Pâine ciabatta italiană: o rețetă simplă cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ciabatta este o pâine italiană care are o formă dreptunghiulară neregulată. Este facut din ingrediente simple. Se potrivește bine cu multe feluri de mâncare, dar principalul secret al popularității sale constă în firimiturile poroase aerisite care se ascunde sub o crustă crocantă delicioasă. În materialul de astăzi vor fi luate în considerare cele mai interesante rețete de ciabatta.

Cu rozmarin

Conform tehnologiei descrise mai jos, se obține o pâine italiană foarte gustoasă. Ciabatta cu rozmarin are o aromă puternică și este o bază excelentă pentru sandvișuri.

Pentru a-l coace veți avea nevoie de:

• 2 linguriță drojdie granulată;
• 1, 5 căni de apă de băut stabilită;
• 2, 5 căni de făină de grâu;
• 2 linguri. l. ulei de măsline;
• 1 linguriță sare de bucătărie;
• 3 crenguțe de rozmarin;
• 100g măsline (verzi și fără sâmburi).

Drojdia este crescută în apă încălzită. în soluția rezultată.se toarnă toate ingredientele vrac, inclusiv făina cernută. Acolo se mai adauga rozmarin tocat si masline tocate marunt. Totul este frământat intens, rulat într-o bilă și trimis într-un recipient uns cu ulei. După două ore, aluatul crescut este tăiat cu pumnul, împărțit în două părți egale și făcut sub formă de pâini alungite. Fiecare dintre ele este așezat pe o foaie de copt, acoperit cu un prosop și lăsat la dovadă. De îndată ce produsele cresc în volum, se stropesc cu apă, se introduc în cuptorul preîncălzit și se coace la 230 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră.

Cu ceapă și roșii

Cei cărora nu le este frică de experimentele culinare ar trebui să acorde atenție acestei rețete originale de pâine italiană. Ciabatta, completată cu roșii și ceapă, este incredibil de parfumată și gustoasă. Pentru a-l găti acasă veți avea nevoie de:

• 160ml apă;
• 300g făină fină;
• 12g drojdie proaspătă.

Toate aceste componente sunt necesare pentru a obține starterul. Pentru a framanta aluatul va trebui sa pregatiti suplimentar:

• 500 g făină;
• 360 ml apă;
• 1 linguriță drojdie;
• 2 linguriță sare de bucătărie;
• 3 linguri. l. ulei de măsline.

Și pentru a oferi pâinii italiene un gust și o aromă deosebită, asigurați-vă că o pregătiți în avans:

• 1 cățel de usturoi;
• 1 lingură l. ulei de măsline;
• 2 linguri. l. ierburi uscate parfumate;
• ½ fiecare roșie și ceapă.

Trebuie să începeți să pregătiți aluatul cu o zi înainte de coacerea dorităciabatta. Pentru a face acest lucru, combinați făina, drojdia și apa încălzită într-un recipient adânc. Toate acestea sunt lăsate calde și după douăzeci și patru de ore trec la următoarea etapă. Aluatul rezultat se toarnă într-un bol în care există deja drojdie dizolvată în apă încălzită. Acolo se adauga si ulei de masline, sare si faina. Totul se frământă intens, se rulează într-o bilă, se acoperă cu un prosop și se ține la cald pentru scurt timp. După câteva ore, din aluatul crescut se formează două ciabatta și se transferă pe o tavă de copt. Fiecare dintre ele este presărat cu ierburi și usturoi zdrobit, iar apoi acoperit cu roșii și ceapă. Coaceți produsele la 200 ° C timp de aproximativ douăzeci de minute.

Cu lapte

Cunoscătorii bucătăriei mediteraneene pot fi sfătuiți să-și completeze pușculița culinară cu o altă rețetă interesantă de ciabatta. O fotografie cu pâine italiană, al cărei gust este cât mai aproape de original, va fi plasată puțin mai jos, dar deocamdată să aflăm ce componente sunt necesare pentru coacerea ei. În acest caz, veți avea nevoie de:

• 4g drojdie presată;
• 140ml apă;
• 85g de secară și făină albă.

Toate acestea vor fi necesare pentru a obține o masă lichidă întunecată care miroase a malț și să servească drept bază pentru prepararea viitorului aluat. Pentru a finaliza procesul de frământare, va trebui să luați suplimentar:

• 400g făină fină;
• 14g sare;
• 25g drojdie proaspătă;
• 10g zahăr;
• 30 ml ulei vegetal;
• 70ml lapte;
• 210 ml de apă.

