Ceviche: reteta de somon, somon, ton. bucataria peruana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Este mereu interesant să faci cunoștință cu deliciile gastronomice ale altor țări, așa că excursia de astăzi este dedicată bucătăriei peruane. De acord, puțini au avut norocul să viziteze această republică extravagantă uimitoare. Culinaria țării a apărut de multe secole sub influența a două culturi: andină și spaniolă.

În plus, fiecare parte climatică a republicii are propriile tradiții și rețete originale. De exemplu, în sud preferă să gătească fructe de mare, legume, orez și delicatese din carne. În cinste deosebită a fost și rămâne un fel de mâncare precum ceviche-ul. Rețeta unui deliciu de pește marinat cu adaos de diferite ingrediente s-a răspândit cu mult dincolo de Peru.

Restaurantele de elită oferă oaspeților propriile variante ale preparatului său din pește roșu și alb. Rețeta nu este dificilă. Acasă, poți crea ceviche din ingredientele disponibile și să-ți surprinzi oaspeții cu talent culinar.

Ceviche cu somon și fructe de mare

Așadar, să salutăm tratatul național al bucătăriei peruviane. Rețeta prezentată este un clasic al genului. Componentele care intră sunt vândute în orice supermarket, cel mai important, monitorizează-le cu atenție prospețimea și datele de expirare pentru a nu te otrăvi. Vom avea nevoie de:

• file de somon - 400 g;
• creveți curățați și fierți - 300 g;
• rosii proaspete - 150 g;
• Viicile - 300 g;
• lămâie sau lime - 10 bucăți;
• două portocale și două grepfrut fiecare;
• un mango;
• chili;
• ceapa rosie;
• o linguriță de sare, zahăr și piper negru.

Proces tehnologic

Pregătiți peștele: curățați pielea, îndepărtați oasele. Tăiați muschiul în bucăți medii sau felii, puneți într-o ceașcă adâncă. Se fierb roșiile în apă clocotită, se scot coaja, se taie rondele, se trimite la somon. În același recipient punem creveți fierți (este indicat să alegeți o dimensiune mică).

Scoicile trebuie tăiate în mai multe bucăți, mutate la restul produselor. Tăiați mărunt mango decojit, ceapa roșie, tocați chili - adăugați la fileul de pește. Stropiți cu condimentele indicate. Clătiți opt lămâi, tăiați în jumătate și stoarceți sucul într-un bol. Se amestecă, se acoperă cu folie alimentară și se trimite la marinat la frigider timp de trei ore.

După timpul, adăugați felii de grepfrut, portocală și două lămâi în cevicheul cu somon și fructe de mare (după ce îndepărtați coaja și pelicula de pe citrice). Se decorează cu creveți, tulpini de mărar și se servește. Un răsfăț rafinat vă va uimi cu buchetul său de arome, paleta de culori strălucitoare și picant. Încercați și nu veți fi dezamăgiți!

Ceviche cu somon

A doua opțiune este puțin mai simplă, easunt folosite mai puține produse. Esența gătitului rămâne aceeași - peștele nu este supus unui tratament termic. De regulă, pentru acest fel de mâncare, se ia o carcasă întreagă de somon, care este tăiată independent: branhiile, solzii și oasele mari sunt îndepărtate. Desigur, nu este ușor să curățați peștele, dar credeți-mă, efortul depus merită. Set de ingrediente:

• kilogram de somon proaspăt;
• trei portocale roșii;
• trei lime;
• două cepe (varietate roșie);
• păstăi de chili (opțional);
• un buchet de coriandru;
• sare.

Instrucțiuni

Puteți alege orice pește pentru ceviche. Rețeta nu dictează reguli stricte, ceea ce facilitează foarte mult gătitul. Un mic sfat: cumpărați o carcasă proaspătă, pentru că cea congelată va fi apoasă, iar fileul va fi prea moale. După ce tăiați pulpa, tăiați-o în cuburi mici. Adăugați dressing din suc de lime și o portocală, dezasamblați restul în felii și puneți într-un recipient.

