Cum să gătești sarmale cu orez și carne tocată: rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În vremea noastră, varza este un fel de mâncare obișnuit și îndrăgit, care se prepară atât ca masă copioasă de zi cu zi, cât și ca răsfăț festiv. Complexitatea preparării sarmalelor este medie. Dar cei care au stăpânit toate subtilitățile procesului ar putea foarte bine să fie mândri de ei înșiși și să se considere un bucătar bun.

Și cei care nu au reușit încă să-i surprindă pe cei dragi cu un preparat parfumat cu sos roșu, vor găsi în articolul nostru câteva rețete și multe sfaturi despre cum să gătești sarmale cu carne tocată.

Un pic de istorie

Cu siguranță toți cei care sunt îndrăgostiți de gătit sunt interesați nu numai de tehnologia gătirii diverselor feluri de mâncare, ci și de istoria lor. Istoria sarmale este cu adevărat fascinantă și foarte interesantă.

Adevărat, când și unde a început, nimeni nu știe sigur. Astăzi suntem obișnuiți să considerăm că acest fel de mâncare este familia noastră. Da, și în străinătate, în meniul restaurantelor și în colecțiile de rețete pentru bucătăria rusă, puteți întâlni cuvântul Golubtsy, ceea ce înseamnă că străinii iau în considerare și mâncarearusă.

Dar de fapt, frunzele de varză cu carne de porc sunt menționate în lucrările lui Aristofan (425 î. Hr.). Se pare că Grecia Antică poate revendica titlul de locul de naștere al acestui fel de mâncare.

Adevărat, China antică este gata să conteste o astfel de presupunere. La urma urmei, de mai bine de 2 mii de ani există o legendă despre discipolii înțeleptului care au învelit orezul în varză pentru a-l salva pe profesorul care a căzut în apă de peștii răpitori. În timp ce ceilalți erau ocupați cu hrănirea animalelor subacvatice, un tânăr a decis să încerce un pachet de varză și a fost foarte mulțumit de rezultat. Apropo, această legendă ne amintește că sarmalele noastre și chiflele orientale sunt aproape legate.

Mâncarea este binecunoscută turcilor. Dar au folosit frunze de struguri și miel pentru prepararea lui. Rețeta s-a răspândit rapid în țările musulmane din Asia, iar mai târziu a venit în Europa, unde bucătarii au modificat-o ușor, înlocuind unele componente cu altele mai familiare.

În Rusia, pe vremea pre-Petrină, se preparau găluște. Umplutura de carne tocată și crupe de grâu era învelită în frunze de varză. Puțin mai târziu, a apărut un nou fel de mâncare care a venit din Franța - carcase de porumbei coapte pe grătar. Așa se numea - porumbei. Iar oamenii de rând au făcut un fel de fel de mâncare haute cuisine, formând cocoloașe proporționale cu carcasele din bucăți de carne, cereale și frunze de varză. În acele zile, cuvântul „varză” a început să se răspândească. Dicționarul lui Dahl, apropo, afirmă că „galushki” și „varză umplută” sunt nume sinonime.

Fie oricum, astăzi acest fel de mâncare este cam scump pentru fiecare gurmand. O varietate de rețete nu poatesă nu mulțumesc.

Selecție de produse

În primul rând, să încercăm să gătim sarmale leneșe cu carne tocată, varză, orez și sos. Vom avea nevoie de o furculiță mare sau de câteva furculițe mici, puternice pentru varză, fără pete și deteriorari.

Pentru un gust corpolent, optează pentru carne tocată de porc și vită. Pui sau curcan sunt puse în umplutură de cei care preferă o textură delicată.

Pentru fel de mâncare este potrivit orezul cu bob lung sau rotund, puteți folosi și tocat. Multe rețete de sarmale reglementează alte cereale: mei, grâu, hrișcă.

Sosul este de asemenea important în acest fel de mâncare. Pentru ea, alege ceapă parfumată și morcovi tari și suculenți.

Gospodinele cu experiență nu pot folosi cântare și nici măcar o cană de măsurat pentru a măsura cantitatea potrivită de produse, totul este luat „cu ochi”. Dar dacă faceți sarmale pentru prima dată, respectați următoarele proporții:

• varză - 2 capete medii;
• carne tocată - 1 kg;
• orez - 1 lingura;
• ceapă - 1 buc.;
• morcovi (opțional) - 1 buc.;
• condimente și sare.

Pentru a găti varză leneșă cu varză, se folosește aproximativ același set de produse. Și cum să facem sos, ne vom da seama puțin mai târziu.

Pregătire de carne tocată și bază de cereale pentru sarmale

Înainte de a găti varza, orezul este spălat cu apă și apoi fiert până când este gătit, nepermițând digerarea. Încercați să evaporați tot excesul de lichid, dar dacă acest lucru nu reușește, aruncați orezul pe o sită și lăsațiscurgeți lichidul. Așteptați ca orezul să se răcească.

La carnea tocată se adaugă ceapa crudă rasă, dar unele gospodine preferă să o toacă mărunt și să o prăjească în ulei până se rumenesc. Împreună cu ceapa, puteți și înăbuși morcovi tăiați cubulețe.