Mai întâi ai nevoiese angajează în așa-numita fundație. Pentru a-l pregăti, apa călduță se combină cu drojdia și două tipuri de făină, apoi se amestecă și se pune deoparte. După nouăzeci de minute, au pus totul la frigider și așteaptă puțin mai puțin de o zi. După douăzeci de ore, componentele rămase sunt introduse alternativ în masa rezultată. Totul se amestecă bine, se ține la cald pentru scurt timp și se împarte în patru părți egale. Fiecare dintre ele este făcută sub formă de ciabatta și transferată pe o tavă de copt. După un timp scurt de fermentare, pâinea italiană este coaptă la 200°C timp de puțin sub jumătate de oră.

Pe apă (fără aluat)

Gospodinele grăbite vor avea cu siguranță nevoie de o modalitate relativ rapidă de a face pâine italiană. Ciabatta, aluatul pentru care se frământă fără aluat, se dovedește a fi cu nimic mai rău decât cel făcut prin metoda bureților. Pentru a o coace veți avea nevoie de:

• 330ml apă;
• 430 g făină pentru copt (+ mai mult pentru pudrat);
• 1 plic de drojdie granulară;
• 1 lingură l. ulei de măsline;
• 1 linguriță sare de bucătărie.

Drojdia se dizolvă în apă curată și apoi se suplimentează cu ulei de măsline. Toate acestea se sareaza si se framanta bine cu faina precernuta. Masa lichidă rezultată este acoperită cu polietilenă alimentară, învelită într-un prosop și lăsată în această stare timp de șase ore. La sfârșitul timpului specificat, toate acestea se frământă pe o suprafață de lucru prăfuită, încercând să nu se adauge făină în exces. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, le puteți unge cu ulei vegetal. Dinmasa rezultată se formează în ciabatta și se coace la o temperatură standard timp de cel mult o jumătate de oră.

Pe apă (fără încălzire)

Aceasta este una dintre cele mai simple și populare rețete de ciabatta. Pâinea italiană coaptă în acest fel are o pesmet aerisită foarte poroasă, acoperită cu o crustă roșie, plăcut crocantă. Pentru a le trata familiei și prietenilor, veți avea nevoie de:

• 500g făină albă de grâu;
• 360 ml apă rece (poate fi fiartă);
• 1 linguriță sare de bucătărie;
• 1 lingură l. ulei de măsline extravirgin;
• ½ linguriță fiecare zahăr și drojdie uscată.

Pentru a lucra cu produse, este de dorit să alegeți un vas volumetric. Se toarnă apă rece în el și se toarnă drojdie. După câteva minute, soluția rezultată este completată cu sare, zahăr, ulei vegetal și făină. Totul se amestecă ușor cu o lingură obișnuită, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la temperatura camerei. Nu mai devreme de zece ore mai târziu, aluatul spumant și lipicios este așezat pe o suprafață de lucru prăfuită, împărțită în trei părți și decorată sub formă de ciabatta. Pâinea italiană se transferă pe o foaie de copt tapetată cu pergament și se lasă la fermentat. Primele cincisprezece minute se coace la 250 ° C. Apoi temperatura este redusă la 200 ° C și așteptați încă un sfert de oră. Pentru ca brutele să se coacă uniform, se recomandă să le stropiți periodic cu apă, încercând să nu lase lichidul să intre pe ușa de sticlă a cuptorului.

Cu făină de porumb

Rețeta de mai jos produce un produs de patiserie mediteranean fraged, cu o firimitură poroasă ușor gălbuie. Înainte de a coace pâinea ciabatta italiană, asigurați-vă că aveți tot ce aveți nevoie la îndemână. În acest caz, veți avea nevoie de:

• 200g făină albă de grâu;
• 60g amestec de ciabatta;
• 50g făină de porumb;
• 190ml apă;
• ¾ linguriță rozmarin uscat;
• 1 linguriță fiecare drojdie granulată și sare de mare.

