Melasă: compoziție, proprietăți, beneficii și daune

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Zahărul este un produs alimentar foarte popular care este folosit de un număr mare de oameni în fiecare zi. Dar zahărul nu poate fi numit benefic pentru organism, în același timp, ceea ce rămâne din trestie de zahăr după ce se face zahăr conține o mulțime de vitamine și minerale în compoziția sa. Această substanță se numește melasă, iar acum devine din ce în ce mai populară și este adesea folosită în locul zahărului. În compoziția sa, melasa este în multe privințe superioară zahărului rafinat.

Melasa neagra

Melasa neagră, care este foarte hrănitoare, are o valoare deosebită. Este considerat cel mai bun tip al acestui produs. Melasa este foarte des folosita la prepararea turtei dulce si a unor sortimente de paine. Un mic adaos al acestui ingredient dă cofetăriei o culoare închisă și modifică ușor gustul preparatului gătit. Poate reduce ușor gradul de înghețare al alimentelor, iar acest lucru face posibilă utilizarea lui la prepararea înghețatei sau a deserturilor răcite. În plus, melasa nu cristalizează și are higroscopicitate, care este necesară în producția de dulciuri, halva,dulcețuri, lichioruri și așa mai departe. Și deși este un produs dulce, este încă folosit în fabricarea berii. Ea este cea care contribuie la procesul de fermentare a mustului, îmbunătățește gustul berii și îi prelungește termenul de valabilitate. În toate industriile în care zahărul poate fi înlocuit, se folosește melasa.

Cum este util?

Dacă utilizați acest produs o perioadă lungă de timp, calitatea și structura părului se vor îmbunătăți, creșterea noului păr se va accelera și culoarea nativă se va îmbunătăți. De ce? Cert este că câteva linguri din acesta conțin o cantitate mare de cupru și alte vitamine și minerale esențiale, iar peptidele care fac parte din compoziția chimică a melasei refac perfect structura pielii și mențin părul sănătos. De asemenea, melasa este un laxativ natural foarte bun, are un efect bun asupra calitatii si regularitatii scaunului.

Melasa neagra: compozitie si proprietati, beneficii si daune

Se obține prin zaharificarea amidonului cu acizi sau enzime slabe, iar apoi toate acestea se filtrează, apa se evaporă prin fierbere. Melasa este un amestec de dextrină, glucoză și oligozaharide. Conține o cantitate mare de fier (în două lingurițe - treisprezece la sută din necesarul zilnic). Poate fi folosit de femeile însărcinate și de persoanele care suferă de anemie. De asemenea, este o sursă bună de magneziu și calciu, care stimulează dezvoltarea și întărirea oaselor. Astfel, previne bine problemele cu țesutul osos, inclusiv protejează împotriva apariției osteoporozei. De asemenea, conține vitamina B, potasiu, seleniu șimangan.

Pentru a utiliza melasa ca supliment alimentar cu vitamine, puteți pur și simplu să dizolvați două lingurițe de produs într-un pahar cu apă fierbinte și apoi lăsați apa să se răcească ușor. Acest lichid este cel mai bine băut printr-un pai pentru a proteja dinții de decolorare. Cel mai bine este să consumați o băutură vitaminizată dimineața. Spre deosebire de zahăr, melasa are un indice glicemic scăzut de doar cincizeci și cinci de unități. Poate înlocui cu ușurință zahărul pentru diabetici, pe care le este interzis să îl consume.

Există doar treizeci și cinci de kilocalorii în două lingurițe, ceea ce înseamnă că poate fi folosit ca hrană pentru cei care țin dietă.

Acest produs natural minunat nu poate dăuna organismului, decât dacă aveți intoleranță la oricare dintre componentele sale. Desigur, nu ar trebui să abuzați de el dacă aveți un nivel ridicat de zahăr. Dar este o alternativă bună pentru cei care sunt alergici la miere.

Îmi pot face singur melasă?

Pentru a prepara cea mai simplă melasă de caramel, turnați un pahar de zahăr granulat într-o tigaie cu pereți groși, adăugați cincizeci de mililitri de apă, câteva picături de suc de lămâie sau puțin acid citric. Se fierbe apoi la foc foarte mic timp de aproximativ o jumătate de oră, amestecând din când în când pentru a dizolva complet zahărul. Ca rezultat, veți avea două sute de grame din produsul final.

Sirop de porumb sau amidon

Știi deja că există două tipuri de melasă - neagră șialb. Care este diferența lor? La fabricarea negru se folosește amidon de zahăr de sfeclă, iar pentru alb se folosește amidon de porumb sau de cartofi. În exterior, este foarte asemănătoare cu mierea proaspătă. Compoziția siropului de amidon este dextrină, m altoză, glucoză. Datorită ei, cofetăria este de culoare maro și se dovedește a fi mai poroasă și mai luxuriantă. De asemenea, previne cristalizarea zahărului atunci când gătiți dulceață, suc sau caramel.

Aspect și proprietăți

Arată transparent, incolor, inodor, foarte vâscos și dulce. Are o densitate mare. Cu ea se prepară marshmallows și bezele, deoarece are o cantitate redusă de substanțe reducătoare. Conținutul scăzut de glucoză îi permite să rețină o cantitate mare de umiditate, iar acest lucru este foarte important în fabricarea marmeladei și a altor produse. De asemenea, este folosit împreună cu diverse componente pentru a face momeală pentru pește.

Dulceața scăzută a acestui produs îi permite să fie utilizat în dieta persoanelor cu diabet zaharat și în hrana pentru copii. Siropul obținut în urma hidroliza porumbului poate fi considerat un înlocuitor ideal pentru zahărul alb obișnuit. Seamănă foarte mult cu mierea. Conținutul de calorii este scăzut - doar trei sute șaisprezece kilocalorii la o sută de grame de produs.

Compoziție de sirop de porumb

Conține vitamine și microelemente: cupru, fluor, zinc, crom, cob alt, fosfor, nichel, potasiu, sodiu, seleniu și calciu. Este sirop de porumb care se poate carameliza, adică deveni mai gros, așa că se adaugă adesea la marmeladă, gem și umpluturi de plăcinte. De asemenea, acționează ca un conservant, care păstrează alimentele proaspete pentru mai mult timp. Și cel mai important - prețul: este mai mic decât producția de zahăr.

Ce să cauți atunci când cumperi? Dacă produsul este prea dulce, atunci nu ar trebui să-l cumpărați, deoarece aceasta înseamnă că nu a suferit procesarea necesară. Pentru utilizare pură, luați alb, iar pentru coacere - negru. Păstrați acest produs într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui, de preferință la frigider.

Rețetă de prăjituri cu melasă

Ingrediente:

• cincizeci de grame de unt topit;
• șaptezeci de grame de zahăr brun;
• un sfert de lingurita de ghimbir uscat macinat;
• jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu;
• o sută cincizeci de grame de făină de grâu;
• trei linguri de melasă închisă la culoare;
• jumatate de lingurita de scortisoara macinata;
• cuișoare măcinate - pe vârful unui cuțit;
• un praf de sare.

Adăugați melasă, condimente și zahăr la untul topit și amestecați bine. Se adauga apoi faina, cernuta cu sare si sifon, si se framanta aluatul. Formăm șaisprezece bile mici, le punem pe o tavă de copt unsă. Puteți presara zahăr brun deasupra sau pur și simplu înmuiați biluțele într-o farfurie cu el. Introducem foaia de copt în cuptor, încălzită la o sută optzeci de grade și coacem până când marginile fursecurilor aproape se întunecă - aproximativ cincisprezece minute.