Costite de porc afumate: caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Costițele de porc afumate gătite corespunzător sunt fragede, suculente și parfumate. Desigur, este recomandabil să folosiți o afumătoare specială pentru aceasta, dar un grătar și chiar un cuptor convențional sunt destul de potrivite. Totuși, acest lucru poate cauza unele inconveniente.

De ce este de dorit să folosiți un fumător?

Afumătoarea are un focar separat de zona de gătit. Există chiar și dispozitive cu un focar pe lateral și un aerisire sau un coș de fum la capătul opus. O altă versiune a afumătoarei conține secțiuni separate pentru foc, lichid și zona de gătit. Ambele tipuri de dispozitive vă permit să accesați focul pentru reaprovizionare fără a pierde căldură.

De ce cuptorul nu dă același rezultat?

Dacă utilizați cuptorul, va trebui să îl deschideți periodic și să eliberați căldura în exces, ceea ce poate avea ca rezultat carne tare și uscată. În plus, procesul de gătire a coastelor de porc afumate va dura mult mai mult. De regulă, carnea este încălzită la temperatură ridicată timp de aproximativ o oră, după care continuă să fie afumată la temperatură scăzută timp de câteva ore. LAÎn acest caz, îl puteți fierbe în prealabil până când este pe jumătate fiert și apoi faceți rapid coaste de porc afumate. Cu toate acestea, nu vor mirosi a fum. Puteți folosi și aditivul de aromatizare adecvat, dar diferența față de produsul real va fi vizibilă și în acest caz.

Dacă utilizați grătar cu cărbune

Cel puțin un grătar cu cărbune este un înlocuitor acceptabil pentru un afumător adevărat. Puteți obține rezultate excelente afumând carne de porc pe un grătar electric convențional. Este și mai de dorit să folosiți cărbuni, pentru că în acest fel coaste de porc afumate vor deveni cu adevărat parfumate. Vremea va juca și ea un rol la grătar. Temperatura și umiditatea exterioară sunt cei mai importanți factori. Astfel, veți cere ca toate condițiile să fie ideale în ziua pe care ați ales-o. Singura variabilă care poate fi modificată este cantitatea și tipul de cărbune. Puteți folosi brichete și cărbune clasic în același timp. Zada dă mai multă căldură, dar arde mai puțin, făcându-l ideal pentru a prăji carnea înainte de restul timpului de gătire. Brichetele durează mai mult să ard și sunt ideale pentru gătirea lentă.

Cum se prepară carnea pentru afumat?

Orice rețetă de costiță de porc afumată recomandă începerea procedurii cu o frecare prealabilă uscată a cărnii cu condimente. În această zonă, puteți experimenta pe cont propriu. Totul depinde de ce iti place. Puteți adăuga mai mult piper cayenne dacă doriți. daca tuiubește mirosul de usturoi, pudra de usturoi este ideală.

Următoarele condimente sunt clasice:

• pudră de usturoi;
• chili măcinat;
• pudră de ceapă;
• muștar uscat;
• ghimbir uscat măcinat;
• busuioc zdrobit uscat;
• piper cayenne;
• coriandru măcinat.

Adăugați și un praf de sare (ajută să mențină carnea suculentă).

De unde ar trebui să încep?

Începeți prin a întinde folie de plastic pe masă. Veți avea nevoie de două foi lungi așezate perpendicular una pe ceal altă. Puneți coastele deasupra. Ar trebui să înfășurați bine carnea când ați terminat de zdrobit-o. Cel mai bine este să presărați condimente direct pe coaste în cantitatea care vă place. O altă opțiune este să folosiți un bol de amestecare pentru a amesteca diferite condimente și apoi să întindeți ușor amestecul peste carne. Coastele trebuie asezonate pe ambele părți.

Apoi înfășurați-le strâns în folie alimentară și puneți-le la frigider. Este indicat să le lăsați la macerat aproximativ 24 de ore. Ca și în cazul tuturor rețetelor de carne, scoateți-o din frigider cu aproximativ jumătate de oră înainte de a fuma.

Cum se prepară cărbunii?

Îmuiați copacul pe care îl veți folosi. Este de remarcat faptul că stejarul și cireșul dau o aromă interesantă. Folosiți bucăți mici de lemn, așchiile de lemn sunt cele mai bune. Începeți să-l înmuiați înainte de a începe să faceți focul. In caz contrarîn caz contrar, lemnul va arde și nu va da afumatul dorit.

Porniți focul într-un grătar cu cărbune folosind o brichetă. Asigurați-vă că găurile din partea inferioară sunt complet deschise. Răspândiți cărbunii când devin cenușii și cenușii. Înainte de a pune grătarul, adăugați ceva sub el pentru a reține lichidul (puteți folosi o tavă de folie de unică folosință). Orice poate fi folosit în locul apei, cum ar fi sucul de mere. Va completa aroma fumului de lemn.