Mai întâi trebuie să faci făină. Se cerne în mod repetat, se toarnă în vase voluminoase și se suplimentează cu amestec de drojdie, sare, rozmarin și ciabatta. Toate acestea se toarnă cu apă și se prelucrează manual până se obține un aluat omogen, nelipicios. Masa rezultată este acoperită cu un prosop și lăsată caldă. După două ore, se împarte în jumătate, se înfășoară în folie alimentară și se ține la temperatura camerei încă patruzeci de minute. La sfârșitul timpului indicat, semifabricatele primesc forma dorită și se transferă pe o tavă de copt. Pâinea ciabatta italiană se coace într-un cuptor încălzit la maximum. Zece minute mai târziu, temperatura scade la 220 ° C și se așteaptă încă un sfert de oră. Pregătirea produselor este verificată prin atingerea suprafeței lor. Dacă scot un sunet gol, atunci totul este în ordine, se pot răci pe un grătar.

Cu arc

Cunoscătorii de produse de patiserie sărate vor fi interesați de modul de a găti pâinea ciabatta italiană cu diferiți aditivi. Pentru a face variația arcului, veți avea nevoie de:

• 1650g făină de grâu;
• 15g drojdie granulată;
• 300ml apă;
• 90 ml ulei de măsline (30 ml pentru aluat, odihnă pentru sot);
• 2 becuri;
• 1, 5 linguri. l. zahăr și sare.

Mai întâi, într-un recipient adânc, combinați o treime din drojdia disponibilă, 100 g de făină și 100 ml de apă călduță. Toate acestea sunt îndulcite cu 0,5 linguri. l. zahăr și lăsat pentru scurt timp într-un colț retras, ferit de curenți. După aproximativ treizeci de minute, toate componentele rămase sunt adăugate la masa spumoasă, inclusiv ceapa rumenită tocată. Totul este bine amestecat si curatat la caldura. În următoarea etapă, aluatul care a crescut în dimensiune se împarte în jumătate, se formează sub formă de pâine și se coace până se înmoaie, stropindu-se periodic cu apă.

Cu semințe

Această opțiune va fi cu siguranță utilă pentru proprietarii unei mașini de pâine. Pâinea ciabatta italiană făcută folosind această tehnică de bucătărie este la fel de bună ca cea coaptă într-un cuptor convențional.

Pentru a-l face singur pentru tine și familia ta, vei avea nevoie de:

• 200 g făină integrală;
• 7g drojdie uscată;
• 150g făină de grâu;
• 220 ml apă;
• 1 lingură l. ulei de măsline;
• 1 lingură. l. seminte de susan si in;
• sare și zahăr (după gust).

Ingredientele vrac sunt încărcate în rezervorul dispozitivului, apoi sunt completate cu apă și ulei de măsline. Toate acestea sunt acoperite cu un capac și lăsate în modul „Aluat”. După finalizarea acesteia, așteaptă încă două ore, apoi activează programul „Coacere” șisetați un cronometru pentru șaizeci de minute.

De la Suluguni

Această ciabatta spongioasă și fragedă, cu o aromă ușoară de brânză, este acompaniamentul perfect pentru un castron de supă fierbinte de pui. Pentru a o coace veți avea nevoie de:

• 270g făină de grâu;
• 50 g suluguni;
• 7g sare fină;
• 200ml apă;
• 1 pachet drojdie instant;
• cimbru (după gust).

Drojdia se diluează în apă caldă și se lasă câteva minute. Soluția rezultată este completată cu sare, făină cernută, cimbru și suluguni ras. Totul este bine frământat și lăsat să se apropie. Trei ore mai târziu, aluatul crescut este împărțit în trei părți, aranjat sub formă de pâini dreptunghiulare și copt la 220 0C timp de aproximativ douăzeci și cinci de minute.

Cu gris

Această frumoasă pâine ciabatta italiană, o rețetă pas cu pas pentru care vom discuta mai jos, nu se rușine să o servească pe masa festivă. Pentru a o coace veți avea nevoie de:

• 100g gris uscat;
• 200g făină albă de grâu;
• 230ml apă spumante;
• 2 căței de usturoi;
• 1 roșie;
• 1 lingură l. ulei de măsline (+ mai mult pentru ungere);
• 1 linguriță fiecare drojdie granulată, zahăr și sare;
• pătrunjel și ierburi italiene.

Algoritm de acțiune

Pasul 1. Într-un castron vrac, combinați toate ingredientele vrac și umpleți-le cu apă minerală.

Pasul 2. primitmasa este completată cu ulei vegetal, amestecată bine și lăsată caldă.

Pasul 3. Aluatul crescut se face sub forma de paine, presarat cu ierburi italienesti, usturoi tocat si ierburi tocate.

Pasul 4. Ciabatta viitoare este decorată cu felii de roșii și coaptă la 200 °C timp de aproximativ douăzeci de minute.