Legea purității berii ca parte a culturii germane de fabricare a berii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Producția germană de bere există de mai bine de 500 de ani în conformitate cu legea purității berii. Folosind ingredientele prescrise de această lege, bererii germani au creat o varietate de neegalat în lume. Există peste 5.000 de beri diferite în Germania astăzi.

Datele și cifrele despre bere germană

Conform statisticilor, în 2016 Germania a consumat 104 litri de bere de persoană. În comparația europeană, singura țară care consumă mai mult este Cehia. Datorită păstrării tradiției, numărul fabricilor de bere din Germania este în creștere. Această cifră este mult mai mare decât toate cifrele similare din Europa. Potrivit Asociației Berăriilor Germane, în prezent există 1.408 de bere. Numărul de producții este de așteptat să ajungă la 1500 până în 2020.

În fiecare an, Germania exportă peste 16.500 de mii de hectolitri de bere (1.650.000.000 de litri). Ocupând primul loc, este cu mult înaintea rivalilor săi - Belgia și Țările de Jos. Are si taracel mai mare festival al berii din lume. În total, aproximativ 6.900.000 de litri de băutură spumoasă au fost băuți la Oktoberfest de anul trecut de la München, dintre care 162.200 erau fără alcool.

Arta producerii berii conform legii

Legea privind puritatea berii bavareze, cunoscută și sub numele de Reinheitsgebot și Legea bavareză a ingredientelor berii, a fost adoptată în 1516. Potrivit acestuia, numai berea făcută din ingrediente – orz (nu malț), hamei și apă (drojdia a fost descoperită 300 de ani mai târziu) a fost etichetată „curată” și potrivită pentru băut. A fost votată și legea pentru creșterea cantității de grâu. Populația nu avea suficientă hrană, iar nobilimea folosea această cereală pentru a face bere. Prin această lege, William al IV-lea a abolit acest privilegiu.

Legea purității berii este folosită chiar și în marketing astăzi. Gebraut nach dem Reinheitsgebot sau 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot scrie cu mândrie acest lucru pe etichetele sticlelor și în reclamă. Totuși, acest lucru nu este în întregime corect, deoarece, conform legii, la fabricare poate fi folosit doar orzul, și nu grâul sau alte cereale. În plus, a doua parte a decretului stabilește prețul de vânzare al berii și în mod clar nu corespunde cu cel stabilit astăzi.

Din istoria decretelor berii

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) a fost adoptat la 23 aprilie 1516 în Ingolstadt-Landstandetag. Întâlnirea a reunit reprezentanți ai nobilimii, prelați bisericești, delegați din oraș și piețe.

Progresele în crearea decretelor au fost făcute cu mult înainte de legea bavareză privind puritatea berii. În orașul Augsburg, publicat în 1156,la Nürnberg în 1293, la München în 1363 și la Regensburg în 1447. Legile regionale privind producția și prețurile au continuat să apară în a doua jumătate a secolelor al XV-lea și al XVI-lea. Apa, malțul și hameiul ca singurele ingrediente pentru fabricarea berii au fost indicate de Ducele Albrecht al IV-lea într-un decret al Munchenului din 30 noiembrie 1487.

Un alt precursor al Legii purității berii din 1516 a fost Decretul Bavariei Inferioare din 1493, scris de Ducele George de Bavaria, care restricționa și ingredientele. Conține paragrafe foarte detaliate care afișează prețul de vânzare al berii.

Protecția consumatorului

În Evul Mediu, la bere se adăugau tot felul de ingrediente și condimente, iar băutura alcoolică în sine era considerată un produs alimentar. Unii dintre aditivi, cum ar fi belladona sau agaric musca, au fost adaugati pentru a influenta gustul berii sau pentru a creste efectul ei intoxicant. Până în 1486, într-una dintre legi, a apărut un indiciu că era imposibil să se folosească ingrediente care ar putea dăuna unei persoane. Dorința unui nivel ridicat de calitate la acea vreme era deja combinată cu ideea de protecție a consumatorului.

Motivul principal pentru adoptarea legii a fost calitatea scăzută a berii. Înainte de 1516, regulile stricte din breslele de bere din nord le permiteau să exceleze, dar Reinheitsgebot a schimbat asta. Bavarezii și-au îmbunătățit rapid calitatea produselor și, potrivit unora, au depășit chiar breslele din nord. Îmbunătățirea semnificativă a berii care a venit după intrarea în vigoare a decretului i-a convins pe mulțivaloarea sa gustativă, iar legea purității a continuat să fie respectată chiar și după câteva secole.

Parte din cultura germană

Versiunea modernă a legii germane privind puritatea berii este văzută ca un punct cheie de dezvoltare, deși nu este prima încercare. De-a lungul secolelor, a fost creată arta faimoasă a berii. Astăzi, peste 1.300 de distilerii germane folosesc doar patru ingrediente naturale pentru a crea peste 40 de tipuri diferite de bere (Alt, Pils, Kölsch etc.) și aproximativ 5.000 de mărci individuale precum Veltins, Krombacher și Bitburger. Nicio țară din lume nu se compară cu Germania în ceea ce privește varietatea și alegerea produsului spumă. Președinții Federației Berarilor din Germania și Bavaria consideră că Reinheitsgebot este motivul bunei reputații a berii germane.

Producție modernă

În Germania, fabricarea berii este limitată la patru ingrediente, dar există o mare varietate de posibilități de preparare a berii. În prezent, producătorii de bere se pot baza pe aproximativ 250 de soiuri de hamei, 40 de malțuri și 200 de drojdii de bere diferite pentru a fi utilizate în procesul de fabricare a berii. Diferite metode de preparare a berii joacă un rol la fel de important.

Cu toate acestea, mulți producători de bere doresc să reorganizeze legislația. Acest lucru ar permite utilizarea ingredientelor naturale în plus față de cele deja consacrate în legea purității berii din Germania. Materiile prime care urmează să fie aprobate pentru fabricarea berii trebuie să fie strict controlate în orice caz. Utilizați astăzifructele crude din Germania sunt încă excluse din producție, dar aditivii sunt permisi. Cu toate acestea, berea produsă în acest mod nu mai poate fi promovată ca fiind creată în conformitate cu legea purității.