Pulpă de miel la cuptor: rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mielul a fost întotdeauna considerat un clasic rafinat al Orientului. În ultimele decenii, ea și-a consolidat în mod temeinic popularitatea culinară în Occident. Astăzi, mielul poate fi cumpărat cu ușurință de la orice măcelărie. În ciuda disponibilității, mielul este în continuare o mâncare rusească neconvențională, iar prepararea lui devine de fiecare dată un adevărat eveniment culinar. Să încercăm astăzi să ne alăturăm și să învățăm minunata lume a bucătăriei orientale.

Picior de miel

În această parte a carcasei se face cea mai mică cantitate de grăsime, ceea ce face din pulpa de miel nu doar o delicatesă gustoasă, ci și utilă. Desigur, nimeni nu va găti miel în fiecare zi. Acesta este un fel de mâncare grozav pentru o masă festivă: arată foarte impresionant la exterior, are o aromă grozavă condimentată și are un gust magic.

Multe gospodine începătoare cred că gătirea acestui fel de mâncare este extrem de dificilă. De fapt, cunoscând câteva trucuri culinare și subtilități orientale, chiar și un începător va stăpâni elementele de bază și etapele de bază ale gătirii mielului.

Secrete și recomandări pentru alegerea cărnii

Înainte de gătit, pulpa de miel trebuie clătită cu apă fierbinte. Va ajuta la eliminarea tuturor impurităților. De asemenea, este recomandat să tăiați cantitatea maximă de grăsime. Nu îndepărtați complet grăsimea! Un strat mic de grăsime va proteja carnea de uscare în timpul coacerii în cuptor. Este important ca stratul de grăsime să fie nu numai subțire, ci și uniform.

Pentru a obține carne fragedă de miel, fără un miros neplăcut caracteristic pe masă, ar trebui să căutați o carcasă proaspătă într-o măcelărie. Este vorba de miei de lapte care au carne ușoară și elastică, fără miros înțepător și grăsime galbenă neplăcută. Este important ca fibrele musculare să fie de culoare roșu deschis. Dacă carnea este maro sau roșie, atunci este veche.

Pentru a obține carne suculentă, trebuie să coaceți un pulpă de miel în folie sau o mânecă. Nu este recomandat să faceți tăieturi și să umpleți carnea cu usturoi, legume sau altceva. Prăjirea întreagă va păstra toate sucurile.

Caracteristici ale gătitului de miel

Mielul este o carne versatilă, se poate coace atât cu ierburi aromate, cât și cu legume sau ierburi.

Timpul de gătire pentru un pulpă de miel copt în mânecă sau folie va varia în funcție de greutatea bucății de carne. De regulă, 1 kg de miel se recomandă să fie ținut la cuptor pentru cel puțin 40 de minute. Și adăugați întotdeauna 20 de minute - la greutatea totală.

Pregătirea cărnii poate fi verificată cu un termometru culinar special sau cu o scobitoare obișnuită din lemn. Termometrul ar trebui să arate 57 ° Cmediu rar, 68 bine făcut. De asemenea, starea bucății de carne poate prezenta un suc limpede roz deschis curgând din locul puncției cu o scobitoare.

Nu este recomandat să tăiați un pulpă de miel copt în folie imediat după ce a fost scos din cuptor. Pentru ca sucul de carne din interiorul piesei să fie distribuite uniform, iar carnea să devină perfect fragedă și foarte gustoasă, ar trebui să o lași în pace 10 minute. O porție mai lungă simplă și intempestivă de miel la masă poate amenința un strat de grăsime înghețat pe feliile de carne, ceea ce este complet neapetisant.

Marinating

Nici o singură rețetă pentru un pulpă de miel la cuptor nu este completă fără o descriere a procesului de marinare. Marinada este o parte foarte importantă a procesului culinar. Gospodinele orientale cu experiență nu recomandă să le neglijeze.

Este o marinată pregătită corespunzător, care permite pulpei de miel, ca orice alt tip de carne, să-și dezvăluie gustul bogat și aroma unică. Dintr-o mare varietate de condimente și condimente, vă sfătuim să alegeți: muștar, rozmarin, oregano, cimbru, boia roșie, suc de lămâie și rădăcină de ghimbir. Ierburile pe care le veți folosi pentru frecarea picioarelor pot fi uscate sau proaspete.

În multe țări din Est, busuioc, susan, salvie, nuci de pin, scorțișoară și mentă sunt adesea adăugate la mâncărurile de miel. În plus, dacă întrebați experți culinari orientali cunoscători cum să gătească un pulpă de miel, atunci majoritatea va numi un alt condiment din Asia Centrală - zira. Acest tip de condimentfoarte popular, folosit pentru a găti un număr mare de feluri de mâncare cu și fără carne.

Opțiuni de marinadă

Ce marinate există pentru miel?

1. Ulei vegetal, pătrunjel, dafin, suc de lămâie. Se amestecă, se adaugă ceapa tocată. Turnați 180 ml de vin alb, amestecați și marinați carnea timp de o zi.
2. Timp de 5 ore, pulpa de miel poate fi marinată într-un amestec de ulei de măsline, pătrunjel, coriandru, rozmarin. La masa parfumată rezultată se adaugă ceapa rulată într-o mașină de tocat carne.
3. Suc de lămâie, usturoi zdrobit, sos de soia, mentă.
4. Amestecă două cepe cu frunza de dafin, pătrunjel, cuișoare, suc de lămâie și sare. Adăugați o linguriță de zahăr și 460 ml apă. Se fierbe saramura, se răcește și se toarnă peste miel. Timp de marinare - 6 ore.
5. Doi căței de usturoi amestecați cu 220 g iaurt gras. Adăugați două lingurițe de boia roșie, ardei iute și mentă. Întindeți amestecul pe picior, lăsați timp de 10 ore.

