Murat ciuperci acasă pentru iarnă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

După cum știți, ciupercile sunt una dintre cele mai îndrăgite și delicioase ciuperci. Ele sunt familiare oamenilor de mai bine de o sută de ani. Datorita culorii insorite, ciuperca a fost numita „calota de lapte de sofran”. Oamenii îl numesc adesea „regal”, în ceea ce privește gustul și conținutul nutrițional, este echivalat cu albul.

Caracteristici ale „ciupercii regale”

Stăpâne pricepute de ciuperci pregătesc un număr imens de preparate și gustări delicioase. Trebuie doar să deschideți cartea de bucate - acolo puteți găsi multe opțiuni pentru prepararea acesteia. În plus, ciupercile sunt considerate o delicatesă. Calitățile lor gustative sunt în special admirate de gurmanzi. Sunt bune nu numai prăjite, ci și murate. În articolul nostru, vă vom prezenta rețete de murat ciuperci acasă pentru iarnă.

Sfaturi pentru prepararea corectă a ciupercilor pentru murat

În primul rând, acele ciuperci care au fost culese nu mai devreme de o zi în urmă sunt ideale pentru murat. Și, în general, cu cât luați ciuperca mai proaspătă, cu atât mai aromat și mai strălucitor va fi gustul marinatei și al produsului în sine.

Wo-în al doilea rând, pentru murarea ciupercilor, trebuie să pregătiți în mod corespunzător materiile prime. Pălăriile și picioarele trebuie curățate de frunziș, ace și nisip. Acest lucru se face cu o perie. De asemenea, puteți îndepărta folia care acoperă capacul ciupercii. După aceste proceduri, acestea trebuie clătite bine cu apă curată și caldă, apoi lăsate într-o strecurătoare pentru ca apa să curgă și așteptați ca ciupercile să se usuce. Ciupercile stricate, cu viermi, nu sunt potrivite pentru murătură. Ar trebui aruncate. Sortați ciupercile după mărime. Se știe că cele mai mici ciuperci sunt cele mai bune pentru murarea ciupercilor pentru iarnă. Capacele mari și tulpinile pot fi uscate sau prăjite în unt cu ceapă, adăugând puțin mărar.

În al treilea rând, înainte de a începe procesul de conservare, trebuie să verificați dacă aveți toate ingredientele necesare în stoc. Dacă una dintre componente lipsește din marinată, acest lucru va duce inevitabil la o deteriorare a gustului produsului finit. Respectați și timpul. Asigurați-vă că urmați instrucțiunile din rețetă.

În al patrulea rând, ciuperci sau „ciuperci regale” - acesta este un fel de mâncare grozav pentru masa festivă. Adesea sunt adăugate într-o garnitură, iar unii preferă să mănânce aceste ciuperci ca un fel de mâncare separat, după ce le-au prăjit în unt într-o tigaie adâncă. Astfel, vedem că ciupercile murate pot fi și prăjite.

În al cincilea rând, fanii culesului de ciuperci în pușculițele lor culinare păstrează câteva rețete pentru prepararea specială a anumitor preparate. Dar dacă nu aveți astfel de note, atunci aceasta nu estenecazuri. Vă oferim rețetele noastre de murat ciuperci pentru iarnă.

Etapa pregătitoare

După uscare, transferăm ciupercile selectate și spălate într-o tigaie cu apă curată. Apoi o punem pe foc. Așteptăm să fiarbă apa. Reduceți focul și gătiți-le timp de 15 minute. În acest timp, va apărea spumă pe suprafața apei de mai multe ori. Ar trebui îndepărtat cu o lingură cu fantă. După un sfert de oră, scurgeți apa printr-o strecurătoare. Ne spalam din nou ciupercile cu apa la temperatura camerei. Atenţie! Bulionul care tocmai a fost scurs nu poate fi folosit! Deci, tu însuți ai pregătit ciuperci pentru murat, iar acum să trecem la studiul diferitelor rețete.

1. Reteta pentru murarea ciupercilor cu otet

Pentru a mura ciupercile pentru iarnă, trebuie să folosiți un fel de conservant. Poate fi acid citric sau, ca în cazul nostru, oțet. Vă prezentăm atenției una dintre rețetele tradiționale de gătit ciuperci pentru iarnă.

Veți avea nevoie de:

• 2 lingurițe de zahăr;

• 2 lingurițe de sare grunjoasă;

• 8 mazăre de ienibahar;

• 1 cap de usturoi sau 8 căței mari;

• hrean (opțional);

• esență de oțet - 1 lingură, oțet de masă în cantitate de 8 linguri este potrivit pentru înlocuire;

• trei flori de garoafe;

• frunză de dafin;• și mărar (opțional).

Aceste ingrediente sunt concepute pentru 1 kg de ciuperci și un litru de apă pură. Dacă există mai multe ciuperci, atunci cantitatea de ingrediente pentru marinată trebuie mărită proporțional.

Pasul unu: pregătiți mai întâi marinada. Punem o oala cu apa curata pe aragaz. Se aduce la fierbere, apoi se adaugă toate condimentele și se mai lasă pe foc încă 5 minute. Apoi adăugați oțet la sfârșitul gătirii marinatei.

Pasul doi: trebuie să pregătim borcane în care ne vom marina ciupercile. Există multe modalități de sterilizare a recipientelor. Când borcanele sunt gata, acestea sunt bine acoperite cu ciuperci și usturoi.

