Vops identic cu cel natural. Din ce sunt fabricați coloranții alimentari? Totul despre colorant alimentar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 16:26

De ce este nevoie de un colorant identic cu cel natural? Și cum să-l folosești la gătit? Puțini oameni știu răspunsurile la aceste și alte întrebări referitoare la astfel de substanțe. De aceea am decis să dedicăm acest articol acestui subiect dificil.

Informații generale

Înainte de a vă spune cum să folosiți colorantul alimentar acasă, ar trebui să vă spunem ce este acest produs.

Acesta este un grup de coloranți sintetici sau naturali care sunt folosiți pentru a colora alimentele cu culori diferite.

De remarcat mai ales că un astfel de ingredient a început să fie folosit în gătit cu secole în urmă. Deci, în Egiptul antic, colorau vinul și dulciurile, precum și alte alimente și băuturi. Dar până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, industria alimentară s-a dezvoltat atât de mult încât a început să folosească o gamă largă a acestui produs ca aditiv pentru mâncăruri complet diferite, inclusiv pentru a masca calitatea proastă a ingredientelor principale. În plus, coloranții naturali erau adesea folosiți în scopuri decorative.

Desigur, înîn acele vremuri îndepărtate nu exista control asupra utilizării componentei amintite. Dar odată cu dezvoltarea pieței, precum și cu ideile despre pericolele compușilor toxici pentru oameni, a apărut totuși legislația privind normele de utilizare a acestora. În prezent, acesta este redus la o listă aprobată de aditivi alimentari aprobați.

Clasificarea substanțelor

Cum se folosesc coloranții alimentari acasă? Vă vom spune despre asta puțin mai jos. Acum vreau să vorbesc despre ce tipuri de aditivi sunt împărțiți în

După cum știți, coloranții pentru schimbarea culorii produselor individuale sunt împărțiți în 3 tipuri principale:

• sintetic;
• natural;
• colorant identic cu cel natural.

Să explorăm împreună exact care este diferența lor.

Colori sintetici

Colorantul alimentar pentru prăjituri și alte produse nu trebuie să fie natural. De aceea, atunci când cumpărați produse de patiserie sau alte dulciuri din magazin, trebuie să acordați o atenție deosebită compoziției acestora.

Dacă găsiți pe etichetă că produsul conține coloranți sintetici, asta nu înseamnă că este nesănătos. La urma urmei, toți producătorii pentru fabricarea produselor lor sunt obligați să folosească numai acei aditivi care sunt incluși în lista aprobată prin lege. Deși nu se poate să nu spună că, prin folosirea obișnuită a vaselor cu ajutorul agenților de colorare, se poate aduce prejudicii semnificative sănătății.

Deci, coloranții sintetici reprezintăsunt aditivi care nu apar în mod natural. Cu alte cuvinte, au fost făcute într-un laborator sau fabrică.

De remarcat mai ales că, din motive de siguranță, aceste substanțe trebuie testate temeinic și testate pentru posibilitatea de consum.

Exemple de coloranți sintetici

Pentru a recunoaște astfel de aditivi în compoziție (pe ambalajul produsului), vă prezentăm mai multe opțiuni:

• Vopsea E124 (un alt nume pentru Ponceau 4R). Un astfel de aditiv purpuriu are o origine chimică. Este o sare (sodiu), care poate fi sub formă de granule sau pulbere roșie. Nu se poate spune că, în ciuda faptului că un astfel de colorant este aprobat pentru utilizare, acesta este clasificat drept substanță periculoasă.
• Colori azoici (un alt nume este amarant sau C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) și așa mai departe}

De remarcat că există mulți alți aditivi care sunt folosiți pentru a îmbunătăți aspectul și calitatea produselor (de exemplu, chinolină, xantenă, indigoid, triarilmetani etc.). Recunoașterea lor în compoziție nu este atât de dificilă. Sunt desemnate ca colorant E124, E123 etc.

Caracteristicile substanțelor

Coloranții alimentari sintetici pentru prăjituri și alte alimente, în general, se dizolvă bine în apă normală și pot fi aplicați fără tratament prealabil. De obicei, preparatele în care sunt adăugate pot fi supuse absolut orice influență (de exemplu,sterilizare, congelare, refrigerare și pasteurizare). Mai mult, folosind coloranți roșii sau aditivi de alte culori, producătorul este capabil să îmbunătățească semnificativ aspectul produselor. Adesea sunt folosite și pentru a masca ingredientele care au expirat deja.

Colori naturali

Coloranții naturali sunt considerați cei mai inofensivi și siguri pentru corpul uman. Dar, din păcate, astfel de aditivi sunt greu de obținut și nu sunt supuși depozitării pe termen lung. De aceea, majoritatea producătorilor preferă să adauge exact acele substanțe care sunt de origine sintetică la produsele lor.

