Campignon coapte la cuptor: cele mai bune rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Champignon este o ciupercă unică care poate fi consumată crudă sau gătită. Adepții unei alimentații adecvate recomandă înlocuirea cărnii roșii cu acestea, iar din punct de vedere al conținutului de vitamine, aceste ciuperci sunt semnificativ superioare multor legume. Internetul este plin cu tot felul de rețete pentru prepararea lor. Champignons coapți cu umplutură vor decora și adăuga rafinament oricărei mese și vor încânta chiar și pe cei mai pretențioși oaspeți.

Informații generale

Italia este considerată patria culinară a șampignonilor. Conform unor documente istorice, acestea au început să fie cultivate acolo cu mai bine de zece secole în urmă.

Bucătăria franceză s-a îndrăgostit și ea de aceste ciuperci, care erau cultivate atât în pivnițele monarhilor, cât și pe peluzele principalelor gurmanzi parizieni. Ciupercile au fost aduse pentru prima dată în Rusia la mijlocul secolului al XVIII-lea; numaipasionați amatori, dar după câțiva ani au început să apară lucrări științifice voluminoase despre metodele de cultivare și selecție a acestora. Specialiștii culinari ruși au adoptat foarte repede și cultura europeană de preparare a unui produs delicat, ideal pentru salate, aperitive și supe, precum și pentru feluri principale și chiar deserturi. Astăzi, multe gospodine ruse preferă șampioanele când planifică un meniu de familie sănătos și gustos.

Compoziție de vitamine și minerale

Champignons, ca și alte ciuperci, sunt 90% apă, conțin multe proteine, ciuperci, grăsimi sănătoase, precum și glucoză, glicogen (amidon), hemiceluloză și zahăr trigolaza de ciuperci.

Complexul vitamine-minerale este izbitor prin bogăția sa: vitaminele A, C, D, o linie aproape completă de vitamine B (acizi folic și pantotenic, tiamină, biotină, niacină, riboflavină, piridoxină, factor antianemic, PP). În funcție de compoziția șampignonilor, puteți studia tabelul periodic - sunt campioni în conținutul de minerale și oligoelemente. Fosforul mai ușor de digerat se găsește numai în produsele din pește, iar fierul, potasiul și zincul din compoziție fac din aceste ciuperci un fel de mâncare indispensabil pe mesele locuitorilor din teritoriile cu condiții climatice dificile. Antibioticul campestrin suprimă Staphylococcus aureus și alte tipuri de paraziți. De asemenea, conform celor mai recente cercetări, șampioanele au efecte antiinflamatorii și antibacteriene.

Champignons diferă favorabil de marea majoritate a ciupercilor prin conținutul scăzut de metale grele.

100 g de șampioane vă vor energiza24-27 kcal și va oferi organismului, de asemenea, 4 g de proteine, 0,1 g de carbohidrați și 1 g de grăsimi.

Ce sunt șampioanele utile

Complexul de vitamine-minerale conținut de șampignon ajută la menținerea echilibrului zahărului din sânge, îl subțiază, elimină toxinele și colesterolul, întărește sistemul imunitar, activează funcțiile protectoare ale organismului. Procentul digestiei lor de către un stomac sănătos variază de la 92 la 97 la sută. În plus, aceste ciuperci au un efect antistres și de întinerire. Conținutul modest de sodiu și conținutul scăzut de calorii al produsului fac posibilă utilizarea acestuia ca parte a unei diete. Având în vedere acest lucru, utilizarea champignons pentru alimente este afișată direct atunci când:

• diabet;
• ateroscleroză și alte boli vasculare și cardiace;
• avitaminoza;
• oboseală cronică, apatie, migrenă;
• apariția primelor semne de îmbătrânire;
• obezitate și altele

Cui sunt contraindicate champignons

În ciuda faptului că șampioanele sunt considerate cele mai sigure ciuperci, există în continuare categorii de persoane pentru care consumul lor este contraindicat. Aceștia sunt, în primul rând, copiii sub 3 ani - ciupercile sunt un produs prea greu pentru sistemul digestiv instabil al bebelușilor. În plus, medicii sfătuiesc să excludă din dietă sau să limiteze în mod semnificativ utilizarea champignons pentru femeile însărcinate și care alăptează, bolnavii de cancer care suferă de boli cronice ale organelor interne ale peritoneului. Persoanele în vârstă ar trebui să folosească aceste ciuperci cu prudență.

Selectare și stocare

De la o alegere competentă de șampioane în maregrade depind de gustul preparatului finit. Și depozitarea și prelucrarea corespunzătoare vor asigura atractivitatea estetică a capodoperei culinare.

