Pui cu jeleu: caracteristici de gătit, rețete și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există multe feluri de mâncare care sunt considerate destul de tradiționale în spațiul post-sovietic. Jeleul de pui poate fi atribuit în siguranță acestora. Cum să-l gătești, desigur, mulți bucătari acasă știu. Și felul de mâncare este destul de simplu. Dar gustos și festiv! În sezonul rece, se obișnuiește deja să se facă aspic, aspic, jeleu. Apropo, printre vechii slavi, luna de iarnă (ianuarie) era numită cu cuvântul „jeleu”.

Rețetă cu jeleu de pui

Fără îndoială, multe gospodine obișnuiesc să pregătească acest fel de mâncare dintr-un set de carne întreagă, care include pui (precum pulpe de porc, oase de creier, cozi, pulpă - dar mai multe despre asta mai târziu). Dar, până la urmă, jeleul de pui are și el dreptul de a exista și din multe motive. În primul rând, nu durează atât de mult să gătești. Și în al doilea rând, este mai dietetic sau așa ceva. Și este destul de potrivit pentru cei care sunt obișnuiți să-și urmărească silueta. Deși colesterolul și grăsimea sunt acolodestul. Dar nu prea des pentru că te poți răsfăța. De asemenea, răsfățați oaspeții delicioși și familia pentru Anul Nou sau alte sărbători.

Ingrediente

Pui jeleat cu gelatină nu include ingrediente speciale. Vom avea nevoie de: 1 pui mare, 3 ouă, câteva cepe, 1 morcov de mărime medie, 20-25 de grame de gelatină naturală, câțiva căței de usturoi (pentru un amator), piper negru (și este posibil și ienibaharul) mazăre, lavrushka, sare. Sunt toți „participanții sărbătorii”. Acum să începem să gătim!

Rețetă de pui cu jeleu pas cu pas

1. Tăiem puiul în bucăți, îl punem într-un recipient mare pentru gătit, după ce spălăm carnea, o turnăm cu apă rece.

2. Se aduce la fierbere. Unii oameni preferă să scurgă prima apă, spun ei, asta face ca jeleul de pui să fie mai puțin gras. Daca te hotarasti sa faci la fel, atunci aruncam carnea intr-o strecuratoare, spalam bucatile si clatim si cratita. Dacă nu, continuați să gătiți la focul cel mai mic, îndepărtând spuma formată cu o lingură cu fantă.

3. Punem puiul înapoi în recipient și îl umplem cu apă, deja fierbinte.

4. Se aduce la fierbere. Se adauga un morcov (intreg sau tocat grosier), o ceapa (intrega si chiar in coaja, va da o culoare aurie puiului jeleat cu gelatina), patrunjel cu piper (mazare). Reduceți căldura la minim, astfel încât să gâlgâie, dar ușor. Și când legumele sunt străpunse liber cu o furculiță, scoate-le din tigaie.

5. Gatim aproximativ 3-4 ore. Spre sfârșitul gătitului, sare în funcție de preferințele individuale.

6. Zdrobim sau presam usturoiul cu o masina de scris, adaugam in tigaie si amestecam. Scoateți imediat recipientul de pe foc - lăsați-l deoparte să se răcească.

7. Scoate puiul din oală. Separați pulpa de oase. Carnea este tăiată în bucăți sau dezasamblată în fibre.

8. Se fierb ouăle fierte tari. Se răcește în apă cu gheață și se curăță. Tăiem în cercuri sau semicercuri (puteți și la figurat). Tăiem frumos morcovii fierți - în felii, stele, trandafiri - arată-ți imaginația culinară.

9. Așezăm puiul în recipiente mici, decorând cu bucăți de ouă și morcovi fierți (puteți adăuga mazăre verde ca decor, apropo).

Ei bine, se pare că asta e tot - poți turna bulionul!

Pentru a îngheța bine

În aceste scopuri este inclusă gelatina comestibilă în rețeta de jeleu de pui. Le sperie unele gospodine, spun ei, ce fel de aditiv și cum va afecta gustul final al produsului? Să spunem imediat că nu trebuie să vă fie frică de această substanță în niciun caz, deoarece este complet naturală și este preparată din colagen, care se găsește în oase și cartilaje de origine animală. Și introducerea acestuia în compoziția jeleului de pui îmbunătățește semnificativ solidificarea felului de mâncare (cum spun și recenziile culinare). Deoarece puiul singur nu dă grăsimea dorită și riscați să obțineți o masă moale în loc de o structură aspică abia tremurândă. Deci haideți să continuăm!

