Gibanitsa: rețetă cu descriere, ingrediente, caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Este timpul să atingeți bucătăria națională balcanică, și anume să luați în considerare un desert popular în Serbia. Mâncarea este copioasă, așa că puteți hrăni familia cu o ceașcă de ceai. Rețeta de gibanitsa nu este atât de complicată pe cât ar părea la început. Vom obține produse de patiserie suculente și foarte fragede. Există multe opțiuni, iar după ce ați citit totul, o puteți alege pe cea potrivită. Principalul lucru este că îl puteți servi direct din cuptor sau rece.

Funcții

Compoziția originală conține produse aproape imposibil de obținut de la noi. De exemplu, kaymak sau, așa cum se numește în alt mod, brânză. Acesta este iaurtul cu lapte fermentat, care se face prin fermentarea spumei din laptele copt de oaie sau de vacă. În Europa, este înlocuită de mascarpone (făcut din smântână bogată) sau de celebra brânză din Grecia - feta. Gazdele noastre au ieșit din situație și le-au înlocuit cu smântână.

Tandrețea provine din aluatul de foietaj phyllo înmuiat, pe care îl puteți cumpăra sau face singur. Depinzând deumpluturi, produse de patiserie ca urmare sunt fie dulci, fie sărate. De asemenea, oamenii s-au adaptat să adauge carne și cartofi, ceea ce nu se aplică deloc rețetelor naționale de gibanitsa.

Așezarea într-o tavă de copt este diferită chiar și acasă. Așa că verificați toate modalitățile de a alege mai convenabil.

Baza

Acum puteți cumpăra cu ușurință aluat filo din orice supermarket. Este foarte diferit de grosimea obișnuită. Să încercăm să-l gătim singuri.

Ingrediente:

• apă răcită fiartă - 1 pahar;
• gălbenușuri - 3 buc;
• ulei vegetal inodor - 2 linguri. l.;
• oțet de masă - 1 linguriță;
• sare;
• făină de calitate superioară - 3 căni.

Începem să pregătim baza pentru gibanitsa, ale cărei rețete sunt prezentate mai jos.

Cu un tel într-o ceașcă, combinați gălbenușurile de ou, oțetul, sarea și apa. Adăugați aici ulei vegetal. În porturi mici, adăugați făina care a fost cernută în prealabil și frământați mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile.

În Serbia se obișnuiește să-l bate de cel puțin 40 de ori pe masă. Se crede că acest lucru ajută aluatul să devină elastic și rezistent. Înfășurați în folie alimentară și lăsați să se odihnească timp de o oră.

Aluatul finit trebuie împărțit în 12 părți egale, fiecare dintre acestea fiind întinsă subțire (de preferință pe o față de masă groasă).

Apoi, punând ambele mâini sub margini, întindeți-o într-o foaie transparentă. Așezați pe pergament de dimensiunea potrivită. Repetați pașii cu restul pieselor, de fiecare dată schimbândhârtie.

Dacă pregătiți baza în avans, puteți rula aluatul într-un rulou, îl puteți pune într-o pungă și îl puteți pune la congelator.

Gibanica cu brânză de vaci

O rețetă destul de simplă de gibanica cu brânză de vaci.

Ingrediente disponibile tuturor:

• filo aluat;
• ouă - 4 buc.;
• brânză de vaci proaspătă - 600 g;
• smântână grasă - 3 linguri. l.;
• brânză - 50 g;
• unt (topit) – 150g

Decongelați aluatul în mod natural.

Începând cu umplutura. În primul rând, frământăm masa de caș cu ouă și sare cu o furculiță. Adăugați brânză rasă și câteva linguri de unt topit.

Ungeți forma în care vom coace tortul. Întindeți prima foaie și aplicați ulei cu o perie.

