Fier heme: conceptul despre ce conțin produsele. Produse animale

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Împreună cu alimente, două tipuri de fier intră în corpul uman: hem și non-hem. Care sunt aceste elemente și ce semnificație au pentru organism sunt unele dintre cele mai frecvente întrebări. Rămâne să ne dăm seama care sunt aceste tipuri de fier și care este diferența dintre fierul hem și non-hem. Ce alimente conțin acest ingredient?

Caracteristicile fierului heme

O caracteristică importantă atât a primei cât și a celei de-a doua categorii de fier este absorbția. Acest proces are loc datorită receptorilor specializați. Conform studiilor, doar 20% din fierul hem este absorbit. Un factor important este, de asemenea, acela că alte componente alimentare nu afectează în niciun fel acest indicator, nu-l micșorează sau măresc. Puteți auzi adesea întrebarea ce alimente conțin fier. Dar este, de asemenea, important să știți ce alimente ajută elementul să se asimileze și care invers.

Fier de călcat non-hem

Acest element se găsește în alimentele vegetale. Și spre deosebire de prima categorie,Absorbția fierului non-hem este influențată de mulți factori. Începând cu concentrația de săruri de fier și un set de alimente, terminând cu nivelul pH-ului și luarea anumitor medicamente. Acești factori externi pot interfera și favoriza absorbția fierului. Pentru a face acest lucru, trebuie să-i schimbați forma din trivalent în bivalent. Acest lucru se poate realiza prin includerea in alimentatie a anumitor alimente care ar trebui ingerate in tandem cu cele care contin fier hem. Din acest motiv, nu există cifre specifice pentru absorbția fierului.

Ce influențează absorbția de fier de către organism?

De fapt, există mulți factori. Pentru a fi mai ușor, acestea pot fi împărțite în două mari categorii: externe și interne. Prima categorie include acei factori care afectează absorbția de către organism a fierului din exterior. Acesta este în primul rând alimente care intră în stomacul nostru împreună cu alimente bogate în fier. Factorii interni pot fi reglați direct de organism și pot afecta pozitiv sau negativ absorbția fierului hem.

Ce ajută organismul să absoarbă fierul?

După cum am menționat mai sus, există anumite produse auxiliare, una dintre funcțiile cărora este absorbția fierului. Pentru ca fierul să devină divalent față de forma trivalentă, următoarele alimente trebuie adăugate în dietă:

• Nuci precum migdale, arahide, de asemenea orice citrice, mere și legume verzi, cereale și leguminoase, ciuperci, diverse fructe de pădure, precum și sfeclă, dovleacși verdeață. Aceste produse sunt bogate în elemente precum cupru, zinc, molibden, mangan, cob alt - contribuie la absorbția fierului.
• Nicăieri fără vitamine B și mai ales acid folic. Acidul ascorbic va fi, de asemenea, un bun ajutor. Căutați alimente precum semințe, nuci, legume verzi, fructe de pădure, portocale, grepfrut, lămâie și leguminoase. Funcționează astfel, de exemplu, la spanac, absorbția fierului este de aproximativ 2%, ceea ce este neglijabil, dar dacă la spanac se adaugă un astfel de suc preferat de portocale (de preferință proaspăt stors), absorbția acestuia crește de 5-7 ori. Magie adevărată!
• Dieta nu se va lipsi de o varietate de ierburi. Puteți adăuga scorțișoară, cimbru, mentă, anason, ginseng la feluri de mâncare. În general, orice condiment vegetarian va fi util.
• Alimentele bogate în sulf vă vor ajuta să absorbiți fierul, iar acestea sunt una dintre cele mai bune ajutoare. Varza este bogată în acest element, și în toate tipurile lui, de la broccoli și varza de Bruxelles până la cea mai comună care crește în grădina bunicii mele. De asemenea, nu va fi de prisos să adăugați ceapă și usturoi la feluri de mâncare.

Categoria factorilor externi include și alimentele care reduc nivelul de absorbție a fierului, dar sunt utile. Prin urmare, este mai bine să le folosiți separat.

Alimente care interferează cu absorbția fierului

Pentru a nu încetini absorbția fierului, următoarele alimente trebuie consumate separat:

• Lapte și orice produse din lapte fermentat, precum și susan și fructe uscate. Aceste produse sunt celebrebogat în calciu și deja interferează cu absorbția fierului.
• Sunteți familiarizat cu alimentele astringente și astringente? Cum ar fi curmalul, niște ceaiuri, struguri și așa mai departe. Conțin o substanță numită tanin care interferează cu absorbția fierului hem.
• Se recomandă abandonarea completă a băuturilor alcoolice, deoarece alcoolul nu reduce procentul de digestibilitate, ci distruge complet fierul din alimentele care sunt consumate.

