Cum să gătești cozi de bou: rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce sunt cozile de bou? Rețeta de pregătire a unui fel de mâncare dintr-o bucată de carcasă atât de nepopulară pare a fi ceva incredibil și dificil, dar este chiar așa? Da, aici sunt câteva nuanțe: aceasta este una dintre cele mai mobile părți ale corpului, respectiv, carnea de aici este foarte dură și nervoasă. Și totuși…

Despre beneficiile coadei de bou

Lipsa rigidității este, de asemenea, un plus: cu un tratament termic prelungit, colagenul conținut aici în cantități mari se dizolvă și face carnea incredibil de fragedă și moale. În plus, este foarte util pentru oase, articulații și țesuturi conjunctive.

Carnea de coada de bou are toate proprietatile benefice ale carnii de vita, este bogata in fier, vitaminele B, PP si E, in timp ce coada este una dintre cele mai ieftine parti ale carcasei. De aceea, cozile de bou, ale căror rețete sunt foarte populare în Spania, au fost întotdeauna considerate un fel de mâncare pentru săraci. Dar nu au devenit mai puțin gustoase.

Coada de bou spaniolă. Fotografie, rețetă și cum se servește Rabo de Toro

Acesta este un fel de mâncare clasicBucătăria spaniolă, care este pregătită în mod tradițional din cozile taurilor învinși la lupte. Dar îl puteți găti din carne obișnuită achiziționată, nu există nicio diferență de gust, doar atmosfera generală joacă un rol.

Pentru a face coada de bou spaniolă veți avea nevoie de:

• 3 kg de cozi;

• 2 cepe medii;

• 5-6 roșii mari;

• 2-3 morcovi;

• 1 lingură. praz;

• sare și piper, usturoi, cimbru, dafin;

• 1 cană de coniac;

• 2,5 căni de vin roșu (sec);

Mulți bucătari începători sunt imediat speriați de numărul de ingrediente, dar, cu excepția alcoolului, toate cele de mai sus sunt aproape întotdeauna în fiecare bucătărie. Atunci când cumpărați cozi de bou, este mai bine să alegeți bucăți mai mari: da, nu este prea multă carne acolo, dar în centrul fiecărei bucăți va fi un os tubular mare, care stă la baza unui preparat delicios.

Rețetă de gătit cu coada de bou spaniolă

În primul rând, trebuie să pregătiți cozile de bou. Rețeta pentru torei spune că trebuie tăiate în bucăți de 2,5 cm grosime, este recomandat să întrebați măcelarul despre acest lucru la cumpărare. Cozile pregătite și spălate sunt așezate pe o foaie de copt deasupra foliei și trimise la cuptorul bine încălzit timp de 20 de minute.

În timp ce coada scapă de excesul de grăsime din cuptor și capătă o nuanță aurie plăcută, este timp să pregătim legumele. Morcovii și ambele tipuri de ceapă sunt tăiate în bucăți mari și trimise la ulei încălzito oală sau tigaie cu fundul foarte gros. Acolo se adauga usturoiul tocat si toate condimentele. Amestecul de legume este gătit la foc mediu timp de 10 minute, amestecând regulat. Dupa acest timp, este timpul sa adaugam rosiile, tocate si curatate de coaja. Întregul amestec ajunge în starea dorită pentru încă 10 minute.

Este timpul să adăugați carne ușor coptă și alcool în legume. După fierbere timp de 10 minute, se toarnă apă pentru a acoperi cozile. Apoi vine partea cea mai grea - așteptarea. Sunt foarte gustoase - cozi de bou; rețeta este bugetară și accesibilă, dar aducându-le la dispoziție în 4-4, 5 ore te face să te uiți în continuare la ceas.

Mâncarea nu trebuie să fiarbă, sosul trebuie doar să se agite puțin, iar carnea să lânceze. Pregătirea va veni atunci când carnea se topește ușor și se va îndepărta cu ușurință de os. Când se întâmplă acest lucru, puteți opri aragazul, lăsați carnea să se infuzeze timp de 20 de minute și serviți.

