Rețetă de Alexander Seleznev. „Povești dulci”

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rețeta Alexander Seleznev îi va ajuta pe cei care vor să-și mulțumească pe cei dragi cu prăjituri de casă, dar nu știu cum să acționeze. În programul „Povești dulci”, patiserul vă arată pas cu pas cum să pregătiți un răsfăț excelent, explicând subtilitățile de pe parcurs. În acest articol, vom oferi câteva rețete detaliate de la bucătar.

Despre autor

Alexander Seleznev este un faimos patiser în Rusia și în străinătate. Este campionul absolut printre cofetarii din tara noastra, patronul Cupei Mondiale in domeniul culinar (Luxemburg). Autor de cărți, prezentator radio și TV. Astăzi el difuzează „Povești dulci” pe canalul TV Domashny.

Cunoscut pentru că este la fel de ușor și simplu de a transmite publicului toate subtilitățile pregătirii deserturilor complexe. Deosebit de populare sunt interpretările sale ale rețetelor de prăjituri cult conform GOST, inclusiv „Praga”, „Napoleon” și așa mai departe.

Despre transfer

Așa cum sa menționat dejamai devreme, transferul merge pe canalul „Acasă” și este o clasă de master detaliată. Seleznev Alexander Anatolyevich le spune telespectatorilor cum să lucreze cu biscuiți, puf, nisip și aluat de drojdie, cum să bată frișca, ia în considerare eșecurile și le explică cum să le evite în viitor.

Datorită muncii sale, mulți spectatori au avut ocazia să meargă dincolo de bunătățile cumpărate din magazin și să înceapă să-și gătească singuri pe cei dragi. Acest lucru este deosebit de valoros deoarece priceperea de cofetărie nu tolerează cuvântul „aproximativ” și necesită meticulozitate, mai ales la început.

Plăcinte cu varză Alexandra Selezneva

Multe gospodine consideră în mod serios aluatul de drojdie călcâiul lui Ahile, plângându-se că se dovedește a fi prea greu, lipsit de aerisire. Plăcintele cu drojdie conform acestei rețete se vor dovedi chiar și pentru un bucătar începător. Produsele de care veți avea nevoie sunt următoarele.

Aluat:

• drojdie uscată - 10 grame;
• făină de calitate superioară - 500 de grame;
• zahăr - 75 de grame;
• lapte (1)- 200 ml;
• lapte (2) - 50 ml;
• sare - 10 grame;
• ouă - 2 bucăți;
• gălbenuș de ou - 1 bucată;
• unt moale - 65 de grame.

Umplere:

• varză - 0,5 capete;
• unt - 25 de grame;
• ulei vegetal - 25 de grame;
• lapte - 250 ml;
• ou fiert - 1 bucată;
• ceapa verde - 10 grame;
• patrunjel - 10gram;
• marar - 10 grame;
• sare, piper - după gust.

Gătit?

În primul rând, pregătiți aluatul.

Încălziți laptele (1), adăugați 1 lingură. o lingura de zahar din cantitatea totala si drojdie. Se amestecă, se acoperă și se lasă într-un loc cald până când apare un capac de spumă.

Adăugați ouăle, sare, zahărul rămas la drojdia crescută, amestecați. Cerneți făina, amestecați.

Adăugați unt în aluat, amestecați până se omogenizează. Masa va fi moale și elastică.

Toarnă aluatul într-un castron uns cu ulei, se acoperă cu un prosop de bucătărie și se lasă la crescut la loc cald timp de 1,5-2 ore. Masa va crește de cel puțin 2 ori. Această rețetă de Alexander Seleznev oferă un aluat universal, dacă doriți, puteți folosi orice doriți ca umplutură.

Acum este timpul de umplere.

Pentru ea, tocați mărunt varza.

Încinge ambele uleiuri într-o tigaie adâncă.

Se sotește varza timp de 2-3 minute.

Toarnă lapte în varză și fierbe la foc mic până se evaporă tot lichidul. Cool.

Tăiați mărunt oul, ceapa și ierburile, amestecați în varză. Sare și piper după gust.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt.

Preîncălziți cuptorul la 180 C.

Loviți aluatul crescut și rulați-l într-un strat dreptunghiular de 5 mm grosime.

Puneți umplutura în centrul aluatului. În programul „Povești dulci”, procesul este afișat mai clar.

Tăiați părțile laterale ale aluatului în fâșii și împletește-le pentru a formacoadă.

Puneți tortul pe o foaie de copt, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească timp de 20 de minute.

După fermentare, ungeți tortul cu un amestec de gălbenuș și lapte (2), dați la cuptor și coaceți timp de jumătate de oră.

Dacă doriți, puteți face chifteluțe porționate în loc de o plăcintă mare.

Acoperiți tortul finit cu un prosop și lăsați să se răcească până se încălzește, apoi serviți.

Prăjitură „Praga”. Rețeta lui Alexander Seleznev

Tort „Praga” în amintirile multora este în centrul atenției tuturor celor mai delicioase. Astfel de impresii vin din copilărie și niciun desert modern complex nu este capabil să le întrerupă. Patiserul vă invită să gătiți singuri „același” tort.

Biscuit:

• ouă - 4 bucăți;
• zahăr - 100 de grame;
• zahăr vanilat - 1 linguriță;
• făină - 80 de grame;
• cacao - 1 lingura. lingură;
• unt - 25 de grame.

