Proprietăți, cele mai bune rețete, daune și beneficii ale peștelui. Beneficiile peștelui roșu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Alături de carne, peștele a ocupat întotdeauna o poziție de lider printre mâncărurile preferate ale populației lumii. Pentru oamenii care trăiesc în apropierea corpurilor de apă, industria principală este pescuitul, iar hrana principală sunt preparatele din pește, care nu sunt doar gustoase, ci și foarte sănătoase. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că, pe lângă beneficii, astfel de alimente pot dăuna organismului.

Care este mai bun - pește de râu sau de mare? Beneficiile și daunele utilizării acestui produs - care sunt acestea? Ce fel de mâncare pot fi preparate din pește? Vom încerca să răspundem la aceste și la alte întrebări în articol.

Compoziție

Se crede că proteinele găsite în pește sunt mult mai bine absorbite decât proteinele găsite în alimente precum ouăle sau carnea. O componentă importantă în compoziția peștelui, atât de necesară organismului uman pentru a construi proteine, sunt aminoacizii. Compoziția peștelui conține vitaminele PP, H, D, A, vitaminele B, o cantitate mică de vitamina C. Oligoelemente care alcătuiesc peștele: fosfor, fier, mangan, zinc, molibden, magneziu, potasiu, brom, fluor, cupru, calciu. Deoarece peștele conține o cantitate mare de iod, este utilizat în tratamentul și prevenirea bolilor tiroidiene. Grăsimea sa conținecantitatea de acizi omega, motiv pentru care peștele gras este deosebit de apreciat.

Beneficii și prejudicii

Carnea de pește și caviarul sunt populare în rândul persoanelor obeze. Un conținut ridicat de proteine contribuie la pierderea în greutate, astfel încât peștele este un produs excelent inclus în meniul multor diete. Cu toate acestea, trebuie amintit că mâncărurile care conțin soiuri cu conținut scăzut de grăsimi sunt potrivite ca componentă dietetică, acestea sunt: dorada, merluciu, biban, pollock, navaga, știucă.

Beneficiile peștelui sunt următoarele:

• normalizează metabolismul grăsimilor;
• îmbunătățește aspectul pielii, dinților, părului și unghiilor;
• cartilajul și țesutul osos sunt întărite;
• niveluri scăzute de colesterol din sânge;
• reduce riscul de diabet, boli tiroidiene, boli de inimă;
• întărește sistemul imunitar;
• îmbunătățește funcția creierului și bunăstarea în general;
• încetinește îmbătrânirea;
• depresia scade.

Pe lângă efectul pozitiv, utilizarea acestui produs poate avea consecințe dăunătoare și chiar periculoase, variind de la deteriorarea stării de bine până la otrăviri severe. Dacă peștele este depozitat o perioadă lungă de timp, în el se pot acumula numeroși paraziți și substanțe nocive. Prin urmare, ar trebui să fiți atenți când cumpărați pește în piețe, magazine și supermarketuri.

Astăzi, poluarea mediului are un efect negativ asupra calității apei din rezervoare, iar substanțele toxice emise de fabrici distrug proprietățile benefice și beneficiile peștiloreste pusă sub semnul întrebării. Cele mai curate soiuri, în care conținutul de substanțe toxice este cel mai scăzut: somon, biban de mare, ton, păstrăv, scoici, sardine, halibut, hering, cod, somn.

Cum să identifici peștele de calitate slabă și nepotrivit pentru mâncare?

1. În primul rând, trebuie să acordați atenție branhiilor și ochilor. Branhiile ar trebui să fie roșii, ochii să fie limpezi, roșii. Dacă peștele este stricat, branhiile devin maro și gri.

2. Mucusul de pe piele și solzi nu trebuie să aibă un miros neplăcut și o nuanță gălbuie.

3. Când apăsați pe corpul peștelui, nu trebuie să existe o adâncitură.

4. Carnea nu trebuie să fie liberă.

5. Dacă burta este galbenă, peștele este putred.

6. Prezența creșterilor neuniforme de gheață indică faptul că peștele a fost înghețat de mai multe ori.

Există momente când un vânzător se preface a fi o varietate de pește care încearcă să vândă unul complet diferit, așa că cumpărătorii trebuie să cunoască caracteristicile distinctive ale unor soiuri.

Când alegeți un pește, ar trebui să fiți atenți la dimensiunea produsului: peștii mici nu au timp să acumuleze atât de mulți microbi și paraziți pe cât absorb peștii mai mari.

Pentru a nu te îndrăgosti de momeala vânzătorilor înșelatori de produse din pește, cel mai bine este să gătești preparate din pește acasă.

Pește de râu

Peștele de râu și mâncărurile din aceste soiuri sunt foarte populare. Speciile de pești de râu includ: păstrăvul de râu, crapul argintiu, dorada, bibanul, crapul, albcupidon, stiuca, caras, somn, sabrefish, asp.

Acest produs conține multe substanțe utile și hrănitoare. Folosirea peștilor de râu va întări vasele de sânge și va ajuta la a face față bolilor de piele. Datorită conținutului scăzut de calorii, peștele de râu este ideal pentru pregătirea mâncărurilor dietetice. Beneficiile și daunele produsului ar trebui să fie cunoscute de toată lumea.

Deci, trebuie să știi că există o mulțime de oase mici în peștii de râu, ar trebui să-l folosești cu precauție, în special pentru copii. Datorită duratei de valabilitate scurte, se recomandă să cumpărați încă în viață.

Pește roșu

Peștele de mare este considerat un aliment nobil. Este împărțit în roșu și alb. Peștii albi includ: somonul, somonul alb, lipa, eglefinul, pollockul, merluciu. Roșu este un pește din familia sturionilor: somon roz, somon coleg, păstrăv, somon, sterlet, beluga, sturion, sturion stelat.