Portie tradițională a preparatului finit

Servirea clasică spaniolă se reduce la următoarele: trebuie să îndepărtați bucățile de carne și frunza de dafin din vasul finit, aruncați oasele și frecați întregul sos cu un blender într-o masă omogenă. Aceasta optiune este posibila, dar un sos cu bucati apetisante de legume si o textura mai pronuntata pare mult mai eficient. În mod tradițional, felul de mâncare este servit cu cartofi sau paste prăjiți sau fierți.

Alte moduri interesante de a face cozi

Cozi de bou apetisante, sănătoase și bogate în vitamine, a căror rețetă se găsește în multebucătăriile lumii, pot fi preparate nu numai ca adaos la cartofi sau paste. Ele fac bulioane excelente, bogate, lipicioase și parfumate, îmbogățite cu vitamine și colagen. Și ce se poate pregăti dintr-un astfel de bulion? Desigur, supă de coadă de bou! Puteți face singur o rețetă pentru prepararea acesteia ajustând numărul și varietatea legumelor, adăugând condimentele și ierburile preferate, fasole, mazăre, experimentând tipuri de alcool. Vă oferim una dintre opțiuni.

Cum să gătești supa de coadă de bou: o rețetă cu o fotografie a unei versiuni clasice a felului de mâncare

Una dintre cele mai delicioase variante ale acestei bucăți destul de neobișnuite de carcasă de vită este supa clasică germană. Baza sa este, după cum înțelegeți, o coadă de taur. Rețeta cu o fotografie și o descriere detaliată a procesului este prezentată mai jos.

Pentru a face supa de coada de bou, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg coadă de bou;

• 100 g praz;

• 1 bucată ceapa;

• 1 bucată morcovi;

• 1 bucată rădăcină de pătrunjel;

• 100 g rădăcină de țelină;

• 300 g cartofi;

• 2 linguri. l. făină;

• 100 ml vin roșu, de preferință Madeira;

• maghiran, sofran, rozmarin, piper, sare, busuioc;

• ulei vegetal;

• apă;

• albuș de ou pentru curățarea stocului.

Pregătirea supei de coadă de bou german

Începe să gătești supa cu prepararea ingredientului principal - coada de bou. Pentru a face acest lucru, coada, decojită și tăiată în bucăți, trebuie opărităapă clocotită, apoi înmuiați în apă cu gheață timp de o oră.

Prăjiți o coadă bine înmuiată în ulei încins, adăugați morcovi, ceapa, pătrunjel și țelină, prăjiți legumele până se rumenesc. Transferați într-o cratiță, adăugați apă și cartofi. O rețetă tradițională germană sugerează folosirea napului, dar dacă nu există niciunul disponibil, cartofii sunt un înlocuitor excelent. Gătiți supa pe aragaz timp de 3-4 ore la foc foarte mic, abia ar trebui să fiarbă.

Gustul supei poate fi considerat aproape gata, dar bulionul tulbure nu pare foarte apetisant, iar albușul obișnuit va ajuta la rezolvarea acestei probleme. Pentru a efectua procedura de curățare, toate legumele și carnea sunt îndepărtate din bulion, iar albușul bătut este introdus în bulionul clocotit într-un flux subțire. După un minut, oul închegat va prelua spuma rămasă și va ușura bulionul până la o stare transparentă. Rămâne doar să-l strecorăm printr-o sită fină sau un strat de pânză.

Culionul limpezit pregătit este returnat la aragaz pentru a finaliza procesul de gătire. Apoi, adăugați vin fiert la el și aduceți amestecul la fiert. Într-un pahar cu apă, trebuie să dizolvați o lingură de făină și să o adăugați într-un flux subțire la bulionul care fierbe. Apoi adăugați carnea și legumele tăiate bucăți, aduceți la fierbere, stropiți cu ierburi și serviți.

Mâncărurile din coada de bou sunt gustoase, parfumate, bogate și satisfăcătoare. Când sunt servite corect, pot deveni un adevărat decor al mesei festive, și săo gospodină pricepută se va alinia pentru o rețetă.