De ce se numesc sarmale sarmale

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Probabil, mulți s-au întrebat de ce felul de mâncare cu varză se numește așa. De unde a venit? După înțelegerea noastră, varza este carne tocată, combinată cu orez sau mei, învelită într-o frunză moale de varză. Și toate acestea sunt înăbușite cu ceapă și morcovi, turnate cu suc de roșii sau smântână. S-ar părea că acesta este un preparat rusesc. Cu toate acestea, acesta nu este deloc cazul.

Rulourile noastre de varză native sunt foarte asemănătoare ca aspect și compoziție cu dolma. Numai dolma se face din carne care este învelită în foi de struguri, dar pentru sarmale umplutura poate fi diferită, dar întotdeauna învelită într-o frunză de varză.

Ipoteze despre origini

Dar întrebarea rămâne de ce sarmale se numesc sarmale. Unele surse explică acest lucru prin asemănarea cu cadavrul unui porumbel, învelit într-o bucată de untură, prăjit pe cărbuni. Un astfel de fel de mâncare a fost făcut în Rusia și se numea pur și simplu „Porumbel”.

Perioada de timp de origine este întinsă, aproximativ în secolul 17-19, când bucătăria franceză avea o mare influență asupra bucătăriei rusești. În această perioadă, salo cu porumbeirămâne în trecut, iar frunzele de varză și carnea tocată cu adaos de cereale vin să înlocuiască. De aceea sarmale se numesc așa.

Alte surse spun că acest fel de mâncare provine din Scandinavia și din Europa de Est, iar dolma a fost cea care a dat viață unui nou fel de mâncare. Există și o versiune conform căreia înlocuirea frunzelor de struguri cu varză și miel cu carne mai obișnuită a avut loc în secolul al XIV-lea-15. Acest lucru a fost făcut de gazdele din Belarus și Lituania.

Dacă ne întoarcem la surse scrise, Ekaterina Avdeeva menționează sarmale în cartea sa „Cartea de mână a unei gospodine cu experiență rusă”. Un cunoscut specialist culinar în ultimul capitol a scris despre borșul mic rusesc, găluște și sarmale. Capitolul s-a numit „Diferite feluri de mâncare care au intrat în uz printre ruși”. Era 1842.

Cât de diferite sunt aceste sarmale

Odată ce a devenit clar de ce sarmale se numesc sarmale în țara noastră, probabil că este interesant cum arată și cum sunt numite în alte țări.

În Israel, sarmale se numesc holishkes (holishkes). Sunt, la fel ca a noastră, carne - carne tocată cu orez, iar fructele dulci - uscate se amestecă cu orez și se adaugă coaja de lămâie dacă se dorește.

Polii au o umplutură deosebită pentru sarmale: hrișcă cu cartofi. Și o învelesc în frunze de varză acrișoară. Desigur, au și varianta clasică de carne tocată, dar se preferă carnea tocată. Ei numesc acest fel de mâncare golabki, care se traduce prin picioare de porumbei.

Bulgarii spun că, datorită bucătăriilor din Turcia și Grecia, au zelevi sarmi. În carne tocată de vițel și porc eiadauga multa boia. Mâncarea este servită cu iaurt și sos de mentă.

Dacă aveți șansa de a vizita Turcia, ar trebui să încercați sarmalele lor, pe care turcii le numesc sarma din cuvântul sarmak, care se traduce prin „înfășurare”.

Românii au o rețetă foarte interesantă. Pentru umplutură iau carne tocată de porc cu orez, la care se adaugă mărar. Răsucit în frunze de varză și întins pe o foaie de copt cu o pernă de legume - varză acru. Pe fiecare sarmală se pune o bucată de slănină și se coace.

Lituanienii au mers mai departe și folosesc diverse opțiuni ca umplutură: carne tocată cu orz și ciuperci, ou și ceapă verde, ardei gras. Numele acestui fel de mâncare lituanian este balandeliai, care înseamnă „porumbei”.

Dacă e leneș să gătești

Dacă nu ai timp să gătești sarmale clasice, nu ai timp să fierbi frunzele de varză, atunci poți face un fel de mâncare în grabă. Se amestecă carnea tocată cu orezul fiert, se toacă mărunt varza, se adaugă condimentele preferate. Se amestecă totul, se formează cotlet și se fierbe cu ceapă și morcovi. Această opțiune de gătit explică de ce rulourile de varză leneșă sunt numite leneșe. Dar au un gust la fel de bun ca și cele obișnuite.

Există un alt fel de mâncare numit „varză umplută foarte leneșă”. Concluzia este că varza este înăbușită cu ceapă, morcovi și roșii, carnea tocată este prăjită separat, i se adaugă orez fiert. Totul se leagă. Dar acesta este mai degrabă un fel de mâncare pentru fiecare zi decât pentru o masă festivă.

Am nevoie de o garnitură?

Aiciexistă controverse cu privire la garnitură. În cartea „Despre mâncarea gustoasă și sănătoasă”, populară în vremea sovietică, se indică faptul că sarmale sunt servite cu piure de cartofi. Probabil, mulți dintre noi vom fi de acord că este foarte gustos și merge bine. Dar pentru unii, varza este un fel de mâncare independent care nu trebuie suplimentat.

În orice caz, nu este prea important modul în care au apărut sarmale, deoarece conțineau multe calități: atât gustoase, cât și sănătoase, potrivite atât pentru dieta zilnică, cât și pentru masa festivă.