1. Capacele ciupercilor proaspete și cultivate corespunzător sunt elastice, terne, de culoare albă sau roz, nu mai mult de 5-7 cm în diametru și nu au defecte vizibile. Dacă ciupercile sunt închise la culoare, lipicioase, alunecoase, strălucitoare sau invers - pielea este uscată, încrețită și pete, nu ar trebui să le luați - fie că zac de mult timp, fie tehnologia de cultivare, colectare și spațiul de stocare a fost încălcat.
2. Ciupercile vechi fie nu au miros, fie au un miros urât, în timp ce ciupercile proaspete, dimpotrivă, au o aromă caracteristică plăcută.
3. Folia dintre tulpină și pălărie trebuie să fie intactă și uniformă la culoare.
4. Păstrați ciupercile în zona neutră a frigiderului, învelite în hârtie sau într-un recipient ventilat din plastic - ciupercile vor dispărea într-o pungă obișnuită. Apropo, nu spălați ciupercile decât dacă intenționați să le gătiți imediat - acest lucru poate reduce semnificativ durata de valabilitate.
5. Nu este recomandat să păstrați ciupercile în frigider mai mult de 5 zile - nu numai că devin mai puțin utile, dar încep să producă și colină, o substanță extrem de toxică pentru organismul uman. La temperatura camerei, ciupercile încep să se strice în 6-7 ore. Accesul la lumina directă a soarelui reduce această cifră la 2-3 ore.

Caracteristici ale procesării și prăjirii șampioanelor

1. Deoarece șamponiile au structură poroasă,nu se recomanda inmuierea lor: vor absorbi apa si vor deveni lipsite de gust, iar la copt nu vor capata o nuanta frumoasa maronie. Le puteți spăla sub un jet puternic rece, curățați ușor murdăria cu un cuțit sau ștergeți cu o cârpă umedă. Dacă murdăria este gravă, puneți ciupercile timp de 3-4 minute într-un vas cu apă și o picătură de oțet - acest lucru le va păstra culoarea și structura.
2. Campignonii tind să se întunece după tăiere. Pentru a preveni acest lucru, pulverizați-le cu suc de lămâie sau acid, iar dacă sunteți nutriționist, aceasta poate înlocui și sarea.
3. Pregătirea șampiilor pentru coacere cu umplutură este un proces foarte responsabil: este necesar să tăiați nu numai pulpa, ci și o parte din pulpă. Folosiți o lingură de ceai sau cafea pentru aceasta.
4. Întrebați cât timp se coace șampile în cuptor, cei mai buni bucătari din lume răspund că ciupercile sunt considerate gata în 18-20 de minute, imediat ce încep să elibereze lichid, care, apropo, poate se scurge si se lasa ca baza pentru un sos delicios. Cu toate acestea, recomandările din lumea haute cuisine nu au întotdeauna succes la oamenii obișnuiți, așa că puteți rumeni ciupercile timp de 30 de minute - acest lucru nu va afecta gustul, dar acestea vor dobândi o culoare plăcută și nu vă vor scârțâi dinții.

Iată câteva secrete de la cei mai buni bucătari care nu sunt întotdeauna incluse în rețetele de șampioane coapte, dar vă vor ajuta să vă faceți felul de mâncare mai apetisant:

1. Este mai bine să tapetați fundul matriței cu preparate culinarepergament - astfel vei evita arsurile și dificultățile ulterioare la curățarea vasului de copt.
2. Pentru a păstra pălăriile un aspect plăcut din punct de vedere estetic și pentru a preveni șifonarea atunci când apa se evaporă, puteți pune o bucată mică de unt sau ulei de cocos în fiecare. În schimb, ungeți ușor ciupercile cu ulei vegetal.
3. Rețineți: șampioanele coapte la cuptor cu brânză capătă un farmec suplimentar, indiferent de umplutură, este suficient să stropiți ciupercile cu parmezan ras cu 5-7 minute înainte de a fi gata. Dar trebuie să monitorizați cu atenție procesul de gătire, astfel încât brânza să nu se rumenească prea mult, altfel vasul se poate dovedi puțin uscat.
4. Este mai bine să gătiți ciupercile chiar înainte de a servi felul de mâncare pentru a păstra și a transmite oaspeților cel mai bun gust.

Cele mai bune condimente pentru prăjirea champignons

În ciuda faptului că șampioanele sunt un produs destul de autosuficient, nu numai sarea și piperul sunt potrivite pentru prepararea lor.

