Sos Worchester: compoziție și proprietăți utile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sosul Wurster, sau sosul Worcester, este un condiment lichid fermentat creat din ingrediente aparent incompatibile de chimiștii John Willie Lee și William Henry Perrins, fondatorii Lea & Perrins. Anșoa folosită în sos este fermentată în oțet timp de 18 luni înainte de a fi amestecată și îmbuteliată în Worcester, unde rețeta exactă este încă un secret bine păzit.

În acest articol ne vom uita la istoria creării sosului, compoziția acestuia, beneficiile și daunele, caloriile, variațiile, precum și diversele feluri de mâncare la care se adaugă.

Istoria creației

Un sos de pește fermentat numit „garum” a fost un aliment de bază al bucătăriei greco-romane și al economiei mediteraneene a Imperiului Roman. Utilizarea sosurilor de hamsii fermentate similare in Europa poate fi urmarita din secolul al XVII-lea.

OrigineRețeta originală pentru sosul Worcestershire este încă neclară. Pe ambalaj scria inițial că sosul provine dintr-o „rețetă a nobilului județean”. Fondatorii companiei au mai susținut că un anume Lord Marcus Sandys, un fost guvernator al Bengalului, care se întorsese din India cu Compania Indiei de Est în anii 1830, le-a însărcinat să recreeze o rețetă pentru un sos special. Cu toate acestea, scriitorul Brian Keough a concluzionat în istoria sa publică privată a lui Lea & Perrins, comemorând cea de-a 100-a aniversare a morii din Midland Road, că niciun Lord Sandys nu a fost vreodată guvernator al Bengalului sau, după cum arată vreo înregistrare, vreodată al Indiei..

Există și o versiune despre un anume căpitan Henry Lewis Edward (1788-1866), care a fost un veteran al războaielor napoleoniene și a servit ca locotenent adjunct al Carmarthenshire. Se crede că a adus rețeta acasă după o călătorie în India.

Astăzi se crede că Lee și Perrins au încercat pentru prima dată să facă sosul în anii 1830, dar nu le-a plăcut și au fost lăsați în subsolul farmaciei lor și apoi complet uitați. Abia când butoaiele de sos au fost descoperite și deschise multe luni mai târziu, gustul sosului s-a îmbunătățit, s-a înmuiat și a devenit similar cu ceea ce este acum cunoscut sub numele de sos Worcestershire.

Lea & Perrins în sine a fost fondată în 1837 și continuă să fie brandul lider mondial pentru producerea acestui sos. În 1838, primele sticle de Lea & Perrins Worcestershire au fost lansate publicului larg.sos.

În alta Curte a decis la 26 iulie 1876 că marca Lea & Perrins nu avea dreptul la numele „Worchester Sauce” și, prin urmare, nu putea fi o marcă comercială. Compania susține că sosul lor este original, dar alte mărci oferă rețete similare.

La 16 octombrie 1897, Lea & Perrins au mutat producția de sos din farmacia lor într-o fabrică din Worcester, pe Midland Road, unde este încă fabricat. Fabrica produce sticle finite pentru vânzări interne și concentrat pentru îmbuteliere în străinătate.

Aplicație

La ce se folosește sosul Worcestershire? Este un produs complex si specific ca gust si aroma. Este adesea folosit în rețete pentru a îmbunătăți diverse alimente și băuturi.

De exemplu, este un ingredient în mâncăruri precum: crutoane cu brânză Welsh, salata Caesar, stridii Kilpatrick, chili con carne, tocană de vită sau alte preparate din carne de vită. Sosul este adesea adăugat pentru aromă la Bloody Marys și Caesars.

• Sosul Worchester poate acționa ca o alternativă la sosul de soia dacă doriți să vă actualizați rețeta de marinată și să adăugați noi arome. Potrivit pentru tofu, carne sau carne de pasăre.
• Sosul îmbunătățește și completează aroma preparatelor complexe din carne. De exemplu, pot fi tocănițe și chiar burgeri simpli la grătar.
• Acest sos poate fi folosit și în supă. Este grozav pentru a scoate în evidență gustul de chili și altelesupe groase.

Încearcă să adaugi acest sos la mesele tale obișnuite, iar papilele tale gustative vor fi cu siguranță surprinse plăcut.

Compoziție

Ingrediente enumerate pe o sticlă tradițională de sos Worcestershire vândută în Marea Britanie:

• Oțet de malț de orz.
• Oțet din trestie de zahăr.
• Melassa.
• Zahăr.
• Sare de masă.
• Anchoa.
• Extract de tamarind.
• Arc.
• Usturoi.
• Mirodenii.
• Arome (sos de soia, lămâi, murături și ardei).

Anșoa din sos este adesea o preocupare pentru persoanele alergice la pește, vegetarieni, veganii și pentru cei care dintr-un motiv sau altul evită să mănânce pește.

Ce poate înlocui sosul Worcestershire? Puteți folosi în schimb sos de soia sau sos teriyaki. Există multe alternative pe piață astăzi.

calorii

Sosul Worchester în versiunea sa clasică are 78 de kilocalorii la 100 de grame.

Distribuirea macro și micronutrienților cheie:

• 0g grăsime.
• 0g proteine.
• 19g carbohidrați (din care 10g zahăr).
• 980 mg sodiu.
• 800 mg potasiu.
• 107 mg calciu.
• 13 mg magneziu.
• 13mg vitamina C.
• 5, 3 mg fier.
• 0 mg colesterol.

