Prăjitură Pădurea Neagră: o rețetă pas cu pas. Tort cu cireșe Pădurea Neagră

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Printre cele mai diverse produse de patiserie inventate de popoarele din diferite țări, tortul Pădurea Neagră se bucură de dragoste și respect binemeritat. Germanii (numele este germanic) sunt considerați a fi „autori” săi, dar există îndoieli serioase cu privire la validitatea unei astfel de judecăți. Oricine a compus această delicatesă a făcut-o însă cu talent, iar acum prăjitura este coaptă în toată lumea. Au fost inventate multe opțiuni pentru prepararea lui, dar mai întâi ne vom concentra pe cea tradițională.

Prăjitură clasică cu cireșe Pădurea Neagră

Pentru el este necesar să pregătească două tipuri de prăjituri: biscuiți și șarveți. Mai mult, germanii insistă asupra folosirii obligatorii a kirsch-ului. Nu este atât de ușor să-l obțineți în zona noastră. Prin urmare, gospodinele folosesc orice alt sirop de cireșe și se asigură că prăjitura cu cireșe Pădurea Neagră nu își pierde gustul de la un astfel de înlocuitor. O altă subtilitate: în rețeta clasică sunt necesare cireșe proaspete. Dar dacă ai început o prăjitură iarna, le poți folosi în siguranță pe cele congelate. Deci, să începem.

Straturi de tort

În primul rând, să ne ocupăm de nisip - necesită mai puțină atenție și timp. Se amestecă 170 de grame de făină, 100 de grame de unt și o jumătate de pahar de zahăr. La obținerea uniformității, aluatul se întinde la dimensiunea foii de copt, se înțeapă cu o furculiță în multe locuri și se introduce la 170 de grade la cuptor pentru 25 de minute - până când chibritul, coborât în tort, rămâne uscat.

Acum pentru biscuitul care merge în prăjitura cu cireșe Pădurea Neagră. Pentru el, un pahar de zahăr (se toarnă din el o lingură de proteine) se bate cu 100 de grame de unt. Proteinele se separ din 4 oua si se bat cu zaharul turnat. Când spuma devine densă, se adaugă gălbenușurile și o stivă de lichior. Se topește un baton de ciocolată de 100 de grame și se adaugă în aluat. Urmează migdalele - măcinați 50 g într-o râșniță de cafea și turnați într-un castron. Rămâne să adăugați o jumătate de cană de făină, 2 linguri mari de amidon de porumb și o linguriță de praf de copt, bateți pentru ultima dată și turnați într-o formă tapetată cu pergament. Prajitura va sta la cuptor aproximativ 40 de minute; Nu deschideți ușa în prima jumătate de oră! Gata va trebui tăiată în jumătate de-a lungul avionului.

Sirop pentru impregnare

Prăjitura corectă Pădurea Neagră ar trebui să fie înmuiată cu cireșe. În acest scop, se folosește de obicei kirsch, dar puteți face altfel: luați puțin mai puțin de jumătate de kilogram de fructe de pădure; daca sunt inghetate se dezgheta si se scurg de zeama. Se amestecă 3 linguri de suc cu câteva linguri de amidon de porumb și aceeași cantitate de zahăr. Se pune pe foc un recipient cu lichid; pe măsură ce fierbe – se aruncăei o jumătate de lingură mare de scorțișoară și un cuișoare. După cinci minute de fierbere, cuișoarele sunt îndepărtate. Când jeleul se îngroașă, se ia de pe foc și se răcește.

Ultimul pas: asamblarea tortului

Crema este o componentă indispensabilă a prăjiturii Pădurea Neagră. Rețeta sugerează să le luați cu conținutul maxim de grăsime, într-un volum de 700 ml și să batați - încet la început, apoi din ce în ce mai intens. La mijlocul procesului, adăugați vanilie după gust și un agent de îngroșare în ele - aproximativ patru pungi.

