Cum se prepară pâine indiană?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pentru hinduși, pâinea face parte din cultura lor. Este iubit, respectat și, în general, tratat cu mare respect. Este demn de remarcat faptul că pâinea din această țară este faimoasa pâine indiană.

Tipuri de pâine

Bucătăria indiană este foarte diversă, așa că chiar și un produs atât de simplu precum pâinea, există mai multe tipuri. Cele mai faimoase turte indiene:

• 

  puri,

• chapati,
• grinzi,
• naan,
• culcha,
• parotta,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulchi,
• papadam,
• Rumali Roti.

În bucătăria națională există zeci de moduri și opțiuni diferite pentru prepararea lor. Fiecare femeie din India ar trebui să știe să coace pâine. Inutil să spun că aceasta nu este o sarcină ușoară. Mai întâi trebuie să știți că pâinea indiană este făcută în principal din anumite tipuri de făină:

• maida (grâu moale măcinat fin),
• atta (grâu dur gros),
• orez,
• fasole.

Pentru toată lumeaprodusul folosește o făină specifică. Acest lucru îi determină în continuare aspectul și gustul. Există chiar și anumite reguli care reglementează cum, când și cu ce trebuie să mănânci anumite prăjituri. Interesant este că indienii își folosesc uneori pâinea neobișnuită ca tacâmuri originale. Acest obicei a fost păstrat printre multe popoare orientale.

Reguli de bază pentru gătit

De obicei, prăjiturile indiene sunt gătite în tigăi adânci, pe foi de metal fierbinți, într-un cuptor de lut sau într-o tigaie imensă. Fiecare tip de pâine are propria sa metodă specifică. Iar procesul de pregătire a unora dintre ele seamănă cu un adevărat ritual. De exemplu, aluatul pentru „rumali roti” se întinde mai întâi cu un sucitor, apoi cu mâinile, răsturnându-l ușor în aer. Rezultatul este o țagla rotundă foarte subțire, cu un diametru destul de mare. Probabil de aici a venit numele acestui tort. Din hindi, cuvântul „rumali” este tradus ca „batista”. Într-adevăr, se dovedește foarte asemănător. O astfel de „batistă” se pune pe o tigaie întoarsă cu susul în jos și se coace la foc mic. Nu este dificil să faceți această procedură, deoarece aluatul pentru aceste prăjituri, de regulă, este foarte moale și elastic. Practic zboară în aer și apoi, ca o peliculă subțire, se suprapune pe tigaie și se gătește în doar câteva minute.

Plicuri puf

Toată lumea poate încerca să gătească prăjituri indiene acasă. Puteți alege orice rețetă. Totul depinde de gustbucătar. Luați, de exemplu, „paratha” crocantă. Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de:

• 300 de grame de două grade de făină de grâu (200 de grame de măcinare grosieră și 100 de grame de măcinare fină),
• o linguriță de sare,
• 150 mililitri de apă (necesar caldă),
• câteva linguri de unt topit.

Proces de gătit:

1. Toarnă toată făina într-un castron larg.
2. Adăugați ulei și frecați bine alimentele.
3. Adăugând încet ingredientele rămase, frământați aluatul, acoperiți-l cu o cârpă umedă și lăsați la maturat 25-30 de minute.
4. Aluatul finit este împărțit în mai multe părți egale, fiecare fiind rulată într-un strat.
5. Ungeți piesa rezultată cu ulei și pliați în jumătate.
6. Repetați această procedură din nou.
7. Semifabricatul preparat se rulează bine cu un sucitor, se pune pe o tigaie foarte fierbinte și se prăjește bine pe ambele părți.
8. Apoi ungeți stratul superior din nou cu ulei. După aceea, tortul se va umfla puțin.
9. Întoarceți-l și faceți același lucru cu a doua parte.

Acum puteți servi prăjituri indiene aurii. Reteta cere sa le mananci fierbinti. Și dacă oaspeții întârzie, este mai bine să-l înfășurați cu o cârpă pentru un timp, astfel încât produsul să rămână cald.

Minge de aluat

Puri - Pâinele indiene sub formă de minge arată foarte impresionant pe masă. Este ușor să le gătești. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți cele mai simple produse la rata de: pentru un pahar de făină - ½ pahar de apă, ceaio lingură de ulei vegetal și o jumătate de linguriță de sare.

Și trebuie să gătești după cum urmează:

1. Se amestecă făina cu sarea.
2. Adăugați apă și frământați un aluat destul de gros.
3. Toarnă uleiul și amestecă bine din nou.
4. Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară pe toate părțile și lăsați-l în pace 30 de minute.
5. Masa coaptă este împărțită în părți, fiecare dintre ele rulată într-o chiflă și apoi zdrobită cu un sucitor.
6. Într-o tigaie, aduceți uleiul vegetal la fierbere. Alternativ, puneți prăjiturile în el și prăjiți pe ambele părți, răsturnând ușor cu o lingură. Ar trebui să existe suficient ulei pentru ca piesele de prelucrat să fie complet acoperite cu el, adică să fie prăjite.

După câteva minute, puteți așeza în siguranță „puris” gata făcut pe un șervețel. Pâinele indiene de acest fel sunt perfecte ca un mic dejun copios. Și cel mai bine este să serviți legume înăbușite ca garnitură.

