Dorada uscată: metoda de gătire

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Rețeta de dorada este ușoară și accesibilă. Cu toate acestea, procesul de preparare a unui astfel de fel de mâncare necesită timp. Dar rezultatul final este un aperitiv minunat care va atrage toți iubitorii de pește. Dorada uscată se prepară în mai multe etape: prepararea alimentelor, sărare, înmuiere, uscare. Tehnologia trebuie respectată cu strictețe.

Sfaturi rapide

Pentru a găti dorada uscată acasă, trebuie să alegi produsele potrivite. În primul rând, acest lucru se aplică peștilor. Carcasele trebuie să fie proaspăt capturate și de primă clasă.

Puteți găti pește în orice fel. Cu toate acestea, pregătirea ei rămâne aceeași în ambele cazuri. Pentru ca produsul să nu înceapă să putrezească, nu trebuie să începeți procesul de uscare imediat ce peștele a fost prins. Trebuie așezat într-un loc bine aerisit și răcoros. În același timp, se recomandă protejarea carcaselor de muște și alte insecte.

Următorul pas este curățarea peștelui. Este necesar să îndepărtați tot mucusul din dorada spălându-le bine. După aceea, toate părțile interioare trebuie îndepărtate din pește. LAcompletarea carcasei este spălată temeinic în apă curentă.

Este de remarcat faptul că mici (până la 30 cm) și dorada cu caviar nu pot fi eviscerate. Capul cadavrelor nu este tăiat. Dar branhiile trebuie îndepărtate. Când peștele este curățat și spălat, puteți începe să îl sărați.

Metoda uscată

Cel mai adesea, pentru prepararea platica uscata (fotografia este prezentata la inceputul articolului), se recurge la metoda sarii uscate. Pentru început, se recomandă cântărirea peștelui. Pentru 1 kg de produs proaspăt sunt necesare 250 g de sare. Este recomandabil să folosiți grosier. O astfel de sare îndepărtează bine excesul de umiditate.

Pentru sărarea peștelui, veți avea nevoie și de un recipient emailat. Se recomanda oparirea cu apa clocotita. Întregul proces de sărare a platica se reduce la următorii pași:

1. Toarnă sare în fundul recipientului. Stratul trebuie să aibă aproximativ 1 cm grosime.
2. Carcasele preparate sunt frecate cu sare și apoi stivuite strâns în straturi într-un recipient, care sunt, de asemenea, stropite cu sare.
3. Ultimul strat de pește trebuie acoperit cu un strat de sare. Pentru a spori gustul, puteți adăuga puțin zahăr.
4. Containerul este închis cu un capac, iar deasupra este plasată opresiunea.

Ultimul articol oferă orice rețetă. Numai în acest caz, dorada uscată se dovedește a fi densă. În plus, utilizarea opresiunii elimină apariția cavităților de aer din interiorul peștilor, unde se acumulează adesea microorganisme patogene.

Recipientul cu carcase sărate trebuie așezat într-un loc răcoros,de exemplu, în pivniță. După 4 ore, peștele eliberează sucul. În el, trebuie sărat timp de 3 zile, dar nu mai mult. Ca urmare a unei pregătiri adecvate, spatele platicelor devine elastică. Există și alte semne. Pulpa carcaselor ar trebui să devină gri, iar caviarul să devină galben-roșu.

Metoda umedă

Există o altă modalitate de a săra dorada înainte de uscare. Metoda umedă este ideală pentru peștii mici (până la 30 cm) care nu trebuie eviscerați. Cu toate acestea, branhiile ar trebui îndepărtate.

Pentru prepararea doradai veți avea nevoie de o soluție salină concentrată. Cum să-l gătești? Atât de multă sare trebuie dizolvată într-o găleată cu apă, astfel încât oul scufundat în lichid să plutească. Carcasele trebuie înșirate pe sfoară cu un ac. Nu ar trebui să fie mai mult de 5 bucăți într-un pachet. După aceea, peștele cade în rezervor. Carcasele trebuie să fie complet scufundate în saramură.

Dacă dorada este prea mare, atunci va trebui să pompați soluție salină în ea cu o seringă. La final, recipientul cu pește trebuie închis ermetic și așezat la rece. Temperatura aerului în acest caz nu trebuie să fie mai mare de +8 ˚С. Astfel, pestele este sarat timp de 3 zile. Puteți verifica starea de pregătire a platica pe spate. Ar trebui să devină elastice și ferme. După sărare, puteți trece la pasul următor.

Îmuierea peștelui

Pentru a face platica uscată gustoasă, trebuie să urmați tehnologia de gătit. După sărare, peștele trebuie să fie înmuiat. Acest lucru va elimina excesul de sare. Datorită acestei manipulări, peștele capătă gustul său natural. Experții recomandă înmuiereacarcase în apă câte zile au fost sărate. Cu toate acestea, practica arată că uneori 10 ore sunt suficiente. În acest caz, apa trebuie schimbată de 3 ori.

Înainte de a usca dorada, se recomandă să o uscați la curent, atârnând carcasele într-o cameră separată sau în aer. Cel mai important, asigurați-vă că insectele nu strica peștele. Pentru a vă proteja împotriva muștelor, puteți scufunda carcasele într-o soluție slabă de oțet, apoi puteți înveli cu tifon.

Proces de uscare

Acesta este ultimul pas în prepararea plăticii uscate. Curge la o temperatură de +18…+20 ˚С. În ceea ce privește durata - totul depinde de mărimea peștelui. De regulă, procesul durează până la 4 săptămâni.

Cum se determină gradul de pregătire al produsului? Dorada uscată are o structură omogenă care se vede cu ușurință la lumină. Cu o prelucrare adecvată, nu există urme de sare care au trecut. Pulpa nu este uscată, ci elastică și moale la atingere. După îndepărtarea pielii, grăsimea gălbuie ar trebui să fie vizibilă. Pentru ca peștele să dobândească un gust rafinat, după uscare, ar trebui să stea puțin timp la frigider, preînvelit în pergament. Asta e tot. Acum știi cum să gătești dorada uscată acasă.