Rețetă: aluat de ștrudel. Tehnologia de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pentru toți cei care iubesc produse de patiserie delicioase cu o mulțime de toppinguri, precum și bucătăria germană și tradițională europeană, oferim rețeta noastră de astăzi. Aluatul pentru ștrudele, și anume, le vom găti, trebuie să fie elastic, flexibil și întins foarte subțire. Există multe opțiuni pentru umpluturi, precum și câteva caracteristici în pregătirea aluatului. Aflați despre totul în acest articol.

Ștrudel de foietaj cu mere și fructe

Orice fruct se potrivește bine cu mere într-un ștrudel, dar cele de grădină sunt cele mai bune. În cazul nostru, luați în considerare prepararea ștrudelului de foietaj cu mere, pere și gutui. Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• unt - 140 g;
• făină de grâu premium cernută - 30 g;
• foetaj filo foarte subțire - 6 foi;
• fructe de grădină (mere, pere, gutui sau altele) - 800 g;
• zahăr pudră - 125g;
• migdale albite, decojite - 100 g;
• coniac de mere„Calvados” (puteți înlocui whisky-ul sau romul negru);
• ou selectat - 1 bucată;
• lămâie - 1 bucată;
• amestec de condimente picante pentru copt - 100 g;
• prune – 100g

În această rețetă vom folosi aluat filo foarte subțire gata făcut. Strudelul cu mere ar trebui să aibă cea mai subțire coajă. Unele gospodine nu coac vasul prezentat tocmai pentru că le este frică să întindă aluatul subțire și nu riscă să lucreze cu acest material. Nu este nimic în neregulă cu această procedură, deoarece aluatul nu se rupe și, în ciuda fragilității sale aparente, este destul de elastic și flexibil.

Proces de gătit

Tăiați untul în cuburi mici (2 cm lățime). Lăsați produsul să se înmoaie la temperatura camerei. Puteți deja să porniți cuptorul și să începeți să-l preîncălziți la 180 de grade. Luați imediat o foaie de copt, ungeți-o cu ulei și tapetați-o cu hârtie de copt. Măcinam migdalele fierte într-un robot de bucătărie, dacă nu există un astfel de dispozitiv, puteți folosi accesoriile pentru tocător într-un blender. Această rețetă de ștrudel de foietaj necesită nuci măcinate aproape sub formă de pudră.

Pansament original

Ai uitat de untul tăiat în bucăți? Se pare că este timpul să folosiți și acest ingredient. Puneți bucățile înmuiate într-un robot de bucătărie și bateți bine până când sunt aerisite. Se sparge apoi oul in unt si se amesteca pana se bate. Trimitem acolo și făină, pudră de migdale și coajă de lămâie și acumAcum bate bine toate ingredientele într-un robot de bucătărie. Sfat: Scoateți coaja de la o lămâie întreagă necurățată cu o răzătoare fină. Sosul nostru finit va intra în aluatul de ștrudel cu mere puțin mai târziu, dar deocamdată poate fi lăsat deoparte.

Hai sa ne ocupam cu fructe

Este timpul să începem să pregătim umplutura de fructe pentru produsele noastre de patiserie dulci. Spălăm bine merele, perele, gutuile și prunele (dacă aveți alte fructe, e în regulă), îndepărtam semințele, semințele, acolo unde este posibil, curățăm. Acum tăiem toate ingredientele în felii mici și punem într-un castron separat, stropim cu condimente pentru copt dulce, stoarcem sucul de la lămâie, din care s-a îndepărtat coaja cu câteva minute mai devreme, turnăm o porție mică de Calvados (whisky). sau rom), apoi amestecați. Umplutura ar trebui să se infuzeze puțin, așa că o mutăm deoparte.

