Tort „Shakotis”: descriere pas cu pas al rețetei cu fotografie, caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Prăjitura Shakotis este un desert tradițional lituanian și polonez, care are o formă foarte neobișnuită. Se face din aluat de oua si se coace pe foc deschis. De obicei, este pregătit pentru o nuntă sau Anul Nou. Tradus literal din lituaniană, numele înseamnă „ramură”, care descrie cu exactitate forma tortului. Acest desert este inclus în Fondul Național al Patrimoniului Culinar Lituanian.

Caracteristici desert

Una dintre principalele caracteristici ale prăjiturii „Shakotis” este că se prepară cu multe ouă de pui. De la 30 la 50 de bucăți pe kilogram de făină. În același timp, se coace pe o frigărui de lemn, care se scufundă în aluat și se întoarce la foc deschis. Drept urmare, aluatul se scurge și ia forma a numeroase ramuri.

Seamănă cu un copac de patiserie galben capricios. O prăjitură tăiată este foarte asemănătoare cu o tăietură cu inele anuale caracteristice. Existachiar și cuptoare speciale pentru coacerea acestui tort. Principalul lucru este că principiul preparării prăjiturii lituaniene „Šakotis” rămâne neschimbat: în timp ce se scurge și se coace, aluatul ia o formă foarte neobișnuită. Se crede că, cu cât aceste „ramuri” sunt mai lungi și mai groase, cu atât este mai talentată gazda care le-a pregătit. Pe masa de Crăciun, un astfel de tort arată deosebit de atractiv, deoarece arată ca un brad de Anul Nou.

Istorie

Un desert atât de neobișnuit, desigur, trebuie să aibă propria poveste. Se crede că tortul Shakotis a apărut în secolul al XV-lea. Există mai multe versiuni ale modului în care a apărut, toți sunt de acord asupra unui singur lucru: prima dată când a fost gătit din întâmplare.

Rețeta de prăjitură „Shakotis” își are originea în anii unirii lituano-polone și, prin urmare, s-a răspândit în cele două țări. Potrivit unei versiuni, a fost pentru prima dată coaptă de un tânăr bucătar pe nume Yozas. Trebuia să fie un răsfăț pentru regina Barbara. Drept recompensă pentru invenția sa, a primit o decorație bogată, pe care a oferit-o iubitei sale. Cel mai probabil, bucătarul a scos tortul Shakotis din întâmplare când a vărsat aluatul fraged pe o frigărui care se învârtea peste foc.

Conform unei alte versiuni, Yozas a participat la o competiție culinară găzduită de Barbara. La castelul din Trakai s-a ținut un mare sărbătoare. Bucătăreasa era îndrăgostită de o frumusețe care refuza toți pretendenții. S-a hotărât să câștige competiția prin toate mijloacele, pentru că câștigătorul putea cere orice își dorea. A decis să-i facă un cadou, sperând că în astacaz, inima frumuseții se va topi.

Aflând că regina iubește dulciurile, a decis să-i facă prăjituri cu unt cu multe ouă. După ce a pregătit un aluat bogat, a copt prăjituri frumoase sub formă de flori uimitoare, acoperindu-le cu glazură multicoloră. Dar când a venit la ospăţ, a văzut că pe masa regală se aflau un număr mare de vaze diverse cu cupcakes, fursecuri şi ciocolate de diferite forme.

Apoi a decis să coacă aluatul chiar pe foc deschis. Jozas a început să toarne amestecul pe un scuipat de fier încins și acesta a început să se coacă, formând modele complicate. Drept urmare, prăjitura-cookie s-a transformat într-un molid ramificat. Toată lumea a fost atât de încântată încât regina a recunoscut „Shakotis” drept o delicatesă a serii. Pentru victorie, Jozas i-a cerut Barbara un inel din mână și un colier de perle pentru a prezenta toate acestea iubitei sale. Se spune că uimită nu doar de talentul său, ci și de dezinteresul său, regina a asistat la nunta lui. În semn de recunoștință, specialistul culinar a venit cu un alt preparat dedicat domnitorului. Yozas l-a numit „Colierul Reginei” și l-a făcut din ouă de lebădă. După acest incident, „Šakotis” a devenit delicatesa ei preferată și un decor de masă obligatoriu la toate nunțile din Lituania.

În sfârșit, există cea mai prozaică versiune. Potrivit acesteia, prima mențiune despre „Shakotis” se găsește în 1692 în cartea de bucate a cofetarii din orașul german Kiel. Necesitatea unui desert neobișnuit a apărut din cauza faptului că enoriașii aduceau un număr mare de ouă la templu de Paște.

Cel mai mare „Shakotis”

Cel mai mare Shakotis din istorie a fost făcut în 2008. Cofetarii lituanieni au cheltuit aproximativ 1.200 de ouă și 160 de kilograme de aluat pe el.

Ca urmare, „Shakotis” s-a dovedit a avea doi metri și 30 de centimetri înălțime, iar greutatea sa era de 73 de kilograme și 800 de grame.

Timp de cinci ore, cei trei bucătari au întors neobosit frigăruia în timp ce asistenții lor, femeile brutare, turnau aluatul.