Un buchet de condimente selectat corespunzător poate sublinia și chiar spori gustul și aroma excelentă a preparatului, precum și creșterea absorbției oligoelementelor utile:

• usturoiul va condimenta și va adăuga un pic picant;
• oregano, cimbru, rozmarin și alte condimente mediteraneene vor conferi preparatului un miros original de proaspăt;
• ierburile proaspete și uscate sporesc aroma și aroma;
• nucșoară este un însoțitor excelent pentru sosurile albe și ciuperci, literalmente o treime dintr-o linguriță de condimente măcinate poate face o capodopera culinară din ciuperci coapte;
• Un amestec de ienibahar, ardei alb și negru, boia de ardei, foi de dafin, schinduf și coriandru combinat cu ciuperci va satisface gustul oricărui gurmand.

Principala regulă a celor mai buni bucătari din lume este oarecum asemănătoare cu sfaturile stiliștilor de modă: principalul lucru este să nu îmbraci tot ce este mai bun deodată, condimentele ar trebui să fie un „accesoriu” ușor care subliniază individualitatea felului de mâncare și completează „aspectul”.

Cum se coace ciuperci întregi în cuptor

Champignonurile preparate după această rețetă pot fi considerate pe bună dreptate regele printre preparatele similare. Pentru gătit, sunt potrivite ciupercile proaspete de dimensiuni mari și medii. Acoperiți forma sau foaia de copt cu pergament de gătit, o puteți unge cu unt sau orice ulei vegetal, dar rețineți că, de exemplu, uleiul de in nu este potrivit pentru copt, uleiul de măsline are un punct de ardere ridicat și, deși uleiul de cocos nu arde, dă preparatelor o aromă și o aromă specifică. Se pun ciupercile, se adaugă condimente uscate după gust și se dau la cuptorul preîncălzit la 190°C pentru 20 de minute, apoi se scurg de lichidul eliberat și se mai coace încă 25-30 de minute.

Când sunt gata, ciupercile pot fi stropite cu ierburi proaspete. Vă recomandăm să serviți șampioanele întregi coapte cu orice sos neîndulcit. Cel mai bun însoțitor poate fi smântâna proaspătă cu usturoi.

Campignon coapte cu folie

Pentru ca felul de mâncare să-și păstreze un maxim de aromă și gust, nu s-a uscat, ci părea să fie aburit în propriul suc,șampioanele pot fi coapte conform rețetei de mai sus într-un plic de folie. Nu uitați să-l ungeți cu ulei, puneți o crenguță de rozmarin și asigurați-vă că „pachetul” este sigilat. Trebuie să țineți cont de faptul că în acest caz răspunsul la întrebarea cât să coaceți șampile în cuptor se va schimba. Ciupercile vor fi gata într-un sfert de oră. În loc de folie în această opțiune de gătit, puteți folosi și un manșon de copt. Cu câteva minute înainte de gătit, trebuie tăiat și lăsat să se rumenească ciupercile. Apropo, puteți fie coace șampioanele în cuptor în întregime, fie să le tăiați în sferturi. „Ambalarea” va scuti ciupercile tocate de la uscare, iar felul de mâncare va deveni oricum suculent.

Champignons copți cu brânză

Pentru a pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 12 champignon, 5-6 cm în diametru;
• 1 ceapă;
• 15 g unt (unt sau legume);
• 15 g usturoi tocat fin;
• 200 g brânză de vaci sau brânză procesată;
• ¼ cană parmezan ras;
• ¼ linguriță piper negru.

Preîncălziți cuptorul la 190°C. Scoateți tulpinile și puțină pulpă de pe ciuperci și tăiați mărunt. Se caleste ceapa si usturoiul pana se inmoaie, se adauga pulpa de ciuperci si se prajesc pana cand ciupercile isi scad in volum. Răciți friptura. Se amestecă cu brânză de vaci, parmezan și condimente. Umpleți capacele cu masa rezultată, puneți-le într-o formă stropită cu ulei vegetal și puneți-le la cuptor pentru 25 de minute. Ciuperci champignon la cuptor cu brânză - cel mai delicat fel de mâncare care conține o mulțime deproteine de care majoritatea oamenilor le lipsește în alimentația lor.

Opțiuni pentru alte toppinguri

Campignonele umplute la cuptor sunt cu siguranță unul dintre cele mai delicioase preparate care pot fi servite atât ca aperitiv, cât și ca fel principal. Ciupercile se potrivesc bine cu o varietate de alimente, așa că există un număr mare de rețete cu umpluturi diferite. Iată câteva dintre cele mai interesante și simple rețete.