Amestecați bine carnea tocată, legumele și orezul, sare și piper. Pentru a verifica dacă există suficientă sare și condimente, puteți prăji o chiflă mică și puteți gusta.

Albirea și tăierea varzei

Pentru a găti varză, tăiați tulpina de la varză cu un cuțit ascuțit. Scoateți cu grijă frunzele pe rând. Între timp, puneți o oală mare cu apă pe foc pentru a o aduce la fierbere.

Înainte de a le împacheta, frunzele trebuie să fie albite în apă clocotită, altfel vor fi casante. Puneți-le în câteva bucăți în apă clocotită pentru câteva minute, apoi scoateți-le cu o lingură cu șuruburi și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă.

Vene prea groase de la baza frunzelor tăiate cu un cuțit ascuțit, altfel vor crăpa. Nu turnați bulionul de legume în care au fost albite frunzele, va fi util pentru tocătură.

Produse de modelare

Ce mai convenabil este să folosiți frunze de dimensiunea unei farfurii mici. În acest caz, veți avea nevoie de aproximativ o lingură plină de carne tocată pentru fiecare sarmală. Așezați-l pe margine, apoi înfășurați-l mai strâns în varză, de parcă ați împacheta un cadou. Strângeți plicul finit între palme, compactați-l, dându-i o formă.

Lăsați varza să se usuce puțin, astfel încât excesul de umiditate să nu pătrundă în uleiul fierbinte (acest lucru poate provoca stropi, ceea ce este extrem de neplăcut).

Sos de roșii

Pentru sarmale, se gătesc de obicei legume prăjite și pasta de roșii sau de roșii. Pentru a face acest lucru, tăiați mărunt 2 cepe și un morcov mare. Soteți legumele în ulei de măsline sau vegetal și apoi adăugați 250 ml de roșii sau câteva linguri de pastă de tomate dizolvate într-un pahar de bulion de varză rămas de la albire.

Dacă gătiți sarmale cu carne tocată într-un astfel de sos, acestea vor fi parfumate și frumoase.

Prăjire și tocănire

Să trecem la pasul următor. Pentru a găti sarmale, încălziți ulei vegetal într-o tigaie. Întindeți sarmale în grăsime fierbinte, dar nu încercați să umpleți întreg spațiul cu ele. Ar trebui să existe o distanță mică între sarmale.

Gospodinele cu experiență recomandă să pună sarmale pe partea pe care se află marginea frunzei de varză. În acest caz, va fi convenabil să le întoarceți, nu se vor deschide.

Prăjiți la foc mediu. Prima parte se va rumeni în câteva minute, așa că este timpul să se răstoarne. Așteptați până se rumenește și ceal altă parte, apoi scoateți sarmalele din tigaie, adăugați ulei dacă este necesar și încărcați următorul lot.

Puneți plicurile prăjite într-o cratiță, o oală cu fundul greu sau un ceaun. Se toarnă fiecare strat de sarmale cu roșiisos, încercând să obținem și ceapă și morcovi. De asemenea, trebuie să pliați cu marginea deschisă în jos, astfel încât pachetele dvs. uniforme să nu își piardă forma în timpul tocăturilor. După ce umpleți toată cratita cu sarmale ușor prăjite, turnați restul de sos, acoperiți cu un capac și puneți-o pe foc mic timp de aproximativ o oră.

Este important să monitorizați intensitatea fierberii. Dacă băutura ta clocotește prea mult, sarmale se vor umfla și se vor dezintegra. În timp ce gătiți, adăugați bulion de legume sau apă clocotită pentru a acoperi toate pachetele.

În această etapă, puteți adăuga în tigaie foi de dafin, boabe de piper, hamei, usturoi uscat, turmeric și alte condimente preferate.

Coacerea la cuptor

Există o altă modalitate de a găti sarmale fără prea multe bătăi de cap. Acest lucru nu necesită prăjire în prealabil. Pur și simplu așezați mănunchiurile de varză pe un deco, într-o cratiță vitroceramică sau alt vas refractar și turnați peste sos. Trimiteți la copt în cuptorul încins pentru cel puțin o jumătate de oră. La sfârșitul gătitului, puteți decora sarmalele cu un capac de brânză și le puteți rumeni ușor la cuptor pentru câteva minute.

Rulouri de varză leneș

Dacă vrei să înveți cum să gătești sarmale leneșe și crezi că această rețetă te va economisi mult timp și efort, atunci te afli pentru o descoperire. De exemplu, nu se poate face o analogie aici cu găluștele leneșe, pentru prepararea cărora trebuie doar să amestecați ingredientele, să frământați aluatul și să-l tăiați în bucăți. Să recunoaștem, pentru a găti sarmale leneșe cu carne tocată și varză, trebuie sătinker.

Dar acest fel de mâncare este frumos în felul lui, iar gustul său este mult mai bogat decât chiftelele obișnuite. Doar utilizarea de carne tocată gata preparată va ajuta la economisirea de timp.