Mâncarea preferată a multora este peștele de mare. Beneficiile sale sunt incontestabile. Soiurile roșii sunt considerate deosebit de bogate în substanțe valoroase pentru corpul uman. Dintre proprietățile lor benefice se remarcă prezența grăsimilor omega-3. Acesta este așa-numitul colesterol sănătos, alimentația care nu numai că întărește vasele de sânge, sistemul imunitar și endocrin, dar previne și bolile osoase și cartilajului - osteocondroza, artrita și artroza - și chiar cancerul. Omega-3 mărește rezistența organismului la radiațiile ionizante, astfel încât persoanele care mănâncă pește roșu pot face plajă în siguranță la soare, fără a risca arsuri sau insolații. Avantajul peștelui roșu este că utilizarea acestuia înalimentele contribuie la conservarea vederii, iar aspectul devine mai clar. Grăsimile Omega-3 accelerează activitatea creierului, îmbunătățesc atenția și memoria. Seleniul, precum și vitaminele A, D au efectul antidepresivelor naturale și protejează sistemul nervos. Substanțele utile de pește roșu ajută la menținerea activității mușchiului inimii, stomacului și tractului gastrointestinal.

Pește afumat

Fumatul a devenit o modalitate populară de a găti nu numai peștele, ci și brânza, carnea etc. Multora le place peștele afumat. Avantajul acestei metode de procesare este că vă permite să prelungiți durata de valabilitate a produselor. Fumul pentru fumat nu numai că le dă un miros, dar le și păstrează calitativ și îi protejează de bacteriile dăunătoare. Atunci când este afumat, peștele nu este îmbogățit cu grăsimi nocive, iar proprietățile benefice sunt destul de bine conservate. Fumatul la rece este mai blând, deoarece atunci când este încălzit, unele dintre substanțele necesare organismului dispar.

Alături de proprietățile pozitive ale fumatului, există și unele negative. Așadar, fumul folosit pentru prelucrarea peștelui poate conține substanțe care provoacă cancer, motiv pentru care această problemă i-a determinat pe tehnologi să inventeze fumul lichid. Nu este la fel de dăunător pentru organism ca de obicei. Trebuie spus că produsele care au fost supuse fumatului lichid sunt inferioare ca gust celor procesate la cald.

Hering

Acesta este unul dintre cele mai îndrăgite produse care decorează orice masă - atât cina, cât și festivă. Beneficiile peștelui suntfaptul că heringul are un conținut scăzut de calorii și conține multe substanțe utile: vitaminele B, E, A, D, oligoelemente (fier, potasiu, magneziu, iod, fosfor, calciu), acizi polinesaturați (Omega-3). Utilizarea acestui produs are un efect benefic asupra glandei tiroide, scade colesterolul din sânge. Totuși, heringul nu trebuie abuzat, mai ales foarte sărat, deoarece sarea reține apa în organism și perturbă funcționarea tuturor organelor: presiunea crește, ritmul cardiac se accelerează, rinichii și vasele de sânge suferă și apar edem.

Rețete cu pește: păstrăv înăbușit

Tocana este o metodă de gătit care păstrează nutrienții, în plus, acest preparat este potrivit pentru diabetici și cei care doresc să slăbească, astfel încât beneficiile peștelui gătit în acest fel sunt de netăgăduit.

Gătit:

• spălați și curățați 2 buc. păstrăv, îndepărtați măruntaiele, frecați ușor cu sare;
• 2 cepe și 2 morcovi, curățați de coajă și tăiați în cuburi sau felii;
• verde - pătrunjel și țelină - tocate, dar nu prea fin;
• puneți legumele într-o cratiță puțin adâncă, adăugați sare și 15 buc. boabe de piper negru, pune peste peste deasupra, toarna vin alb si ulei de masline;
• gătiți sub un capac închis la foc mic timp de aproximativ 40 de minute, apoi puneți peștele pe o farfurie;
• sosul de pește rămas în oală, se strecoară, se adaugă 40 g unt, albuș și se amestecă repede;
• turnați sosul peste pește și serviți.

Ureche

Orice pește de râu va fi potrivit pentru supa de pește, dar acum astabeneficiile peștelui roșu sunt binecunoscute atunci când se prepară preparate tradiționale din pește, albul fiind din ce în ce mai mult înlocuit cu acesta.

Gătit:

• trebuie să aruncați 200 g de pește deja decojit și un cap de ceapă în 2 litri de apă clocotită și sărată;
• în timp ce peștele se gătește, curățați 2 cartofi și jumătate de morcov, tăiați;
• puneți peștele finit pe o farfurie și acoperiți;
• aruncați cartofii și morcovii în bulion de pește clocotit, gătiți până la jumătate fiert, adăugați 80 g de mei;
• 5 minute înainte de a fi gata, aruncați frunze de dafin, 2-3 mazăre de ienibahar și măcinate cu vârful unui cuțit în tigaie;
• când urechea este gătită, adăugați verdeață tocată (ceapă, pătrunjel, mărar).

Hering de casă

• Pentru a mura hering acasă, trebuie mai întâi să faceți o marinadă: adăugați 2 lingurițe în apă (2 căni). sare, 1 lingura. zahăr, 5 mazăre ienibahar și ardei iute, 1 dafin, 5 buc. seminte de cuisoare. Aduceți la fierbere, răciți.
• După aceea, 2 buc. spălați heringul proaspăt, curățați, scăpați de interior, tăiați branhiile, tăiați aripioarele, cozile.
• Tăiați heringul în bucăți, puneți într-un borcan sau într-un vas adânc, dar nu larg, turnați marinada.
• Refrigerat timp de 1,5-2 zile.