Campignon la cuptor umplute cu legume (vegetarienii radicali pot omite brânza din rețetă)

Ingrediente: 10 ciuperci cu diametrul de 5-6 cm, 15 g unt (este potrivit si uleiul vegetal), 1 ceapa, 2 dovlecei medii, 1 ardei dulce copt, 1 rosie mare (puteti folosi 3-). 4 roșii uscate la soare în stil italian), 2-3 căței de usturoi, 100 g spanac proaspăt (poate fi congelat și prăjit cu unt), condimente după gust (recomandăm să folosiți condimente mediteraneene), ¼ cană pesmet, ¼ cană parmezan ras, ¼ cană de mozzarella.

Reteta: caliti ceapa, adaugati dovleceii si continuati sa gatiti pana se inmoaie, adaugati rosiile tocate si ardeiul gras si tineti pe aragaz 3-4 minute. Adăugați usturoiul, spanacul și mai soțiți câteva minute până când spanacul s-a întunecat și s-a înmuiat. Combinați friptura cu parmezanul și condimentele și amestecați ușor într-un blender la viteză mică - nu faceți piure. Începeți cu masa rezultată de șampioane și trimiteți la cuptorul preîncălzit la 190 ° C timp de 20 de minute. Presărați fiecare ciupercă cu amestecul de mozzarella rasă și pesmet și dați-o la cuptor pentru 7-10 minute.

Champignons umplute cu salam sau servelat

Ingrediente: 10 ciuperci, 5-6 cm în diametru, 1 ceapă, 100 g salam sau cervelat, 2 linguri ulei de măsline, 2-3 căței de usturoi, condimente după gust.

Reteta: indepartati tulpinile de pe ciuperci (nu sunt folosite in acest fel de mancare, le puteti folosi pentru a face un sos). Tăiați mărunt ceapa și cârnații, adăugați condimente, umpleți pălăriile cu amestecul. Tocați usturoiul și puneți-l în ulei de măsline; ungeți ciupercile cu o perie, astfel încât usturoiul să ajungă atât pe umplutură, cât și pe pălării în sine. Se coace la cuptor aproximativ 10 minute la 200°C, apoi se reduce la 150°C si se mai lasa 15 minute. Stropiți ciupercile cu lichidul de gătit și serviți-le calde oaspeților.

Champignons umplute cu brânză de vaci

Ingrediente: 10 ciuperci cu diametrul de 5-6 cm, 1 lingură unt, 150 g brânză de vaci, 2 ouă, condimente după gust.

Rețetă: pregătită pentru umplut pălării, se pune într-o cratiță, se unge cu unt și se pune la foc mediu 15 minute. Prăjiți pulpele de ciuperci tăiate mărunt timp de 5-10 minute. Puneți brânza de vaci într-un blender sau frecați-o printr-o sită, adăugați ouă, pulpe prăjite, condimente și ierburi după gust, amestecați și umpleți pălăriile. Coaceți la cuptor la 190°C timp de 15 minute.

Champignons coapte la cuptor cu brânză și creveți

Ingrediente: 10 ciuperci cu diametrul de 5-6 cm, 300 g creveți, 1 cană pesmet, 3 linguri caș, 1 ardei gras, 1 ceapă, ½ cană de legume sau unt, ½ cană de parmezan ras, 1 cană de brânză cheddar rasă, 3 căței de usturoi, 1 lingură sos de soia, 1 lingură suc de lămâie, condimente după gust.

Rețetă: puneți pălăriile într-o formă unsă, din care scoateți mai întâi picioarele, și dați la cuptorul încins pentru 10 minute. Creveții cruzi, ceapa, usturoiul, pulpele de ciuperci tocate și ardeiul gras se prăjesc în ulei vegetal până când creveții sunt fierți. Este important să nu le gătiți prea mult - vor deveni „cauciuc”. Luați de pe foc de îndată ce delicatesa cu fructe de mare a devenit uniform roz. Apoi transferați masa rezultată, împreună cu lichidul eliberat, într-un vas mare. Adăugați crema de brânză și amestecați ușor, dar bine, cu o spatulă de lemn, cu mișcări ușoare în sus. Apoi amestecați 3/4 pesmet, parmezan, 1/2 cană brânză Cheddar, sos de soia, suc de lămâie și condimente. Umpleți ușor pălăriile pregătite și trimiteți-le la cuptor. Se coace aproximativ 30 de minute la 190°C. Cu 5 minute înainte de gătit, stropiți fiecare pălărie cu brânza rămasă - șampioanele coapte vor dobândi o aromă cremoasă moale. Înainte de servire, stropiți vasul cu restul de pesmet.

