Carne de cal: calorii, beneficii și daune pentru organism. Mâncăruri din carne de cal

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Carnea de cal a devenit populară încă de pe vremea nomazilor și a câștigat cea mai mare răspândire în țările din Asia Centrală și Caucaz. Cu toate acestea, slavii se ocupau și cu fabricarea cârnaților din carne de cal (kazy). Toate proprietățile acestei cărni au fost studiate de mult timp. Din acest articol veți afla despre beneficiile și daunele cărnii de cal pentru oameni, conținutul ei de calorii, compoziția chimică și multe altele.

Ce știm despre carnea de cal?

Carnea de cal este carnea de cal folosită pentru hrană. Are gust de vită, dar mai tare ca textură. Pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, ei iau carne de cai tineri (aproximativ 3 ani) și mânji. Pentru a obține moliciunea cărnii, se fierbe foarte mult timp, cel puțin 2 ore, dar carnea unui mânz tânăr (10-12 luni) se gătește mai bine și mai repede.

Datorită gustului specific al cărnii de cal, nu le va plăcea tuturor. Dar, pe de altă parte, persoanele care suferă de alergii pot mânca fără teamă cârnați din carne de cal sau shish kebab, deoarece aceasta este cea mai hipoalergenică carne. Nu este un secret pentru nimeni că carnea de cal are mai multe proprietăți utile decât cele dăunătoare, așa căutilizarea este răspândită în întreaga lume.

Carnea de cal este folosită în mod special la fabricarea cârnaților - le conferă o aromă deosebită și o densitate. Producția de carne de cal nu este ușoară și costisitoare. Este interzisă ținerea cailor într-o boxă, deoarece acest lucru afectează negativ calitatea și gustul cărnii. Prin urmare, caii de reproducție necesită o cantitate mare de pământ pentru pășuni.

Carnea de cal este o delicatesă

După cum sa menționat mai sus, creșterea cailor necesită o suprafață mare de teren. Prin urmare, o astfel de întreprindere agricolă este foarte dependentă de condițiile geografice. Multe țări europene nu au aceleași zone, iar carnea de cal trebuie importată. În Japonia, de asemenea, este foarte dificil să ții cai din cauza lipsei pășunilor naturale. Însă antreprenorii nu economisesc cheltuieli pentru a crea condiții pentru a păstra armăsari și a obține carne de cal de în altă calitate. Drept urmare, afacerea lor este în plină expansiune - preparatele din această carne sunt incredibil de scumpe.

Cârnatul din carne de cal (kazy) este o delicatesă binecunoscută, dar europenii au creat un mit conform căruia are un gust josnic. Aceste zvonuri circulă încă de pe vremea lui Napoleon: soldații ar fi mâncat cai morți și au folosit praf de pușcă în loc de sare și piper. Aceasta a fost explicația pentru toxiinfecțiile alimentare multiple în armată în timpul războiului. Dar să le asociezi cu gustul cărnii de cal, vezi tu, este pur și simplu stupid.

În Rusia, carnea de cal este consumată cel mai mult în regiuni precum Tatarstan, Republica Sakha, Karachay-Cerkessia și Bashkortostan. Acela este interesantfaptul că în Turkmenistan este interzisă folosirea cărnii de cal.

Beneficii pentru carne de cal

În continuare, luați în considerare beneficiile și daunele cărnii de cal pentru corpul uman. Principalul plus este că acest produs conține o cantitate imensă de proteine complete. Compoziția și calitatea aminoacizilor din acesta este considerată cea mai optimă, datorită faptului că conținutul de calorii al cărnii de cal este scăzut. Oamenii de știință susțin că asimilarea unei astfel de cărni are loc de 8 ori mai rapid decât carnea de vacă.

Grăsimile care alcătuiesc carnea de cal sunt considerate ceva intermediar între grăsimile de origine vegetală și cea animală. Consumul de carne de cal produce un efect coleretic. Datorită capacității cărnii de cal de a scădea nivelul de colesterol rău din sânge, este considerată pe bună dreptate un produs ideal pentru stabilizarea metabolismului în organism. Datorită cantității mici de grăsime, conținutul de calorii al cărnii de cal este scăzut. Prin urmare, este recomandat ca parte a dietelor pentru pierderea în greutate.

