Croasante cu foietaj: secrete de gătit și rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce asociezi cu o fotografie cu croissante din foietaj? Cu Turnul Eiffel care se înalță deasupra Parisului? Cu Luvru, unde se păstrează Gioconda de Leonardo da Vinci? Sau te gândești la partea gastronomică a Franței, imaginându-te într-o cafenea confortabilă cu o ceașcă de băutură parfumată servită cu un croissant proaspăt copt?

Dacă da, crede-mă, să muști din produse de patiserie crocante și să bei o înghițitură de cafea fierbinte este o plăcere incomparabilă. Dar când nu există nicio modalitate de a merge la Paris, rămâne un singur lucru: să creezi o atmosferă sofisticată acasă… în bucătărie.

Simbol francez al Franței

Croasanele din foietaj s-au născut în măruntaiele brutăriilor europene la începutul anilor 1920. Până acum, există o dispută despre ce oraș este patria lor: Viena sau Paris. În orice caz, croissantul francez a devenit progenitorul unei întregi familii de rulouri de drojdie.

O legendă frumoasă despre origine este legată de operațiunile militare, când la sfârșitul secolului al XVII-lea armata otomană a asediat capitala Austriei. Brutarii care lucrau în astanoaptea, au aflat că se pregătește un tunel sub zidurile Vienei și i-au avertizat pe apărătorii orașului. Drept urmare, planul a eșuat, iar inamicii au plecat acasă.

În semn al victoriei asupra marii armate a Imperiului Otoman, cofetarii au copt chifle în formă de semilună, care era înfățișată pe steagul inamicului.

Coranuri franțuzești cu foietaj: rețetă cu fotografie

Inspirat de legendă, este timpul să vă mutați în bucătărie și să începeți să gătiți.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. În 250 ml de apă la exact 250C, adăugați 14 g de drojdie uscată și amestecați.
2. Într-un castron adânc, combinați 12 g sare, 500 g făină și 50 g zahăr.
3. Toarnă amestecul umed în amestecul uscat și frământați aluatul.
4. Introduceți 100 g de unt rece cu un conținut de grăsime de cel puțin 82,5% în semifabricatul finit de făină și frământați bine timp de 5 minute până se obține o suprafață netedă, nelipicioasă.



5. Puneți bila de aluat într-un castron, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească la temperatura camerei.
6. După 2 ore, pune semifabricatul crescut pe o masă stropită cu făină. Pasați, pliați într-un plic (15 x 20 cm) și lăsați la frigider peste noapte.
7. Luați un sac de vid de 14 x 16 cm sau pergament, puneți în el 250 g de unt (82,5%) și rulați-l astfel încât să umple pachetul. Puneți la congelator peste noapte.
8. Dimineața, în primul rând, scoateți golul din pungă și lăsați uleiul să se încălzească puțin și să devină plastic.
9. După 40 de minute, întindeți aluatul (15 x 30 cm) pus deasuprao jumătate de foaie de unt și acoperiți cu ceal altă.



10. Începe să rulezi de la mijloc. Rezultatul ar trebui să fie un dreptunghi de 50 x 16 cm.
11. Împărțiți produsul semifabricat în 3 părți cu ochiul. După ce luați 1/3 din aluat, împăturiți-l ca pe o pătură. Restul - în jumătate, conectați marginile. Această tehnologie se numește tur simplu.



12. Întindeți puțin aluatul. Îndoiți-l în jumătate și obțineți turul dublu.
13. Rulare din nou (50 x 16 cm). Împărțiți-l mental în 3 părți. Îndoiți părțile extreme spre centru. Acum rulați într-un dreptunghi (15 x 13 cm) și dați la frigider pentru o oră.
14. Împărțiți aluatul răcit în 2 părți. Puneți unul la frigider și începeți să lucrați cu celăl alt.
15. Întindeți semifabricatul într-un strat (18 x 32 cm). Tăiați triunghiuri și rulați-le în rulouri.



16. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt, așezați croissantele din foietaj, lăsând câțiva centimetri între ele. Ungeți produsele cu gălbenuș bătut.



17. Coaceți folosind setările de căldură de sus și de jos;
18. Primele 10 minute ar trebui să fie la 200^oC, restul de 12 minute la t 190^oC.

Croasante cu foietaj: o rețetă cu un semifabricat gata

Desigur, doar bucătarii curajoși vor dori să coacă o chiflă franțuzească folosind metoda anterioară. Și când oaspeții sunt în prag, o opțiune rapidă vă va ajuta,descris mai jos.

În primul rând, dezghețați aluatul foietaj. Împărțiți vizual ambele straturi în 3 părți identice și apoi tăiați. Treceți peste fiecare dreptunghi cu un cuțit ascuțit în direcția din colțul din dreapta sus spre stânga jos. Rezultatul ar trebui să fie triunghiuri identice. Puteți pune niște umplutură în centru. Apoi rulați cornurile de foietaj. Ungeți cu ou și coaceți timp de 10-15 minute la t 200oC.

8 secrete ale croissantului perfect

Membru al Asociației Culinare Franceze Laurent Boursier este o persoană generoasă. Prin urmare, este bucuros să împărtășească secretele gătitului unul dintre simbolurile gastronomice ale țării:

1. Nu frământați aluatul prea energic. Excesul de oxigen poate deteriora textura.
2. Este necesar să puneți o cantitate mică de aluat. Făina semifabricată ar trebui să crească încet.
3. Conținut de grăsime de unt pentru croissantul foietaj de cel puțin 84%.
4. Frământați la t 16oC.
5. Proofing are loc la o temperatură de 25oC.
6. Atât untul, cât și aluatul trebuie să aibă aceeași consistență și t.
7. La rulare, semifabricatul trebuie rotit cu 90 °.
8. Grosimea stratului la tăierea produselor - 2, 5-3 mm.

Ar trebui să vă reamintesc că croissantul clasic francez nu are și nu a avut niciodată umplutură. Cu toate acestea, în ultimii 10-15 ani tradițiile s-au schimbat puțin. Chiar și cofetarii cunoscuți „păcătuiesc” și adaugă în plusingrediente.

Despre toppinguri în final

Ca aditiv puteți folosi:

• brânză de vaci;
• brânză;
• ciocolată;
• jam;
• gem, gem;
• fructe, fructe;
• produse din carne;
• nuci.

În ceea ce privește cantitatea, croissantele nu se umplu ca o chiflă. Se adaugă destul de dulce (1 lingură de desert), altfel se va scurge sub influența temperaturilor ridicate.

Înainte de coacere, puteți stropi suprafața cu nuci sau semințe de susan, apoi puteți decora cu pudră de cacao, zahăr pudră sau acoperiți cu glazură de ciocolată.