Rețetă de biscuiți din șifon

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce este un biscuit de șifon? Cum să-l gătești? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol. Tort pandișpan de șifon - un pandișpan făcut din ouă, făină și zahăr cu adaos de ulei de floarea soarelui. Are un gust suculent delicat, textură ușoară, nu se sfărâmă la tăiere. Poate fi folosit la prepararea de produse de patiserie si prajituri. Este adesea servit ca desert singur.

Descriere

Deci, cum se prepară un biscuit de șifon? Se știe că biscuitul tradițional nu conține grăsime, așa că se biciuiește ușor. Dacă aluatul de biscuiți conține unt sau grăsime vegetală, de cofetărie, atunci este foarte greu să îi dai o textură pufoasă. Prin urmare, albușurile pentru astfel de rețete se bat separat de gălbenușuri și se adaugă în aluat după ce se amestecă alte ingrediente.

Unii autori recomandă adăugarea prafului de copt în aluat, deși textura aerisită și ușoară a biscuitului de șifon este obținută folosind aerul care se găsește în proteinele bătute.

Proprietăți

Biscuitul Genoise se face cu unt, iar sifon - cu legume. Conținutul ridicat de ouă și ulei face ca biscuitul finit să fie umed, se consumă chiar și fără impregnare suplimentară.

Deoarece uleiul de floarea soarelui nu se intareste nici la temperaturi scazute, biscuitul sifon nu se usuca si nu se intareste mult mai mult decat un biscuit clasic sau genoise. De aceea, acest fel de mâncare este cel mai potrivit pentru produsele de cofetărie cu umplutură congelată sau rece, precum frișca sau înghețata. De asemenea, lipsa untului cremos face ca gustul biscuitului sifon sa nu fie la fel de intens ca cel al biscuitului genoise.

Biscuitul pe care îl luăm în considerare poate fi copt în forme rotunde de biscuiți, acoperit cu glazură și stratificat cu diverse umpluturi.

Istorie

Cum a apărut rețeta de biscuiți șifon? A fost inventat în 1927 de brutarul Harry Baker (1883-1974), un agent de asigurări care locuiește în Ohio. Baker a fost implicat într-un istoric penal în 1923, așa că a fost forțat să-și părăsească locul de muncă și familia și să se mute la Los Angeles.

Baker a rămas fără mijloace de existență. A sfârşit prin a face prăjituri şi fudge. De câțiva ani, Harry căuta o rețetă de biscuiți mai dulce și mai ușoară decât Angel Food. Când a găsit rețeta, a devenit faimos pentru că a furnizat biscuiți într-o varietate de arome restaurantelor Brown Derby și a furnizat celebrităților de la Hollywood cu aceștia.

Cariera antreprenorială a lui Harry a atins apogeul în anii 1930. La acea vreme lucra 18 ore pe zi,coace 48 de prăjituri în fiecare zi în douăsprezece cuptoare. La Baker s-au găsit cuptoare, aluatul pentru fiecare prăjitură a fost frământat separat. Biscuitul lui Harry a costat doi dolari fiecare. În SUA, atunci salariul mediu nu ajungea la 150 USD pe lună.

Antreprenorul nu a spus nimănui despre rețetă timp de 20 de ani, ducând în secret recipiente goale cu ulei de floarea soarelui la gropile de gunoi îndepărtate. Abia în 1947 rețeta a fost dezvăluită. Atunci Baker l-a vândut lui General Mills. Corporația a venit cu un nume spectaculos pentru biscuiți (din țesătură de șifon) și a publicat rețeta. Publicația a fost intitulată „Cea mai mare știre culinară din 100 de ani.”

Un pamflet Betty Crocker din 1950 spunea că Baker's Biscuit era la fel de delicios ca un burete cu unt și la fel de ușor ca Angel's Food.

Biscuit cu portocale șifon

O fotografie a unui biscuit de șifon este prezentată în articol. La prima vedere, acest produs este identic cu prăjitura de înger, deoarece se prepară într-o formă rotundă în altă, cu o gaură în centru. Biscuitul Chiffon Orange are, de asemenea, o textură spongioasă și o culoare minunată. Diferă prin faptul că conține albușuri și gălbenușuri, suc de portocale, praf de copt și unt topit. Datorită untului, acest biscuit este moale și fraged. Este perfect cu fructe proaspete, zahăr pudră și frișcă.

Apropo, biscuiții șifon conține mult mai puțin colesterol decât alte plăcinte. De asemenea, nu conține mult zahăr.

Sfaturi pentruproducție

Cum se prepară prăjitura cu pandișpan de șifon cu portocale? Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Cu o jumătate de oră înainte de gătire, acestea trebuie scoase din frigider și împărțite în gălbenușuri și proteine. Rețeta necesită utilizarea zahăr pudră (sau zahăr fin), care se va dizolva rapid în aluat. Puteți alege orice ulei: rapiță, unt, floarea soarelui, porumb. Este important să nu aibă miros.