Campignon umplute în stil francez exotic

Ingrediente: 10șampii cu diametrul de 5-6 cm, 10 melci, mărimea capacelor de ciuperci (puteți lua conservate sau proaspete și gătite singur), 6 linguri de unt sau ulei vegetal, 2-3 căței de usturoi, 1 legătură de pătrunjel sau alte ierburi, condimente după gust.

Rețetă: Amestecă ulei, usturoi tocat, ierburi și condimente. Scoateți tulpinile de pe capace, puneți în fiecare melc și turnați peste amestecul de ulei (pe capac trebuie să fie puțin ulei). Trimiteți la cuptorul preîncălzit la 190 ° C și coaceți timp de 25-30 de minute.

Campignone în stil chinezesc umplute la cuptor

Ingrediente: 10 ciuperci cu diametrul de 5-6 cm, 400 g carne de porc slaba fiarta sau coapta in folie, 100 g tofu nesarat, 1 lingura sos de soia, 2 linguri ulei vegetal, 1 lingura castane murate tocate, ¼ lingura de zahar, 3-4 căței de usturoi, condimentați după gust.

Rețetă: Îndepărtați tulpinile de ciuperci. Amestecați bine carnea de porc tocată mărunt, tofu, sosul de soia, untul, castanele, zahărul, usturoiul și condimentele, umpleți pălăriile cu amestecul rezultat și dați la cuptorul preîncălzit la 190 ° C pentru 25-30 de minute.

Campignone coapte în stil japonez umplute

Ingrediente: 10 ciuperci cu diametrul de 5-6 cm, 400 g carne de vită, o legătură de ceapă verde, 3 linguri de făină (este mai bine să luați făină de orez), 200 g creveți cruzi, 2 căni fierți apă, ¼ cană sos de soia, condimente după gust.

Rețetă: pregătiți ciupercile îndepărtând tulpinile de pe ele. Tocați mărunt carnea de vităcreveții și ceapa, amestecați-i cu făină, jumătate din condimente și 2 linguri de sos de soia. Îndesați pălăriile bine. Într-o cratiță, amestecați apa fierbinte, sosul de soia rămas și condimentele, aduceți la fiert, turnați într-o formă, puneți acolo ciupercile (lichidul trebuie să ajungă la mijlocul capacelor) și coaceți în cuptorul preîncălzit la 190 ° C. timp de 25 de minute.

Campignon la cuptor umplute cu orez

Ingrediente: 10 ciuperci, 5-6 cm diametru, ¾ cana crupe de orez salbatic, 1½ cana apa, 1 ceapa mica, 1 lingura ulei de masline, 2 catei de usturoi, ½ cana pesmet, condimente dupa gust (recomandat pentru a include într-un buchet de 1 linguriță de rozmarin și oregano).

Reteta: fierbe orezul (mai bine cu un praf de rozmarin). Scoateți tulpinile de pe ciuperci, apoi amestecați uleiul de măsline și condimentele și ungeți capacele cu acest amestec. Combina orezul fiert, ceapa tocata marunt si usturoiul. Umpleți strâns ciupercile și coaceți în cuptorul preîncălzit la 190 ° C pentru 25 de minute. Presărați ciupercile cu pesmet cu 2-3 minute înainte de a fi gata.

Champignons umplute cu cartofi și varză în sos

Există rețete de șampioane mai complexe care necesită mult timp și o listă extinsă de ingrediente:

• 12 champignon, 5-6 cm în diametru;
• 3-4 cartofi;
• 300g broccoli;
• 100g pui fiert sau afumat;
• 1 ceapă medie;
• 20g unt;
• 300 mlsmântână;
• 150 ml lapte;
• condimente: sare, piper, nucsoara, patrunjel proaspat;
• 1 lingură de făină.

Inceputul retetei este destul de traditional: este necesar sa indepartati si sa tocati pulpele de ciuperci, tocati marunt broccoli, ceapa si carnea de pui. Pune cartofii curatati si taiati cubulete la fiert, iar dupa ce a fiert apa, adauga varza si fierbe 20-25 de minute pana cartofii sunt gata.

Între timp, prăjiți ceapa, pulpele de ciuperci tocate și puiul în ulei timp de 5 minute, adăugați făina, amestecați bine, combinați cu smântână și condimentele, reduceți focul și aduceți la o consistență groasă. Se adauga apoi jumatate de patrunjel si se lasa la racit. Scurgeți cartofii, adăugați condimente, laptele și untul, piureați, adăugați verdeața rămasă și amestecați.

Puneți sosul de smântână în formă, umpleți capacele cu umplutură de cartofi și varză și coaceți în cuptorul preîncălzit la 190 ° C pentru 20-25 de minute. Această rețetă de șampioane la cuptor ar putea fi felul tău de mâncare.