelat uscat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Toată lumea înțelege că alimentele perisabile trebuie gătite pentru mâncare într-o oră. Dacă nu, atunci ar trebui să fie congelate. Acest lucru este valabil mai ales pentru fructele de mare. La urma urmei, peștii nu pot rămâne la temperaturi pozitive mult timp. Între timp, va dura mai mult de o oră, și uneori chiar și câteva zile, pentru a ajunge la masa consumatorului.

Dacă peștii de râu, de lac și de coastă au șansa să ajungă în bucătărie încă proaspeți, atunci peștii de mare și de ocean așteaptă uneori luni pentru asta. Dar nu contează, tehnologia modernă de congelare uscată a peștelui ajută plantele plutitoare (navele) să-l înghețe încă proaspăt și să-l livreze consumatorilor în stare corespunzătoare.

Alegerea corectă a codului congelat

Carnea de cod este un fel de mâncare preferat în întreaga lume, iar această dragoste continuă din cele mai vechi timpuri. Există mult în oceanele și mările lumii, fiecare 10 pești prinși este cod. Carnea sa este considerată o delicatesă delicioasă pe masa oricărei persoane, iar prețul este accesibil pentru toată lumea.

În orice supermarket, clientul areposibilitatea de a cumpăra cod congelat uscat. Chiar și în fabricile plutitoare, acest pește oceanic mare este filet, congelat și livrat în magazinele noastre.

Cunoscătorii de carne albă stratificată, dezosată ar trebui să știe dacă vi se oferă sub pretextul de „refrigerat” – să nu credeți. Codul a fost dezghețat, răcit și reevaluat de câteva ori mai scump. Trebuie să știți că peștele congelat uscat nu trebuie dezghețat. Chiar înainte de gătit, se recomandă dezghețarea acestuia. În caz contrar, va mirosi urât și carnea își va pierde culoarea albă.

Cea mai bună opțiune este înghețarea navelor. Astfel de plante plutitoare aplică următoarele tratamente codului:

1. Înghețare naturală. În acest caz, peștele este expus înghețului natural în timpul sezonului de iarnă.
2. Congelare artificială. Are loc în congelatoare în recipiente cu apă de mare la o temperatură de -12 °C.
3. Congelat uscat. Aceasta este cea mai modernă tehnologie, care se realizează în echipamente speciale cu suflare uscată puternică la temperaturi de până la -30 °C.

Somon proaspăt congelat din genul somon

Carnea de somon este, de asemenea, cunoscută și iubită de toată lumea, deși nu oricine își poate permite atunci când vrea. Cel mai mult îl cumpără pentru a decora masa festivă cu el.

În ocean, acest somon ajunge la un metru și jumătate lungime, iar greutatea sa se apropie de 43 kg. Este de obicei recunoscut după fileul de carne roșu deschis (aproape portocaliu) cu straturi albe caracteristice.

Cumorice alt pește, cu somon congelat proaspăt congelat normal, trebuie să aibă glazură de gheață (gheață subțire care acoperă carcasa), a cărei greutate nu poate depăși 5% din masa totală a produsului din ambalaj. Și, de asemenea, fileul nu trebuie să arate uscat sau să aibă pete întunecate la suprafață. Dacă fileul nu este uniform la culoare, înseamnă că procedura de depozitare a fost încălcată.

Dacă vi se oferă file de somon roșu, nu este somon, ci păstrăv de ocean. Această carne este mult mai ieftină, așa că aveți grijă când cumpărați.

Nu vă alarmați de culoarea palidă a fileului, aceasta se datorează înghețului lung. Până la urmă, până ajunge la ghișeul magazinului, trece mult timp. Dar o nuanță prea strălucitoare, dimpotrivă, ar trebui să alerteze. Se întâmplă ca, pentru un aspect mai bun, vânzătorii fără scrupule colorează fileurile de pește congelate uscat cu coloranți.

Nuanțele înghețarii peștilor

Toată lumea s-a săturat deja de peștele înghețat, care este învăluit într-un strat gros de gheață, și totuși noi, ca cumpărători, vrem să plătim pentru pește, nu pentru apă. Vânzătorii fără scrupule folosesc diverse trucuri și, în multe cazuri, scapă. Ei au stăpânit arta creșterii greutății peștilor de la 200 g la aproape 600 g, folosind în același timp substanțe chimice dăunătoare pentru corpul uman.

Metoda de procesare rapidă este acum utilizată în fabricile de procesare. Un astfel de echipament de congelare șoc vă permite instantaneu să înghețați peștele pentru a-l păstra mult mai mult timp. În același timp, glazura de gheață nu se formează deloc, ceea ce nu oferă vânzătorilor posibilitatea de a face acest lucrucrește greutatea prin umplerea produsului cu apă.

Principiul de funcționare a echipamentelor de congelare intensivă

Echipamentul specializat modern este o cameră de congelare cu șoc. În acesta, aerul de gheață carbonică este distribuit uniform de ventilatoare în întreg volumul.

Peștele congelat uscat își păstrează aspectul natural după o prelucrare atât de rapidă și uniformă. Nu-și pierde gustul. Păstrează mai mulți nutrienți și vitamine decât după congelare cu glazură de gheață.