Pâine fără gluten: ingrediente, rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Din anumite motive, oamenii trebuie să urmeze o dietă fără gluten. Cel mai adesea, acest lucru se datorează unei boli în care organismul este dificil să proceseze proteine. Recent, dieta fără gluten a devenit deosebit de populară printre adepții consumului limitat de carbohidrați conform metodei Dukan.

În general, eliminarea glutenului din alimentație se justifică doar din motive medicale. Cu toate acestea, astfel de diete contribuie la pierderea rapidă în greutate. Așa că oamenii caută modalități fără gluten de a lupta cu excesul de greutate.

Ce alimente sunt interzise într-o dietă fără gluten?

Acestea sunt produse din cereale: ovăz, grâu, secară, orz. Mai ales cu atenție trebuie să tratați pâinea, cerealele, pastele, grisul, care conțin gluten. Nici măcar nu poți folosi malț. Trebuie subliniat că chiar și produsele care la prima vedere nu conțin cereale pot conține foarte des această proteină. De exemplu, pot fi sosuri, dulciuri, preparate din carne, conserve, produse lactate și băuturi. Prin urmare, este foarte important să citiți etichetele și să cumpărați numai ingrediente fără gluten.

Ce cereale pot mânca la dietă?

Există unele produse din cereale care nu conțin gluten, ceea ce înseamnă că pot fi consumate. Puteți mânca în siguranță hrișcă, porumb, orez, mei, amarant și toate leguminoasele.

Dietă este o muncă grea. Necesită atenție constantă, cunoștințe suplimentare, precum și costuri financiare. Multe produse fără gluten sunt mult mai scumpe decât alternativele care conțin această proteină.

Pâine fără gluten cu o dietă

Este clar că dacă ești la dietă, atunci multe alimente vor trebui abandonate. Pâinea este o problemă deosebită. După cum arată experiența, oamenilor le este adesea dor de acest produs special. Magazinele vând pâine fără gluten, dar, din păcate, este uscată și complet lipsită de gust.

În general, nu seduce pe nimeni. În plus, conține o cantitate decentă de conservanți pentru a menține produsul proaspăt. Dar există o cale de ieșire din această situație. Îți poți face propria pâine fără gluten acasă. Vom oferi rețete în articol.

Făină fără gluten

Mulți oameni vor fi cu siguranță interesați să experimenteze făina fără gluten și să încerce produse de patiserie pe baza ei. Dacă dieta ta este cauzată exclusiv de dorința de a pierde în greutate, atunci poți pur și simplu coace pâine dietetică de casă. Dar dacă, totuși, dieta este cauzată de o boală, atunci tueste necesar să se excludă complet toate produsele care conțin făină de secară și grâu. Pâinea fără gluten vă va ajuta în acest sens, ale cărei rețete se bazează pe utilizarea unui amestec special. Această făină nu ne este atât de cunoscută. Aluatul din el crește mai greu, iar produsele sunt mai mici și nu atât de pufoase. Cu toate acestea, pâinea fără gluten este foarte sănătoasă, iar în acest caz este argumentul principal.

Sfaturi pentru gătit

Pâinea fără gluten este compactă, pufoasă și foarte crocantă. Are multe semințe, iar pulpa seamănă cu produsele din aluat (este umedă și densă). Este suficient de gustos.

Vrei să dai câteva sfaturi despre cum să faci pâine fără gluten:

• Această făină necesită mult mai mult lichid decât un produs cu gluten.
• Pâinea se usucă repede, așa că tăiați în bucăți după cum este necesar.
• Aluatul este foarte lipicios, dar nu-și ține deloc forma și, prin urmare, trebuie copt doar într-o formă.
• Făina de porumb poate fi înlocuită cu amidon de cartofi pentru un produs de copt mai pufos.

Ingrediente pentru pâine de hrișcă fără gluten cu orez și porumb

Există diferite rețete fără gluten. Vrem să vă aducem câteva dintre ele. Să începem cu rețeta de pâine.

Ingrediente:

• Făină de hrișcă – 250g
• Făină de porumb - 100g
• Făină de orez - 150 de grame.
• Drojdie (uscare rapidă) - 8g
• Jumătate de cană de semințedovleci.
• Semințe de in - două linguri. l.
• Linguriță de zahăr.
• Lingură de sare.
• Apă - 0,5-0,6 l.