Beneficiu

Sosul Worchester adaugă aromă la pui, curcan, carne de vită, paste șisalate, dar gustul preparatelor nu este singurul avantaj pe care îl are. Sosul conține vitamine care pot ajuta la îmbunătățirea sănătății. Să aruncăm o privire la beneficiile adăugării sosului Worcestershire în dieta ta.

• Sosul are capacitatea de a activa sistemul imunitar, deoarece contine vitamina B6 (melasa, usturoi, catei si chili). Vitamina ajută la formarea celulelor roșii din sânge și la menținerea sănătoasă a sistemului nervos.
• Un beneficiu suplimentar este pielea sănătoasă. Unele dintre ingredientele sosului (hamsii, cuișoare și extracte de ardei iute) conțin vitamina E, care ajută, de asemenea, la întărirea sistemului imunitar. Acţionează ca antioxidanţi care oferă protecţie anti-îmbătrânire, îmbunătăţesc aspectul pielii şi controlează căderea părului.
• Sosul este făcut cu ingrediente care conțin vitamina C, cum ar fi usturoi, ceapă, cuișoare și chili. Vitamina C este, de asemenea, un antioxidant care poate ajuta la prevenirea cancerului și a bolilor cardiovasculare. Pielea mai tânără este un alt beneficiu, deoarece vitamina C este implicată în producerea de colagen, care este partea principală a țesutului conjunctiv.
• Vitamina K oferă protecție împotriva hemoragiei. Este benefic în special pentru femeile care au menstruații abundente, deoarece ajută la reducerea cantității de sânge pierdute. Vitamina K ajută, de asemenea, la oprirea distrugerii țesutului osos. Produsele cu sos care conțin vitamina K sunt anșoa, cuișoarele și ardeiul iute.
• Niacina din hamsii ajuta indigestia, normalizează starea articulațiilor la persoanele care suferă de osteoartrită.
• Tiamina care se găsește în ceapă și ardei iute aduce beneficii sistemului nervos și promovează o stare de spirit sănătoasă. De asemenea, îi poate ajuta pe cei care suferă de rău de mare.

Rău

În ciuda faptului că sosul are beneficii incontestabile, acesta conține ingrediente care pot provoca alergii. Prin urmare, persoanele care sunt alergice la hamsii sau gluten ar trebui să elimine acest sos din alimentație sau să caute un înlocuitor sigur.

De asemenea, conținutul excesiv de zahăr și sare din unele variante de sos Worcestershire nu permite ca acesta să fie clasificat ca un produs excepțional de sănătos. Cel mai important lucru este să cunoașteți măsura și să nu abuzați de ea.

Variații

Astăzi există pe piață un număr mare de opțiuni pentru sosul Worcestershire, compoziția este pentru toate gusturile. Mai jos sunt câteva dintre ele.

• Fără gluten. Popularitatea dietelor fără gluten poate fi unul dintre motivele pentru care versiunea americană a sosului Worcestershire este făcută folosind oțet alb distilat mai degrabă decât oțet de malț, care conține gluten.
• Vegetarian. Unele versiuni ale sosului sunt vegetariene și pot fi formulate fără hamsii.
• Scăzut în sodiu. Lea & Perrins și alte mărci produc versiuni mai scăzute în sodiu. Sunt pentru persoanele cu niveluri ridicate de sodiu din sânge.sau pentru cei cărora nu le plac sosurile foarte sărate.
• Sos de casă. Este relativ ușor să-ți faci propriul sos acasă, dar vine cu o listă lungă de ingrediente. Dar puteți experimenta și face sosul perfect.

Analogi în alte țări

Diferitele țări au propriile lor particularități în producția și utilizarea sosului, să ne uităm la unele dintre ele.

• Sosul Worchester este cunoscut în mod obișnuit ca „Sosul englezesc” în Danemarca.
• Sosul este extrem de popular în El Salvador, unde multe restaurante au o sticlă din el pe fiecare masă. Se consumă anual peste 120.000 de galoane, cel mai mare consum pe cap de locuitor din lume.
• Versiunea americană (sosul Worchester în fotografia de mai sus), spre deosebire de versiunea britanică, este ambalată într-o sticlă închisă la culoare cu etichetă bej și împachetată în hârtie. Această practică a fost o măsură de protecție pentru sticle în secolul al XIX-lea, când produsul a fost importat cu vaporul din Anglia.
• Interesant, versiunea americană a sosului este diferită de rețeta britanică. Folosește oțet alb distilat mai degrabă decât oțet de malț. În plus, are de trei ori mai mult zahăr și sodiu. Acest lucru face ca versiunea americană a sosului să fie mai dulce și mai sărată decât cele vândute în Marea Britanie și Canada.
• Japonia are propria sa versiune a sosului, care, spre deosebire de sosul Worcestershire, este complet vegetarian. Acest sos este cunoscut sub numele de „Sos Tonkatsu” și este cel mai des folosit ca condiment pentru felul de mâncare cu același nume.„Tonkatsu” - cotlete de porc prăjite. Se crede că atât felul de mâncare, cât și sosul au fost adoptate din bucătăria engleză adusă în Japonia în secolul al XIX-lea.

Rezultate

Așadar, am trecut în revistă istoria creației, compoziția, beneficiile, daunele și conținutul de calorii al sosului Worcestershire. Acum știi cum să-l folosești pentru a îmbunătăți gustul mâncărurilor tale preferate.