Cum să bati un albuș de ou cu un minim de efort: câteva sfaturi practice

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Baterea unei proteine într-o spumă tare este necesară în multe rețete culinare, dar procesul în sine este descris extrem de rar. Dar uneori nu este atât de ușor să faci o bezea foarte bună. Primul lucru la care trebuie să acordați atenție inițial este prospețimea ouălor și temperatura acestora. Destul de ciudat, poate fi foarte dificil să bateți albușul unui ou proaspăt, deoarece are o structură mai densă. Dacă rămâne câteva zile, atunci va fi mult mai ușor de făcut. În plus, temperatura atât a alimentelor, cât și a mâncărurilor ar trebui să fie suficient de scăzută. Bolul în care se va desfășura procesul și ouăle în sine, se recomandă să fie răcit înainte de a bate albușurile.

Bucătarii cu experiență recomandă, de asemenea, să folosești ustensile perfect curate și uscate, deoarece cea mai mică picătură de apă sau grăsime poate strica totul. Trebuie folosit un bol de sticlă, iar mixerul trebuie să aibă 2 duze (va fi dificil să bateți proteina cu una). Laseparând gălbenușurile, ar trebui să acționați cu mare atenție, deoarece obținerea gălbenușului echivalează cu o picătură de grăsime (masa nu va spuma). Este mai bine să sacrifici o parte din proteine adăugând-o în gălbenuș decât invers.

Nu porniți imediat mixerul la viteza maximă. Ar trebui să începeți cu minimul și apoi să îl creșteți treptat la maxim. Îndulcitorii (zahăr sau pudră) trebuie turnați într-o masă deja puțin bătută, deoarece dacă proteina este inițial dulce, nu se va biciui. Destul de des, conservanții sunt folosiți pentru a accelera procesul și a obține o spumă mai stabilă. La scară industrială, acesta este de obicei acid citric sau oțet, iar acasă, suc de lămâie. Cu toate acestea, este important să nu exagerați pentru ca crema să nu fie acru.

Știind să bat corect proteinele cu zahărul, poți face o prăjitură cu bezea, bezea sau pur și simplu să faci o cremă proteică, de exemplu, pentru tubuli. De obicei, pentru 1 proteină se iau 2 linguri de zahăr (sau pudră) și câteva picături de suc de lămâie.

Pentru a pregăti bezea sau prăjitura de bezea, trebuie să bateți proteina până când masa nu mai cade din recipient când este răsturnată (adică într-o spumă foarte puternică). Apoi se întinde cu grijă (folosind o lingură sau o pungă de patiserie cu o duză specială) pe pergament și se coace în cuptorul nu foarte încins pentru aproximativ 20 de minute. În niciun caz ușa nu trebuie deschisă. Pentru tort, masa se întinde într-o formă și se coace puțin mai mult.

Bezele gata preparate pot fi combinate în perechi cu uleicremă, ei decorează și un tort, înghețată sau alt desert. Dacă bezea este folosită ca decor, aceasta este adesea colorată prin adăugarea de coloranți în stadiul în care spuma este deja obținută (după zahăr pudră).

A bate un albuș pentru un biscuit sau alt aluat este puțin mai ușor pentru că nu ai nevoie de o spumă atât de stabilă. Dar totuși, este indicat să nu ignorați recomandările de mai sus. De asemenea, merită să ne amintim că proteinele bătute se pot aseza destul de ușor, așa că trebuie să le combinați cu alte ingrediente (gălbenuș, unt, făină etc.) cu mare grijă, fără a folosi un mixer, ci amestecând ușor masa cu o lingură din de jos în sus.

Din păcate, nu toate gospodinele știu să facă cremă proteică. Dar el este cel care conține un minim de calorii, așa că folosindu-l poți găti deserturi dietetice.