Lecitina de soia: beneficii și daune. Aplicație în industria alimentară

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-07 22:44

Fosfolipidele sunt substanțe fără de care existența normală a întregului organism în ansamblu și a fiecărei celule în mod individual este imposibilă. Ele sunt vitale pentru om, deoarece sunt atât un material de construcție, cât și o sursă de energie. Principala sursă de grăsimi, sau fosfolipide, este lecitina. Se gaseste in cantitati mari in oua, ficat, carne, arahide, unele legume si fructe. În industrie, lecitina este extrasă din produse din soia și ulei. Acest articol va descrie exact lecitina de soia. Beneficiile acestei substanțe pentru corpul uman sunt enorme.

Proprietăți utile

Lecitina de soia este un aditiv alimentar aromatizant biologic activ. Datorită inozitolului și fosfatidilcolinei, impulsurile nervoase sunt transmise. Sunt și substanțe lipotrope, adică cele care dizolvă și ard grăsimile. Datorită acțiunii inozitolului și colinei, ficatul, vezica biliară și vasele de sânge sunt protejate de depozitele de colesterol, deoarece aceste componente împiedică formarea plăcilor dăunătoare. Lecitina naturală de soia favorizează dizolvarea și oxidarea grăsimilor, dar, spre deosebire de medicamentefonduri, arde exclusiv excesul de grăsime corporală. Această substanță are un efect coleretic pronunțat. Lecitina previne dezvoltarea și formarea calculilor biliari. În plus, îmbunătățește absorbția vitaminelor și a medicamentelor consumate de organism. Și această substanță este utilizată pe scară largă în cosmetologie. Lecitina, care face parte din produsele cosmetice, ajută dermul să rețină umiditatea, astfel încât pielea să rămână tânără mai mult timp.

Aplicații alimentare

Emulgatorul de lecitină de soia își găsește aplicația în diverse domenii ale industriei alimentare. Această substanță este utilizată în producția de produse lactate și vegetale solubile, margarină, glazură finită. Proprietățile de eliberare și de lubrifiere ale lecitinei sunt utilizate la fabricarea grăsimilor pentru prăjire și a acoperirilor cu aerosoli. De asemenea, este folosit pentru a modifica vâscozitatea glazurilor și a diferitelor tipuri de produse din ciocolată. La fabricarea produselor de panificație, substanța în cauză îmbunătățește lucrabilitatea aluatului, crește durata de valabilitate. În producția de biscuiți, brioșe, fursecuri și plăcinte, lecitina facilitează eliberarea produselor de copt din matrițe. Poate acționa și ca un antioxidant, adică o substanță care previne oxidarea.

Producție de cofetărie

În producția de produse de cofetărie, lecitina de soia acționează ca un emulgator pentru emulsii ulei-în-apă și ulei-în-apă și este o componentă importantă a grăsimii de cofetărie. Prepararea emulsiilor este de obiceise efectuează separat și apoi, în formă finită, amestecul este combinat cu amidon sau făină. Sarcina principală a producătorilor este înlocuirea maximă a gălbenușului de ou cu lecitină (gălbenușul acționează și ca emulgator).

Producerea de grăsimi și ulei

Datorita folosirii lecitinei de soia, rezistenta la delaminare, creste vascozitatea, densitatea si plasticitatea produselor cresc. Produsele cu conținut scăzut de grăsimi dobândesc un grad crescut de ulei, iar caracteristicile organoleptice se îmbunătățesc.

Industria produselor lactate

Lecitina de soia este, de asemenea, utilizată pe scară largă în producția de produse lactate și totul pentru că emulgatorul menționat are următoarele proprietăți:

• dizolvă în mod eficient laptele praf integral;
• promovează hidratarea;
• accelerează procesul de umectare în lichid fierbinte sau rece;
• oferă funcționalitate bună cu conținut scăzut;
• capabil să mențină proprietățile de instantizare pentru o perioadă lungă de timp.

În producția de deserturi congelate și înghețată, în combinație cu stabilizatori, lecitina asigură omogenitatea amestecului, controlează aglomerarea grăsimilor în timpul procesului de congelare.

Lecitină de soia în alimentele pentru copii

Aditivul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în producția de alimente pentru copii. Această substanță este un element important al sistemului nervos central și periferic. Lecitina este direct implicată în formarea intrauterină a creierului și a țesutului nervos al fătului. În laptele maternconținutul acestei substanțe este de 100 de ori mai mare decât cantitatea sa totală din corpul feminin. Acest lucru își dovedește încă o dată utilitatea.

Acesta este un element esențial pentru sistemul nervos central: lecitina este responsabilă de gândire și concentrare, iar colina conținută în ea este direct implicată în dezvoltarea memoriei. O caracteristică importantă a substanței în cauză este capacitatea de a asigura metabolismul natural al grăsimilor, de a stimula producția de eritrocite (globule roșii), de a îmbunătăți absorbția vitaminelor A, D, E, K. Dar pentru un organism în creștere, acest complex este de mare importanta. Astfel, deficiența de vitamina A provoacă creșterea și întârzierea dezvoltării, vitamina E - pierderea în greutate, D - apariția rahitismului, vitamina K - o încălcare a coagulării sângelui. În plus, lecitina este unul dintre elementele membranelor biologice, îmbunătățește producția de energie, care este atât de necesară în copilărie. Lecitina este deosebit de importantă pentru copiii prematuri. Crește foarte mult șansele lor de supraviețuire, previne pierderea vederii și previne detresa respiratorie.