Cremă:

• gălbenușuri - 2 bucăți;
• apă - 67 ml;
• lapte condensat - 135 grame;
• zahăr vanilat - 1 linguriță;
• cacao - 20 de grame;
• unt - 225 de grame.

Sirop:

• zahăr - 80 de grame;
• apă - 100 ml;
• cognac - 30 ml.

Glazură:

• gem de caise - 50 de grame;
• cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 33% - 135 grame;
• ciocolată amară - 200 de grame.

Decor:

capsuni - 200 de grame

Gătit

Prăjitura este concepută pentru o formă cu diametrul de 22 cm.

Preîncălziți cuptorul la 1800 C.

Topiți untul și răciți.

Tapetați forma cu hârtie de copt.

Bate ouăle până devin pufoase, adăugând treptat zahărul.

Cerneți făina de cacao în amestecul de ouă, amestecați ușor cu o spatulă de jos în sus.

Toarnă untul în masa de biscuiți, amestecă din nou.

Se toarnă aluatul în tava pregătită și se da la cuptor.

Coaceți până la testul cu scobitoarea uscată.

Lăsați biscuitul să se răcească complet, apoi scoateți-l din formă, înfășurați-l în folie alimentară și păstrați-l la loc răcoros timp de câteva ore.

Pentru cremă amestecați gălbenușurile de ou, apa, laptele condensat și zahărul vanilat. Se pune pe foc si se fierbe pana se ingroasa, amestecand continuu. Cool.

Bate untul până se alb. Adăugați cacao, bateți din nou. Cu mixerul in functiune adaugam putin cate putin siropul de lapte. Ar trebui să obțineți o cremă puternică și strălucitoare. Este demn de remarcat faptul că este crema de ulei pe care o folosește cel mai des Alexander Seleznev. Rețetele de prăjituri pe care le oferă publicului, în primul rând, au referiri la GOST, iar uleiul era ținut la mare cinste.

Pentru sirop, amestecați apa cu zahărul, aduceți la fierbere, luați de pe foc și adăugați coniacul.

Tăiați biscuitul pe lungime în 3 părți.

Inmuiati putin prajitura de jos cu sirop si intindeti 1/3 din crema. Aplatizați, apăsați cu al doilea tort.

Înmuiați din nou biscuitul, puneți 1/3 din cremă, apăsațiprăjitura rămasă.

Întindeți uniform părțile laterale ale tortului cu crema rămasă.

Încingeți dulceața de caise și întindeți-o uniform peste partea de sus a prăjiturii. Da, rețetele lui Alexander Seleznev nu se abat de la standardele internaționale – iar „Sacher” austriac folosește această metodă pentru a izola biscuitul de glazură.

Pune spațiul liber la rece și face glazura.

Pentru glazura, aduceti crema la fiert, turnati peste ciocolata tocata si amestecati pana ce aceasta din urma se dizolva complet.

Toarnă-l peste tort, încercând să acopere atât partea superioară, cât și pe părțile laterale.

Reexpuneți la frig - glazura ar trebui să se întărească.

decorați cu fructe de pădure și serviți.

Inele de caș

Inele de caș - în esență aceleași eclere, diferența este doar în umplutura și forma prăjiturilor. Sunt iubiți de mulți, dar când încercau să reproducă „același gust”, mulți s-au confruntat cu o problemă - părea că ceva lipsește. Și apoi Alexander Seleznev a venit în ajutor. Rețetele de prăjituri și produse de patiserie din spectacolul său pot readuce gustul copilăriei.

choux:

• lapte - 100 ml;
• apă - 100 ml;
• unt - 80 de grame;
• ouăle sunt mici - 4 bucăți;
• sare - 1/4 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• făină - 120 de grame.

Cremă:

• zahăr vanilat - 1 linguriță;
• brânză de vaci cu un conținut de grăsime de cel puțin 9% - 260 de grame;
• unt - 140 de grame;
• cognac - 1 lingura. lingură;
• condensatlapte - 50 de grame;
• zahăr pudră - 75 de grame.

Pas cu pas

Reproducerea acestei rețete de Alexander Seleznev este pas cu pas - nu încercați să combinați mai multe lucruri.

Preîncălziți cuptorul la 2200 C.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt.

Amesteca uleiul, apa, laptele, sarea si zaharul intr-o cratita. Se aduce la fierbere, se adauga faina si se amesteca rapid aluatul. Fierbeți masa timp de 1-2 minute până când începe să se îmbine.

Lăsați aluatul să se răcească puțin și începeți să bateți ouăle pe rând, frământând bine de fiecare dată până când se omogenizează.

Puneți aluatul finit într-o pungă de patiserie, puneți semifabricatele sub formă de inele pe o foaie de copt și coaceți timp de 15 minute.

Reduceți temperatura cuptorului la 1800 C și coaceți încă 15 minute.

Scoate inelele finite din tava de copt și se răcește complet.

Pentru cremă se bate untul până se alb, se adaugă zahăr pudră, zahăr vanilat, coniac și lapte condensat. Se amestecă cu grijă cașul. Crema este gata.

Tăiați inelele de cremă pe lungime.

Stoarceți crema pe partea de jos a inelului, apăsați-o cu partea de sus a piesei de prelucrat. Presărați zahăr pudră deasupra și serviți.