Cum se face caramel din zahăr: o rețetă de casă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Caramelul este zahăr prăjit. Pentru a crea un caramel dur, nu folosiți altceva decât acesta. Pentru caramelul moale se adaugă apă, apoi produsul finit este mai vâscos. Caramelul finit are o culoare bogată de chihlimbar și un gust dulce.

Istoria dulceață

Numele provine de la cuvântul francez caramel. Cu toate acestea, nu numai această țară, ci și Marea Britanie, SUA și multe altele se consideră fondatorii producției de caramel. Tehnologia de producție a devenit populară în secolele XIV-XVI, câștigând o popularitate imensă în rândul diferitelor segmente ale populației.

În Rusia, așa-zișii cocoși și iepurași erau produși în cantități mari, care sunt solicitate în rândul oamenilor de rând, deoarece era ieftin și ușor să se facă caramel din zahăr.

Rețetă de caramel cu zahăr

Uneori această metodă se numește rețetă pentru prepararea de caramel lichid. Spre deosebire de „uscat”, acesta rămâne vâscos mai mult timp. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• adâncustensile metalice;
• 300 de grame de zahăr granulat;
• 100ml apă;
• 50 de grame de unt;
• linguriță de amestecare;
• mănuși de protecție;
• îmbrăcăminte care acoperă mâinile;
• ochelari.

Oala, castronul sau tigaia adâncă trebuie să fie deschise la culoare pentru a facilita observarea procesului de caramelizare. Vasele trebuie să fie fără murdărie, deoarece pot duce la o reacție ireversibilă în care zahărul va începe să se cristalizeze în locurile unde se acumulează murdăria, fără a se transforma în caramel.

Zahărul încălzit vă poate arde pielea, așa că purtați mâneci lungi și mănuși. Ochii trebuie, de asemenea, protejați cu ochelari de protecție.

Pași de gătit:

1. Toarnă un strat de zahăr alb pe fundul recipientului, toarnă apă, fără a lăsa locuri uscate. Doar zahărul alb va da consistența dorită de caramel, deoarece prepararea caramelului din alte tipuri de zahăr nu va funcționa din cauza impurităților pe care le conține.
2. Porniți aragazul la putere medie, astfel încât zahărul să înceapă să se dizolve mai repede. Rupe orice cheaguri cu o lingură.
3. Acoperiți recipientul cu un capac, astfel încât zahărul rămas pe pereții vasului să se amestece cu condensul și să se scufunde.
4. În momentul în care amestecul începe să fiarbă, reduceți focul și lăsați deoparte zahărul fierbinte. Dacă caramelul nu a căpătat o nuanță de chihlimbar, încălziți din nou.
5. Adăugați ulei la amestec și amestecați. Se toarnă caramelul în forme sau se așează pe o masă plată și moale. Dupăstratul de răcire se rupe în bucăți mici.

Produs gata.

Cum să gătești caramel în cuptorul cu microunde?

Această metodă vă va permite să faceți caramel cu zahăr acasă în doar 15 minute. Consistența produsului finit va fi similară cu cea a caramelului moale.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• zahăr alb rafinat - 200 de grame;
• sare - 2 grame;
• vanilină - 3 grame;
• lapte condensat - 100 ml;
• miere – 100 ml;
• unt nesarat - 100 de grame.

Algoritm de gătit:

1. Topiți untul într-un castron adânc, punându-l în cuptorul cu microunde pentru o jumătate de minut.
2. Se amestecă zahărul, mierea și laptele condensat, se combină cu untul. Mâncărurile trebuie să fie foarte adânci, deoarece caramelul va crea multă spumă și va crește în timpul gătirii.
3. Puneți vasul cu amestecul în cuptorul cu microunde timp de nouă minute la 1000 W. Când viitorul caramel devine o culoare maro pronunțată, opriți cuptorul cu microunde și scoateți vasul cu amestecul pentru a se răci.
4. Toarnă caramelul rezultat într-o formă mare pentru răcire, după ce îl periezi cu ulei și stropești cu vanilie.
5. După ce s-a răcit, tăiați-o în bucăți și stropiți cu puțină sare.

Carmel de zahăr la cuptorul cu microunde este gata.

