Gătitul sarmale cu carne și orez: ingrediente, rețetă pas cu pas cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rulouri de varză, varză sau pur și simplu sarmale - acesta este numele aceluiași fel de mâncare, despre care se va discuta în articol, în diferite țări din Europa de Est. Are mai multe soiuri. De regulă, carnea tocată sau legumele cu adaos de orez sau alte cereale sunt înfășurate în frunze de varză, după care astfel de semifabricate sunt puse într-o tigaie sau ceaun și fierte în sos de roșii. Uneori, pentru a simplifica procesul care necesită timp, aceleași ingrediente sunt pur și simplu tocate fin și amestecate împreună pentru a forma chifteluțe mari. Mai jos vor fi prezentate rețete detaliate pentru prepararea sarmalelor cu carne în varianta tradițională și „leneșă”. În ambele cazuri, felul de mâncare va fi la fel de gustos.

Tehnologie pentru gătitul sarmale cu carne și orez

Analogii acestui fel de mâncare pot fi găsite în aproape fiecarebucataria lumii. În Caucaz, carnea tocată este înfășurată în mod tradițional în frunze de struguri, care sunt chiar conservate pentru iarnă, astfel încât sarmale să poată fi făcute în orice perioadă a anului. Dar în Ucraina, Belarus și Rusia, felul de mâncare este preparat exclusiv din frunze de varză albă. Pentru a ușura înfășurarea umpluturii, acestea se fierb în prealabil și, dacă este necesar, se bat cu un ciocan de bucătărie.

În general, tehnologia de gătit sarmale cu carne este următoarea:

1. Pregătirea frunzelor de varză. Acestea trebuie îndepărtate de pe cap și fierte în apă clocotită timp de câteva minute pentru a le face mai moi. Partea aspră a foii poate fi tăiată cu grijă cu un cuțit sau bătută cu un ciocan de lemn.
2. Gătitul cărnii tocate. Poate fi carne, ciuperci sau legume, dar cu adaos obligatoriu de cereale, cel mai adesea orez (mai rar hrișcă sau orz perlat). Ceapa crudă sau prăjită în ulei vegetal se pune în carne tocată.
3. Formarea produselor. Carnea tocata cruda se inveleste in frunze de varza racite. Multe gospodine numesc acest pas unul dintre cele mai greu de preparat sarmale cu carne. Pentru ca produsele să nu se destrame în timpul procesului de stingere, trebuie să învățați cum să le împachetați corect.
4. Pregătirea sosului. Rulourile de varză sunt de obicei fierte în umplutură de roșii sau smântână cu roșii. Cu cât este mai mult sos în tigaie, cu atât va fi mai suculent vasul finit.
5. Tocănirea pe aragaz sau coacerea în cuptor. Varza ar trebui să lânceze într-o tigaie cu fund dublu sau la ceaun la foc mic până când sunt suficient de moi. Timpul de gătire depinde de mai mulți factori.

Nu mai puțin deSunt delicioase sarmale leneșe, în prepararea cărora carnea tocată și orezul pe jumătate fiert nu se învelesc în frunze, ci se amestecă cu varza tocată mărunt. Apoi produsele formate din carne tocată sunt fierte în același mod în sos și servite cu smântână.

Lista de ingrediente

La prepararea sarmale cu carne și orez, se folosesc următoarele produse:

• varză - 2 bucăți;
• carne (vită, porc, pasăre) - 1 kg;
• orez - ¾ st.;
• morcovi - 3 buc;
• ceapă - 2 buc;
• ulei vegetal - 70 ml;
• pastă de tomate - 3 lingurițe;
• smântână - 3 linguri. l.;
• piper negru - ½ linguriță;
• sare după gust.

Cantitatea de orez din umplutură depinde de rezultatul pe care gazda dorește să obțină. În această rețetă, va fi puțin mai puțin orez decât carne tocată, dar puteți lua mai mult, de exemplu 1 cană. Apoi vor fi mai multe sarmale.

Cum alegi varza pentru sarmale?