Deci, coloranții naturali sunt fabricați din surse naturale. Printre acestea se numără următoarele: ierburi, coji de fructe, frunze de legume, semințe și rădăcini de plante, diverse fructe, fructe de pădure etc.

Apropo, animalele acționează adesea ca astfel de surse. De exemplu, coloranții roșii (acidul carminic, de exemplu) sunt obținuți din corpurile insectelor solzice. Aceste insecte se hrănesc cu frunze de cactus. Sunt colectate în scopuri industriale în Spania, Africa și chiar America Centrală. Pentru a extrage pigmentul colorant, corpurile tuturor insectelor sunt mai întâi uscate și apoi zdrobite.

După cum puteți vedea, extragerea suplimentelor nutritive naturale este un proces destul de laborios și îndelungat, care costă mult timp și efort, precum și costuri financiare semnificative.

Vops natural identic

După cum am menționat puțin mai sus, obținerea coloranților necesari din materii prime naturale ecologice poate fi atât de costisitoare încâtvânzarea sa cu amănuntul nu se va putea plăti singură. Mai mult, calitatea suplimentelor naturale variază semnificativ în funcție de diverși factori (instabili). De aceea, producătorii acestor substanțe au decis să iasă din această situație și să găsească metode de laborator care să le permită obținerea unui colorant identic cu cel natural.

Trebuie remarcat faptul că aditivii făcuți în acest fel sunt mult mai ieftini și mai buni.

Așadar, componentele coloranților alimentari care sunt identice cu cele naturale sunt exact aceleași substanțe (adică au aceleași molecule) ca cele găsite în sursele naturale. Cu toate acestea, sunt fabricate artificial.

De exemplu, insectele cu solzii falși de cactus conțin un colorant natural roșu (sau așa-numitul colorant carmin). După lungi teste de laborator, oamenii de știință au reușit să facă artificial același aditiv strălucitor, dar fără a folosi corpurile ființelor vii. Acum colorantul carmin a devenit mult mai ieftin și mai accesibil.

Clase chimice de coloranți naturali

Vops identic pentru apă și solide - un compus care este împărțit în următoarele clase chimice:

1. Indigoid, care au fost găsite de specialiștii în sfeclă. Trebuie remarcat faptul că un astfel de aditiv este foarte asemănător cu carminul. Culoarea lor se potrivește aproape complet (roșu aprins sau visiniu).
2. Flavonoide găsite în multe fructe, flori și legume. Datorită lor, producătorii de alimente au început să foloseascăo gamă largă de culori în timpul producției de cofetărie și alte produse.
3. Carotenoizi. Această substanță se găsește în roșii, morcovi, portocale, precum și în majoritatea plantelor.

Caracteristici ale coloranților naturali naturali și identici

Spre deosebire de aditivii sintetici, cei naturali practic nu se dizolvă în apă. Cu toate acestea, ele interacționează bine cu uleiul. Aceasta înseamnă că sunt destul de dificil de adăugat direct la produse. La urma urmei, pentru aceasta va trebui să le transformi în săruri de potasiu sau de sodiu.

Cerințe pentru culoarea alimentelor

Nu contează ce coloranți (identici cu cei naturali, naturali sau sintetici) sunt folosiți pentru a produce un anumit produs. Principalul lucru este că îndeplinesc toate cerințele necesare:

• Siguranță. Cu alte cuvinte, substanța utilizată în doza prescrisă nu ar trebui să dăuneze corpului uman. Ar trebui să fie lipsit de carcinogenitate, mutagenitate și în niciun caz nu ar trebui să aibă o activitate biologică pronunțată.
• Rezistența culorii. Orice colorant alimentar trebuie să fie rezistent la lumină, agenți reducători și oxidanți, precum și la schimbările de temperatură și mediul acido-bazic.
• Grad ridicat de colorare a anumitor produse la concentrații scăzute de substanță adăugată. De exemplu, colorantul carmin (culoare - roșu) ar trebui să ofere produsului o culoare bogată, chiar și în cantități mici.
• Abilitatea de a se dizolva în grăsimi sauapă. Mai mult, absolut toți coloranții trebuie să fie distribuiti uniform în masa totală a produselor alimentare (fără apariția de pete, pete etc.).

De asemenea, trebuie menționat că cu ajutorul anumitor coloranți alimentari nu este permisă mascarea adevăratei culori a produsului cauzată de deteriorarea acestuia, utilizarea de materii prime de proastă calitate sau încălcarea regimului tehnologic..

Care sunt grupurile de coloranți?

Despre cum sunt clasificați coloranții alimentari în funcție de origine, am descris mai sus. Cu toate acestea, aș dori să vă spun despre ce tipuri sunt împărțite în funcție de structura lor.

