Cele mai bune mărci de maioneză

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Organizația autonomă non-profit „Sistemul de calitate rusesc” (Roskachestvo) este un sistem național de monitorizare care efectuează cercetări independente privind calitatea mărfurilor de pe rafturile magazinelor rusești și atribuie „Marca de calitate” celor mai buni ruși. produse.

Acest articol este dedicat luării în considerare a diferitelor mărci de maioneză, în special a celor care au câștigat recunoașterea multor mii de oameni pe teritoriul Federației Ruse.

Un produs esențial

Maioneza a făcut de multă vreme parte din viața orașului. Acesta este un sos rapid, mereu gata de mâncat. El economisește în situații dificile, când oaspeții pot apărea pe neașteptate sau nu mai are nimic la îndemână pentru o gustare. A început chiar să fie produs într-o versiune lean. Mărcile de maioneză de post „Schedro”, „Ryaba”, „Sloboda” îi vor ajuta pe credincioși și chiar și pe cei care slăbesc în momentele dificile de lipsă de murături. Cu cei care slăbesc, însă, totul este mai dificil.

După cum știți, producătorii nu consideră necesar să se producă mărci de maioneză fără zahăr. Producătorii de sosuri de maioneză nu se grăbesc să scape de conservantul bogat în calorii, deoarece aparține tipului natural. Dacă această întrebare este fundamentală, ar trebui să începeți să gătiți maioneza acasă. Dar cum produc fabricile maioneză adevărată demnă de a deține „Sigiliul de calitate”?

Tehnologie

Pentru început, alege ulei vegetal. Condiția principală este rafinată și dezodorizată. În plus, pentru a transforma maioneza într-o emulsie netedă, groasă, cremoasă, se adaugă emulgatori. Dacă luăm în considerare versiunea optimă de calitate, atunci se folosește lecitina, care este conținută în gălbenușul de ou. Cu toate acestea, este permisă și utilizarea derivaților din lapte uscat, de exemplu, lecitină de soia sau zer. Pudra de muștar poate fi folosită și ca emulgator, ceea ce conferă maionezei o picant incredibilă.

Pentru a evita delaminarea în timpul transportului sau schimbările de temperatură (în special pentru produsele cu calorii scăzute și medii), la maioneză se adaugă agenți de îngroșare și stabilizatori. Opțiunea ideală este gumele xantan și guar, amidonul, gumele de roșcove. Maioneza bogată în grăsimi nu are nevoie de acești aditivi.

Acidul citric (oțetul) și zahărul servesc drept conservanți în maioneză. Acidul citric oferă acru și aromă de oțet, spre deosebire de cele în care nu este folosit. Diferitele mărci au propriile tehnologii de producție. nisteproducătorii nu doresc să-și strice produsul cu acid acetic și preferă să rămână la vectorul naturaleței și al gustului optim.

Factori de risc

Periculoase în maioneza sunt acizii, coloranții și aromele. Dacă nu doriți să vă riscați sănătatea, puteți face maioneza acasă. După cum se dovedește, este destul de ușor. Principalul avantaj al sosului de casă este prospețimea produselor și încrederea în procesul de gătit. Maioneză de la tejghea, fie putem avea încredere, fie nu. Dar să trecem la realitățile de astăzi.

Rezultatele erau așteptate

După cum s-a dovedit, cele mai populare mărci de maioneză din Rusia, cu un conținut de grăsime de 67% ("Provencal") sunt următoarele:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Fine Life;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• „Buchet”;
• „Gastronom”;
• „În fiecare zi”;
• „Tot timpul anului”;
• EZhK;
• Maheev;
• „Visul stăpânei”;
• „Moscova Provence”;
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Stropire;
• Oscar;
• „Selyanochka”;
• "Sloboda";
• „Skit”;
• „De ce ai nevoie”;
• Khabarovsk;
• Thousand Lakes.

Dintre articolele trimise spre cercetare, 9 erau mărci private și 7 mărci regionale majore.

Achizițiile pentru cercetare au fost efectuate îndiverse puncte de vânzare din țară. Printre orașe se numără Ekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nijni Novgorod, Novosibirsk și Saratov.

Calitatea nu se poate lauda

Conform GOST, maioneza este un sos care conține cel puțin 50% grăsime și 1% produse din ouă. Aceste caracteristici creează o linie între maioneză și sosul de maioneză, care poate conține cel puțin 15 la sută grăsime. Cea mai bună maioneză este provensală, care conține 67% grăsime.

Cu toate acestea, eșantioanele de mai sus au fost selectate nu doar în conformitate cu GOST, ci în conformitate cu standardele mai stricte ale sistemului de calitate rus, care seamănă cu o versiune extinsă a cerințelor standardului de stat. Compoziția produsului este întotdeauna sub pistol: aici sunt așteptate componente 100% naturale, care ar trebui să aibă un nivel scăzut de aciditate, o emulsie stabilă și o densitate crescută. Standardul nu permite prezența conservanților artificiali în mărcile de maioneză.

Formula

Astfel, maioneza de calitate este un amestec din următoarele ingrediente: ulei vegetal, ouă și produse din ouă, agenți de îngroșare naturali, produse din muștar, arome și coloranți naturale, antioxidanți, zahăr și sare.

Totuși, potrivit șefului adjunct al organizației de control al calității, Elena Saratseva, reglementările tehnice obligatorii permit utilizarea anumitor ingrediente artificiale. Se dovedește că naturalețea produsului constă în calitatea acestuia,nu este sigur.

