Cartofi dulci: calorii, proprietăți utile, rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Recent, puteți auzi adesea despre beneficiile alimentelor necunoscute anterior. Unul dintre acestea este cartoful dulce. Conținutul de calorii al acestei culturi de rădăcină îi permite să-și ocupe locul binemeritat pe mesele tuturor celor care doresc să slăbească, dar beneficiile sale nu se opresc aici. Deci, ce este acest produs?

Origine

Patria cartofului dulci este teritoriul actualului Peru și Columbia. Cultura crește în mediul său natural la tropice și subtropice, dar unii reușesc să obțină o recoltă într-un climat temperat. Desigur, în patria sa, rădăcină ajunge la dimensiuni mult mai mari și, sub rezerva multor ani de creștere, poate produce tuberculi de până la 10 kg în greutate. Fructul se coace în 2-9 luni. Într-un climat temperat, este nerealist să se obțină astfel de indicatori din cauza înghețului, iar o legumă poate ajunge doar la 200-300 de grame. Cartoful dulce crește ca o liană ierboasă și aparține genului Ipomoea. Numele său a fost împrumutat din limba arawak.

Astăzi, cei mai mari furnizori de culturi de rădăcină din întreaga lume sunt China, Nigeria, Indonezia și alte țări cu un climat adecvat. Poate fi problematic să cumpărați cartofi dulci în Rusia, deoarece aproape toată recolta disponibilă pe rafturi este importată.

Descriere

Foarte des, cartofii dulci sunt numiți „cartofi dulci”, și într-adevăr, legumele rădăcinoase au multe în comun. Conținutul de calorii al cartofului dulci și al cartofului este practic același și în exterior sunt foarte asemănătoare. Tuberculii unei culturi tropicale pot avea forme diferite și pot ajunge la o lungime de 30 cm.

Cartoful dulce nu are ochi, iar mugurii se dezvoltă din muguri ascunși. Pielea este foarte fragedă, are o tentă roșiatică. Pulpa fructului poate fi albă, roz, portocalie, roșie și chiar violetă. O tăietură dintr-o rădăcină sau vârfuri emană întotdeauna suc lăptos.

În funcție de varietatea și culoarea pulpei, cultura este împărțită în:

• pupa;
• legume;
• desert.

Cu cât culoarea tuberculilor este mai strălucitoare, cu atât pulpa lor va fi mai dulce. Culturile de rădăcină albă sunt furajere, galbene - până la legume. Structura lor este mai uscată, deci este potrivită pentru prepararea felurilor secundare și a garniturii. Soiuri strălucitoare de cartofi dulci - desert.

Gătit

Desert de cartofi dulci are gust de pepene galben, pere, dovleac, banane și nuci în același timp. Marshmallow, chipsuri, marmeladă, sufleu și alte feluri de mâncare dulci sunt preparate din astfel de culturi de rădăcină.

Varietatea de tuberculi de legume este ideală pentru prăjire, coacere, adaos la cereale, mâncăruri din carne, cotlet și multe alte delicii culinare.

Conținutul caloric al cartofului dulci vă permite să îl utilizați crud fărădeteriorarea figurii. De asemenea, rădăcinile sunt folosite pentru a face făină, melasă, zahăr și alcool. Blaturile sale sunt fierte și înmuiate pentru a elimina sucul, după care sunt adăugate în salate, iar semințele sunt folosite ca înlocuitor de cafea.

De ce „cartofi dulci”? Conținutul caloric al cartofului dulci, deși crud, este de doar 60 Kcal, conținutul de glucoză din acesta putând ajunge până la 6%. Concentrația mare de dulceață conferă garniturii din rădăcinoase o aromă de cartofi congelați ușor dulce, ceea ce explică totul.

Compoziție chimică

Pe lângă concentrația mare de glucoză, tuberculii conțin până la 30% amidon în pulpă. De asemenea, în compoziție există vitamine, minerale și practic nicio grăsime. Carbohidrații din produs ocupă aproximativ 14% din greutatea totală, iar cantitatea de caroten depinde de culoarea pulpei. La soiurile portocalii și galbene, concentrația va fi de multe ori mai mare.

Deci, conținutul de calorii al cartofului dulci la 100 de grame este în medie de 60 kcal crud. Pentru aceeași greutate a tuberculului:

• 80% apă;
• 0, 1% acizi organici;
• 1, 3% fibre dietetice;
• 2% proteine;
• 7, 3% amidon;
• 1, 2% cenușă;
• 6% dizaharide și monozaharide.