Compoziția cărnii de cal

Compoziția cărnii de cal este izbitoare în cantitatea de oligoelemente și vitamine, este deosebit de bogată în fier și vitamina A. Potrivit unor oameni de știință, consumul de carne de cal ajută la neutralizarea efectelor radiațiilor și a altor efecte nocive ale mediului. factori ai sănătății umane. Chiar și vechii nomazi erau convinși de proprietățile pozitive ale cărnii de cal, susținând chiar că îmbunătățește potența.

Grăsimea de cal, deși este neplăcută la gust, are proprietăți curative și este folosită în produse cosmetice, medicamente pentru boli respiratorii și unguente curative, înîn special de la arsuri sau degerături. Carnea de cal este recomandată persoanelor care au avut hepatită (icter) sau alte boli hepatice.

Carnea de cal hipoalergenică conține și vitaminele E și B, care ajută la îmbunătățirea circulației sângelui, iar datorită cantității uriașe de fier, este foarte utilă persoanelor care suferă de anemie. Cu toate acestea, în ciuda numărului mare de aspecte pozitive, carnea de cal nu este încă la fel de populară ca alte cărni. De ce? Să aruncăm o privire acum.

Cons

Carnea de cal are o cantitate redusă de carbohidrați, nu mai mult de 1%, ceea ce contribuie la creșterea bacteriilor și a microorganismelor. Din această cauză, carnea este foarte prost depozitată. Serviciile veterinare verifică carnea de cal cu grijă deosebită și găsesc destul de des un parazit periculos - salmonella, care poate fi fatală. Prin urmare, friptura de cal pe jumătate coaptă este strict interzisă.

Carnea de cal poate fi purtătoare de trichineloză, un parazit la fel de periculos care provoacă tulburări intestinale și sângerări. Luând în considerare toate avantajele și dezavantajele cărnii de cal ca produs alimentar, tu însuți vei putea răspunde la întrebarea dacă merită să o folosești. Indiferent de ceea ce decideți, nu uitați să respectați regulile de păstrare și preparare a cărnii de cal și să nu vă puneți sănătatea în pericol.

Fgarui de carne de cal

Există multe rețete de grătar cu carne de cal, dar toți sunt de acord asupra unui singur lucru: trebuie să fie marinat cel puțin 10 ore, deoarece carnea de calfoarte dur. Pentru a face grătarul cu carne de cal delicios, este important să urmați 2 reguli:

• folosiți carne de calitate;
• faceți o marinadă bună.

Carnea trebuie curățată de pelicule și tăiată în bucăți mici (50 g fiecare), care apoi se bat ușor, se toarnă marinada și se dă la frigider pentru 10 - 12 ore. Puteți găsi întotdeauna rețete de marinată la discreția dvs. pe Internet. Este mai bine să înșiri carnea pe o frigărui, alternând-o cu roșii și ceapă murată.

Nu vă faceți griji pentru conținutul de calorii al cărnii de cal și cantitatea de shish kebab consumată, deoarece această carne este cel mai bine absorbită. Și prăjirea este cea mai comună - durează aproximativ 15 minute. Sosurile de afine, gutui, lingonberry și cireșe prune sunt grozave pentru grătar.

Carnat de cal - kazylyk

Carnea de cal este foarte satisfăcătoare, așa că nomazii au mâncat constant doar ea. Este suficient să mănânci câteva bucăți de carne de cal înăbușită și o persoană nu va avea nevoie de mâncare în timpul zilei. Acesta este cel mai util produs proteic. Se dovedește un astfel de paradox: conținutul de calorii al cărnii de cal este scăzut, iar sațietatea este mare. De ce? Totul a devenit clar când au reușit să studieze compoziția chimică a cărnii: grăsimi sănătoase, o cantitate mare de proteine și fără carbohidrați - acesta este tot secretul.

Cârnatul din carne de cal (kazylyk) este un fel de mâncare preferat al locuitorilor din toată Asia de Est. Niciun eveniment nu este complet fără Kazylyk. Cu cât este mai mare statutul social al gazdei sărbătorii, cu atât ar trebui să fie mai multe delicii din carne de cal. Kazylyk și kazy, apropo, sunt unul și același.

Kazylyk standard tradițional estecârnați din carne de cal tocată sub formă de bile întregi. Cu cât sunt mai puternice și mai dense, cu atât produsul este mai scump. Acesta este ceea ce îl face special și distinctiv.