Aluat filo: rețete. Ștrudel cu fructe de grădină, proces de formare

Acum trebuie să topim 15 grame de unt într-o cratiță mică la foc mic. Întindem un prosop curat de vafe pe masă, punem deasupra o foaie de foietaj subțire. Luăm o pensulă culinară și ungem marginea lungă opusă a aluatului întins pe un prosop. Vom așeza următorul strat lângă marginea unsată cu o proeminență de aproximativ 2 cm. Această distanță ne va fi suficientă pentru a apăsa marginile foilor una de ceal altă și a le lipi. Deschidem doua foi lipite si ungem toata suprafata cu o treime din intreaga migdalebenzinărie. Reteta de strudel de foietaj recomanda sa folosesti sase foi filo. După ce repetăm procedura de lipire a încă două perechi de foi, vom ajunge la 3 suprafețe mari desfăcute precum foi de peisaj, suprapuse una peste alta și mânjite cu impregnare de nuc.

Pe ultimul strat de aluat, uns cu sos de migdale, întindeți fructele infuzate. Suprafața stratului trebuie acoperită uniform, dar în așa fel încât din toate marginile să se formeze o proeminență de 2 cm.

Nu uitați să ungeți ușor marginile cu unt topit. Atenţie! Acum vine cel mai important moment. Vom rula farfuriile înmuiate cu umplutura, începând de la marginea opusă. Ușor, dar nu prea strâns, înfășurați ștrudelul într-o rolă spre dvs. Mutăm piesa de prelucrat pe o foaie de copt și acoperim din nou partea de sus cu ulei. O trimitem la cuptor pentru 30 de minute. După cum puteți vedea, prepararea ștrudelului de foietaj nu este atât de dificilă pe cât ar părea la prima vedere. Felul finit este tăiat în porții (în cazul nostru vor fi 8) și servit la masă cât timp este încă fierbinte, completând desertul cu o linguriță de înghețată cremoasă. Combinație incredibilă!

Rețetă de ștrudel cu cireșe din foietaj

Desigur, ingredientele din carne pot fi folosite și ca umplutură pentru ștrudel, dar acest fel de mâncare este cel mai apreciat ca desert cu umpluturi de fructe sau mere. Acum vom încerca să gătim aluatul de strudel și apoiumple-l cu cirese. Ca ingrediente pentru test avem nevoie de:

• făină de grâu de cea mai bună calitate - 250 g;
• apă - 150 g;
• sare - un praf;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri.

Vom împărți imediat făina în 2 părți, din care 200 de grame vor merge, de fapt, la aluatul de circă, iar restul de 50 de grame vor fi folosite pentru rulare.

Pentru umplutură, luați:

• cireșe fără sâmburi - 800g;
• nuci (migdale) - 50g;
• zahăr granulat - 300 g;
• biscuiți sfărâmiciați (biscuiți cu unt măcinați) - 50 g;
• unt pentru perierea suprafeței aluatului – 100g

Dacă nu doriți să utilizați cookie-uri, puteți înlocui acest ingredient cu alte 50 de grame de nuci.

Cum să faci aluat de ștrudel? Instrucțiuni pas cu pas

Într-un castron rotund adânc, cerne făina împreună cu un praf de sare. Vom folosi apa calduta pentru aluat, o vom turna in faina, apoi adaugam 1 lingura de ulei vegetal. Se amestecă totul bine și se frământă un aluat care nu este rece, chiar ușor lipicios de mâini. Nu vă fie teamă că aluatul este lipicios - așa ar trebui să fie. Restul de făină nu îl punem încă, iar pentru frământare în continuare ungem palmele cu ulei vegetal. Puteți zdrobi nodul cu mâna sau puteți folosi o mașină de făcut pâine.

Aluatul pentru ștrudel, a cărui rețetă o acoperim, se frământă într-o mașină de pâine în modurile „Găluște” sau „Pizza” timp de 10 minute. Când se formează un bulgăre bun, îl împachetămcelofan, se înfășoară într-un prosop și se lasă la temperatura camerei încă 1 oră. În acest timp, glutenul va avea timp să se umfle, iar în viitor, când lucrați cu materialul, nu veți experimenta niciun inconvenient. Ce spune rețeta noastră în continuare? Aluatul pentru strudeluri trebuie ținut la cald pentru o perioadă lungă de timp. Aceasta este o regulă foarte importantă, iar dacă nu este respectată, stratul de bază se va rupe în timpul rulării.