Finalgătit

1. Strecurați bulionul printr-o sită. Lăsați să stea timp de cinci până la zece minute. Colectăm grăsimea de pui de la suprafață (puteți ușor cu o lingură sau puteți pune deasupra un prosop de hârtie de bucătărie).
2. Urmând instrucțiunile de pe ambalaj, diluați gelatina (de obicei într-o cantitate mică de apă caldă sau bulion), amestecați și așteptați câteva minute până se umflă.
3. Introduceți gelatina umflată în bulion și amestecați din nou bine.
4. Toarnă puiul preparat și decorațiunile acestuia în recipiente mici cu bulionul rezultat.
5. Răciți: mai întâi în bucătărie, apoi în frigider (dar nu în congelator!). Serviți felul de mâncare cu hrean, muștar, lămâie - o chestiune de gust.

După cum puteți vedea, această rețetă simplă de jeleu de pui cu gelatină nu este greu de implementat - orice bucătar începător se poate descurca. Nu necesită o muncă excesivă și este destul de ieftină. Dar delicios! Iar recenziile gazdelor confirmă acest lucru.

Fără gelatină

Dacă nu-ți place prea mult gelatina sau nu o poți folosi din orice motiv, poți încerca să gătești un fel de mâncare fără participarea lui. Pulpa de porc și jeleul de pui este la fel de ușor de gătit ca și versiunea anterioară. Poate că va dura mai mult timp. Dar cu copite de porc va îngheța cu siguranță! Așadar, luăm același pui întreg (sau îi puteți lua „piesele de schimb”: pulpe, aripioare, file în cantitate de aproximativ 1,5 kg; și o variantă și mai bună ar fi să luați un cocoș domestic), o pereche de carne de porc. pulpe, patrunjel cu piper (mazare), ceapa, morcov, sare,usturoi. Vom folosi ouă pentru decor.

Cum să gătești

1. Înmuiați carnea - cel puțin câteva ore, dar mai bine - peste noapte. Apoi sângele coagulat îl părăsește, iar pielea devine moale.
2. Tăiați pulpele curate de porc în mai multe bucăți.
3. Sturm toată carnea într-o tigaie încăpătoare și o umplem cu apă, astfel încât să acopere carnea. Gatiti pana la fierbere. Scurgeți primul bulion, scăpând de excesul de grăsime și cheagurile de sânge. Spalam carnea si o turnam din nou. Gătiți la foc mic timp de 6 ore. Nu permiteți fierberea puternică a lichidului, deoarece jeleul final de la pui și pulpele se pot dovedi tulburi.
4. În tigaie punem și ceapa (necurățată) cu morcovi, foi de dafin, piper. Și la sfârșit adăugați sare.
5. Opriți aragazul și scoateți carnea din bulion. Ar trebui să se separe bine de oase. Lasă-l să se răcească și dezasamblați pulpa în fibre.
6. Introduceți usturoiul zdrobit în bulionul finit și amestecați bine. Apoi se filtrează printr-o sită sau tifon într-o strecurătoare.
7. Pune carnea fără sâmburi în forme pentru preparate cu jeleu.
8. Fierbe ouăle tari și coajă, după răcire. Din ei facem decoratiuni pentru mancare. În această capacitate, puteți folosi un morcov, tăindu-l frumos.
9. Se toarnă carnea în forme cu bulion nefierbinte preparat. Se lasa la racit pe masa din bucatarie. Si apoi rearanjam in frigider (nu in congelator), acoperite cu capace, pentru solidificarea finala. Totul ar trebui să iasă bine, pentru că carnea de porccopite vor da vasului grăsimea corespunzătoare. Și cu atât mai mult dacă iei un cocoș domestic în loc de broiler. Dar pentru cei care sunt nesiguri în abilitățile lor, puteți folosi o cantitate mică de gelatină, după ce o diluați în apă caldă și o adăugați în bulion pentru turnare.
10. Ei bine, totul este înghețat, acum poți să încerci! Pur și simplu a ieșit delicios. Poftă bună tuturor!