Produsele se iau în aproximativ următoarele cantități: pentru un kilogram de carne tocată veți avea nevoie de 1,5 căni de orez fiert și o cutie plină de jumătate de litru de varză albă tocată mărunt.

Pentru a obține o textură delicată, turnați apă clocotită peste varză și gătiți aproximativ cinci minute. După ce vă așezați pe o sită, lăsați să se răcească și stoarceți cu grijă toată apa cu mâinile.

Amestecați ingredientele, bateți un ou crud în carnea tocată, sare și asezonați. Puteți găti sarmale leneșe în oricare dintre modurile de mai sus. Formați chiar și produse identice de mărimea unui ou de găină cu mâinile înmuiate în ulei vegetal. Acest lucru le va împiedica să se lipească de tavă sau tava de copt în timpul tratamentului termic.

Varză cu varză de Beijing și Savoy

Puțini oameni știu, dar aceste legume exotice pot fi folosite și pentru a găti sarmale. Rețetele sunt practic identice, dar există câteva trucuri.

Când alegeți varză de la Beijing, preferați capete mari și ușoare de varză. Frunzele mici de la mijloc nu ne vor fi de folos (dar din ele se poate face o salata). Se fierbe cel puțin cinci minute.

Conform recenziilor multor bucătari, este chiar mai ușor să formați sarmale din frunze subțiri alungite de varză chinezească decât din varză obișnuită. Gustul preparatului este pur și simplu magnific, este mult mai multexpresiv.

Varza este o legumă destul de scumpă, deci este folosită de obicei pentru meniul festiv. Rulourile de varză sunt strălucitoare, parfumate și ușor crocante.

În ambele cazuri, tehnologia de gătit este identică cu cea discutată mai sus. Aceste soiuri de varză sunt potrivite și pentru a găti sarmale leneșe.

În frunze de struguri

Puteți găti sarmale cu carne tocată și orez în frunze de struguri. Acest fel de mâncare, care în Asia Centrală și țările din Orientul Mijlociu se numește dolma, la noi de obicei se numește sarmale cu struguri. Aceasta este o soluție excelentă pentru sfârșitul primăverii și începutul verii, când frunzele de struguri sunt deja pline de arome și vitamine, dar nu și-au pierdut încă frăgezimea. Frunzele conservate pot fi folosite în alte anotimpuri.

Poți face umplutura obișnuită de carne tocată și orez pentru aceste sarmale. Și puteți adăuga niște nuci măcinate, așa cum se întâmplă în Georgia.

Frunzele se spala, se toarna cu apa clocotita, fiecare se aseaza pe o lingura de desert de umplutura. Dimensiunea produselor va fi mică - puțin mai mult decât un deget. Varza poate fi pusă imediat într-un ceaun mare, nu este necesar să le prăjiți. În timpul tocanei, este necesar să monitorizați nivelul lichidului și să adăugați suc de roșii sau bulion.

Servește un astfel de răsfăț atât ca fel de mâncare independent, cât și ca aperitiv pentru o garnitură și delicatese din carne pe masa festivă.

Rețetă vegetariană

Știi să gătești sarmale delicios în Postul Mare? Pentru a face acest lucru, trebuie doar să înlocuiți carnea tocatăciupercă. Un vegetarian se va bucura și de un astfel de răsfăț.

Dacă folosiți ciuperci de pădure, fierbeți-le timp de o jumătate de oră și scurgeți bulionul. Răsuciți într-o mașină de tocat carne și apoi gătiți prea mult ciuperca tocată cu ceapă. Adăugați orez și formați sarmale.

Nu adăugați grăsimi de origine animală în timpul tocănirii și coacerii, atunci veți obține cu siguranță un minunat fel de mâncare slab vegetariană, care nu este cu nimic inferioară față de omologii din carne ca gust. Și pentru a nu îneca aroma delicată a ciupercilor, nu asezonați mâncarea cu condimente prea picante. O cantitate mică de ienibahar este suficientă.

Sos de smântână

Se obișnuiește să se servească smântână cu sarmale. Casa, separatorul sau ulciorul este perfect. Unele gospodine sugerează să amesteci smântâna cu o cantitate egală de maioneză, să adaugi câțiva căței de usturoi, trecuți printr-o presă, și puțin mărar tânăr. Este indicat să pregătiți un astfel de sos timp de 15 minute înainte de servire, astfel încât să fie saturat corespunzător de arome.

Servire la masă

Varza se servește de obicei fierbinte la masa festivă. Pentru bucătăria de zi cu zi, este destul de acceptabil să nu încălziți acest fel de mâncare. Mulți, apropo, preferă versiunea rece.

Rulourile de varză așezate pe o farfurie se toarnă cu sosul în care au fost pregătite. Smântâna nu trebuie așezată pe farfurii, este mai bine să așezați mai multe sosuri pe masă, astfel încât oaspeții să o poată adăuga la discreția lor.

Acest fel de mâncare poate fi servit ca aperitiv pentru alcool tare, dar dacă formatul sărbătorii nu include alcool tarebăuturi, oferă oaspeților suc de roșii, apă minerală sau suc de afine. Murăturile de casă merg de minune cu sarmale. Nici ierburile proaspete nu doare.