Caramel pentru prăjituri

Mai jos este o rețetă de tort stratificat cu caramel. Acest tort are un gust strălucitor și bogat.

Pentru a face aluatveți avea nevoie de:

• o duzină de ouă din categoria C 0;
• făină de pâine - 150 de grame;
• zahăr alb rafinat - 150 de grame;
• vanilină - o linguriță;
• sare.

Pentru cremă:

• apă - 50 ml;
• cremă - 1 litru;
• zahăr - 250 de grame.

Metoda de gătit:

1. Toarnă 50 ml de apă într-o tigaie adâncă și adaugă 250 de grame de zahăr. Se fierbe caramelul până se întunecă.
2. Toarnă smântâna, amestecând amestecul. Se fierbe, se toarnă într-un bol plat să se răcească. Caramelul de zahăr pentru tort va fi moale, puneți-l la frigider să se răcească.
3. Pentru a prepara prăjiturile moi, amestecați cu un mixer 200 de grame de unt, 170 de grame de zahăr, vanilina și puțină sare. Bateți până când amestecul devine alb.
4. Toarnă gălbenușurile de ou și bate până se omogenizează complet.
5. Într-un alt castron se bat toate albușurile și zahărul. Combinați încet acest amestec cu ingredientele amestecate de la pasul 3.
6. Se cerne făina, se adaugă la amestecul rezultat. Se amestecă bine, se pune pe o foaie de copt în strat subțire. Se coace 10 minute la 200 de grade. Scoateți, tăiați în 5-6 bucăți.
7. Amestecați caramelul finit de la pasul 2 cu amestecul de ouă și alte ingrediente.
8. Se pune tortul pe tabla, se unge cu crema finita, apoi din nou prajitura si crema, se repeta pana la ultima prajitura. Ungeți-l pe toate părțile cu cremă.

Cea mai ușoară rețetă

Caramel făcut din zahăr și apă este cea mai ușoară rețetăcreând dulceața. Gătitul nu va dura mai mult de jumătate de oră. Pentru a face caramel veți avea nevoie de:

• zahăr alb rafinat - 300 de grame;
• apă - 50 ml.

Algoritm de gătit:

1. Toarnă zahăr într-o cratiță cu fundul greu și adaugă apă. Porniți aragazul la putere medie.
2. Aduceți amestecul la fierbere.
3. Se încălzește siropul rezultat până se întunecă. Odată ce amestecul devine chihlimbar, opriți aragazul.

Puteți face caramel cu zahăr atât ferm, cât și mai elastic. Pentru a face acest lucru, adăugați 100 ml de lapte condensat sau miere la amestecul finit.

Caramel pe bat

Deliciul preferat al copiilor - caramel pe bat, foarte usor de preparat. Nu veți avea nevoie de multe ingrediente pentru asta.

Ingrediente pentru gătit:

• zahăr - 300 de grame;
• apă - 50 ml;
• linguri adânci și bastoane pentru a ține dulciuri gata preparate;
• unt - 50 de grame.

Algoritm de gătit:

1. Într-o tigaie amestecați apa cu zahărul și porniți aragazul la putere medie. Amestecați amestecul.
2. Odată ce se întunecă, reduceți căldura și turnați cu grijă caramelul într-o lingură adâncă unsă cu unt.
3. Pune un băț deasupra și scufundă puțin înăuntru. Se lasă la răcit.

După aproximativ o oră, trăgând de băț, poți obține o acadea simplă din lingură, gata de mâncat. Trebuie să fii atent, ca gătit acasăcaramelul de zahăr vă poate tăia limba.

Trucuri cu caramel

Următoarele trucuri pot fi folosite în timpul gătitului. Acestea vor îmbunătăți procesul de creare a caramelului.

Secretele gătitului de caramel:

• În timp ce încălziți, adăugați 2 grame de suc de lămâie, apoi amestecul va fi omogen.
• Pentru un gust exotic, adăugați niște coniac sau suc de citrice la sfârșitul procesului de încălzire.

Din moment ce nu toată lumea poate face caramel din zahăr, pe vase se formează adesea locuri cu arsură. Pentru a spăla vasele în care a fost preparat amestecul, folosiți apă plată. Umpleți recipientul cu apă - se va dizolva tot caramelul și apoi spălați vasele ca de obicei.