2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Peștele afumat apetisant este un fel de mâncare excelent atât singur, cât și ca gustare de bere. Dar produsele cumpărate din magazin nu sunt încurajatoare cu compoziția și tehnica de gătit. Soluția este simplă - afumăm noi înșine peștele. Acest lucru nu este deloc atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere.
Câteva secrete de gătit
Deci, s-a hotărât: afumăm pește singuri! Ce este nevoie pentru asta? În primul rând, alegeți lemnul de foc potrivit. Ienupărul sau arinul sunt cele mai potrivite. Încercați să luați cele care sunt cu adevărat uscate, lemnul brut nu poate fi folosit. Dacă este dificil să găsești suficient ienupăr, ia câteva ramuri - vor fi suficiente pentru a da o culoare și o aromă deosebită. In plus, poti folosi ramuri de stejar, nuc, frasin, artar, mar, par sau cires. Dacă doriți să luați un mesteacăn, îndepărtați coaja de pe acesta - conține gudron. Evitati lemnele de rasinoase deoarece sunt pline de rasina. Înainte de fumat, crengile trebuie sparte în așchii mici și rumeguș. Păstrați focul mic, dar fierbinte.
Cum se afumă pește afumat fierbinte?
Înainte de a găti, sare ușor peștele. Calculați după următoarea proporție: ar trebui să existe șaisprezece kilograme de pește pe kilogram de sare. Carcasele mari trebuie să fie deschise și măcelărite, cele medii eviscerate, iar cele mici pot fi gătite întregi. Stropiți peștele cu sare, frecați sarea în carcasă, mișcând-o pe masă cu presiune. Dacă peștele are spatele gros, tăiați-l și frecați cu sare în bucăți. După aceea, fiecare carcasă este sărată de la o zi la patru zile. Dacă ai luat pește gras, trebuie să gătești puțin diferit. Fiecare pește ras cu sare trebuie învelit în bucăți separate de pergament pentru ca grăsimea să nu se oxideze și abia apoi îndepărtat pentru sărare. După ce a trecut timpul necesar, peștele trebuie uscat aproximativ o oră, atârnându-l pe sfoară. După aceea, spălăm sarea de pe rămășițe și afumăm peștele. Porniți focul și așezați carcasele departe de el folosind un suport special de sârmă. Cu ajutorul lui, peștele este copt și saturat cu fum mai uniform. Trebuie să puneți peștele într-un singur strat. La începutul afumării, focul trebuie să fie suficient de puternic, după care să fie acoperit cu rumeguș pentru a forma un fum gros.
Când se afumă la cald, clapetele din cuptor nu trebuie să fie deschise prea mult. Într-o oră sau trei, peștele va fi gata. Îl puteți păstra timp de cel mult patru zile.
Cum se afumă pește afumat la rece?
Înainte de sărare, carcasele trebuie legate, înșirate pe sfoară prin ochi. Trebuie să sare, luând un kilogram de sare pentru fiecare zece kilograme de pește și ar trebui să dureze mai mult timp, până la cincisprezece zile. După aceea, carcasele trebuie să fie înmuiate în apă și uscate la aer pentru aproximativtrei zile. De asemenea, trebuie să fumați mai mult - de la o zi la șase. Afumăm pește fără un foc puternic, fumul nu trebuie să fie mai fierbinte de douăzeci și cinci de grade, rumegușul este folosit pentru a-l sursa. Odată cu acest afumare, peștele își pierde umezeala și se păstrează prin fumul de la foc, carnea sa se dovedește a fi destul de densă, cu un gust bogat și o frumoasă culoare aurie.
Recomandat:
Ce fel de pește este un pește chihlimbar?
Ce fel de pește este un pește chihlimbar? Această întrebare a fost pusă o dată în viață de aproape fiecare persoană. După cum s-a dovedit, peștele chihlimbar este numele comun pentru pollock uscat, care aparține familiei codului. Multora le plac preparatele preparate din el. Ce se știe despre peștele chihlimbar: unde locuiește, cum să-l gătești și ce folosește?
Cum să gătești pilaf vegetarian în două moduri?
Vegetarianismul în ultimii ani a devenit destul de comun în lume, inclusiv la noi. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că mâncărurile fără carne pot fi nu numai sănătoase, ci și variate și foarte gustoase. Faptul că toți vegetarienii mănâncă doar salate de legume și fructe este o mare amăgire. Și o vom dovedi pregătind un pilaf vegetarian delicios
Câteva moduri interesante de a coace pește
Îți propun să creezi un nou capitol în cartea ta de bucate, care poate fi numit astfel: „Cum să coaci peștele delicios!”. Iată un nume ușor patetic și solemn. Cum altfel! Trebuie să spun imediat că nu aleg rețete complexe. După părerea mea, felul de mâncare ar trebui să fie nu numai gustos, ci și ușor de preparat
Carp: cum să gătești pește în diverse moduri
În acest articol, ne propunem să luăm în considerare mai multe rețete pentru fabricarea crapului. Acest pește de râu este gustos și sănătos
Dorado la grătar și alte moduri de a găti pește popular
Există multe moduri diferite de a găti peștele de mare. Totul depinde de dorința bucătarului și de tipul individului selectat. Și ce, de exemplu, este mai bine de făcut cu dorado? Cel mai adesea se gătește pe grătar. Dar cu nu mai puțin succes, poți folosi și un cuptor cu brazier sau o tigaie obișnuită