Prelucrare cireșe

Nu ne-am gândit încă ce fel de cireșe poate fi folosit pentru gătit. De fapt, atât cele proaspete, cât și cele congelate vor fi potrivite. Principalul lucru este că boabele sunt deja fără sâmburi. Mutăm ingredientul în tigaie, turnăm un pahar de zahăr și amestecăm. Apoi va trebui să facem sirop de cireșe, pentru aceasta aducem fructele de pădure la fiert la foc mic. Amestecând din când în când, fierbem nu mai mult de 5 minute, pentru că nu avem nevoie de gem. Lăsați fructele de pădure să se răcească în sirop, apoi puneți-le într-o strecurătoare. În continuare, avem nevoie doar de fructe de pădure, dar siropul poate fi folosit în alte scopuri, de exemplu, pentru jeleu.

Măcinarea nucilor și prăjiturile

Nucile pentru umplere în formă crudă nu vor funcționa, așa că le vom prăji într-o tigaie la foc mic timp de 7 minute. Nu uitați să amestecați ingredientul. După ce migdalele prăjite s-au răcit, măcinați masa cu un blender. Același procedeu îl vom face și cu prăjiturile scurte, după ce îl sfărâmăm în bucăți. Acum amestecați ambele componente într-un castron separat.

Trage aluatul

Pentru a obținealuat de calitate pentru strudel (a carui reteta o studiem acum), vom folosi un prosop de bumbac. Intindem prosopul pe masa si presaram bine suprafata cu faina, intindem deasupra aluatul, apoi presaram din nou faina. Întindeți baza direct pe prosop într-un strat obișnuit. Baza nu este încă subțire, dar ne amintim că pentru acest preparat german aluatul trebuie să fie cel mai subțire. Ce spune rețeta despre asta? Aluatul pentru ștrudel trebuie scos cu mâinile în cerc, ridicând marginile cu dosul mâinii. La urma urmei, aceasta este singura modalitate de a proteja rezervorul de rupturi. Vom efectua procedura de tragere până când modelul prosopului este vizibil clar prin strat.

Câteva sfaturi de desen

Această rețetă (aluat pentru strudel) este ușor de făcut, unele gospodine consideră că întinderea aluatului este un proces destul de interesant. Principalul lucru este să acționați cu atenție, iar dacă se formează o mică gaură la tragere, aceasta poate fi etanșată rupând o bucată mică de pe marginea stratului.

În cazul în care stratul este prea perforat, toate defectele din vasul finit vor fi ascunse la pliere. Dar rerularea aluatului pentru ștrudel (rețeta este dată în articol) nu este recomandată. În caz contrar, materialul își va pierde elasticitatea și vasul nu va ieși deloc.

Etapa finală

Marginile groase ale stratului rulat sunt îndepărtate cu un tăietor de pizza sau foarfece. Se unge apoi suprafata cu unt topit si se intinde amestecul de macinatnuci și fursecuri. Presaram ingredientele astfel incat sa existe o proeminenta de 4 cm din toate marginile stratului, iar pe o parte lasam aproximativ 10 cm pentru ultima tura. Inainte de a forma rulada, ramane sa distribuim uniform boabele pe suprafata de stratul. Se presară totul cu restul (o jumătate de pahar) de zahăr. Când răsuciți, vă puteți ajuta cu un prosop. Se unge blatul cu unt topit si se pune pe o tava tapetata cu hartie de copt. O trimitem la cuptorul preincalzit pentru o jumatate de ora. Presărați ștrudelul finit cu zahăr pudră și tăiați-l în porții cât este încă fierbinte.

Poftă bună!