Cârnați „Mahan” din carne de cal: recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Carnea de cal, ca și cârnații din ea, astăzi este considerată o adevărată delicatesă. Este mult mai sănătoasă decât alte tipuri de carne, conține o proteină completă din punct de vedere al compoziției de aminoacizi și se absoarbe de 8 ori mai repede decât carnea de vită. Carnea de cal hipoalergenică și dietetică ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și la creșterea hemoglobinei. Există mai multe tipuri de cârnați de cal, de exemplu, „Kazy”, „Shuzhuk”, „Makhan”. Aceste mâncăruri naționale din Asia Centrală diferă în tehnologia de gătit. În articolul nostru, vom vorbi în detaliu despre cârnatul Mahan și vom prezenta o rețetă pentru a-l face acasă.

Descriere și fotografie

"Mahan" - cârnați uscati, care sunt făcute numai din carne de cal. Nici carnea de porc, nici carnea de vită nu sunt potrivite pentru ea. Chiar și numele cârnaților „Mahan” provine din ingredientul principal al acestui fel de mâncare din Asia Centrală și este tradus ca „cal” sau „carne de cal”.

Mahan are un gust delicat. Produsul are o structură densă, dar în același timp se topește literalmente în gură. Adevăratul „Mahan” -cârnații, a căror fotografie este prezentată mai sus, este aproape negru. Când priviți prin el în lumină, o nuanță de rubin este clar vizibilă. Are o tăietură caracteristică, în care pot fi urmărite carne tocată și bucăți mari de grăsime. O caracteristică a acestui cârnați uscat este că carnea tocată nu este niciodată folosită la fabricarea sa, ci doar bucăți întregi de carne și grăsime. Cu toate acestea, adevărații cunoscători ai unui astfel de produs consideră acest lucru, mai degrabă, avantajul său, subliniind naturalețea cârnatului Mahan.

Compoziție

Compoziția cârnatului este cât se poate de aproape de naturală. Pentru fabricarea acestui produs uscat se folosește numai carne de cal, grăsime crudă de cal, sare și condimente. Tradiționalul „Makhan” este făcut exclusiv manual, și din carnea cailor special crescuți. Animalele sunt îngrășate intens, apoi carnea de cal se dovedește a fi densă, cu un strat mic de grăsime. „Makhan” nu este preparat din carnea cailor de lucru care au fost folosiți ca putere de tracțiune. Vârsta animalului nu trebuie să depășească doi ani.

La fabricarea cârnaților se ține cont nu doar de compoziție, ci și de raportul ingredientelor. Deci, de exemplu, cantitatea aproximativă de grăsime de cal este de 5-10% din greutatea totală a cărnii. Cu toate acestea, este posibil ca acest raport să nu fie același pentru diferiți producători de cârnați.

Makhan cârnați de cal: tehnologie de fabricație

Chiar și la scară industrială, Mahanul adevărat este făcut manual și numai din carne de cal proaspătă, nu congelată.

Întregul proces de producție poate fi împărțit în mai multeetape:

1. Dezosare - îndepărtarea mușchilor a cărnii de cal din os. Această metodă de prelucrare a carcasei unui animal vă permite să efectuați rapid și mai bine următoarea etapă a procesului.
2. Tăierea - îndepărtarea venelor și a țesuturilor conjunctive din carnea de cal. Scopul acestei etape este de a obține carne de cea mai bună calitate. Din carne de cal de în altă calitate, fără vene și pelicule, este făcut cârnatul Mahan. După pregătirea cărnii crude, se taie în bucăți mari porționate de aproximativ 3 cm pe fiecare parte.
3. Ambasarea și coacerea cărnii - în această etapă se adaugă sare și condimente (zahăr, piper, usturoi etc.) bucăților de carne preparate. Carnea de cal este bine amestecată și lăsată în această formă pentru maturare în frigidere. Durata acestei etape este de câteva zile, cu condiția ca în carne să nu se adauge acceleratori de coacere.
4. Formare - în această etapă se formează un semifabricat. Carnea este umplută într-o gașcă naturală, al cărei diametru este de obicei de 40 mm și trimisă la uscare.
5. Uscarea - produsele formate se coc în camere speciale timp de 40 de zile. Cârnatul de cal „Mahan” nu este supus unui tratament termic. Se prepară în mod uscat, datorită căruia este posibil să-și păstreze culoarea și aroma naturală.

Cârnatul gata se taie la rece la o temperatură de 0-7 grade. Grosimea fiecărei felii nu trebuie să depășească 1,5 mm.

Recenzii pentru cârnați

Opinii ale degustătorilor popularicârnații „Makhan”, ca de obicei, sunt ambigui. Desigur, în primul rând, totul depinde de producător. Dar chiar și fără a lua în considerare acest factor, feedback-ul pozitiv și negativ despre cârnați poate fi împărțit în două grupuri independente.

Mahan a fost apreciat de cumpărători după cum urmează:

• gust natural interesant;
• parfum plăcut;
• compoziție naturală și beneficii pentru organism.

Feedbackul negativ al clienților este următorul:

• prezența unor substanțe chimice în compoziția majorității produselor producătorilor (arome, potențiatori de aromă și aromă, fixatori de culoare, antioxidanți);
• folosește carne tocată în loc de carne feliată;
• gust specific, prezența grăsimii tocate grosier.

Când alegeți produse uscate, este important să acordați atenție criteriilor de calitate pe care ar trebui să le aibă un cârnați Mahan adevărat. Aceasta este structura (nu umplutura) și culoarea și compoziția sa. Recenziile și recomandările prezentate mai sus vă vor permite să cumpărați cârnați de carne de cal cu adevărat gustoși și sănătoși. Între timp, cu o dorință puternică, se poate pregăti acasă.

Cât costă Mahan?

Oricine dorește să încerce un Mahan cu adevărat de în altă calitate și gustos, care nu conține ingrediente inutile, ar trebui să știe că un astfel de cârnați nu poate fi ieftin. Prețul mediu pe kilogram al acestui produs sec, preparat din carne de cal, grăsime de cal, sare și condimente, este de aproximativ 800-1000ruble la 1 kg.

Cârnatul Makhan este de obicei vândut în pâini întregi sau tăiate cu o greutate de 400 sau 200 g. Lungimea unui băț întreg poate fi de 40 cm.

„Mahan” (cârnat): rețetă de casă

Pentru a prepara cârnați cruzi afumati, veți avea nevoie de carne de cal și grăsime de cal, răcite și tăiate în bucăți de 5-10 mm grosime. Raportul dintre carne și untură în cârnații de casă este de obicei de 10:1, adică se ia 1 kg de untură pentru 10 kg de carne.

După tăierea tuturor ingredientelor, carnea de cal se sare timp de 3-5 zile. Pentru a face acest lucru, într-un recipient cu bucăți de carne se adaugă 380 g sare, 200 g zahăr și usturoi stors, piper măcinat după gust. Toate ingredientele sunt bine amestecate, după care materiile prime sunt trimise spre maturare la o temperatură de 2-6 grade într-o cameră ventilată. Apoi, carnea goală trebuie îndesată într-o coajă (cochilie sau proteină de colagen) și trimisă la uscare.

Cârnatul „Mahan” acasă se vindecă aproximativ 30-45 de zile într-o cameră ventilată și o umiditate de aproximativ 70%. O poți păstra la frigider timp de 120 de zile, după ce ai împachetat fiecare pâine în hârtie de copt.