Biscuitul este înmuiat în lichior de cireșe. În această etapă, trebuie să fii vigilent: dacă exagerezi, prăjiturile încep să se răspândească. Scurtatura se unge cu dulceata de cirese sau confituri (va dura aproximativ o treime de kilogram). Cireșele sunt așezate uniform pe ambele prăjituri; aproximativ o duzină au rămas pentru decorare. Frisca se imparte in toate cele trei prajituri. Acele prăjituri care sunt echipate cu cireșe sunt umplute cu jeleu. Totul se aduna in urmatoarea succesiune: paine scurte cu dulceata - biscuit cu cirese si smantana - biscuit cu doar smantana. Acum, prăjitura cu cireșe Pădurea Neagră este stropită cu așchii de ciocolată, decorată cu cireșe și trandafiri cremosi și se pune la macerat timp de șase ore. Apoi vă puteți bucura de gustul acestuia.

Un tort mai simplu, dar nu mai puțin delicios

Ca orice fel de mâncare, această delicatesă nu are doar o rețetă clasică. Au fost inventate multe variante, inclusiv pentru cei lenesi si nu prea prietenosi cu produsele de patiserie. Următorul tort are un gust minunat, destul de autentic.pădurea neagră, o rețetă pas cu pas pe care ți-o oferim.

Etapa 1. Într-o baie de apă, 6 ouă se încălzesc ușor cu 150 de grame de zahăr, se bat – la început încet, apoi până la spumă albă. Volumul ar trebui să crească de 4 ori. Într-un alt vas, făina cernută (două treimi dintr-un pahar) se amestecă cu două linguri de cacao și se toarnă treptat în amestecul bătut. Se amestecă cu grijă, altfel ouăle se vor așeza și biscuitul va deveni plat și nu luxuriant. Aluatul se toarnă într-o formă unsă și se coace la 180 de grade timp de 30 până la 40 de minute.

Etapa 2. Cireșele congelate fără sâmburi (400 de grame) se acoperă cu două linguri de zahăr și se pun pe aragaz. După fierbere, cea mai mare parte a sucului se scurge, la restul se adaugă o jumătate de lingură de amidon diluată într-un volum mic de apă, se amestecă și se mai fierbe aproximativ 10 minute – până se îngroașă. Când se răcește - turnați tinctura, rachiul sau lichiorul de cireșe - câteva linguri.

Etapa 3. Biscuitul răcit se taie în două părți și se înmoaie în sucul obținut în timpul gătirii cireșelor.

Etapa 4. Crema de grăsime maximă (o jumătate de litru) se bate cu zahăr pudră (50 g) și o pungă de vanilină. Jeleul se distribuie peste prăjituri, blatul se toarnă cu smântână (și părțile laterale sunt acoperite cu ele), se stropește cu ciocolată rasă și se așează cu cireșe. Un astfel de tort Pădurea Neagră nici nu ar trebui să stea - poate fi mâncat imediat.

Prăjitură cu gelatină din pădurea neagră

Această variantă folosește cireșe din conserve, fără sâmburi - o soluție de „iarnă” foarte bună. Oameni care aula rudele bunicilor care închid boabele în suc propriu, se află deloc într-o poziție avantajoasă. Vor avea acces la tort Pădurea Neagră în orice perioadă a anului. Rețeta este implementată după cum urmează.

1. 2 lingurițe de gelatină se toarnă cu apă rece timp de o jumătate de oră - foarte puțin, altfel nu se prinde.
2. Creșe (o jumătate de kilogram) strecurate și uscate.
3. 6 albușuri de ou se bat tare; cum formează o spumă densă - se introduc 170 g zahăr pudră. Bătaia nu se oprește.
4. 100 g de ciocolată amară (laptele nu este potrivit) se rupe fin.
5. În două treimi dintr-un pahar de apă fiartă, jumătate din ciocolată se dizolvă. Când se răcește, se toarnă în 150 g de făină și se amestecă.
6. Albușurile sunt adăugate și amestecate din nou.
7. Aluatul se distribuie dupa forma, se coace 20 de minute si dupa ce s-a asezat 10 minute, se transfera pe gratar si la final se raceste.
8. Se pregătește Cremă pentru a întinde prăjitura cu cireșe „Pădurea Neagră”. Pentru el, o jumătate de litru de smântână groasă se bate cu adăugarea treptată a unui al treilea kilogram de zahăr pudră și 150 ml de lichior de cireșe (se potrivește și lichiorul, dar nu prea tare). În timp ce se bate, se adaugă gelatină preparată și încă un kilogram de smântână.
9. Prăjitura este tăiată în trei părți egale. Cireșele se pun pe prima și se ung cu o treime din crema pregătită. Tortul așezat deasupra este acoperit cu încă o treime din el. Al treilea tort primește restul de cremă, decorat cu cireșe și toți aceiași trandafiri - cremă saucremos.

