Tartar de ton: gătit ușor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ei bine, în primul rând, merită remarcat imediat că tartrul nu este doar un sos binecunoscut și vândut în fiecare supermarket astăzi. Aceasta se referă la sos tartar (bucătăria franceză): gălbenuș tare, ceapă verde și ulei slab (eventual castraveți și ierburi), care se servește în mod tradițional cu mâncăruri din pește și carne. Tartarul este, de asemenea, un al doilea fel de mâncare excelent din carne sau pește gătit aproape crud. Tartarul de ton este și mai probabil să nu fie un fel de mâncare, ci un mod care vă permite să serviți peștele crud la masă. Și se aplică și bucătăriei franceze. Să aruncăm o privire mai atentă la mai multe rețete pentru prepararea acestuia.

Tartar de ton

Aceasta este exact opțiunea când sosul a primit același nume de la felul de mâncare cu același nume. Bucătarii din Franța s-au gândit cândva să umple carnea crudă sau fructele de mare gătite într-un mod special cu o astfel de „maioneză”. Până atunci, acest fel de mâncare nu era nicidecum galic, iar rădăcinile tătare sunt clar vizibile în etimologia și originea sa. Șise prepara mai ales din carne cruda - carne de vita sau de cal. Și deja în Franța, conform legendei, au venit cu ideea de a-l găti din pește (sau fructe de mare), tot în formă crudă. Această nouă imagine a fost asociată și cu zonele de pe litoral, unde produsele din pește erau din abundență. În acest fel, mâncarea nomazilor s-a transformat în mâncare gourmet – adevărați cunoscători ai bucătăriei haute. Nu treceau pe lângă tot felul de sosuri și sosuri, atât de caracteristice bucătarilor francezi (de exemplu, sosul tartar a fost pus acum în producție industrială și este aproape o mândrie națională). Tartarul din ton, somon și alte tipuri de pește a cucerit cu fermitate inimile iubitorilor de delicioase. Și nu numai în Franța, ci în toată lumea. Acesta este un ajutor vizual pentru transformarea unui fel de mâncare complet nepretențios într-o delicatesă.

Tartar de ton. Rețetă de avocado

Vom avea nevoie de: file de ton - aproximativ o jumătate de kilogram, doi ardei grasi dulci, un fruct de avocado, o legătură de ceapă verde (aproximativ 100 de grame), o legătură de coriandru, câteva frunze de mentă, o jumătate de lime, câteva linguri de ulei de măsline, condimente și sare de mare.

Gătit

Gătitul preparatului este foarte simplu și rapid. Tonul il taiem cubulete marunt (il puteti toca intr-o masina mare de tocat carne). De asemenea, piper și pulpă de avocado. Se toarnă totul într-un castron și se amestecă bine, dar fără zel nejustificat, pentru a nu transforma totul într-o mizerie. Verdeturile trebuie tocate toate si adaugate la masa pregatita anterior. Se toarnă tot felul de mâncare cu sucul de lămâie stors din jumătate din fructe. Tartar de ton cu avocadogata. Dacă felul de mâncare a ieșit prea fad, atunci puteți adăuga în continuare suc de lămâie, piper, sare - după propriile idei. Și serviți la masă pe o farfurie tapetată cu verdeață. Serviți sosul cu același nume împreună cu felul de mâncare, pe care îl puteți pregăti și dvs. (vom vorbi despre asta puțin mai târziu).

Sfaturi utile pentru gazda

Apropo, dacă nu există lime și avocado la îndemână (sau în cel mai apropiat supermarket), atunci ingredientele pot fi înlocuite cu - respectiv - lămâie și castravete proaspăt. Și sare de mare pe stânca obișnuită. Gustul acestuia, desigur, se va schimba puțin, dar felul de mâncare își păstrează originalitatea și picantența.

Ton tartar

Luăm un kilogram de file de ton, cincizeci de grame de fistic, niște capere, roșii uscate la soare, lămâie, câteva linguri de ulei vegetal (de preferință de măsline), sare și piper la discreția ta.

Gătit

Tăiați fileul de ton în cuburi destul de mici, dar să nu se formeze terciul. Într-un mojar culinar se zdrobesc fisticul decojit. Stoarceți sucul de la lămâie și adăugați sare și piper. Adăugați ulei de măsline. Tăiați roșia și caperele în cuburi mici. Pune toate ingredientele într-un recipient potrivit și amestecă. Se formează brichete și se așează pe o farfurie decorată cu verdeață.

Somon în loc de ton

Uneori, chiar și pe rafturile moderne de pește din magazine, tonul proaspăt este destul de rar. Pretul sau (mai ales daca vorbim de comunul atlantic) lasa si el de dorit pentru oferte mai placute. Mult mai accesibilsomon putin sarat, din care se poate face si un tartar bun. Toate ingredientele pot fi lăsate ca în a doua rețetă. Dar vom înlocui tonul cu somon. De asemenea, trebuie tocat în bucăți mai mici, dar nu moale, și amestecat conform rețetei originale cu restul ingredientelor. Apoi răspândiți masa în forme mici și - la frigider, timp de o jumătate de oră. Între timp, puteți tăia cercuri din pâinea neagră pentru a se potrivi cu dimensiunea formelor. Și după ce s-a răcit în frigider (în acest timp, masa se va prinde și se va întări puțin) - întoarceți masa de tartar din formă pe o bucată de pâine și serviți-o într-o formă atât de picant.

Sos

Unii bucătari cred pe bună dreptate că principalul lucru într-un fel de mâncare este sosul. Sosul tartar cu acelasi nume este si el usor de preparat. Luam 2 galbenusuri fierte si 1 crud, o jumatate de pahar de ulei de masline, o legatura de ceapa verde, cativa catei de usturoi, cateva masline fara samburi, castraveti murati, zeama de la jumatate de lamaie (sau lime), piper. Toate acestea se amestecă într-un blender și sare după bunul plac. Serviți cu tartar de pește de ton într-un castron separat.