Rețetă de pâine

Să ne dăm seama cum să facem pâine fără gluten în cuptor. Mai întâi trebuie să amestecați toate ingredientele uscate. Este mai bine să cerneți făina în prealabil, astfel încât să fie saturată cu oxigen. Apoi, turnați 500 ml de apă în vasul cu ingredientele. Dacă este necesar, puteți adăuga încă cincizeci de mililitri (dacă aluatul nu este frământat). Proporțiile exacte sunt dificil de specificat, deoarece nu se știe ce umiditate va avea făina ta, iar cantitatea de apă depinde direct de aceasta.

În continuare, trebuie să amesteci întregul amestec în cel mai minuțios mod, astfel încât să iasă o masă omogenă fără cocoloașe. Acum puteți pune masa într-un loc cald, astfel încât să crească în volum (veți avea nevoie de aproximativ patruzeci de minute).

În continuare, acoperiți tava de copt cu pergament. În plus, îl puteți întinde cu unt pentru a ușura îndepărtarea pâinii, dar acest lucru nu este necesar. Punem aluatul in forma si il punem din nou la fermentat inca jumatate de ora. Apoi preîncălzim cuptorul la două sute douăzeci de grade și ne trimitem pâinea acolo. Coaceți aproximativ cincizeci de minute. Dacă blatul se rumenește prea repede, îl puteți acoperi cu folie.

Acum, pâinea trebuie scoasă din formă și coaptă încă zece minute. Produsele de copt vor scoate un sunet gol când sunt bătute pe fund. Pâinea trebuie răcită pe un grătar.

Pot aduce modificări rețetei?

Când faci pâine fără gluten, poți ajusta rețeta. De exemplu, făina de porumb parțial poate fi înlocuită cu amidon (60 de grame). Puteți adăuga o linguriță de semințe de floarea soarelui, malț, miere sau fulgi de ovăz fără gluten.

Apropo, făina de porumb poate fi înlocuită cu amidon de porumb. Pâinea finită va avea o textură îmbunătățită, iar aluatul va crește mai repede. În general, în rețetă, făina de orez poate fi înlocuită cu orice amidon: porumb, cartofi.

Pâine de porumb (fără gluten) cu ierburi

Puteți face o pâine minunată cu ierburi. Se dovedește foarte gustos, ca și pentru un produs fără gluten. Chiar și copiilor le va plăcea acest produs de patiserie.

Ingrediente:

• Făină de porumb - 0,5 kg.
• Uscați (puteți și proaspete) ierburi de Provence - 2 linguri. l.
• Zahăr - 2 linguri
• Sare - 1 linguriță
• Lapte (puteți lua apă) - 630 ml.
• Drojdie uscată - 2 linguri
• Semințe de in măcinate - 80g

Încălziți laptele într-o cratiță, adăugând zahăr și drojdie. Apoi adăugați făină, ierburi, semințele de in măcinate, sare. Framanta aluatul. Ar trebui să se îngroașe. Aluatul trebuie să se odihnească și să crească (aproximativ patruzeci și cinci de minute).

Apoi aluatul trebuie frământat din nou. Dacă este necesar, puteți adăuga câteva linguri de apă. Din aluat formam o bila si mai lasam la crescut o jumatate de ora.

Preîncălziți cuptorul la două sute douăzeci de grade. Acoperim tava de copt cu pergament, punem peste ea o chifla de aluat si dam la cuptor. Pâinea se coace aproximativ o oră. Răciți-lpe grila. În general, astfel de produse de patiserie trebuie să stea câteva ore, după care vor dobândi un gust minunat.

Pâine de orez

De asemenea, puteți face pâine cu făină de orez și banane. Desigur, acesta nu va fi un produs obișnuit, deoarece nu va putea crește la fel de bine ca coacerea din făină de grâu. Pâinea finită va fi destul de compactă și uscată.

Ingrediente:

• Drojdie (compactă uscată) - 2 linguri
• Făină de orez – 400g
• Orez fiert (fărâmicios) – 150g
• Apa calda (sarata) - 300 ml.
• Banana - 3 bucăți

Bananele decojite se frământă cu o furculiță. Se adaugă orez, făină, apă, sare și drojdie. În continuare, aluatul se frământă și gata făcut se pune într-o tavă de copt cu pergament. De sus, închidem masa cu o pungă, ar trebui să stea aproximativ o oră pentru dovadă. Apoi puteți trece la coacere. Procesul va dura patruzeci de minute.

