Cum se prepară prăjitură scurtă: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Aluatul de pâine scurtă este foarte apreciat de gospodine, deoarece produsele de patiserie din el sunt fragede și sfărâmicioase. De regulă, din acest aluat se coace fursecurile, prăjiturile și produsele de patiserie, dar poate fi folosit și pentru plăcinte cu umplutură sărată. Cel mai adesea, prăjiturile sunt făcute din aluat dulce, iar baza plăcintelor deschise este făcută din aluat slab.

Procesul de gătire are propriile sale caracteristici, așa că unele gospodine nu știu să facă prajitură. Reteta pentru orice varietate a acestui aluat include 3 ingrediente principale: faina, unt si apa. Nu trebuie să adăugați praf de copt pentru că untul de bună calitate îl înlocuiește. Pare că învăluie făina, datorită căreia produsele de patiserie sunt moi și sfărâmicioase. Acesta este ceea ce deosebește aluatul de pescuit de alte tipuri. Evident, preparatele din acesta conțin un procent mare de grăsime, de care trebuie să țină cont de cei care urmăresc cifra.

Istoria creației

Rețeta tradițională de patiserie scurtă - briză (Pate Breese) a fost creată în Franța în jurul secolului al XII-lea. Se crede că după coacerea pâinii, prăjiturile erau făcute din aluatul rămas. Mai târziu i s-a adăugat unt, pe care nu și-l putea permite toată lumea din cauza prețului ridicat.

Aluatul de prăjitură clasică este format din făină, unt și apă amestecate într-un raport de 3:2:1. Acest standard este luat ca bază pentru orice rețetă de prăjituri scurte.

În funcție de ingredientele suplimentare adăugate, aluatul se va dovedi fie pentru produse de patiserie dulci, fie pentru plăcinte sărate.

Secrete pentru gătit

Lucruri de reținut înainte de a face prăjituri scurte:

1. Ar trebui să alegeți o făină fină cu un conținut mediu de gluten. Înainte de a pregăti aluatul, acesta trebuie cernut.
2. Nu încălziți ingredientele. Apa trebuie să fie răcită, iar untul trebuie să fie topit în așa măsură încât să fie tocat convenabil și să nu se topească. Pregătiți aluatul într-o zonă bine ventilată.
3. Untul nu trebuie să fie prea topit, altfel aluatul se va sfărâma la frământare.
4. Nu este nevoie să amânați procesul de gătire, astfel încât aluatul să nu aibă timp să se încălzească. În caz contrar, produsele de patiserie vor fi dure.
5. Tava de copt nu trebuie lubrifiată cu ulei, deoarece aluatul în sine conține un procent mare de grăsime.
6. Prăjiturile și plăcintele cu paine scurte sunt coapte la 200-240°C în fundul cuptorului.
7. Unele surse indică faptul că aluatul scurt trebuie frământat manual. Cineva obiectează că trebuie să folosești o spatulă sau un mixer pentru a nu reîncălzi aluatul cu căldurămâinile Totul depinde de rețeta specifică și de experiența gazdei.
8. Dacă aluatul este folosit pentru a face prăjituri, acesta trebuie întins la o grosime de 0,5 centimetri. Aluatul de shortbread poate fi puțin mai gros pentru plăcinte și prăjituri, dar nu mai mult de 1 centimetru.

Rețetă clasică de aluat

Rețeta clasică este perfectă pentru a face aluat de plăcintă. Cum să-l faci universal, astfel încât orice umplutură sărată să fie potrivită? Avem nevoie de un minim de componente:

• 185 grame făină fină;
• 115g unt;
• ½ linguriță zahăr;
• ½ linguriță sare;
• 60 de mililitri de apă cu gheață.

Apă și ulei pre-răciți în frigider. Cerne faina si amesteca cu zaharul si sarea. Tăiați untul în cuburi mici, adăugați-le la restul ingredientelor și tocați împreună până la dimensiunea mazărei. Se toarnă 1 lingură de apă în orificiul din mijlocul făinii și se frământă aluatul. Când începe să-și mențină forma, nu mai trebuie adăugată apă. Înfășurați aluatul finit în folie alimentară și lăsați la frigider 30 de minute. Această bază este folosită pentru a face quiche-uri, tartele și plăcinte închise. Aluatul trebuie întins cu un strat gros de 1 centimetru.

Aluat de pâine scurtă pentru produse de patiserie dulci

Puțin diferit de rețeta clasică de aluat de prăjituri. Cum să-l faci aerisit și sfărâmicios, astfel încât produsele de patiserie să se topească în gură? Pentru test veți avea nevoie de:

• 3 căni de făină maresoiuri;
• 2/3 cană zahăr;
• 450 de grame de unt;
• ¼ lingurita de bicarbonat de sodiu;
• 3 ouă;
• 1 linguriță suc de lămâie;
• vanilină.

Untul se freacă cu zahăr, apoi se adaugă ouăle și se amestecă. Soda rambursează sucul de lămâie și se amestecă cu făina cernută. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă vanilina, se frământă rapid aluatul și se dă la frigider pentru 1 oră.

