Ambasador pește somon: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Peștele roșu nu este un oaspete frecvent pe mesele noastre. Cu toate acestea, costul său este mare pentru viața de zi cu zi. Dar uneori toată lumea este gata să fie generos cu o bucată de delicatețe. Din păcate, peștele deja sărat de multe ori nu mulțumește nici prin calitate, nici prin gust. Prin urmare, dacă este posibil, gospodinele tind să cumpere somon „curat”, sockeye sau chum somon și să-l gătească singure. Cunoscătorii îl recomandă în special pe ambasadorul somonului. Cu el, peștele iese fraged, dar nu întins, fără gustul uleiului de pește neiubit și foarte frumos.

Trucuri și subtilități

Ambasadorul somonului peștelui roșu necesită anumite cunoștințe teoretice. Nu toți suntem pescari cu experiență. Și, prin urmare, curățarea carcasei pentru mulți este o muncă grea. Între timp, solzii se vor desprinde fără probleme dacă peștele este mai întâi frecat cu oțet de masă și lăsat să se odihnească. Pentru a evita mirosul de oțet, carcasa este spălată și uscată, după care puteți trece la pretratament. Și dacă peștele încearcă„scăpați” de degete, scufundați-le periodic în sare.

Dacă este posibil, cumpărați pește proaspăt sau cel puțin rece pentru somon sărat. Înghețat în timpul decongelarii, structura țesuturilor este perturbată. Prin urmare, în primul rând, peștele absoarbe multă sare. Este extrem de greu să profiti de momentul în care este pregătită și să nu o lași să se exagereze. Și în al doilea rând, pulpa va fi mai puțin elastică și mai liberă. Nu ar trebui să vă faceți griji doar pentru exemplarele grase: există puțină apă în ele, astfel încât carcasa nu va lua o cantitate în exces de sare. Poate fi depozitat chiar și direct în saramură.

Când peștele sărat cu somon este complet sărat, acesta trebuie pus la frigider. Mai mult, este indicat să ungeți fiecare bucată cu ulei vegetal: la contactul cu aerul, uleiul de pește se oxidează, pierzându-și utilitatea. Iar peștele își pierde rozul apetisant, dobândind o culoare galben-portocalie suspectă.

Câteva cuvinte despre sare

Ambasadorul somonului are nevoie doar de sare grunjoasă. Scopul său principal nu este sărarea sau conservarea peștelui, ci atragerea apei din el. Sarea grunjoasă are o rată de dizolvare scăzută, așa că aveți nevoie de multă umiditate - o scoate din carcasă. Iar cel mic sare repede peștele, dar nu extrage apa.

De ce este nevoie de zahăr

Unele gospodine sunt suspicioși față de peștele roșu sărat cu somon, deoarece amestecul conține neapărat zahăr. Cu toate acestea, nu degeaba rețeta și-a păstrat relevanța de multe secole. La rasele valoroase de pește, carnea este fragedă, predispusă să își piardă structura. Iar zahărul ajută carcasele să-și păstreze densitatea șiformă fără a adăuga dulceață.

Ce fel de pește să luați

De obicei, o persoană departe de habitatul peștelui roșu, alegerea sa nu este prea mare. Dar dacă este, acordați preferință exemplarelor de iarnă și primăvară. Înainte de a depune icre, carnea lor este mai grasă, mai fragedă și mai gustoasă.

Un alt punct subtil este alegerea între peștii de crescătorie și peștii „sălbatici” (din nou, dacă există). Pe de o parte, somonul prins în sălbăticie este periculos pentru paraziți, dintre care helminții nu sunt cei mai groaznici. Pe de altă parte, acesta, cultivat doar într-o fermă de pește, este mai puțin gustos. Și în plus, pentru a spori culoarea naturală roz a cărnii, peștele este hrănit cu alimente cu coloranți, în care este prezent cadmiul, care este categoric incompatibil cu nevoile organismului. Prin urmare, profesioniștii în pescuit recomandă să alegeți totuși pește „gratuit” și să-l gătiți conform unor reguli speciale.

Totuși, orășenii rareori trebuie să se ocupe de problema unei astfel de alegeri: ceea ce este pe tejghea este luat.

Pește sărat cu somon roșu: rețetă umed

Există destul de multe opțiuni pentru sărarea peștelui prețios. Puteți încerca versiunea folosind saramură. Somonul se taie file si se pune intr-un recipient mare. Se pregătește saramura; cantitatea aproximativă de sare este de trei linguri fără lame pe litru. Pentru a verifica puterea saramurii, un ou crud este coborât în el - ar trebui să plutească. Se adaugă o lingură de zahăr, iar fileul se toarnă cu saramură. Trebuie acoperit complet cu lichid. Vasul este pus înfrigider timp de două săptămâni; pe măsură ce stratul de saramură scade, se completează. Dacă proba a arătat că este pregătită, peștele este transferat într-un recipient de depozitare și returnat la locul său (sau mâncat imediat).