Aluat

Puteți folosi aluat pentru a face pâine fără gluten. Se poate prepara din amidon de porumb, turnându-l cu patru linguri (linguri) de apă și adăugând o linguriță de zahăr și suc de lămâie. Amestecul se pune într-un loc cald. A doua zi, starterul este hrănit cu câteva linguri de făină de porumb cu adaos de apă. După câteva zile, în amestec vor începe să apară bule. Starterul este hrănit de câteva ori pe zi.

Pâine fără drojdie

Aluatul poate fi folosit pentru a face pâine fără drojdie și fără gluten. Pentru o jumătate de kilogram de făină este suficient un pahar de aluat. Când există prea multă soluție, lăsați câteva deopartelinguri într-un bol curat și dați la frigider. Vor fi utile data viitoare.

Ingrediente:

• Amestec de copt fără gluten - 450 de grame.
• Apă - 1,5 căni.
• Făină de porumb - 50 de grame.
• Ulei de măsline - 2 linguri. l.
• Sare - o linguriță.

Puteți coace pâine fără gluten într-o mașină de făcut pâine. Unele modele au chiar un program special (coacerea pâinii fără gluten). Dar chiar dacă mașina dvs. de pâine nu are un astfel de mod, nu vă descurajați. Programul pentru coacerea unui cupcake este destul de potrivit.

Gătitul într-o mașină de pâine nu va fi deloc dificil. Puneti toate ingredientele intr-un recipient si adaugati apa. În continuare, începe procesul de frământare a aluatului. Va dura cincisprezece minute. Aluatul va crește încă o oră. Coacerea va fi gata timp de patruzeci și cinci de minute. În general, un aparat de făcut pâine face sarcina mult mai ușoară. Este ușor să gătești produse fără gluten în el.

Gătirea pâinii într-un aragaz lent

Există o altă opțiune pentru a găti coacerea dietetică. Puteți face pâine fără gluten într-un aragaz lent. Acesta este un mod destul de convenabil.

Ingrediente:

• Făină de orez - 300g
• Drojdie uscată - 2 linguri
• Un ou de pui.
• 200 ml de apă.
• Sare - o linguriță.
• Linguriță de ulei vegetal.

Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați 125 ml de lapte cald sau apă cu zahăr și drojdie. Trebuie să amestecați totul și să lăsați să se infuzeze până când masa începe să crească. Intr-un vas emailat amestecam faina cu oul, adaugam preparatul de drojdie. Se toarnă apă în aluat și se amestecă totul până la omogenizare. Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii.

Vasul multicooker trebuie lubrifiat cu ulei vegetal. Apoi turnați aluatul în el și nivelați suprafața cu o lingură. Inchidem vasul in sine si il punem in slow cooker. În această stare de vid relativ, aluatul ar trebui să crească. În decurs de o oră, dimensiunea se va dubla.

Pâinea este pregătită într-un aragaz lent în orice program adecvat, de exemplu, în modul de coacere. Nu trebuie îndepărtat fierbinte, trebuie să așteptați zece minute până când marginile părăsesc pereții cuptorului. Pâinea fără gluten de orez este delicioasă cu lapte.

Amestecuri fără gluten

Persoanele care au dietă sunt obligate să mănânce alimente fără gluten. Se vând în magazine. Desigur, nu sunt atât de multe ca altele, dar dacă doriți, le puteți găsi. Îți poți face propria pâine și produse de patiserie acasă. După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete. Pentru gătit, puteți folosi produse speciale pentru a nu cumpăra ingredientele separat. Deci, există un amestec de pâine fără gluten la vânzare. Acest produs nu conține lactoză, grâu și gluten, dar poate conține ingrediente din soia.

Cu amestecuri de copt fără gluten, puteți face chifle, pizza, pâine. Procesul în sine este ușor simplificat. Nu este nevoie să amestecați diferite componente (făină, amidon). Darexistă un dezavantaj: produsele fără gluten sunt scumpe. Dar, pe de altă parte, sortimentul lor este destul de divers, ceea ce este important pentru persoanele care nu pot tolera glutenul.

Terci pentru persoanele cu dietă

Acei oameni care țin dietă pot mânca cereale fără gluten. Aceste produse nu sunt doar pentru bebeluși. Producătorii din sortimentul lor oferă cereale fără gluten de orez, hrișcă, fulgi de ovăz. Deci, dacă doriți, puteți încerca produse similare. Poate o să-ți placă. În plus, cerealele se prepară rapid și, cu o dietă foarte strictă, pot fi cea mai bună opțiune pentru alimentație.