Cum să începi să fumezi coaste?

În primul rând, trebuie să procesați carnea de porc la o temperatură ridicată. Pe fiecare parte a coastei, este necesar să procesați aproximativ 3 minute. Acum sunteți gata să adăugați așchii de lemn. Puneți capacul pe grătar și apoi va începe să iasă mult fum. Asigurați-vă că orificiul din capac este direct peste carne. Astfel nu degajați căldură direct de pe grătar și nu pierdeți căldura și fumul pe care doriți să le direcționați către coaste. Cantitatea de fum va scădea pe măsură ce umiditatea este uscată din așchiile de lemn.

Verificați periodic temperatura. În mod ideal, ar trebui să fie mic dacă aveți de gând să păstrați carnea pe grătar o perioadă de timp. Valoarea ideală este 100-110 grade. Acest marcaj poate fi realizat prin închiderea incompletă a orificiilor din spate, ceea ce întrerupe parțial furnizarea de oxigen care alimentează focul. Puteți folosi un termometru cu sondă instalat în aerisirea de sus. Dacă temperatura scade prea scăzută, deschideți pur și simplu orificiile de ventilație. Odată ce o stabilizați, lăsați coasteledouă ore de pregătit.

Cum să determinați gradul de pregătire?

După cum puteți vedea din fotografie, coastele de porc afumate ar trebui să fie roz în jurul marginilor exterioare. De asemenea, puteți obține mai mult fum adăugând mai mult lemn. Dar amintiți-vă că de fiecare dată când deschideți grătarul, eliberați căldură. Prin urmare, se recomandă pur și simplu să lăsați coastele să se gătească până când sunt gătite chiar de la început.

Cum se folosește afumătoarea?

Dacă ați cumpărat totuși echipament special, gătirea coastelor de porc afumate va fi mult mai ușor. Puteți fie să le fierbeți în prealabil, fie să începeți să le gătiți crude - totul depinde de preferințele dumneavoastră personale. În primul caz, procesul de fumat va fi mai rapid.

În orice caz, veți obține coaste de porc fragede și parfumate. Când sunt gătite corect, vor fi atât de bune încât nu veți avea nevoie de sos pentru ele.

Cum să gătești coaste într-un afumător?

Fie că doriți să faceți o rețetă de costiță de porc afumată fiartă sau afumată crud, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 lingură sare;
• 1 lingură boia;
• 1 lingură l. pudră de usturoi;
• 1 lingură l. praf de ceapă;
• 1 lingură l. pudră de chili;
• 1/2 linguriță ardei cayenne;
• 1/2 linguriță piper negru;
• 2,5 kg coaste de porc.

Cum se face?

Amestecați toate condimentele și frecați bine coastele de porc pe toate părțile. Daca nu vrei sa primestiprodus afumat crud, fierbeți în prealabil carnea timp de 40 de minute fără a o tăia și fără a separa oasele unele de altele.

Preîncălziți afumătorul la 110 grade. Utilizați o mână de așchii de lemn care au fost înmuiate în apă timp de 30 de minute. Puneți coastele pe suport timp de 3 ore la temperatura de mai sus.

Apoi scoateți-le din afumător și înveliți-le în folie cu 1-2 lingurițe de oțet de mere. Așezați coastele înapoi timp de 2 ore la aceeași temperatură. Apoi scoateți-le și desfaceți-le din folie. Puneți-le înapoi în afumător timp de 1 oră. Aveți grijă să mutați marginile în acest moment, deoarece acestea vor fi foarte moi.

Lemnul de cireș este cel mai bun pentru fumători. Produce un fum ușor și conferă cărnii o aromă dulce. Conținutul caloric al coastelor de porc afumate preparate conform acestei rețete este de 438 de calorii la suta de grame de produs. De asemenea, merită remarcat faptul că un astfel de fel de mâncare conține multă grăsime.

Pot găti coaste afumate?

Rețetele de mai sus sugerează o prelucrare foarte lungă a cărnii. Un astfel de produs este complet gata de mâncat, chiar dacă coastele au fost afumate crude. Astfel, dacă vrei să faci o supă cu afumaturi, nu trebuie să le fierbi, ci doar să le adaugi la restul ingredientelor pregătite. În caz contrar, carnea va cădea pur și simplu de pe oase.

Totuși, la reducere puteți găsi coaste afumate gata de mâncare, caresunt mai puternice și mai rezistente. Acesta este un produs afumat la rece și poate fi gătit în continuare. Cât de mult să gătești coaste de porc afumate de acest tip? Câteva minute sunt suficiente - în acest timp, alte componente ale felului de mâncare vor fi saturate cu aroma lor (de exemplu, supă sau friptură).