Rețetă clasică

Rețeta clasică de prăjitură lituaniană „Shakotis” este binecunoscută în zilele noastre. Pentru a-l găti, va trebui să luați:

• 50 de ouă de pui;
• 1 kg 250 g unt;
• 1kg 250g făină de grâu;
• 800g zahăr granulat;
• 10g esență de lămâie;
• 6 căni smântână 20%;
• 100 de grame de coniac.

Conform tradițiilor antice

Dacă urmați tradițiile străvechi ale strămoșilor tăi, atunci trebuie să gătești „Shakotis” după cum urmează.

Zahărul și untul sunt măcinate până când se formează o masă omogenă luxuriantă, care trebuie bătută bine. Treptat, se adaugă ouă de pui (1-2 bucăți fiecare). La final, se toarnă făină, se toarnă cu smântână, esență de lămâie și coniac.

Clasicul „Shakotis” se coace într-un cuptor special. Dacă nu există, atunci va fi posibil să-l gătiți în cea mai obișnuită bucătărie. Vă vom spune cum să faceți un tort Shakotis acasă în acest articol.

Acasă

Pentru a găti „Shakotis” acasă, veți avea nevoie de exact aceeași listă de ingrediente care a fost descrisă în acest material. Datorită faptului că veți găti tortul nu într-un cuptor special, ci în propria bucătărie, numărul de produse nu se va schimba. Rețineți că un tort este pentru 20 de porții.

Este de remarcat separat faptul că aluatul rezultat trebuie să fie galben, lichid și gustos. La scară industrială, acest desert se coace în încăperi speciale de la brutărie, unde sunt frigărui pe care cofetarul le toarnă cu aluat astfel încât să curgă în jos și să se întărească frumos.

În Lituania, ei observă că nu este nevoie specială de a găti „Shakotis” acasă, deoarece puteți cumpăra cu ușurință un astfel de tort de la orice magazin alimentar. Apropo, în această țară, încă din vremea sovietică, se obișnuia să introduci o sticlă de șampanie într-o gaură a tortului și să mergi la o nuntă sau la sărbătoarea de Anul Nou cu un astfel de cadou.

Dar dacă ești încă departe de Lituania și chiar vrei să încerci un desert regal unic, îți vom spune cum îl poți prepara în bucătărie.

Pregătirea aluatului

Pentru a pregăti prajitura „Shakotis” acasă, să începem cu pregătirea aluatului. Frecați bine untul cu zahăr până se formează o spumă pufoasă. Adăugați câteva ouă la amestecul rezultat, continuând să-l bateți. După ce trimitem toate celel alte ingrediente acolo.

Aluatul trebuie să fie lichid, astfel încât să fie confortabil șiușor de turnat pe frigărui.

In mod ideal, aluatul trebuie udat pe o frigarui speciala, care se roteste incet. În procesul de picurare al aluatului, prăjitura capătă o formă atât de unică.

Ce poate înlocui frigăruia

Conform rețetei prăjiturii Shakotis, acasă există mai multe variante pentru cum poate fi înlocuită această frigărui specială. Daca zona si amenajarea casei permit si aveti semineu, atunci puteti amenaja un dispozitiv special langa sursa incendiului. Numai în acest caz, cu siguranță aveți nevoie de un palet în care se va scurge aluatul.

O altă opțiune pe care bucătarii lituanieni o sfătuiesc este să reduceți cantitatea tuturor ingredientelor de zece ori și să gătiți „Shakotis” într-un cuptor convențional din bucătărie. Pentru a face acest lucru, aluatul rezultat trebuie turnat în forme de cupcake cu o gaură caracteristică în interior, fără de care „Shakotis” nu poate fi imaginat. În acest caz, prăjitura se coace într-un cuptor la temperatură ridicată.

În Lituania, așa cum am menționat deja, acest tort este de obicei pregătit pentru o nuntă. În acest caz, se crede că, cu cât este mai în alt așa-numitul turn al acestui desert, cu atât mai multă dragoste vor avea tinerii căsătoriți în viața lor împreună. Atât de multe cupluri chiar și astăzi concurează între ele în dimensiunea și înălțimea acestei delicatese naționale.

Acum știi sigur că trebuie pur și simplu să încerci „Shakotis”. Prin urmare, dacă nu sunteți pregătit pentru experimente culinare în bucătărie, asigurați-vă că mergeți la orice mâncaremagazin sau patiserie atunci când vă aflați în Lituania pentru a cumpăra acest desert uimitor de delicios și cu aspect foarte original.

Analogi cu „Shakotis”

Este interesant că în unele bucătării europene există analogi ai acestui tort uimitor. De exemplu, în Germania se pregătește un produs de patiserie special cunoscut sub numele de baumkuchen.

Tăierea acestui tort uimitor seamănă și cu un copac tăiat cu ferăstrău cu inele anuale caracteristice, așa cum am menționat mai devreme. Un astfel de efect neobișnuit poate fi obținut printr-o tehnologie unică care implică următoarele: o rolă specială din lemn este scufundată în mod repetat în aluat, așteptând ca acesta să se rumenească.