Nu orice cap de varză poate fi dezasamblat cu ușurință în frunze fără a le rupe sau a le deteriora. Mai întâi trebuie să înveți cum să alegi varza potrivită.

Capul perfect de varză este strâns, dens și aplatizat deasupra, aproape alb. Tulpina unei astfel de varză este de obicei mică, dar, dimpotrivă, există o mulțime de frunze, în timp ce sunt uniforme, suculente și mari. Un cap de mărime medie de 2 kg este cel mai potrivit. Frunzele prea mari vor face sarmale uriașe, asemănătoare cu varză. Pe masă, un astfel de fel de mâncare nu arată prea bine.

Unele gospodine pot petrece ore întregi căutând pe piață un produs potrivitgătirea sarmale cu carne. Dar rezultatul merită. Varza umplută dintr-o astfel de varză se va dovedi perfectă.

Pregătirea frunzelor de varză

Cea mai consumatoare parte a procesului de a face sarmale cu carne și orez este separarea întregului cap în frunze. Acest lucru se poate face în diferite moduri:

1. Fierbeți apa într-o oală mare. Clătiți capul de varză sub jet de apă și îndepărtați frunzele superioare murdare și aspre, apoi înțepați tulpina cu o furculiță mare. Înmuiați varza în apă clocotită timp de 5 minute. În acest timp, foile de sus ar trebui să devină moi. Acum trebuie scos capul de varză din tigaie și pus pe o farfurie. Tăiați 3-4 frunze de vârf cu un cuțit, apoi puneți capul de varză în apă clocotită pentru următoarele 5 minute. Frunzele trebuie să fie uniforme și de dimensiune medie.
2. În timp ce apa fierbe într-o cratiță mare, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia o tulpină dintr-un cap întreg de varză. După aceea, trimiteți varza în apă clocotită timp de 3-4 minute. După timpul specificat, scoateți capul de varză din tigaie, puneți-l pe o farfurie, răciți puțin și dezasamblați-l în frunze, dacă este necesar ajutându-vă cu un cuțit.
3. Luați un cap de varză, curățați-l de vârful frunzelor rele și trimiteți-l întreg la congelator pentru 12 ore. După un timp, transferați varza pe raftul frigiderului și dezghețați complet. Cearșafurile se desprind foarte ușor. Această metodă de preparare a varzei este una dintre cele mai ușoare și mai convenabile.
4. Nu este mai puțin ușor să dezasamblați un cap de varză în frunze folosind un cuptor cu microunde. Pentru a face acest lucru, varza este trimisă mai întâi timp de 1 minut,apoi alta pentru acelasi timp si inca 60 de secunde. Apoi, trebuie să vă uitați la starea capului și, dacă este posibil, să separați câteva frunze de sus. După aceea, puneți furculițele în cuptorul cu microunde pentru încă 1 minut, apoi scoateți din nou câteva frunze noi. Astfel, în aproximativ 10 minute, poți dezasambla întregul cap de varză.

Tăiați partea aspră din frunzele de varză pregătite de la baza frunzei. Unele gospodine, în acest caz, preferă să folosească nu un cuțit, ci un ciocan de lemn de bucătărie.

Umplutură pentru sarmale clasice

Gustul preparatului finit depinde în mare măsură nu de tipul de varză și de dimensiunea frunzei de varză, ci de umplutură. În funcție de raportul dintre orez și carne din carnea tocată, sarmale se vor dovedi diferite de fiecare dată. Dacă se dorește, la umplutură se pot adăuga legume crude și prăjite, ierburi proaspete, condimente potrivite. Toate acestea vor îmbunătăți gustul sarmalelor cu carne.