Folosire pentru probleme de sănătate

Datorită proprietăților sale reparatoare și protectoare, se recomandă utilizarea lecitinei de soia pentru o mare varietate de boli. Prețul produsului variază între 700-750 de ruble. pentru 100 de capsule. Costul produsului este pe deplin în concordanță cu calitățile sale medicinale. Aproximativ 300 de ruble. pentru 170 g va trebui să plătești pentru lecitină de soia granulată. Instrucțiunile cu o descriere detaliată a medicamentului, de regulă, sunt atașate acestui instrument.indiferent de producător, volum și formă de lansare.

Această substanță este indispensabilă pentru persoanele care trăiesc în zone nefavorabile unde fondul radioactiv este ridicat. Datorită lecitinei, radionuclizii și sărurile metalelor grele sunt îndepărtate. Produsul ajută persoanele care sunt predispuse la reacții alergice la proteinele grase să obțină o nutriție bună. Lecitina de soia este eficientă în ateroscleroza vaselor cerebrale, infarctul miocardic, angina pectorală, hipertensiunea arterială.

În plus, substanța menționată este indicată în următoarele condiții:

• afectarea sistemului nervos central sau periferic;

• pancreatită cronică și diabet zaharat;

  

• boli ale sistemului digestiv de natură cronică: gastrită, colită, gastroduodenită;
• alergii și leziuni ale pielii: psoriazis, dermatită atopică;
• boli hepatice cronice: hepatită virală, ficat gras;
• boli ale coloanei vertebrale și articulațiilor;
• boli oculare: atrofia nervului optic, degenerarea retinei;
• boli dentare;
• boli ale plămânilor și bronhiilor;
• obezitate;
• detoxifiere corporală;
• sarcina;
• boli ale femeilor: fibrom uterin, boala fibrochistică a sânilor, endometrioză, cancer de sân și uter.

Lecitină de soia: instrucțiuni de utilizare

Adulții iau de obicei o capsulă de două ori pe zi. Lecitina de soia în granule este recomandată pentru utilizare ca supliment alimentar. Adăugați substanța în alimente nefierbinți (supe, salate, iaurturi, sosuri etc.). Folosește-l de trei ori pe zi, câte o linguriță. Noaptea, se recomandă să beți chefir cu lecitină - acest lucru va ajuta la ameliorarea excitabilității și a iritabilității, ceea ce contribuie la o mai bună adormire. În unele condiții, doza de medicament poate fi crescută la trei până la cinci linguri pe zi. Cu toate acestea, acest lucru ar trebui făcut numai conform instrucțiunilor unui medic. Pentru copii, în formula de lapte se adaugă lecitină de două ori pe zi pentru un sfert de lingură de cafea (începeți cu câteva boabe și creșteți treptat până la doza recomandată).

Deficit de lecitină în organism

Consumul acestei substanțe depinde de intensitatea activității fizice și de starea întregului organism în ansamblu. Odată cu creșterea activității fizice, crește și nivelul de lecitină din mușchi, ceea ce îi face mai rezistenți. O deficiență de lecitină provoacă o subțiere a învelișului fibrelor nervoase și a celulelor, ceea ce, la rândul său, duce la perturbarea activității coordonate a sistemului nervos. Circulația sângelui în creier este perturbată, o persoană simte oboseală cronică, apare o iritabilitate crescută. Toate acestea pot provoca o cădere nervoasă.

Lecitină de soia: rău

În cantități mari, acest produs acționează deprimant asupra sistemului endocrin al organismului. De asemenea, pot apărea reacții alergice,mai ales în caz de hipersensibilitate la aditivul alimentar. Extrem de rar apar astfel de fenomene precum greața, salivația crescută, dispepsia. Cu toate acestea, numeroase studii medicale au arătat că persoanele care consumă lecitină de soia primesc un rău minim (comparativ cu alte medicamente) și mult mai puțin frecvent.

Instrucțiuni speciale

Granulele de lecitină trebuie consumate în termen de două luni de la deschiderea ambalajului. Pacienții cu litiază biliară ar trebui să ia această substanță cu prudență, deoarece poate crește secreția biliară și poate promova mișcarea calculilor biliari. În cazul exacerbărilor colecistitei și pancreatitei, lecitina trebuie consumată sub supraveghere medicală. Dacă este nevoie să luați doze mari de medicament (trei linguri pe zi sau mai mult), este recomandabil să introduceți suplimentar vitamina C în dietă, care protejează organismul de nitrozaminele care sunt eliberate ca urmare a metabolismului colinei și calciu, care leagă excesul de fosfor format în timpul metabolismului lecitinei.

În ciuda numeroaselor efecte pozitive ale lecitinei de soia, trebuie neapărat să vă consultați medicul înainte de a o folosi.