Portocalele trebuie spălate înainte de utilizare și numai componenta portocalie a coajei trebuie îndepărtată. Sucul stors trebuie filtrat printr-o sită pentru ca oasele din biscuiți să nu treacă.

Aluatul de biscuiți se toarnă într-o tavă de copt cu un con în mijloc. Nu trebuie lubrifiat. Prajitura finita se scoate din cuptor si se intoarce imediat cu susul in jos. Acest lucru se face pentru ca biscuitul să nu cadă când este răcit. Prajitura de biscuiti cu sifon cu portocale se serveste cel mai bine in ziua in care este facuta, desi se poate pastra cateva zile.

Ingrediente

Pentru a face un biscuit de șifon portocaliu, trebuie să aveți:

• praf de copt (1 lingură);
• șase ouă și un albuș de ou;
• sare (0,5 linguriță);
• făină cernută (225 g);
• zahăr pudră sau zahăr (300 g);
• coaja de portocală rasă (2 linguri);
• ulei (120 ml);
• 180 ml suc proaspăt de portocale (2-3 portocale);
• extract de vanilie (1 linguriță).

Cum să gătești?

Și acum îți vom spune cum să gătești un biscuit de șifon pas cu pas. Ai nevoiefaceți următoarele:

• Separați ouăle reci în gălbenușuri și albușuri. Acoperiți bolurile cu folie de plastic și lăsați deoparte o jumătate de oră.
• Preîncălziți cuptorul la 170°C și pregătiți o formă specială în altă, cu diametrul de 25 cm.
• Se amestecă praful de copt, făina, coaja de portocală, sarea și zahărul (minus 50g). Faceți o adâncitură în centrul amestecului de făină și puneți în ea untul, sucul de portocale, gălbenușurile de ou și extractul de vanilie. Bate până se omogenizează (aproximativ un minut).
• Începeți să bateți albușurile într-un castron separat. Adăugați treptat zahărul rămas și bateți în continuare până când apare o spumă puternică. Adăugați ușor albușurile spumă în aluat în trei adaosuri, amestecând cu o spatulă.
• Toarnă aluatul într-o tavă neunsă și coace aproximativ o oră. Biscuitul va fi gata când un băț de lemn înfipt în centru iese curat.
• Scoateți forma din cuptor și întoarceți-o cu susul în jos. Prajitura se va raci aproximativ 1 ora. Apoi scoateți biscuiții din formă, stropiți cu zahăr pudră și decorați cu fructe proaspete.

Biscuiți șifon cu vanilie

Vă prezentăm o rețetă uimitoare pas cu pas pentru biscuiți șifon cu vanilie. Acest produs este aerisit, fraged și suculent. Se coace uniform, crește bine la copt (într-o matriță cu diametrul de 24 cm crește până la 6 cm). Deci, pentru a crea acest fel de mâncare, trebuie să aveți la îndemână:

• șapte ouă;
• 1 linguriță sare;
• câteva pahare de făină;
• zahăr (1,5 linguri);
• ulei slab (1 lingura);
• apă (3/4 cană);
• praf de copt(3 lingurițe);
• acid citric (1 linguriță);
• câteva picături de extract de vanilie.

Pentru a crea acest biscuit, trebuie să urmați acești pași:

• Separați albușurile de gălbenușuri.
• Bate albușurile cu acid citric.
• Bateți ulei, gălbenușuri de ou, apă (caldă), jumătate de zahăr.
• Trimiteți o treime din proteinele bătute în masa de gălbenuș.
• Adăugați amestec uscat.
• Introduceți cu grijă albusurile rămase.
• Acoperiți forma cu pergament, ungeți-i părțile laterale cu ulei de floarea soarelui.
• Toarnă aluatul în formă.
• Coaceți timp de 50 de minute la 180°C.
• După o jumătate de oră de coacere, puteți reduce temperatura la 170 °C.
• Scoateți biscuitul finit din cuptor și răsturnați-l pe un grătar.
• După răcire, tăiați în 3-4 prăjituri.

Biscuit Harry Baker

Acest pandișpan de șifon se potrivește bine cu cremă Charlotte, cremă de unt și frișcă. Pentru a-l crea trebuie să cumpărați:

• patru ouă;
• 130g făină;
• 105g zahăr;
• praf de copt (1,5 linguriță);
• un praf de sare;
• 90ml lapte;
• 65 ml ulei vegetal.

Pregătirea biscuitului Harry Baker

Deci, mai întâi, împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Apoi, adăugați un praf de sare, 25 g de zahăr la proteine, bateți până apar vârfuri puternice și lăsați deoparte. Apoi adaugati zaharul ramas in galbenusuri si bateti pana creste in volum. Se amestecă laptele cu ulei vegetal și se toarnă în gălbenușuri. Se amestecă cu o spatulă. Pe aceastapas adăugați vanilie.