Deci, coloranții pentru alimente pot fi:

• lichid;
• uscat;
• gelificat.

Să le luăm în considerare mai detaliat.

Colori lichidi

Astfel de aditivi alimentari sunt foarte des folosiți pentru colorarea cremelor și a altor produse de cofetărie. Mai mult, ele sunt adesea folosite de aerografe, precum și pentru a da o anumită culoare masei care atrage proteinele.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că colorantul alimentar lichid este cel mai potrivit pentru colorarea pastei de zahăr de casă. Ele sunt pur și simplu adăugate la bază în loc de apă de băut obișnuită. De asemenea, trebuie remarcat faptul că coloranții lichizi naturali sunt cei mai des întâlniți. Deși uneori pot fi găsite sub formă de aditivi sintetici.

Materie uscată

Colorantul alimentar uscat (pudră) este cea mai economică opțiune și este cel mai frecvent utilizat înproducție alimentară pe scară largă.

Datorită saturației și consistenței dense, astfel de substanțe vă permit să reduceți semnificativ dozele. Și acest lucru duce la o reducere semnificativă a costurilor în numerar la decorarea diferitelor produse de cofetărie.

Pudra sau vopselele uscate sunt universale. Pot fi folosite pe diferite suprafețe (de exemplu, marțipan, fondant, caramel, ciocolată, hârtie comestibilă etc.).

De asemenea, trebuie menționat că substanțele uscate pot fi adăugate cu ușurință în masele de cofetărie și gelul rece neutru, deoarece sunt coloranți liposolubili. Datorită acestui fapt, producătorul poate realiza produse complet diferite, schimbându-le în mod semnificativ culoarea.

De asemenea, trebuie spus că coloranții alimentari uscati se transformă destul de ușor în cei lichizi. Pentru a face acest lucru, pulberea trebuie diluată cu alcool, apă caldă fiartă sau vodcă. În acest caz, proporția dintre aceste ingrediente este aleasă la discreția dvs.

Suplimente cu gel

Coloranții alimentari în gel sunt concentrate de geluri colorante. Cel mai adesea sunt folosite în industria cofetăriei. Așadar, cu ajutorul acestor substanțe se colorează masticul de zahăr, precum și marțipanul, fudgeul, glazura, cremele și smântâna, glazurele de ciocolată, ciocolata și alte produse care se fac pe bază de zahăr granulat.

Dacă decideți să utilizați coloranți alimentari în gel în producția dvs., atunci ar trebui să știți ce avantaje au.

În primul rând, un astfel de aditiv nu are absolut nici un gust șimiros. În al doilea rând, după ce a fost adăugat la un anumit produs, acesta nu își poate schimba structura. În al treilea rând, astfel de coloranți sunt destul de economici. Deci, consumul lor aproximativ este de 1,5 grame de concentrat la 1 kg de masă vopsită.

Metoda de aplicare a coloranților gel este destul de simplă. Pentru a face acest lucru, cantitatea de aditiv necesară pentru a obține o anumită culoare interferează cu cea mai mare parte a produsului care este vopsit.

De regulă, o astfel de componentă este vândută în borcane sau tuburi de plastic.

Caracteristici ale utilizării coloranților alimentari

În timpul producției unui produs alimentar în care se adaugă culoare, se recomandă să luați în considerare următoarele:

• cu o creștere a grăsimilor, precum și cu amestecarea prelungită a produsului, intensitatea și gradul de colorare a acestuia scade considerabil;
• aciditatea mediului are un impact direct asupra nuanței și intensității culorii;
• creșterea cantității de acid ascorbic reduce intensitatea culorii produsului finit;
• Unii coloranți sintetici și naturali din soluții se pot decolora atunci când sunt expuși la lumină;
• tratamentul termic nu modifică nuanța sau intensitatea culorii unui produs realizat cu colorant alimentar sintetic;
• ionii de magneziu și calciu, care se găsesc în apa dură, precipită adesea cu coloranți;
• în produsele lactate fermentate, coloranții sintetici se estompează în câteva ore;
• coloranții naturali nu sunt recomandați pentru colorareproduse care sunt destinate depozitării pe termen lung;
• coloranții naturali nu trebuie expuși la temperaturi ridicate;
• pentru a colora produsele lactate fermentate într-o nuanță roșiatică, este mai bine să folosiți colorant de sfeclă roșie sau carmin, care sunt cel mai stabil la pH 2 până la 7.

Rezumat

Acum știi ce este colorantul alimentar, ce sunt aceștia și cum să-i adaugi în alimente. Trebuie remarcat faptul că, pentru uz casnic, cel mai bine este să cumpărați numai substanțe naturale. Apropo, le poți face singur. De exemplu, stoarceți sucul din sfeclă sau morcovi și apoi adăugați în unt sau în orice alt ulei de gătit.