Densitatea berii este Densitatea berii în raport cu apă și greutate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Varietatea paletei de bere oferită consumatorilor în condiții moderne poate satisface gustul oricărui, chiar și al celui mai sofisticat cunoscător al băuturii de chihlimbar. Nu este nevoie să vorbim despre un singur standard sau despre cea mai populară varietate. Există un admirator pentru orice nuanță a gustului unei băuturi spumoase. Cineva apreciază amărăciunea ușoară a lagerului, iar retrogustul plăcut al berii de grâu sau de porumb își are și ei fanii. Și cuiva îi place aroma picant și bogăția de porter. Chiar și acidul fructat exotic al lambicului și aroma strălucitoare de ciocolată a stout-ului își au admiratorii.

Densitatea nu este supusă varietății

Cu tot respectul pentru tradițiile consacrate, bererii adaugă constant ceva nou băuturii populare. Procesul de producție este îmbunătățit, se introduc noi ingrediente și se adaugă arome. Astfel, peste tot în lume există din ce în ce mai multe noi, spre deosebire de tipurile tradiționale de bere. Fiecare soi poate avea proprietăți unice, uneori cu aromă națională. Și totuși, rămân canoane imuabile de bere care se aplică tuturorsoiuri. Una dintre aceste constante ale procesului de fabricare a berii este densitatea berii. Trebuie să-i acordați atenție în primul rând. La urma urmei, principalii indicatori indicați pe etichetă sunt densitatea și puterea băuturii. Aceste informații caracterizează gustul și saturația berii, cantitatea de alcool, băutura aparține unui anumit soi.

Care este densitatea berii?

Densitatea berii este principala caracteristică pentru această băutură îmbătătoare. Adesea, atunci când aleg un soi „chihlimbar”, consumatorii îi atribuie un rol secundar. Dar cunoscătorii sofisticați știu că acest indicator afectează direct gustul și puterea băuturii. În fabricarea berii, pentru a determina cantitatea de alcool din bere, greutatea specifică a lichidului este comparată înainte și după fermentare. Este o măsură a densității în raport cu substanța de referință - apa, a cărei densitate este 1 (1 kg pe litru). Acesta este același cu raportul dintre masa unei substanțe și o umplutură de referință de același volum. Valoarea de prefermentare se numește gravitația inițială a mustului. După fermentare, se numește gravitația finală. Diferența dintre aceste două valori indică cantitatea de zahăr implicată în procesul de fermentație.

Densitatea berii, indicată pe etichetă, exprimată ca procent de solide într-un anumit volum, caracterizează greutatea specifică a mustului de bere înainte de procesul de fermentare. După fermentare, scade întotdeauna pe măsură ce zahărul este fermentat în alcool. Scăderea procentuală a densității reflectă cantitatea de glucoză transformată în alcool. Pentrupentru berea fără alcool, această valoare a densității inițiale nu depășește cinci procente, pentru berea ușoară tradițională - 12%. Indicatorii de la 12 la 20% sunt tipici pentru soiurile puternice și întunecate.

Cum este exprimată densitatea berii?

Să încercăm să înțelegem această problemă. În timpul producției, densitatea berii și greutatea produsului în diferite țări ale lumii sunt măsurate folosind diferite sisteme metrice. În cea mai mare parte a Europei, inclusiv în Rusia, precum și în SUA, este determinat de scara hidrometrului. Acest dispozitiv indică procentul de zahăr din lichid. Deci, pentru o bere ușoară standard, cum ar fi Zhigulevskoe, această valoare este de 11%.

În Anglia și în țările asociate istoric cu aceasta, se folosește un hidrometru. Scara acestui dispozitiv determină densitatea oricărui lichid în raport cu apa, a cărei densitate este considerată 1. Aceasta este o valoare standard. Densitatea berii și a apei este exprimată ca valoare peste 1. Și cu cât este mai mare, cu atât băutura este mai puternică. Densitatea berii în raport cu apa corespunde cantității de alcool conținută în băutură. Mereu a fost așa.