În această versiune, tortul Pădurea Neagră ar trebui să stea la frigider pentru câteva ore. Timp suficient pentru a vă pregăti să primiți oaspeții.

Ce îl va face pe plac lui Alla Kovalchuk?

Așa cum am menționat deja, nu doar germanii au apreciat, s-au îndrăgostit și pregătesc activ tortul Pădurea Neagră. „Totul va fi bun” - un program, din care o parte sunt sfaturi culinare utile și „transformări” nu mai puțin reușite ale mâncărurilor celebre, nu putea trece pe lângă un desert atât de minunat. Iată rețeta pe care creatorii programului au împărtășit-o lumii.

Trei gălbenușuri se bat în spumă cu două linguri de zahăr. Proteinele din aceleași ouă se bat mai întâi cu un praf de sare, apoi se adaugă puțin o lingură de zahăr - și se bate în continuare. 40 g amidon se amestecă cu 60 g zahăr pudră; jumătate se adaugă la gălbenușuri – și se bat din nou. Abia după ce ambele substanțe sunt combinate, se adaugă restul de pulbere și un pahar de făină și totul se transformă într-o masă comună. Fundul vasului de copt se unge, se pudreaza cu faina, se pune aluatul in el si se coace aproximativ o jumatate de ora. Cand forma s-a racit, se scoate din ea o paine scurta si se imparte in jumatate. Ambele jumătăți sunt înmuiate într-un amestec de cafea tare și coniac într-un raport de 1:4. Pentru a pregăti prăjitura Pădurea Neagră de la Alla Kovalchuk, se bat pentru ungere un pahar de smântână groasă, 3 gălbenușuri de ou măcinate cu zahăr, pesmet de ciocolată albă și brânză mascarpone. Tortul este uns cu această cremă, al doilea este așezat pe el, din nou uns cu smântână, așezat cu cireșe, stropit cu ciocolatăras și puneți timp de patru ore la frigider pentru impregnare. Și acum apreciați zborul gândirii culinare!

Îmbunătățiri de la bucătarii noștri

În primul rând, despre înlocuirea kirsch-ului. Principalul lucru în această băutură este mirosul și gustul sâmburilor de cireșe. Orice alt lichior conține numai fructe de pădure. Așa că dacă vrei să faci fără să alergi în căutarea unei băuturi germane, fă-ți singur tinctura sau adaugă semințele la cea finită în avans. Un înlocuitor bun ar fi rowanberry.

Din nou, diferențele dintre cireșe proaspete și congelate. Pentru ca boabele să nu-și piardă aspectul, este mai bine să le fierbeți imediat în sirop. Altfel se sifoneaza. Este mai bine să nu folosiți deloc cireșe de compot - sunt destul de lipsite de gust.

Frumusețea trebuie să aibă un gust bun

Majoritatea rețetelor recomandă garnisirea unui tort Pădurea Neagră cu cireșe cocktail. Nu este cel mai bun sfat - astfel de fructe de pădure sunt făcute în mod deliberat fără gust pentru a nu umbri nuanțele băuturilor care intră în cocktailuri. Da, și nu este atât de ușor să-l cumperi. Cea mai bună alternativă ar fi fructele de pădure proaspete. În lipsa acestora, puteți extrage boabele din dulceață sau le puteți înmuia pe cele uscate - cu siguranță va avea un gust mai bun.