Acum cerne praful de copt cu făină la masa de gălbenușuri și amestecă. Adăugați amestecul de gălbenușuri la albușurile bătute spumă și amestecați foarte ușor până când aluatul este omogen.

În continuare, turnați aluatul în formă, nivelați-l și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 180°C. Coaceți timp de 35 până la 45 de minute. Nu deschideți ușa cuptorului în primele douăzeci de minute. După ce au trecut 30 de minute, puteți deschide ușa cu grijă și puteți verifica dacă produsul are o crustă deasupra.

Puteți apăsa ușor partea de sus a biscuitului. În acest fel, veți verifica dacă există aluat înăuntru. Dacă se simte lichid și biscuitul este instabil, coaceți-l încă 15 minute.

În continuare, răciți biscuitul finit în formă. Apoi îl puteți tăia în prăjituri și asamblați tortul. Dacă înghețați acest biscuit, îl puteți folosi mai târziu.

Biscuit șifon șifon

Pentru a crea acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 200 g făină;
• praf de copt (2 linguri);
• sodă (0,25 linguriță);
• sare (0,25 linguriță);
• cinci gălbenușuri de ou;
• 60g cacao pudră;
• 1, 5 linguri. l. cafea instant;
• apă (175 ml);
• 125 ml ulei vegetal;
• zahăr (225 g);
• opt albușuri.

Pentru a face crema Bounty cu nuci ai nevoie de:

• 100 g unt;
• cremă 35% (250 ml);
• fulgi de cocos (100 g);
• 150galune tocate;
• suc de lămâie (sau portocale, un singur fruct);
• zahăr (150g);
• 1,5 linguriță coaja de lamaie (sau portocala);
• trei gălbenușuri de ou.

Crema constă din următoarele ingrediente:

• 2 linguri. l. zahăr pudră;
• 200 ml cremă 35%.

Și pentru a face glazură trebuie să aveți:

• 120g ciocolată neagră;
• 80 ml cremă 35%.

Proces de gătit

Rețetă de biscuiți cu șifon de ciocolată pe care toată lumea iubește! Trebuie sa spunem imediat ca la prepararea acestui desert toate produsele trebuie sa fie la temperatura camerei. Deci, trebuie să urmați acești pași:

• Amestecați cacao și cafeaua în apă fierbinte până când sunt omogene și uniforme și puneți la frigider.
• Amesteca praful de copt, 180g zahar, sifon, faina si sare intr-un bol.
• Băteți cinci gălbenușuri de ou, combinați-le cu un amestec de cafea și cacao și ulei de floarea soarelui. Se amestecă bine.
• Combină masa de ciocolată-unt cu amestecul liber și amestecă.
• Bate albușurile cu zahărul (45g) până la vârfuri tari.
• Adăugați ¼ din albușuri în amestecul de ciocolată și amestecați cu o spatulă, pliând-o de jos în sus și amestecând în cerc.
• Adăugați albușurile rămase și amestecați în același mod.
• Toarnă masa de biscuiți într-o matriță care nu trebuie lubrifiată. Acest lucru este necesar pentru ca biscuitul să se lipească de pereții săi în timpul coacerii și să nu cadă.
• Se coace în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru aproximativ o oră, verificând cu o scobitoare de lemn. Terminatrăciți produsul direct în formă. Apoi scoateți-l tăind cu grijă părțile laterale.
• Biscuiții ar trebui să se coacă timp de aproximativ 12 ore. Îl poți înveli în folie alimentară și îl poți îngheța.
• Tăiați acum biscuitul în trei prăjituri, după ce decupați un strat subțire de deasupra, care trebuie uscat și măcinat în firimituri. Veți avea nevoie de el pentru a decora părțile laterale ale tortului.

Acum faceți crema Bounty Nut. Pentru a face acest lucru, pisați trei gălbenușuri cu zahăr (150 g). Adăugați la această masă 250 ml de smântână, unt. Acum puneți amestecul la foc mediu. Bateți constant, aduceți-l la fiert.

Acum adăugați coaja, sucul, nuca de cocos și nucile. Se amestecă și se răcește. Apoi, aplicați mai întâi smântână pe prăjituri, apoi acoperiți-le cu frișcă bătută cu zahăr pudră până la vârfuri stabile. Prajitura de deasupra nu trebuie acoperita cu crema. Ungeți părțile laterale ale tortului cu smântână și decorați cu ciocolată și firimituri de biscuiți.

În continuare, pregătiți glazura. În cuptorul cu microunde sau pe baie de aburi se încălzesc 80 ml de smântână, se adaugă ciocolată spartă. După câteva minute, amestecați până se omogenizează, lăsați să se răcească și acoperiți cu generozitate tortul de deasupra. Trimiteți la frigider pentru o oră. Tortul poate fi decorat cu bomboane jeleu de zmeura, panglici de ciocolata si crema. Lăsați produsul să stea la frigider timp de 4 ore pentru a-și îmbunătăți gustul. Poftă bună!