Gravația berii este întotdeauna măsurată de două ori - înainte de fermentare în mustul inițial și după fermentare. Extractivitatea produsului inițial în producția de soiuri ușoare ușoare este de 1.035-1.050 (9-11, 25%). Soiurile puternice au o valoare inițială de 1.055-1.060 (13-15%). Dacă este necesar, pe baza acestor valori se poate determina și densitatea berii (kg/m3).

Final Gravity

Pe măsură ce fermentația progresează, zahărul este transformat în alcool. În același timp, densitateascade. Pentru berile ușoare, valoarea finală a mustului nu depășește 2% (1,00), pentru tipurile tari și întunecate, citirile la scară ar trebui să fie în intervalul 2,5%. Unele soiuri sunt făcute din must concentrat cu o gravitate inițială mare. În acest caz, acest indicator la sfârșitul procesului de fermentație poate fi și mai mare, dar nu există un postgust dulce.

Determinarea conținutului potențial de alcool se determină în doi pași:

1. Măsoară densitatea mustului de bere complet preparat, dar fără drojdie. Acest indicator este conținutul de extract al mustului inițial sau valoarea inițială.
2. Măsurarea densității după terminarea procesului de gătire, chiar înainte de îmbuteliere. Aceasta este valoarea punctului final.

Pe baza valorilor obținute, cu ajutorul tabelului, puteți determina conținutul potențial de alcool din bere, tăria acesteia.

Tăria berii

Cantitatea de zahăr din mustul inițial, care, atunci când interacționează cu drojdia, este transformată în alcool. Și determină tăria berii, cu alte cuvinte, procentul de alcool în volumul băuturii. Cantitatea de alcool declarată pe sticlă nu va corespunde întotdeauna realității. Cert este că conform standardului, conținutul de alcool declarat indicat pe etichetă determină valoarea minimă, și nu valoarea reală. Cu alte cuvinte, conținutul real de alcool al berii va fi întotdeauna puțin mai mare decât ceea ce este scris pe autocolant.

Materie prime, tehnologie și gust

Nudoar conținutul de substanță uscată al mustului inițial influențează rezistența. Un rol important îl joacă calitatea drojdiei și a malțului. Se iau în considerare condițiile și caracterul complet al fermentației, tehnologia de preparare. Toți acești factori determină, de asemenea, caracteristicile de aromă ale berii.

Soiuri tradiționale și campioni

Cele mai obișnuite beri conțin alcool între trei și jumătate până la șase procente. Procesul de preparare a unei băuturi tari cu un conținut de alcool de aproximativ 12% este destul de complicat din cauza încetării timpurii a dezvoltării drojdiei. Este o greșeală să crezi că pur și simplu se adaugă alcool pentru a face bere tare. În astfel de cazuri, tehnologii recurg adesea la diverse trucuri în producție. De exemplu, folosesc drojdie specială rezistentă la alcool, componente de șampanie. De asemenea, congelează băutura pentru a separa alcoolii de apă.

Există deținători de recorduri de soiuri, a căror rezistență depășește 40 de grade. Tehnologia de producție a unei astfel de băuturi este departe de a fi tradițională. Conținutul ridicat de alcool se obține prin înghețarea repetată a produsului original pentru a îndepărta umezeala. O astfel de băutură este destul de costisitoare, deoarece, pe lângă un proces tehnologic complex, volumul inițial al produsului este redus de 11-15 ori.

Cea mai tare bere de pe planetă din soiurile existente este marca Snake Venom. A fost făcut de producători scoțieni inovatori, se pare că whisky-ul s-a săturat pur și simplu. Forța sa este de 67,5%, prețul este de optzeci și unu de dolari pentru o sticlă de 0,5 litri. Pentrupentru a obține produsul final, materialul inițial a fost congelat de 15 ori, ceea ce a dus la o scădere a volumului său de 11 ori.