Gătirea pas cu pas a cărnii tocate pentru acest fel de mâncare este după cum urmează:

1. În timp ce frunzele de varză se răcesc, este timpul să începem să umpleți.
2. Tocată de porc-vită sau porc-pui este ideală pentru sarmale. Dacă se folosește numai carne de porc, sarmale vor ieși grase, în timp ce carnea de vită sau de pui vor ieși adesea uscate. Înainte de a găti carnea tocată, tăiați toate peliculele, venele și excesul de grăsime, apoi clătiți-o și treceți-o printr-o mașină de tocat carne.
3. Fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate. Pentru a face acest lucru, turnați ¾ de cană de cereale într-o cratiță mică, turnați-o cu 1 cană de apă și puneți vasele pefoc mic. Gatiti pana cand apa se absoarbe in orez. Înainte de a adăuga la carnea tocată, răciți terciul semifabricat.
4. Pe lângă orez și carne, se recomandă să puneți legume rumenite în umplutură: morcovi și ceapă. Cu ele, carnea tocată va deveni mai suculentă. Pentru a face acest lucru, se rade morcovii pe o răzătoare medie și se prăjesc până se înmoaie în ulei vegetal. Se caleste ceapa separat. Se răcesc legumele și se adaugă la carnea tocată și orezul.
5. Amestecați ingredientele. Adăugați sare (1 linguriță sau după gust) și piper. Umplutura pentru sarmale este gata.

Umplutură de varză cu umplutură de carne

Următorul pas în prepararea acestui fel de mâncare este cel mai dificil pentru mulți oameni. Și chiar dacă a fost posibil să dezasamblați cu ușurință capul de varză în frunze și să faceți carne tocată bună, acest lucru nu înseamnă deloc că sarmale nu se vor desface în timpul gătirii într-o cratiță. Prin urmare, trebuie să puteți nu numai să alegeți ingredientele potrivite și să pregătiți ingredientele preparatului, ci și să modelați produsele astfel încât acestea să nu-și piardă aspectul în timpul tratamentului termic.

În această etapă, pregătirea pas cu pas a sarmale cu orez și carne poate fi reprezentată astfel:

1. Frunza de varză pusă pe o masă de tăiat. Tăiați partea tare cu un cuțit, care va interfera cu rulada de varză.
2. Pune 1-2 linguri de carne tocată mai aproape de baza frunzei.
3. Înveliți umplutura într-o frunză de varză cu un plic.
4. Modelați restul sarmalelor în același mod. Așezați-le în cusătura tăvii cu partea în jos, poziționându-le cât mai bine posibil.mai aproape unul de altul.

Există și alte moduri de a forma sarmale:

1. Întindeți frunza de varză pe o suprafață plană. Mai aproape de bază, așezați umplutura. Rulați frunza de varză. Îndoiți marginile libere spre interior, mai întâi pe o parte și apoi pe ceal altă parte. Această metodă de ambalare a umpluturii într-o frunză de varză este considerată cea mai de încredere. Chiar și cu un fierbere puternic, sarmale nu se vor desface.
2. Tăiați o frunză mare de varză cu un cuțit în 3-4 triunghiuri mici. Restrângeți fiecare pungă (ca înainte pentru semințe). Puneți niște umplutură în pungă. Îndoiți marginile spre interior, așa cum este descris în metoda anterioară. Triunghiurile de varză vor face sarmale foarte mici, de aproximativ două mușcături.

Care dintre metodele propuse să alegeți depinde de preferințele personale.

Sos de roșii

După ce s-au format sarmale, acestea pot fi prăjite suplimentar într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit. Acest lucru le va rumeni și le va da un aspect mai apetisant. Singurul dezavantaj este că vasul se va dovedi a fi gras, așa că puteți sări peste acest pas în siguranță.

În mod tradițional, sarmale sunt fierte în sos de roșii. Este foarte ușor să-l gătești. Este suficient să dizolvați pasta de roșii (3 linguri) în 2-3 pahare de apă caldă fiartă. Turnați varza umplută cu soluția rezultată într-o cratiță, astfel încât nivelul apei să fie cu 2 cm sub marginea de sus.

Este posibilă și o altă metodă de gătit. Rulourile de varză cu carne și orez în sos de roșii și smântână vor fi și mai moi decât de obicei. De aceea, pentru ca varza să nu se întindă deloc, eipoți fierbe cu 10 minute mai puțin. Pentru a pregăti sosul cu smântână de roșii, trebuie să combinați 300 g de smântână și sos de roșii (Krasnodarsky este ideal) și să adăugați 1-2 căței de usturoi storcați printr-o presă. Pansamentul rezultat trebuie diluat cu apă și turnat peste varza într-o cratiță, astfel încât acestea să fie complet acoperite.

