Rețetă de decorare turtă dulce

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În ajunul sărbătorilor de Anul Nou, rețetele pentru tot felul de produse de patiserie devin deosebit de relevante. Turta dulce, inclusiv turta dulce, este foarte populară printre produsele de cofetărie. În acest articol, vă vom prezenta atenției nu numai rețete interesante pentru acest produs de patiserie, ci și modalități de a decora turta dulce cu o fotografie. Se obișnuiește să se decoreze turtă dulce cu glazură multicoloră și să se facă cadou.

Povestea turtei dulce

Acest produs a fost adus în Europa cu foarte mult timp în urmă, în 992. Turta dulce a fost adusă de un călugăr armean, al cărui nume era Gregory Makar. După ce a locuit în Franța timp de șapte ani, în acea perioadă i-a învățat pe creștinii francezi cum să coacă turtă dulce.

În secolul al XIII-lea, turta dulce a apărut în Suedia, unde a fost adusă de un imigrant din Germania. În această țară, în secolul al XV-lea, a fost creată o breaslă a meșteșugarilor, care controla producția de turtă dulce. Primele documente comerciale găsite indică faptul că vânzarea lor a început în secolul al XVII-lea. În acele vremuri, turta dulce putea fi cumpărată de latârguri de fermieri, farmacii și mănăstiri. În Anglia medievală, se credea că turta dulce are proprietăți medicinale.

Gătitul turtă dulce

Tradiția coacerii și decorarii acestor turte dulce a venit în țara noastră din Occident și s-a consolidat ferm în casele rusești. Pentru a crea turtă dulce, veți avea nevoie de următoarele produse și condimente:

• 165g miere;
• 500 g făină;
• 100g sl. ulei;
• 125g zahăr;
• 2 linguriță coriandru măcinat;
• 1 linguriță cu un tobogan de cuișoare;
• scorțișoară și ghimbir - 1 linguriță fiecare;
• 2 ouă mari;
• puțină sare;
• 2 linguri. l. sifon;
• 40 ml suc de lămâie.

Într-o cratiță se încălzește zahărul și mierea la foc mic până când aceste ingrediente se dizolvă complet și apar primele bule pe suprafața masei. După aceea, tigaia trebuie îndepărtată de pe foc și turnați sifon în conținut, în timp ce masa va începe să facă spumă puternică. În etapa următoare, adăugați uleiul la amestec, amestecând bine. Dupa ce uleiul s-a dizolvat adaugam oul, amestecam bine. Adaugam faina in portii mici si framantam rapid aluatul. Aluatul de turtă dulce nu trebuie frământat mult timp, deoarece se poate trage și coace din el se va dovedi tare. Scoatem aluatul preparat la frigider pentru cateva ore (3-4 sunt suficiente), dupa ce il invelim cu folie alimentara. Apoi, din aluat sunt tăiate figuri de formă arbitrară - pomi de Crăciun, oameni de zăpadă, conuri, urși, bărbați de turtă dulce. Astfel de fursecuri din turtă dulce se coace timp de 12-15 minute la temperatura cuptorului.200 °C. Produsele de pe foaia de copt trebuie îndepărtate când s-au răcit puțin, altfel prăjiturile din turtă dulce se pot deforma.

Decor turtă dulce

După coacere, această delicatesă tradițională europeană trebuie să fie decorată. Amintiți-vă că glazura trebuie aplicată pe produse de patiserie deja răcite. Să alegem câteva rețete diferite pentru glazură colorată.

Glazură clasică

Pentru a pregăti această glazură pentru decorarea turtei dulce (clasa de master - în articol), avem nevoie de o cantitate foarte mică de produse. Pentru a-l pregăti, luați:

• 200g zahăr pudră fin;
• suc de la o lămâie;
• un albuș de ou.

Toate produsele enumerate sunt amestecate și bătute la viteză mică cu un mixer. Puteți face glazura colorată folosind coloranți alimentari sau folosind produse naturale, de exemplu, în loc de suc de lămâie, adăugați suc (decoct) din alte fructe și legume: morcovi, salvie, broccoli, sfeclă, căpșuni, coacăze roșii.

Glazur de citrice

Storcă sucul dintr-o portocală (mandarină) și se toarnă într-un recipient, se adaugă zahăr pudră în porții mici. Glazura de citrice trebuie să aibă o consistență lichidă, astfel încât să se poată întinde cu ușurință peste produse de patiserie. Pentru a pregăti glazură de portocale pentru decorarea turtei dulce, luați:

• ¾ st. zahăr pudră;
• 4 linguri. linguri de suc de portocale.

Glazură de ciocolată

Această glazură pentru decorarea turtă dulce este ușoarăsi usor de gatit. Pentru ao pregăti, avem nevoie de:

• 400g zahăr pudră;
• 4 linguri. linguri de lapte;
• treizeci de grame de unt;
• 2 linguri. l. cacao;
• vanilină.

Adăugați cacao, pudră de glazură și vanilină la untul înmuiat. Măcinați bine masa și turnați lapte în ea, amestecați până se omogenizează.

