Carne tocată: secretele gătitului și preparatele din ea

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În arta culinară a multor popoare ale lumii, unele ingrediente sau semifabricate folosite la prepararea ulterioară a preparatelor sunt cu adevărat universale. Aici este carne tocată - una dintre acestea. Și din acesta puteți construi nu numai cotleturi suculente și cotlet de toate rangurile și dungi, ci și să vă adaptați pentru găluște incomparabile făcute manual, sarmale și caserole delicioase, solicitați umpluturi pentru plăcinte și plăcinte roșii și multe alte bunătăți.

Carnea tocată este o bază potrivită și chiar indispensabilă pentru multe feluri de mâncare, așa că este important să știi cu siguranță cum să o gătești în mod corect. Ne vom ocupa de asta mai târziu în articol. Sperăm că nu vă veți pierde timpul prețios în urma experienței noastre.

Carne tocată

În realitățile de astăzi ale bucătăriilor moderne, de regulă, echipate, dacă nu cu cea mai recentă tehnologie, atunci, cu siguranță, cu ajutorul celor deja familiariaparate, puteți face carne tocată în mai multe moduri dovedite:

• răsucire pe mașinile de tocat carne;
• utilizați blendere - staționare sau submersibile;
• încercați metoda manuală cu o pereche de cuțite ascuțite.

Mulți, mai ales bucătari casnici nu foarte experimentați, vor prefera imediat pe oricare dintre primii doi, motivându-și alegerea prin faptul că, spun ei, nu suntem în epoca de piatră. Și, în general, într-o mașină de tocat carne se va dovedi mai rapid și mai uniform. Dar nu vom căuta căi ușoare?

Carne tocată: gătit și secrete

De ce un bucătar autentic alege a treia cale? Când folosiți tocarea, carnea va ieși mai suculentă și mai gustoasă, deoarece este tocată, dar nu se mototoliște în structura sa internă, așa cum, de exemplu, se întâmplă într-o mașină de tocat carne. Și toate sucurile sale vor rămâne în bucăți mici. Desigur, un blender face ceva similar, cu un „dar”: mătură țesăturile aproape într-o pastă. Avem nevoie de el?

Apropo, carnea tocată poate fi gătită cu un singur cuțit. Dar dacă folosești un cuplu, va fi de trei ori mai rapid (și arată foarte impresionant)! Cuțitele ar trebui să fie cât mai ascuțite posibil, concepute pentru aceste scopuri (adică nu rotunjite - cuțite de masă) și, de asemenea, destul de grele. Pentru procesul în sine, veți avea nevoie de o scândură grea și durabilă (fag, stejar) și puteți așeza un prosop de bucătărie sub ea - pentru o stabilitate maximă pe masă.

Rețetă carne tocată pas cu pas

În continuare, procedați după cum urmează:

1. Înainte de a găti carnea tocată, dacă este necesar, separați pulpa de pleava și spălați-o în apă curentă. Apoi ar trebui să fie uscat pentru a elimina excesul de umiditate. Și dacă piesa este mare, atunci o tăiem în jumătate sau în trei părți, deoarece va fi mult mai ușor să operați cu benzi înguste în viitor.
2. Tăiați fiecare bandă de-a lungul fibrei în felii mai subțiri. După ce le-am stivuit într-o grămadă de trei, le-am tăiat în cuburi, de aproximativ 1 x 1 centimetru.
3. Acum că lucrările preliminare s-au încheiat, iar placa este tăiată în pastă grosieră, trecem direct la tăiere, înarmați cu cuțite ascuțite și lucrând cu două deodată.
4. Apropo, este posibil ca mișcările să nu fie rapide, este important să acționezi într-un mod confortabil pentru tine: viteza va veni odată cu experiența. Cu ambele cuțite încercăm să colectăm bucăți mai aproape de centru, astfel încât să fie mai ușor de tocat.

Mărimea contează

Despre dimensiunea particulelor de carne tocată: aici este individual, deoarece cuiva îi place să o facă mai mare, cuiva mai mică. Principalul lucru este că nu iese moale și carnea nu lasă sucuri interne. Iar dimensiunile optime sunt realizate empiric (de la un milimetru la o jumătate de centimetru). În plus, de exemplu, pentru un kebab, se recomandă să folosiți carne tocată mai mare. Iar pentru cotlet sunt potrivite și cele mai mici. Imediat ce este atinsă consistența de care aveți nevoie, carnea tocată nemăcinată făcută manual este gata.

Vafuri

Mâncărurile din carne tocată sunt renumite pentru diversitatea și aroma națională. Datorită metodei de preparare a ingredientului principal, toate se disting prin suculenta crescută și gustul original:

1. Flepturi de vită. Sunt preparate din carne tocata de vita sau vitel. Se adauga si putina untura (tot carnea de vita). Raport: aproximativ 1 la 7. Apoi, bateți un ou în masă, adăugați o treime dintr-un pahar de lapte, condimente după gust și sare. Se amestecă și se modelează. Prăjim în modul obișnuit „cotlet”. Dacă vrem să obținem fripturi cu sânge, atunci nu prăjim puțin.
2. Pentru găluște, puteți folosi și carne tocată tocată. Il facem din carne de porc (1 parte) si vita (3 parti). Se adauga putina untura (1/10 parti), cap de ceapa, sare, un amestec de ardei. Frământați și utilizați ca umplutură.
3. Lula-kebab. La clasice, gătim din carne de oaie (3 părți). Adaugam multa ceapa, tocata de asemenea (1 parte), grasime de oaie coada grasa (1 parte). Din condimente folosim coriandru, coriandru, chimen, un amestec de ardei si usturoi. Framantam carnea tocata si formam kebab lungi, insirate pe frigarui.

Cotlet - la studio

Cotlet din carne tocată - cel mai rapid lucru pe care îl poți găti fără prea mult efort. Adaugam in carnea tocata tocata oul, ceapa, tocata cu cutitul, pulpa de paine alba inmuiata in lapte, condimentele si ardeii. Framantam tocata. Formăm cotlet nu prea mari. Se rulează prin pesmet și se prăjește pe ambele părți într-un ulei bine încălzit până se fierbe (verificăm dacă există o pauză: dacă interiorul nu este roz, atunci poate fi deja un fel al doilea deliciosopriți și serviți cu o garnitură de cartofi, orez, salată de legume proaspete.

Secret: pentru ca cotleturile să nu fie înăbușite, și anume prăjite, trebuie să preîncălziți o tigaie mare. Apoi aduceți uleiul slab pentru prăjit aproape la fierbere. Și puneți fiecare cotlet separat de celăl alt, astfel încât marginile lor să nu se atingă. Astfel, se vor dovedi a fi prăjite, nu înăbușite. Dar, apropo, le puteți face și la abur (de preferință din carne de pasăre tocată sau amestecată). Ies incredibil de suculenți datorită faptului că carnea nu își eliberează sucul, ci îl păstrează înăuntru până la sfârșitul pregătirii felului de mâncare și doar în timp ce mănâncă mâncarea se „deschide” complet.