Metoda uscată

Următoarea rețetă de somon sărat, pe de o parte, pare a fi mai rapidă. Pe de altă parte, pentru siguranță, trebuie să suportați aceeași cantitate.

Fileul este tăiat în straturi, spălat, dar nu uscat. Se prepară un amestec de sare și zahăr într-un raport de 2: 1. Aici se adaugă de asemenea piper măcinat sau un amestec al acestuia; cantitatea nu este reglementată deoarece depinde de gusturile dvs.

Peștele este stivuit. Piesa de jos este presărată cu compoziție din toate părțile. După plasare, se pun câteva frunze de dafin pe el. Manipulările se repetă cu fiecare strat. O sarcină este plasată deasupra, structura este acoperită cu folie - și la frig. Două zile mai târziu, straturile sunt deplasate astfel încât cele de sus să fie în jos, iar ambasadorul somonului continuă încă o zi. În principiu, peștele este gata. Cu toate acestea, grija pentru sănătatea familiei necesită împachetarea separată a tuturor farfuriilor și introducerea cu grijă la congelator timp de două săptămâni. Paraziții vor fi cu siguranță exterminați, iar gustul peștelui se va îmbunătăți.

Ambasadorul Sakhalin

În Orientul Îndepărtat, niciun ambasador nu este recunoscut drept somon, care include altceva decât pește, sare și zahăr. În plus, oamenii din Sakhalin insistă că peștele trebuie tăiat cu scrupulozitate. Până când oasele sunt îndepărtate. Bucățile se frec cu un amestec de sare și zahăr. Proporțiile de pornire sunt 3:1, dar pot fi ajustate după primaexperiment. Peștele se înfășoară fie în tifon, fie în pergament și se pune la frigider. Punga trebuie răsturnată zilnic. Somonul ușor sărat va deveni după trei zile, dar experții recomandă să așteptați o săptămână.

Apropo, dacă peștele era proaspăt, atunci pachetele cu el sunt trimise la congelator timp de trei zile, unde este setată cea mai scăzută temperatură - toate pentru aceeași luptă împotriva posibililor paraziți. Apoi pachetele sunt mutate la frigider, iar acțiunile ulterioare corespund algoritmului principal.

Versiune lungă

Ambasadorul somonului în bănci pare foarte interesant. Vă permite să faceți o singură abordare a gătitului și să păstrați produsul pentru un timp aproape nelimitat (deși doar la rece). Lucrările pregătitoare includ, pe lângă îndepărtarea oaselor, și îndepărtarea pielii. Iar pentru amestecul de murat, sarea și zahărul sunt combinate în mod egal. Peștele se scufundă pe o parte în amestec și se pune într-un borcan sterilizat sau pasteurizat. Fiecare strat este stropit cu ulei de calitate. Fiecare treime se stropește cu piper măcinat și se decorează cu o frunză de dafin. Dacă intenționați să păstrați peștele pentru o perioadă lungă de timp, borcanele sunt sigilate. Dacă urmează să le cercetați des, alegeți recipiente cu capac cu șurub. În acest caz, proba poate fi prelevată nu mai devreme decât după 10 zile: din cauza prezenței uleiului, sărarea este mai lentă.

alternativă

Este considerat cel mai rapid, dar numai peștele de crescătorie este potrivit pentru el. Sau primele trei zile de file săratpăstrat din nou la congelator. Pentru amestecul de întărire, zahărul, sarea, vodca și mărarul tocat sunt combinate în proporții egale. Ei spun că pentru un kilogram de pește este suficient să luați câte o lingură din fiecare componentă, dar bucătarii experimentați recomandă să faceți amestecul cu o marjă pentru a nu face agitație în proces, aflând că compoziția nu este suficientă.

Aici trebuie să scoți și coaja de pe file și să-l tai în două jumătăți (nu trebuie să fie mai mici: există riscul suprasării). Fiecare dintre ele este uns cu terciul rezultat din toate părțile. Farfuriile sunt pliate într-un castron cu laturile suficient de în alte - sucul va ieși în evidență. O versiune ușor sărată se va dovedi într-o zi. Fanii sărării puternice pot aștepta încă 24 de ore. Nu mai este nevoie, poți strica delicatețea. Când gradul de pregătire vă satisface, saramura formată este decantată din pește și este pusă într-un bol de sticlă sau emailat.

Separat, vreau să spun despre condimente. Peștele roșu are o aromă delicată proprie, care poate fi ușor sufocat cu condimente. Prin urmare, bucătarii recomandă să se abandoneze categoric seturile gata făcute. Dacă vă place peștele picant, puteți adăuga ierburi naturale (mărarul este ideal) sau puțin usturoi. Dacă asta nu este suficient pentru tine, testează condimentele pe o bucată mică, astfel încât să nu-ți transpiri părul și să te certați pentru că sunteți prea îndrăzneț culinar.

Când Anul Nou începe să se apropie inexorabil, scuturați-vă oul, decideți ce ambasador de somon vă place cel mai mult și faceți plăcere celor dragi cu pește delicios pe masă.