În plus, fructul este bogat în vitamine B, caroten, vitamina PP, vitamina K și acid ascorbic. Concentrația acestuia din urmă vă permite să acoperiți 65% din aportul zilnic de vitamina C cu doar 1 porție de „cartofi dulci”.

Dintre sărurile minerale prezente în compoziție, cele mai multe din cartofii dulci sunt potasiul, manganul și cuprul. Mai puțini tuberculiconțin fosfor, magneziu, calciu, sodiu, fier, seleniu și zinc.

Beneficiile cartofului dulci

În țara care se află pe primul loc la exportul și cultivarea acestei legume, cartoful dulce este numit fructul longevității și este considerat a fi capabil să reziste celulelor canceroase. Este folosit ca vitamina si tonic pentru diverse afectiuni datorita concentratiei mari de acid ascorbic. Cartoful dulci întărește și sistemul nervos datorită potasiului, ajută să facă față stresului, nevrozei și insomniei. Vitamina B6 întărește pereții vaselor de sânge și le restabilește elasticitatea, carotenul întărește vederea și ajută la bolile de piele, fibrele delicate sunt recomandate persoanelor cu tulburări digestive.

În plus, rădăcinile reduce nivelul de colesterol rău, activează rinichii și ficatul, întărește sistemul imunitar, elimină toxinele din organism și normalizează metabolismul.

Produsul este deosebit de valoros pentru femei în timpul menopauzei, deoarece tuberculii tropicali de cartofi sunt bogați în hormoni feminini.

Nu este interzis diabeticilor să mănânce fructe dulci, dar chiar este util, deoarece cartofii dulci nu provoacă o creștere a zahărului din sânge datorită indicelui glicemic scăzut.

Amidonul plantei este utilizat pe scară largă în medicină ca acoperire și emolient pentru boli ale sistemului digestiv.

Beneficii de slăbire

Conținutul scăzut de calorii al cartofului dulci nu este singurul său avantaj în alimentația alimentară. Conținutul din rădăcina complexuluicarbohidrații vă permit să mențineți energia și vivacitatea pentru o lungă perioadă de timp chiar și în timpul stresului mental și fizic intens, fără a afecta silueta. Acest efect se realizează datorită indicelui glicemic scăzut al carbohidraților, care, descompunându-se încet, sunt absorbiți treptat imediat în fluxul sanguin și nu sunt transformați în grăsimi.

Fibrele alimentare conținute în produs sunt, de asemenea, importante pentru pierderea în greutate. Datorită acestora, se asigură o senzație de plenitudine de lungă durată, organismul este curățat de toxine, absorbția nutrienților se îmbunătățește și funcția intestinală se normalizează.

Dăunează rădăcinii

O rădăcină poate avea un efect negativ asupra organismului în prezența ulcerului gastric din cauza unei posibile iritații a membranei mucoase. Nu este de dorit să se utilizeze produsul pentru diverticuloză, diverticulită și alte boli ale sistemului digestiv. În timpul sarcinii și alăptării, cartoful dulce nu este, de asemenea, recomandat. În cazuri rare, oxalatul conținut în tuberculi poate provoca formarea de pietre la rinichi și la vezica biliară, la care trebuie acordată atenție cu tendință la nefrolitiază. O concentrație mare de zahăr nu este o contraindicație, ci necesită doar controlul cantității de produs consumat.

Rețete de gătit

Conținutul caloric al cartofului dulci fiert, indiferent de metodă, va fi neapărat mai mare decât produsul crud. Cel mai adesea, rădăcina este coaptă în cuptor. Pentru a face acest lucru, nici măcar nu trebuie să tăiați tuberculii, ci doar răzuiți puțin coaja și puneți o bucată de unt deasupra. Pentru a păstra suculentaprodus, se poate împacheta în prealabil în folie și se coace 30-40 de minute, în funcție de mărime. Conținutul de calorii al cartofului dulci copt va fi de aproximativ 90 kcal.

Nu mai rar, cartofii dulci sunt prăjiți. Puteți face acest lucru în ulei sau la cuptor. La fel ca și cartofii, se recomandă preînmuiarea paielor dulci în apă pentru a îndepărta excesul de amidon, apoi uscarea și prăjirea în modul ales. Conținutul de calorii al cartofului dulci va depinde de metoda de prăjire aleasă și de cantitatea de ulei.

De asemenea, legumele pot fi la grătar, eliminând caloriile în plus, fierte întregi, piure sau adăugate în supă. Tehnologia de gătit nu diferă deloc de cartoful cu care suntem obișnuiți, așa că fiecare gospodină va putea face față unei legume atât de ciudate.