Aluatul răcit trebuie întins în prăjituri cu grosimea de 0,4-0,7 cm. Formele pentru biscuiți trebuie să aibă margini ascuțite. Produsele sunt coapte la o temperatură de 200 ° C.

Cât de ușor este să faci aluat praf

Pregătirea aluatului nu necesită mult timp și bani. Chiar si cu un set minim de ingrediente, poti face prajitura acasa, ca si cum ai fi cumparat-o dintr-un magazin. Aceasta reteta este potrivita ca baza pentru placintele cu orice umplutura, dulce sau sarata. Deoarece aluatul nu este frământat manual, nu va avea timp să se încălzească. Această metodă este potrivită pentru gospodinele începătoare.

• 210 grame unt nesarat;
• 300 de grame de făină;
• 60 de grame de zahăr;
• 1 ou.

Untul și zahărul trebuie amestecate cu un mixer timp de 4 minute la viteză mică. Apoi adăugați oul, continuând să amestecați masa la viteză medie. Se toarnă făina cernută în porții mici și se amestecă aluatul la o viteză mică de mixer. Lăsați la frigider 20 de minute.

Aluat de pâine scurtă cu făină de secară

Rețetă folosind făină de secară - răspunsul la întrebarea cum să faci aluat pentru prăjituri mai sănătos și original. Această rețetă este, de asemenea, diferită prin faptul că folosește ulei vegetal în loc de unt. Pentru a pregăti un astfel de aluat veți avea nevoie de:

• 200 de grame de făină de secară;
• 1 gălbenuș;
• 50 de grame de zahăr;
• coasta de 1/2 lămâie;
• 100 de grame de ulei vegetal.

Amestecați toate ingredientele, cu excepția făinii. Cerne făina de secară și adaugă la aluat. Se lasa la frigider 30 de minute. Produsele dintr-un astfel de aluat trebuie coapte la o temperatură de 180 ° C.

Cu smântână

Multe gospodine iubesc să folosească ingrediente primordial rusești la copt - smântână și margarina, cu care toată lumea era obișnuită în vremea sovietică. Următoarea rețetă vă va spune cum să faceți aluat de pâine scurtă, care amintește de gustul copilăriei:

• 650 de grame de făină;
• 180g margarină;
• 2 linguri suc de lămâie;
• 150g smântână (10-20% grăsime);
• 200 g zahăr;
• 1 plic de praf de copt;
• 2 ouă.

Tăiați margarina în bucăți, amestecați-o cu zahărul. Adaugă la ele ouăle și smântâna. Adaugam treptat faina cernuta cu praful de copt, zeama de lamaie si framantam aluatul. Dați la frigider timp de 1 oră.

Cum se folosește prajitura de prăjitură

Încă câteva sfaturi pentru hostess.

1. Trebuie să întindeți aluatul pe o suprafață plană și uniformă presărată cu făină sau pe hârtie de copt.
2. Când folosiți aluatul ca bază pentru o plăcintă, este necesar să-l străpungeți în unele locuri cu o furculiță pentru ca produsele de patiserie să nu se umfle.
3. Când așezați aluatul pe formă, trebuie să îl apăsați cu atenție pentru ca produsul să nu se deformeze în timpul coacerii.
4. Pentru a găti straturi groase, temperatura cuptorului ar trebui să fie mai mică, pentru straturi subțiri - mai mare.
5. Dacă produsele de copt sunt lipite de folie sau tavă, lăsați produsul să se răcească înainte de a-l îndepărta.

De ce aluatul nu funcționează

Pentru a face un praf de patiserie cât mai gustos, fraged și aerisit, va trebui să ai răbdare și să câștigi experiență. Uneori, proporțiile incorecte sau erorile în procesul de gătire vă pot împiedica să obțineți rezultatul dorit. Luați în considerare câteva dintre ele:

1. Dacă aluatul a ieșit prea sfărâmicios, aceasta indică faptul că s-a adăugat prea mult unt în aluat sau s-au folosit doar gălbenușuri în loc de ouă.
2. Dacă se adaugă untul ultimul sau este frământat prea mult, produsele de copt vor deveni aspre.
3. Untul prea topit și alimentele insuficient răcite vor împiedica întinderea aluatul: va fi neplastic, se va sfărâma.
4. Dacă se adaugă prea puțin ulei, aluatul se va micșora în timpul rulării.
5. Nu folosiți făină cu conținut scăzut de gluten, altfel aluatul va fi de proastă calitate.
6. Dacă aluatul este neuniform, înseamnă că aluatul a fost întins în timpul preparării sau nu a stat suficient de mult în frigider.
7. Cutie de pâine scurtădevin prea uleios dacă uleiul nu este suficient de răcit. Este necesar să scoateți piesa de prelucrat în frigider pentru încă o jumătate de oră pentru a scăpa de excesul de grăsime.

Gospodinele vor primi produse de patiserie perfecte dacă urmează aceste sfaturi.