Toate mostrele enumerate s-au dovedit a fi produse de calitate, fără componente artificiale. În plus, niciunul dintre laboratoarele de testare nu a găsit urme de OMG-uri în produsele prezentate.

La ce să fii atent

Roskachestvo limitează utilizarea conservanților nenaturali în maioneza cu mărci comerciale rusești, care includ:

• acid sorbic și sărurile sale;
• acid benzoic;
• antioxidanți (inclusiv EDTA);
• vitamine;
• premixuri multivitamine;
• sisteme complexe de stabilizare (adică suplimente nutritive).

Poate părea absurd să includem vitamine în această listă, deoarece se crede că sunt de mare beneficiu pentru organismul nostru. S-a demonstrat că acești aditivi reduc creșterea majorității microorganismelor, în special a drojdiilor și mucegaiurilor.

Conservanții ajută la creșterea unei caracteristici importante a produsului - aici vorbim despre termenul de valabilitate (până la 7-12 luni), spune Olga Tokmina, șefa organismului de certificare Roskachestvo.

Lupte deschise

Cu toate acestea, după cum arată practica, producătorii de multe ori nu se gândesc să ascundă utilizarea unor astfel de aditivi pe etichetarea produselor, în speranța că publicul țintă nu este conștient de această problemă. Și într-adevăr, câți oameni se vor gândi la pericolele vitaminelor?

Cu toate acestea, produsul trebuie să fie fabricat în conformitate cu cerințele Roskachestvo, care indică restricția privind utilizarea oricăror conservanți artificiali. Încălcarea acestei cerințe este eliminată27 de mărci listate de maioneză 16 mostre. „Renunțați” la cursa pentru titlul celor mai bune 16 produse, după cum sa dovedit, includ acizii benzoici (E210) sau sorbic (E200) în compoziția lor.

„Novosibirsk Provencal”, Heinz.

Pe lângă procedurile de cercetare enumerate, se analizează prezența metalelor grele, nuclizilor radioactivi, elementelor toxice, microorganismelor patogene (inclusiv Salmonella și E. coli) în compoziția probelor. Drept urmare, toate produsele trimise pentru testare s-au dovedit a fi sigure, ceea ce este o veste bună.

Maioneză „slăbit”

Regulamentul tehnic obligatoriu, care prevede prezența unui conținut de grăsime de 67 la sută în mărcile de maioneză, așa cum s-a dovedit în timpul studiului, adesea nu este respectată. Pachetele spun cu încredere că maioneza respectă GOST (Nr. 31761 „Maioneză și sosuri de maioneză”), cu toate acestea, aproximativ jumătate din mostrele trimise nu respectă standardul.

Fapt este că producătorii de mărci de maioneză reduc în mod deliberat cantitatea reală de grăsime în comparație cu informațiile menționate pe etichetă.

În 13 cazuri din 27, producătorii au redus procentul de grăsime din produsele lor. S-a dovedit că Heinz este marca de maioneză (poți vedea fotografia produsului mai jos în articol), care „păcătuiește” cel mai mult în acest parametru.

Provencal de Heinzconține doar 61% grăsime. Astfel de acțiuni pot fi considerate o încălcare a drepturilor consumatorilor în legătură cu informații fiabile despre produs. Prin urmare, aceste informații au fost trimise imediat spre examinare către Rospotrebnadzor.

Opinia expertului

Potrivit Ekaterinei Nesterova, Director Executiv al Asociației Producătorilor și Consumatorilor de Produse Ulei și Grăsimi, în urma unor studii de laborator, s-a constatat că cele mai mari inconsecvențe au fost identificate în fracția de masă a grăsimii. Produsul trebuie să îndeplinească în mod clar cerințele și informațiile declarate despre acesta. Din păcate, gustul consumatorului mediu este puțin probabil să poată detecta o diferență în procentul de grăsime, doar un degustător în alt calificat va putea naviga aici.

Cu privire la interzicerea conservanților stabilită în standardul Roskachestvo, Ekaterina răspunde aprobator, considerând-o corectă. Directorul executiv spune că și astăzi producătorii multor mărci de maioneză au înăsprit cerințele pentru produsele lor, refuzând să folosească conservanți. O astfel de întoarcere în bine este privită ca restabilirea unei culturi în alte de producție și a condițiilor sanitare adecvate necesare pentru aceasta. Nu este un secret, spune Nesterova, că conservanții sunt folosiți pentru a scăpa de microorganismele patogene, care, totuși, este puțin probabil să apară dacă procesul de producție se desfășoară în condițiile necesare: există lămpi bactericide, dezinfecția echipamentelor, curățarea producțiecamere, aer, apă și așa mai departe.

Ce marca de maioneza este cea mai buna?

Probele supuse examinării s-au dovedit a fi produse sigure în conformitate cu standardele stabilite. Unele produse îndeplinesc chiar și cerințele de calitate sporite care au fost stabilite de reglementările Roskachestvo. Cinci mărci comerciale ale producției interne au primit „Marca de calitate”. Acestea includ:

• „Skit”;
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• „Buchet”;
• „Sloboda”.

Maioneza provensal Novosibirsk a devenit un produs de în altă calitate.

Conform examinării, încă 8 articole au fost recunoscute drept bunuri de calitate: „Selyanochka”, „Oscar”, Fine Life, Globus, „Visul femeii de casă”, „Thousand Lakes”, „EZhK”, „Gastronom”.

Sperăm că informațiile furnizate în acest articol vă vor ajuta să faceți o alegere în magazinul alimentar.