Ordinea și timpul de gătire a sarmale

Mâncarea poate fi înăbușită într-o cratiță pe aragaz și coaptă în cuptor. În acest din urmă caz, sosul se va dovedi a fi mai gros, iar sarmalele în sine nu se vor destrăma, ca atunci când fierb pe aragaz. Dar departe de a fi întotdeauna, se dovedesc a fi la fel de suculente ca atunci când se fierb sub capac într-o cratiță.

În general, sarmale după fierbere într-o cratiță trebuie să fiarbă la foc mic aproximativ 50 de minute, adică până când varza devine moale. Este important să vă asigurați că dressingul nu fierbe prea mult, altfel frunzele de varză se vor desfășura.

Dar va dura aproximativ 45 de minute pentru a găti sarmale cu carne la cuptor la o temperatură de 180 ° C, și ar trebui să fie mult sos, cu aproximativ 1 cm mai mare decât produsele în sine, deoarece fierbe departe foarte mult.

Mâncarea finită este servită cu sos de smântână.

Caracteristici și secrete ale gătitului

Pentru a face felul de mâncare gustos, se recomandă să țineți cont de următoarele puncte atunci când îl pregătiți:

1. La carnea tocată pentru umplutură trebuie adăugat doar orezul semi-gătit. Dacă îl gătiți complet, atunci în timpul preparării sarmale cu carne, acestase transformă în terci. Daca orezul este, dimpotriva, crud, atunci va absorbi tot sucul de carne. Ca rezultat, sarmale se vor dovedi uscate în interior.
2. Umplutura va fi și mai gustoasă dacă carnea tocată este mai întâi bătută, ca atunci când gătiți cotlet.
3. Dacă este prea mult dressing, sarmale se vor ridica până la capăt la fierbere (cum ar fi găluștele) și atunci probabilitatea ca acestea să se întoarcă la tocănire va fi foarte mare. Pentru a preveni acest lucru, imediat după adăugarea sosului, acoperiți conținutul oalei cu o farfurie plată.

Gătește sarmale leneșe cu carne și orez

Nu este întotdeauna timp să dezasamblați varza în frunze și apoi să le împachetați corespunzător, astfel încât produsele să nu se destrame în timpul gătirii. Pentru a facilita întregul proces laborios, a fost inventată o altă metodă de gătit sarmale cu carne, care poate fi numită „leneș”. În acest caz, varza este pur și simplu tocată fin și apoi amestecată cu carne tocată, din care se formează ulterior produse asemănătoare cotleturilor.

Procesul de gătire a sarmalelor „leneșe” cu carne constă în următorii pași:

1. Varza (400 g) tocata marunt, se pune intr-un vas adanc si se toarna peste apa clocotita. Lăsați așa timp de 5-10 minute.
2. Tăiați o ceapă (150 g) în orice mod convenabil.
3. Orez rotund (100 g) se fierbe până la jumătate fiert.
4. Toacă 500 g de carne de vită, de porc sau de pasăre.
5. Scurgeți apa din varză, aruncând-o într-o strecurătoare, apoi stoarceți-o cu mâinile.
6. Conectează-tevarza cu ceapa tocata, orezul racit si carnea tocata. Sare și piper după gust.
7. Modelați cotlet mari cu mâinile. Rulați-le în făină pe toate părțile.
8. Prăjiți cotleturile formate în ulei vegetal. Pune-le pe o tavă de copt.
9. Pregătiți un sos din 250 g smântână, pastă de roșii (3 linguri) și usturoi (2-3 bucăți). Se diluează cu apă (2 linguri).
10. Toarnă sarmale leneșe cu sos până la mijlocul formei.
11. Coaceți vasul într-un cuptor preîncălzit (180 ° C) timp de 45 de minute. Presărați sarmale gata făcute cu ierburi.