Pentru a marina bine fileul de somon, pune-l la frigider pentru 2-3 ore. Aciditatea citricelor va adăuga coaja peștelui și va face pulpa moale și roz. Rămâne să pregătim produsele rămase. Ne punem mănuși pentru a tăia chili, altfel pielea se va arde. Tăiați ceapa roșie în jumătate de rondele, tocați mărunt coriandrul. Mutam legumele pe fileul marinat de peste rosu, mai lasam 40 de minute. Preparatul „Ceviche” poate fi servit în porții, ornat cu o felie de lămâie și o crenguță de coriandru.

Din ton și scoici

Oferim să gătimun aperitiv rece dintr-un produs sănătos și gustos - tonul. Este imposibil să rezistați cărnii fragede, elastice și suculente a acestui pește. Se armonizează perfect cu cartofii fierți și cu ceviche peruvian de orez. Rețeta implică următorul set de produse:

• file de ton congelat - 500g;
• luați scoici în aceeași cantitate;
• suc de trei lămâi;
• coaja unui lime;
• pulpă de trei portocale;
• prune roșii - 4 buc;
• trei cepe roșii;
• șapte inele de chili;
• doi căței de usturoi;
• o grămadă de pătrunjel și arpagic;
• sare după gust;
• ulei de măsline - 50 ml.

Ghid pas cu pas

Tăiați scoici dezghețate și tonul în bucăți mici, transferați într-un vas de sticlă, turnați peste zeamă de lămâie (stors), rad coaja de lămâie, asezonați cu sare. Se lasă să se infuzeze o jumătate de oră. Puneți pulpa de portocală, jumătățile de prune, chili, ceapa tocată, usturoiul tocat în fructe de mare marinate.

Tăiați pătrunjelul cu ceapă verde, stropiți cu ulei de măsline. Se lasa 10 minute. Ceviche de ton și scoici va captiva cu un gust delicios. Serviți cu vin alb, corniși și chipsuri mexicane.

Gătitul din pește asortat

Pentru o notă pentru gazdă, oferim un mod universal de a face ceviche. Compoziția preparatului include:

• plato de pește cu somon și somon - 300 g;
• lime - 8 bucăți;
• lămâie - 7 bucăți;
• două păstăi roșiiardei iute;
• ceapa - trei capete;
• marar, coriandru;
• sare - 30g

Metoda de gătit

Eviscerați peștele, îndepărtați branhiile, pielea, solzii și oasele. Tăiați în felii subțiri. Umpleți cu ser fiziologic: pe litru de apă - 30 de grame de sare. Marinați timp de cinci minute, scurgeți lichidul. Amesteca sucul de lamaie si lime, adauga ardei iute si rondele de ceapa. Se toarnă fileul cu amestecul rezultat, se pune verdeața tocată. Rearanjam ceviche-ul de peste la frigider timp de cinci ore. Aperitivul original nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Mâncăr cu midii și ananas

În sfârșit, să descriem o rețetă neobișnuită de la reptile marine. Componente necesare:

• midii fără coji - kilogram;
• ananas proaspăt sau ananas conservat;
• pahar de țelină;
• două lime;
• rosii proaspete - 2 buc.;
• cap de ceapă;
• jumătate de pahar cu apă filtrată;
• sare, piper, după gust.

Secvența de acțiuni

Midiile decojite trebuie tăiate în mai multe bucăți. Umpleți cu apă, adăugați. Stoarceți manual sucul din lime, adăugați ananas tăiat cubulețe, ceapa tocată. Puneți țelina tocată mărunt și roșiile albite într-o cratiță. Puteți adăuga coriandru dacă doriți. Se lasă la marinat 1-1,5 ore.

Răspândiți ceviche peste frunze de salată verde (rețeta este atât de bună încât preparatul va surprinde cu siguranță chiar și gurmanzii pretențioși)și serviți cu tortilla de porumb.