Rețetă ușoară pentru pâinea ta preferată

Cea mai populară în rândul populației este încă „chapati” indian. Și asta în ciuda faptului că conține doar apă și făină. Chiar și sarea se adaugă numai după gust. Dar asta nu înrăutățește deloc celebrul tort. Poate fi pregătit acasă fără prea mult efort. Este necesar doar să respectați următorul raport de produse: pentru 160 de grame de făină integrală, trebuie să luați o jumătate de pahar (adică 100 de mililitri) de apă.

Atunci totul merge conform schemei standard:

1. Frământați manual din ingredientele pregătitealuat. Acoperiți-l pe toate părțile cu un prosop și lăsați timp de o jumătate de oră.
2. Apoi stropiți piesa de prelucrat cu făină și repetați frământarea.
3. Împărțiți aluatul la întâmplare în bucăți, rulați-le într-o bilă, apoi aplatizați-le într-o prăjitură.
4. Presărați semifabricate cu făină pe ambele părți. Rulați ușor fiecare într-un tort subțire și mai mare.
5. Încinge tigaia și pune piesa de prelucrat pe ea fără a adăuga ulei. Prăjiți pe ambele părți timp de 3 minute până când apar pete maro caracteristice.

“Chapati” trebuie consumat fierbinte, uns cu unt. Tortilele răcite pot fi folosite pentru a face sandvișuri umplute.

Naan delicios

În opinia localnicilor, pâinele naan indiene sunt considerate cele mai delicioase. Sunt preparate foarte simplu și nu necesită ingrediente rafinate. Deci, lista produselor necesare: pentru 3 căni de făină - 1 lingură de ulei vegetal (sau altă grăsime), drojdie uscată și zahăr, sare, 1 cană de apă și lapte (sau iaurt).

Secvență de gătit:

1. Dizolvați drojdia cu zahărul în apă caldă și lăsați timp de 10 minute.
2. Adăugați ingredientele rămase și frământați într-un aluat moale, dar foarte lipicios.
3. Pune-l la cuptor pentru fermentare la 35 de grade pentru câteva ore.
4. Împărțiți aluatul finit în porții și lăsați sub prosop încă 30 de minute.
5. Puneți spațiile libere pe o foaie de copt, întinzându-le pe fiecare pe lungime.
6. Coacețifoc maxim din ambele părți.

Pâinea este moale și pufoasă. Puteți să-l stropiți cu condimente și apoi să înmuiați bucățile dintr-un astfel de tort într-un sos special preparat.

Pâine umplută

Prăjiturile cu brânză din India sunt un alt fel de pâine națională. În exterior, ele sunt foarte asemănătoare cu „khachapuri” georgian. Dar diferența este vizibilă la gust. Pentru a pregăti un astfel de produs specific, veți avea nevoie de: pentru 3 căni de făină - 2 ouă, o linguriță de zahăr și sare, un pahar de chefir, o linguriță de sifon, 50 de grame de unt și brânză tare, 15 grame de ulei vegetal.

Gătit:

1. 

   Puneți chefir, zahăr, sifon, sare, 1 ou și ulei vegetal într-un recipient separat.

2. Adăugați un pahar de făină și amestecați bine.
3. Adăugând treptat făina, frământați aluatul. Ar trebui să se lipească puțin de mâini, dar să nu se răspândească.
4. Închideți recipientul cu un capac și lăsați-l deoparte pentru o vreme.
5. Pregătiți umplutura amestecând brânza rasă cu oul.
6. Acum rulați aluatul sub formă de cârnați și împărțiți la întâmplare în mai multe părți.
7. Frământați fiecare bucată într-un tort. Puneți umplutura în centru și prindeți marginile sub formă de pungă.
8. Rulați din nou spațiul liber, astfel încât umplutura să fie distribuită uniform în interior.
9. Prăjiți într-o tigaie sub capac în ulei vegetal.

Produsul finit este uns ușor cu ulei pentru a face tortul mai moale.

Secrete pentru gătit

Nutoată lumea are ocazia să meargă în India și să guste acolo adevărata pâine națională. Nici o problema. Experții cu experiență vă spun cum să gătiți pâine indiană într-o bucătărie tipică de acasă. De exemplu, „paratha” indiană cu cartofi. După cum știți, majoritatea indienilor sunt vegetarieni, așa că această rețetă este binevenită. Pentru muncă veți avea nevoie de:

• 1,5 cani de făină,
• 4 cartofi,
• ½ cană apă clocotită,
• jumătate de linguriță de sare,
• 2 linguri ulei vegetal,
• buncătura de verdeață (ceapă cu pene, mărar și pătrunjel),
• puțin usturoi și piper negru măcinat.

A face paratha de legume este ușor. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:

1. Se amestecă sarea cu făina, se toarnă ulei, apoi, adăugând treptat apă, frământați aluatul. Rezultatul ar trebui să fie un coc elastic. Pune-l deoparte timp de 20 de minute.
2. Fierbeți cartofii. În acest timp, tăiați verdeața. Conectați componentele împreună până când se formează o masă omogenă. Dacă doriți, puteți adăuga puțin usturoi tocat.
3. Aluatul este împărțit în bucăți, fiecare fiind rulată într-un strat subțire.
4. Puneți umplutura în mijlocul fiecărei foi și pliați-o într-un plic. Apoi rulați-o cu un sucitor într-o prăjitură.
5. Prăjiți semifabricatele într-o tigaie.

Indienii „paratha” vegetarieni mănâncă de obicei cu sos picant.