Glazură de caramel

Paseriile decorate cu caramel au un aspect neobișnuit de frumos. Pentru a-l crea, vom pregăti următoarele componente:

• jumătate de cană de zahăr brun;
• 1 lingură zahăr pudră;
• câteva linguri de unt;
• trei linguri de lapte;
• o pungă de vanilină.

Untul trebuie topit într-o cratiță, turnați lapte în el și dizolvați zahărul brun în această masă. Se fierbe amestecul timp de un minut. Scoateți masa de pe foc, adăugați jumătate din zahăr pudră la ea. Bateți totul bine, răciți, adăugați zahărul pudră rămas și vanilia. Bateți din nou pentru a obține glazura finită cu o consistență uniformă.

Glazură profesională de cofetărie

Pentru a decora turta dulce, puteti folosi glazura preparata dupa aceasta reteta. Trebuie să luați următoarele produse:

• sirop de zahăr și lapte - câte două lingurițe;
• 1 lingură zahăr pudră;
• a patra parte din t.l. extract de migdale;
• coloranti alimentari.

Pudra și laptele se combină și se amestecă până se înmoaiepaste. Se toarnă siropul de zahăr în masă și se bate până când glazura capătă un aspect neted și strălucitor. Apoi se întinde pe mai multe recipiente și se amestecă în colorant alimentar. Nuanța va depinde de cantitatea de colorant adăugată: cu cât se adaugă mai mult colorant, cu atât culoarea este mai strălucitoare și mai bogată.

Aplicație de glazură

Prăjiturile din turtă dulce pot fi decorate cu glazură folosind o pungă de patiserie (seringă), cornet de hârtie de pergament sau o pungă simplă de plastic pentru alimente cu un colț tăiat.

Umpleți oricare dintre articolele de mai sus cu glazură și aplicați modele pe suprafața turtei dulce. Timpul pentru uscarea completă a glazurii variază de la 3 la 6 ore. Cu ajutorul glazurii, puteți asambla piramide de turtă dulce, de exemplu, în formă de brad. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți mai multe produse din aluat de diferite dimensiuni, apoi să le colectați după principiul piramidei, prinzându-le cu glazură în mijloc.

Prăjiturile din turtă dulce decorate cu glazură pot fi păstrate destul de mult timp. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie puse într-un vas, un borcan de sticlă sau de metal închis ermetic.

Informații utile

Glaura regală, sau glazură, este un amestec făcut din ouă de găină sau folosind proteine uscate (albumină). Este folosit nu numai ca decor pentru turtă dulce, ci și pentru a crea diferite modele pentru prăjituri și toate tipurile de produse de cofetărie. Această glazură are un gust foarte dulce. După ce glazura proteică se usucă, devine destul de puternică.

Pentrupentru a prepara glazura veti avea nevoie de un mixer, de preferat cu accesoriu de spatula, dar puteti folosi si un tel pentru batut. Glazura trebuie bătută la viteză mică, altfel va deveni casantă după uscare.

Cel mai bine este să adăugați zahăr pudră foarte fin (fin dispersat) la glazură. Nu folosiți pudră preparată acasă, aceasta poate strica produsul finit. Dacă pulberea obișnuită a fost achiziționată de la magazin, aceasta trebuie cernută de mai multe ori printr-o sită.

Glaura se face cel mai bine chiar înainte de gătit, dar într-un recipient bine închis, poate fi păstrată la frigider pentru câteva zile. Glazura gata după gătire trebuie lăsată timp de 10-15 minute, acoperită cu o cârpă umedă. Acest lucru se face pentru a dizolva complet zahărul pudră, iar în această perioadă vor ieși bulele de aer formate în timpul baterii.

Timpul necesar pentru ca glazura să se usuce complet depinde de umiditatea și temperatura mediului ambiant, precum și de consistența acestuia. Durează aproximativ 20-30 de minute pentru a se usuca turta dulce, iar pentru produsele acoperite complet cu glazură - 1-2 ore. Turta dulce decorată cu glazură poate fi uscată și în cuptor folosind tehnologia de gătit bezea.

Rețete de glazură regală

Există două moduri de a pregăti glazura pentru decorarea turtei dulce. În primul caz, vom învăța cum să-l preparăm din proteina unui ou de găină, iar în al doilea - cu ajutorul albuminei (proteine uscate).

Prima cale:

• 90g proteine refrigerate (din 3 ouă);
• 500g zahăr pudră fin;
• ½ linguriță suc de lamaie (pentru a stabiliza structura albusului).

Puneți proteina într-un bol curat și începeți să bateți la viteză minimă, când bulele uniform, adăugați suc de lămâie și turnați pudra în porții. Masa se bate până devine lucioasă și albă (până se obțin vârfuri moi). Acest proces va dura aproximativ cinci minute. În funcție de ce fel de glazură avem nevoie (vom vorbi despre tipurile ei puțin mai târziu), diluăm masa cu apă fiartă caldă sau adăugăm pulbere suplimentară.

A doua cale:

• 15g albumină;
• 85g apă fiartă rece;
• 500 g zahăr pudră.

