2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Arta culinară este de neconceput fără sosuri. Gros și lichid, dulce și acru și picant, picant și proaspăt - toate adaugă completitudine și armonie gustului oricărui fel de mâncare. Contrar credinței populare, sosurile nu sunt atât de greu de făcut, mai ales cele cu ingrediente multiple. Exact asta este aioli. Există, desigur, multe variante, dar merită să încercați o rețetă tradițională care există de secole.
Sos Aioli: ingrediente
Numele sonor și frumos al sosului aioli parfumat din franceză este tradus foarte simplu - usturoi și ulei de măsline. De fapt, este numit astfel datorită compoziției ingredientelor. Este greu de spus când a apărut această rețetă, probabil din momentul în care locuitorii zonei de nord (din Spania până în Italia) de pe litoralul mediteraneean au început să gătească mâncare. De-a lungul timpului, compoziția originală a suferit modificări, s-au făcut inovații. Și nu este vorba despre bucătari individuali, darîn regiuni întregi. Chiar și în aceeași țară, sosul aioli și ingredientele sale pot varia semnificativ în diferite zone.
În varianta tradițională, numai ulei de măsline și usturoi. Sosul se prepară cât se poate de simplu, rapid și gustos - acesta este tot secretul geniului. În plus, în sos se adaugă adesea un ou (gălbenuș sau proteine), muștar, suc de lămâie, pere (în Catalonia), pesmet de biscuiți și roșii (în M alta) etc. Pentru gătit, folosește ulei de măsline de în altă calitate, nu ai nevoie de atât de mult pe porție, dar diferența de gust față de cele mai ieftine soiuri va fi foarte vizibilă.
Rețetă tradițională
Pentru a pregăti sosul aioli, luați 120 ml de ulei de măsline și 2-3 căței de usturoi. Mai întâi, într-un mojar și pistil, se pisează usturoiul și un praf de sare, apoi se adaugă treptat uleiul și se pisează până la o masă groasă omogenă. Desigur, puteți folosi un blender, dar, potrivit multor bucătari, farmecul gustului se pierde din asta.
Sos Aioli: Rețetă de gălbenuș de ou
Pentru ea veți avea nevoie de: 250 ml ulei de măsline, 2 gălbenușuri, 4 căței mari de usturoi, 1 lingură. o lingură de suc de lămâie și sare după gust.
Usturoiul și sarea trebuie măcinate până la omogenizare. Apoi adăugați pe rând gălbenușurile de ou și sucul de lămâie. Se toarnă uleiul de măsline în amestec într-un jet subțire și se bate bine. Utilizați un mojar și un pistil sau un blender. Când masa ajunge la o consistență groasă, acoperiți cu grijă vasul cu folie alimentară și dați sosul la frigider pentru o oră. Serviți la masărăcit.
Aioli catalan cu pere
Această versiune a sosului este o adevărată descoperire. Gust delicat și rafinat, cu o aromă ușoară de fructe și picătură de usturoi. Aioli cu pere este acompaniamentul perfect pentru friptura de vita, carnea de porc, pasare si pestele gras. Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de: 1 pară mare de conferință, 1 linguriță. zahăr, 120 ml ulei de măsline, 2 linguri. oțet de mere, un cap de usturoi și sare după gust.
Pere tăiate cubulețe mari și fierbeți în apă dulce timp de câteva minute. Curățați ușor usturoiul și tăiați capacul superior. Apoi se înfășoară în folie și se coace la cuptor pentru aproximativ 20 de minute la 180°C. Scoateți bucățile de pere, lăsați apa să se scurgă, apoi adăugați cățeii de usturoi copți și alte ingrediente. Bateți totul bine cu un blender până la o consistență omogenă. Ingredientul cheie din sosul aioli in acest caz este para dulce. Ca experiment, puteți încerca să îl înlocuiți cu piersici sau gutui, de exemplu.
Aioli cu migdale
Aceasta este o variantă a unui sos blând, cu o aromă distinctă de nucă. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de: o mână mică de migdale, 120 ml ulei de măsline, 3 căței de usturoi, 2 linguri. oțet balsamic, un ou mare de pui și un praf de sare.