Pasul trei: apoi luați marinada fierbinte pregătită, umpleți-o cu ciuperci și închideți capacele care au fost sterilizate cu o zi înainte.

Pasul al patrulea: borcanele rulate sunt așezate cu capacele în jos, apoi sunt învelite într-o pătură caldă și se așteaptă răcirea completă.

După o zi, puteți verifica borcanele pentru scurgeri. Dacă pleoapele nu sunt umflate, atunci murarea ciupercilor acasă a avut succes. Borcanele pot fi ascunse în cămară.

2. Recoltarea ciupercilor într-un mod fierbinte

Pentru a mura ciupercile pentru iarnă într-un mod cald, veți avea nevoie de:

• 1 kg ciuperci;

• 2 linguri sare grunjoasă;

• 125 ml apă;

• 1 lingură de desert de acid acetic;

• 5 frunze mari de dafin;

• nu mai mult de 5 boabe de piper negru;

• 3-5 umbrele de mărar;• și un cap mic de usturoi.

Pasul unu: curățați ciupercile de resturile forestiere. Clătiți și lăsați într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Apoi puneți-le într-o cratiță, combinați cu restul ingredientelor, apoi turnați apă.

Pasul doi: la foc mediuaduceți mâncarea la fierbere. În această poziție, ciupercile din marinadă se fierb timp de 30 de minute. Vă rugăm să rețineți că este interzis să amestecați amestecul de ciuperci cu o lingură. Tava este pur și simplu acoperită cu un capac și agitată de mai multe ori în această jumătate de oră.

Pasul trei: când ciupercile fierte se răcesc puțin, se transferă în borcane sterilizate. Recipientul este umplut cu ciuperci și saramură cu 1/3. Apoi, când amestecul de ciuperci este distribuit complet de dvs. în borcane, turnați marinada rămasă în mod egal.

Pasul al patrulea: atât capacele din metal, cât și cele din nailon sunt potrivite pentru închidere.

Această rețetă a devenit faimoasă pentru posibilitatea păstrării pe termen lung a produselor. Principalul lucru este că borcanele cu piesa de prelucrat sunt depozitate într-un loc întunecat și răcoros.

Aceste ciuperci murate sunt perfecte pentru a face supe.

3. Pregătire „regale” pentru iarnă fără sterilizare

După culegătorii de ciuperci, „ciuperca regală”, sau camelina, este cel mai ușor de preparat. Prin urmare, pentru a le conserva, veți avea nevoie de un set minim de condimente.

Pentru aceasta aveți nevoie de:

• 1 kg cameline;

• 2/3 cană măsurată apă curată pentru marinată;

• acid citric la vârful linguriței;

• ienibahar în cantitate din 4 mazăre;• sare grunjoasă - 1 linguriță.

Pasul unu: pregătiți ciupercile. Curățați-le de nisip, ace și frunziș, apoi clătiți bine cu apă curentă.

Pasul doi: înainte de a găti, apa din tigaie trebuie sărată,aduceți la fierbere și apoi coborâți ciupercile în lichidul care fierbe. După 3 minute, aragazul se stinge, iar ciupercile stau în tigaie sub capac timp de 30 de minute. După care se scurge bulionul.

Pasul trei: în timp ce ciupercile se fierb, începeți să pregătiți marinada. Pune apă într-o cratiță mică pe arzător, amestecă sarea cu acidul și fierbe.

Pasul al patrulea: așezați ciupercile gata preparate în borcane, umplute cu umplutură. Închidere.

Secretele gospodinelor înțelepte pentru murarea cu succes a ciupercilor

• Capacele din nailon sunt cele mai potrivite pentru închiderea borcanelor cu ciuperci.

• Păstrați blancurile într-un loc întunecat și răcoros. Temperatura optimă de depozitare +7 0С.

• Congelarea alimentelor este exclusă.

• Dacă nu aveți oțet de masă, atunci acesta este înlocuit cu esență. Dar rețineți că este deja adăugat în cantități mai mici!

• În loc de acid citric, unele gospodine adaugă acid ascorbic.

• Un alt secret este că umplutura trebuie să acopere fiecare ciupercă. Dacă o bucată mică nu este ascunsă sub ea, atunci aceasta va duce la creșterea mucegaiului. După cum știți, un astfel de produs nu trebuie consumat.

• Dacă brusc se întâmplă că nu este suficientă umplere, atunci uleiul vegetal este turnat în borcan, ceea ce vă salvează piesa de prelucrat de deteriorare.

Secrete de stocare

Ciupercile marinate într-un borcan sunt de obicei păstrate timp de 12 până la 24 de luni. Dar cel mai bine este să le consumi în primul an. Dacă intenționațidepozitați semifabricate pentru o lungă perioadă de timp, apoi capacele metalice nu vor funcționa, este mai bine să folosiți cele din sticlă.

În concluzie

Articolul nostru se termină. V-am dezvăluit secretele pregătirii corecte și depozitării corecte a ciupercilor murate și, de asemenea, v-am oferit o gamă de 3 rețete pentru murarea ciupercilor.

Ciupercile Ryzhik sunt ciuperci cu conținut scăzut de calorii, așa că uneori vă puteți răsfăța cu preparate de casă. În general, ciupercile regale marinate sunt un plus grozav la masa festivă.