În primul rând, trebuie să combinați proteinele uscate cu apă și să o dizolvați bine. Lăsați amestecul timp de 15 minute, apoi puneți într-un bol și bateți încet, adăugând treptat pudra în părți mici. Pregătirea glazurei este verificată în același mod ca în primul caz.

Aising: tipuri

Glaura de consistenta diferita este folosita pentru a decora turta dulce si alte produse de cofetarie. Luați în considerare ce tipuri este.

Glaza de contur este consistența de bază a glazului. Această glazură creează vârfuri moi atunci când este bătută, aplicarea acestei glazură pe suprafața produsului elimină răspândirea. Această glazură este folosită pentru a aplica inscripții și a contura modelul.

Umplutura este o glazură de contur diluată cu apăla consistența smântânii lichide. Este folosit pentru a umple suprafața turtei dulce.

Lipire (o altă denumire este „ciment”) - glazură de consistență foarte groasă, folosită pentru extrudare. Obțineți-o adăugând mai multă pulbere la glazura de bază. Cu ajutorul „cimentului” casele de turtă dulce sunt lipite între ele, se creează structuri 3D și modele în relief, folosind duze de cofetărie pentru aceasta. Glazura este vopsită cu colorant alimentar într-un mod cunoscut.

Pentru a decora turta dulce, trebuie mai întâi să conturați modelul selectat. Când se întărește, umpleți suprafața turtei dulce cu o substanță mai lichidă. După ce umplutura s-a uscat, pe produs pot fi aplicate diverse modele folosind markere alimentare sau glazură de contur. Decorațiile de cofetarie trebuie aplicate pe o suprafață care nu este încă uscată.

Opțiuni de decorațiuni de Crăciun

Una dintre cele mai populare moduri de a decora turta dulce pentru Anul Nou este, desigur, bradul de Crăciun. Folosind un tăietor de prăjituri, pregătiți prăjituri de turtă dulce în formă de brad. Aplicați un contur pe produsul răcit, folosind glazură de contur pentru aceasta. Când se întărește bine, se aplică umplutură pe turtă dulce, se netezește cu o scobitoare. Pentru o distributie mai uniforma a glazura, cofetaria poate fi agitata usor. După ce glazura s-a întărit, procedați la decorarea prăjiților de turtă dulce de Anul Nou. Pomul de Crăciun poate fi vopsit folosind markere de calitate alimentară sau o glazură mai groasă. Ca model pentru decor, vă sugerăm să alegeți jucării de Crăciun, ghirlande, bile.

Puteți asambla un copac de turtă dulce din diferite produsedimensiune, decupat în formă de asterisc. Puteți decora frumusețea de Anul Nou cu glazură folosind diferite opțiuni.

Pentru aranjarea mesei, vă recomandăm să faceți o coroană comestibilă originală. Pentru a-l crea, este recomandat să folosiți brazi de Crăciun, stele, fulgi de zăpadă, căsuțe împodobite cu glazură. Din turtă dulce pictată puteți face o ghirlandă neobișnuită și gustoasă.

Nu mai puțin populare sunt turta dulce sub formă de fulgi de zăpadă, îngeri, oameni de zăpadă, conuri, bile, clopoței, păsări. Decorând aceste produse cu glazură și făcând mici găuri în ele, puteți folosi prăjituri din turtă dulce ca decorațiuni de Crăciun.

Turtă dulce ca decorațiuni

Relativ recent, la noi au apărut topper-urile - turtă dulce pe băţ pentru decorarea prăjiturii. Sunt preparate dintr-un aluat special. Luați următoarea rețetă de turtă dulce pentru decorare. Pentru a pregăti aluatul, trebuie să luați:

• 100g zahăr;
• 165g miere;
• 1 linguriță cu o lamă de ghimbir;
• 125g unt;
• 1 linguriță scorțișoară;
• un ou;
• 2 linguriță sifon;
• făină aproximativ 500 g (în funcție de calitatea făinii).

Pentru glazură:

• 200 g zahăr pudră (neapărat fin);
• un albuș de ou;
• puțin acid citric.

Topper-urile coapte din acest aluat nu se învețește mult timp și sunt extrem de gustoase. Se coace pentru scurt timp, doar de la 7 la 10 minute, la o temperatura de 175 ° C. Turta dulce pentru decorarea tortului se poate face sub formapersonaje de desene animate, cuvinte, litere ale numelui persoanei de naștere, numere care indică anul nașterii. Pe o astfel de turtă dulce, umplută cu glazură, puteți atașa o imagine de vafe. La început, se recomandă să-l lipiți pe o bază de mastic sau zahăr și abia apoi pe suprafața turtei dulce. Bețișoarele sunt introduse în topper-uri încă calde și răcite în poziție orizontală. Puteți pune o încărcătură mică deasupra lor.

Urmând toate recomandările de mai sus, poți face față cu ușurință pregătirii bunătăților. Puteți implica copiii în proces și împreună cu ei este interesant și distractiv și, cel mai important, să vă petreceți timpul liber în mod util.