Procesul este simplu. Usturoiul trebuie curățat de coajă și apoi, împreună cu migdale, un praf de sare și un ou, amestecați bine într-un blender. Apoi adăugați oțetul și turnați uleiul de măsline într-un jet subțire, amestecând din când în când amestecul. Folosește viteză mică și fă-o mai mult timp pentru ca sosul să nu se delamineze, ci să se amestece uniform, dobândind o nuanță ușor galbenă.
Cu ce să servești?
Sosul Aioli este poate unul dintre cele mai versatile, completări de bază la felul principal. Poate fi servit cu următoarele feluri de mâncare.
Legume, cum ar fi proaspete, felii subțiri sau julien, ideale ca gustare. Poti sa imbraci si salate. Și în Provence Franceză, aioli este servit în mod tradițional cu legume fierte, pește și ouă
- La fructe de mare. O aromă bogată de usturoi va scoate cel mai bine carnea fragedă. Absolut totul va merge, dar bucătarii francezi îl recomandă în special cu pește de mare alb cu carne densă (de exemplu, cod, biban). Ar trebui să fie fiert sau braconat. Fructe de mare asortate cu un castron mic de sos parfumat sunt de asemenea populare, iar în Spania se mănâncă paella cu ele.
- La carne coaptă la cuptor sau la grătar, împreună cu legume.
Asigurați-vă că pregătiți sosul aioli. Poti lua o reteta traditionala sau cu o para, care, de altfel, poate fi inlocuita usor cu gutui, cu migdale sau rosii, verdeturi, ardei rosu uscat etc. Experimentați și găsiți-vă gustul perfect.
Recomandat:
Cu ce să servești orezul: opțiuni pentru mâncăruri la care orezul este servit ca garnitură
Orezul a apărut în Rusia cu doar trei sute de ani în urmă. Și până acum, din păcate, din el se gătește în principal terci. Deși în patria cerealelor, în Asia, rețetele cu orez sunt foarte populare. Salate, supe, principalele feluri de mâncare calde și chiar deserturi sunt făcute din această cereală. În Rusia, orezul este gătit ca garnitură. Cu ce să servească astfel de terci? Ce alimente se potrivesc cel mai bine cu cereale? Această problemă va fi subiectul articolului nostru
Cartoful italian: cum să gătești, cu ce să servești
În țara noastră, nu numai bucătăria rusească, ci și preparatele asiatice, japoneze, chinezești și italiene sunt populare. Nu toată lumea își permite să meargă la restaurante scumpe pentru a gusta mâncare exotică. Tocmai din acest motiv, gospodinele experimentează și își încântă gospodăriile cu bucătăria străină fără a pleca de acasă. Așadar, una dintre cele mai simple și mai accesibile mâncăruri sunt cartofii italieni
Galuste la fierbere dublă: cum să gătești și cu ce să servești
În acest articol veți afla despre gătitul găluștelor într-un cazan dublu. Veți învăța cum să alegeți produsele potrivite, cum să le pregătiți și să frământați aluatul. De asemenea, veți afla despre ce sos este cel mai bine servit cu acest fel de mâncare, cum să-l decorezi. În plus, articolul discută despre prepararea semifabricatelor atât de casă, cât și din magazin
Moonshine: dăunează și beneficiază organismul. Metode de preparare, curățare și preparare a berii
Din cele mai vechi timpuri, oamenii au încercat să descopere ceva nou. Au vrut să îmbunătățească calitatea produselor lor. Au efectuat diverse experimente, experimente pe tot ceea ce le-a plăcut. Această dorință a ajutat la obținerea rezultatelor dorite în lumea modernă. Sunt multe rețete care ne-au venit din trecut, iar tehnologiile moderne facilitează procesul de gătit
Gyuvech: Rețetă bulgară (descriere, preparare, compoziție). Guvech: o rețetă pentru iarnă
Introducând bucătăria balcanică, mulți bucătari profesioniști sfătuiesc să începeți cu acest fel de mâncare. Ce este gyuvech? Reteta pentru prepararea lui a fost probabil cunoscuta in cele mai vechi timpuri in Bulgaria si in alte tari din Balcani. Istoricii culinari spun că acest fel de mâncare este rezultatul influenței bucătăriei turcești asupra bulgărească, românească și a altora