Picior de miel tânăr cu rozmarin și usturoi

Oferim să pregătim un preparat simplu, dar foarte eficient. Reteta de pulpa de miel copta cu rozmarin si usturoi va fi un adevarat decor al mesei festive. Pulpă de carne suculentă, o aromă incredibilă de ierburi, o crustă roșie apetisantă - un preparat care va impresiona gospodăriile și oaspeții.

Lista de ingrediente

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• picior de berbec;
• 2 linguri ulei de măsline;
• 3 cuișoareusturoi;
• două crenguțe de rozmarin proaspăt;
• boia dulce - lingurita;
• piper iute sau negru;
• sare după gust.

Metoda de gătit

Tinand cont de sfaturile si recomandarile descrise mai sus, indepartam excesul de pelicule, vene, grasime de pe pulpa de miel. Amestecam condimente si ierburi aromatice pregatite pentru murat intr-un castron mic. Va sfatuim sa luati pentru aceasta reteta piper macinat, seminte de coriandru, rozmarin, boia dulce. Adăugați un praf de sare și frecați pulpa de miel cu aceste produse. Lasam carnea la marinat 2 ore. Dacă există timp și oportunitate, atunci lăsăm piciorul pentru o zi la frigider.

Pune carnea marinată pe folie, înfășoară-o cât mai strâns posibil. Acest lucru va păstra tot sucul. Cuptorul este deja preîncălzit la 130 ° C până în acest moment. Puneți carnea pe o foaie de copt și coaceți timp de 1,5 ore. După 90 de minute, creșteți temperatura la 190 ° C. Lasă carnea la cuptor încă o oră.

Picior de miel cu gutui copt în mânecă

Acest fel de mâncare este demn de o masă regală. Reteta de pulpa de miel cu gutui si rozmarin parfumat este o adevarata descoperire pentru gazda. Dacă alegeți marinada potrivită, mielul se dovedește incredibil de fraged, iar gutuiul face și carnea nebunește de parfumată.

Lista de ingrediente

Veți avea nevoie de:

• 2 kg carne de miel;
• jumătate de lingură de sare (puteți folosi un amestec gata preparat de sare și condimente);
• un cap de usturoi;
• jumătate de lămâie mică;
• rozmarin uscat-1, 5 art. linguri;
• ulei vegetal -3 linguri. linguri;
• unt - 40 de grame;
• gutui - 2 bucăți.

Metoda de gătit

Ca și în prima rețetă, începem să gătim prin îndepărtarea peliculelor și a grăsimii. Pe suprafața filmului pot rămâne pete și scame. Acestea vor interfera cu procesul de marinare și coacere. Dacă nu ați găsit carnea unui miel tânăr, atunci îndepărtam și excesul de grăsime (doar un strat uniform de grăsime, a cărui lățime ajunge la 3-5 mm).

Pentru murătură luăm cele mai simple și mai accesibile condimente: rozmarin, sare, piper negru. Condimentele pot fi măcinate cu un blender sau măcinate într-un mojar. Adăugați la condimente usturoi tocat și o lingură de ulei de floarea soarelui. Frecați pulpa de miel cu amestecul. Lasam la marinat 4 ore. Dacă ați reușit să obțineți carne tânără, atunci timpul de marinare se reduce la 1 oră.

După marinare, acoperiți carnea cu felii de usturoi și cuburi de unt. Punem pulpa de miel (fotografia îi va ajuta pe începători să determine dimensiunea mânecii și metoda de fixare a colțurilor) în mâneca de copt. Facem mai multe găuri mici cu un cuțit, astfel încât mâneca să nu se umfle și să nu se rupă. Cuptorul se încălzește până la 170 °C. Piciorul lâncește timp de 2 ore. Puteți înțelege că carnea este gata folosind metodele descrise mai sus (termometru, scobitoare). De asemenea, carnea va „vorbi” despre starea de pregătire, care va fi ușor separată de os.

După 2 ore, scoateți mâneca din cuptor și dezlegați cu grijă un colț. Udarea cu lingurabucată de carne cu grăsime exudată. Acest lucru va face carnea mai suculentă. Totodata, punem in maneca gutuia taiata felii mici. Leagă din nou colțul. Punem pulpa la cuptor pentru inca 25 de minute. Pentru o crustă aurie apetisantă, tăiați mâneca în jos în centru și lăsați carnea încă 3-5 minute în modul „Grill” sau „Top Heat”.

Apropo, puteți pune cartofi întregi sau felii de morcovi dulci în mânecă împreună cu pulpa de miel. In prealabil, se recomanda acoperirea legumelor cu acelasi amestec de condimente care a fost folosit la marinarea carnii. Puteți coace o pulpă de miel doar pe o foaie de copt. Dar într-o mânecă sau folie, procesul va avea loc mult mai rapid în timp.

În concluzie, informații utile pentru cei care aderă la o alimentație adecvată sau la dietă. O bucată de pulpă de miel de 100 de grame care a fost coaptă în cuptor are 192 de calorii. Mâncarea poate fi considerată dietetică dacă adăugați legume ca garnitură.