Factorii externi includ, de asemenea, tratamentul termic al produselor.

factori interni

Pe lângă elementele care vin la noi în alimente, absorbția fierului este influențată și de factori care nu depind de noi, dar sunt complet controlați de organism. Prezența acestor factori poate indica, de asemenea, prezența oricăror boli și nu numai că afectează absorbția fierului în ambele categorii. Cele mai frecvente motive sunt:

• Crișterea nivelului de hemoglobină și globule roșii, în special în timpul sarcinii, în perioada de creștere activă a corpului copilului, precum și după leziuni însoțite de pierderi abundente de sânge - nivelul de absorbție a fierului crește.
• Afectează, de asemenea, nivelul rezervelor de fier din organism. Totul este simplu aici: dacă organismul este suprasaturat cu acest element, atunci rata de absorbție scade, iar la un nivel scăzut, rata de absorbție crește.
• Drogurile afectează nivelul de asimilare. Și atât negativ, cât și pozitiv. De exemplu, suplimentele biologic active și medicinale potcrește absorbția fierului.

În ceea ce privește veșnica dezbatere dintre vegetarieni și consumatorii de carne, se poate spune un lucru. Studiile au arătat că nivelul de fier din sângele persoanelor care mănâncă carne și produse de origine animală nu diferă de cel al persoanelor care au refuzat astfel de alimente. Mai mult, multe produse de origine vegetală pot satisface pe deplin necesarul zilnic de fier uman. Este important doar să înveți cum să gătești și să mănânci corect aceste produse, combinându-le cu ingredientele potrivite.

Unde pot găsi fier?

Numai o dietă echilibrată cu niveluri suficiente de proteine, grăsimi, carbohidrați și oligoelemente esențiale ajută la întărirea și menținerea imunității și a tonusului corpului. Încă din școală, știm cu toții că carnea și fructele de mare, precum și orice produse de origine animală, ocupă primele poziții în ceea ce privește conținutul de fier. Acum rămâne să ne dăm seama ce poate fi mâncat și ce este mai bine lăsat în trecut.

Ce carne are mai mult fier? Ficat de porc, pui și vita, inimă de vită și diverse tipuri de carne, de la iepure și curcan până la miel și vițel. Nu fără pește și fructe de mare. În primul rând, crustaceele sunt determinate necondiționat, deoarece conțin aproximativ 30 mg de fier. Urmează midiile, stridiile, tonul, macroul și caviarul negru.

Ca și în cazul altor produse de origine animală, gălbenușul de ou trebuie reținut. Liderii în conținutul de fier printre alimentele vegetale sunt hrișca, fulgii de ovăz și porumbul. LAaceastă listă include și leguminoase precum lintea, fasolea, mazărea. Răspunsul la întrebarea despre ce alimente conțin fier hem este simplu. După cum arată practica, puteți găsi acest element vital pentru organism în absolut orice produs.

Legume bogate în fier

Adevărata salvare pentru vegani și vegetarieni sunt legumele bogate în fier. Iar conținutul lor ridicat de fibre și conținutul scăzut de grăsimi le fac alegerea numărul unu pentru cei care doresc să slăbească. Un factor important care deosebește legumele de carne este că tratamentul termic nu afectează conținutul de fier din legume, acesta rămâne în aceeași cantitate. Ce alimente au cel mai mult fier? Topinamburul ocupă primul loc în ceea ce privește conținutul de fier, sparanghelul ocupă locul doi, iar cel mai obișnuit usturoi ocupă locul onorabil al treilea.

Ce fructe sunt considerate sursă de fier?

Desigur, fructele nu sunt principala sursă de fier, conținutul său maxim de 2,5 mg aparținând curmalilor, merelor și perelor. Și dacă vă amintiți, crustaceele, la rândul lor, conțin aproximativ 30 mg. Nu trebuie să uităm de fructele fructului pasiunii, curmale. Nu trebuie să uităm de ierburi și condimente. De exemplu, o frunză de dafin conține până la 43 mg de fier, în timp ce spanacul are 13,5 mg. Cu toate acestea, pentru a satisface nevoia zilnică de fier, va trebui să mănânci o pungă întreagă de verdeață.

Se poate concluziona că cea mai importantă regulă în absorbția fierului hem este combinația corectă de produse. Nu trebuie să uităm că unele alimente merită consumate.doar separat. Dacă nu puteți ajusta singur dieta, puteți consulta un medic care vă va prescrie fier hem sub formă de tablete.