Acoperiți cu a doua foaie. Acum un strat subțire de umplutură. Repetăm pașii, aplicând unt pe fiecare a treia foaie. Înmuiați ultima bucată de aluat complet în ulei și acoperiți întreaga plăcintă. Încingem cuptorul la 180 de grade și punem acolo desertul la copt timp de 45 de minute.

Există puțină subtilitate. Adesea partea superioară a plăcintei începe să se rumenească foarte mult. În acest caz, acoperiți-l cu o bucată de folie, care va scuti produsul de la uscare. Nu scoateți imediat forma din cuptor, lăsați-o să stea puțin. Puteți tăia bucăți atât la rece, cât și la cald.

Cu nuci și brânză de vaci

Pentru a adăugasațietate, nucile pot fi incluse în umplutura versiunii anterioare de gibanitsa cu brânză de vaci. Și rețeta va fi complet diferită.

Ingrediente:

• 500 g aluat filo;
• 500g brânză de vaci proaspătă;
• 150g nuci măcinate;
• 4 linguri. l. smântână;
• 50 ml apă minerală carbogazoasă;
• 200g unt.

Metoda de gătit în sine nu este diferită de cea anterioară. Adăugați ingrediente noi în umplutură, amestecați și asamblați tortul în forma pregătită.

Se coace în cuptorul încins până devine auriu. Nu vă alarmați dacă tortul se așează puțin pe măsură ce se răcește. Este în regulă.

Cu iaurt

Porția neobișnuită a preparatului îi va încânta pe cunoscătorii acestui fel de mâncare.

Setul necesar de produse pentru rețeta de gibanitsa:

• brânză de vaci - 0,5 kg;
• iaurt - 1 cană;
• sare - 1 linguriță;
• ouă - 4 buc.;
• apă caldă - 1 cană;
• praf de copt - 1 linguriță;
• ulei de floarea soarelui - 100 ml;
• Filo foietaj.

Dizolvați praful de copt în apă. Adăugați ouăle, iaurtul, sarea și uleiul. Cu un tel sau o furculiță, amestecați totul bine până se omogenizează.

Întindeți o bucată de aluat și aplicați un strat subțire de piure de brânză de vaci. Acoperiți cu un alt strat de aluat și umplutură. Repetați până când baza se epuizează. Se rulează și se taie în 10 bucăți.

Le întindem astfel încât umplutura să se vadă pe o foaie cu laturile în alte, care este acoperită cu pergament. Se toarnă fiecare cu masa bătută. Se da la cuptor pentru 40 de minute la 200 de grade.

Sbrânză

Urmtoarea reteta cu poza de gibanica. Aici aspectul din formular va fi ușor diferit.

Ia:

• Aluat filo - 10 straturi;
• apă minerală - ¼ cană;
• brânză feta - 300 g;
• unt - 70 g;
• smântână grasă - 250 g;
• ouă de pui - 5 buc

Fundul și părțile laterale ale formei sunt unse cu grijă cu unt, care a fost topit în prealabil. Acoperiți cu aluat, lăsând puțin pe margini.

Combinăm ouăle, apă minerală spumante, brânză rasă, smântână într-o cană adâncă. Rupem 9 foi în bucăți mari, scufundăm fiecare pe rând în umplutură, mototolim puțin și, fără a lăsa să se scurgă, întindem strat cu strat, nu neapărat uniform.

Îndoiți marginile spre interior și turnați complet restul din ceașcă. Coacem la 200 de grade. 45 de minute vor fi suficiente.

Cu adăugarea de verdeață

Necesar:

• 8 foi de foietaj filo;
• 4 ouă mari;
• pahar cu lapte;
• 250g smântână proaspătă;
• verde (puteți lua mărar, pătrunjel sau altele);
• 250 g de suluguni și feta;
• condiment după gust.

Rețeta Gibanica sârbească este destul de simplă. Prin urmare, cuptorul poate fi setat să se încălzească până la 180 de grade imediat.

Se amestecă suluguni ras, piure de feta cu smântână, lapte și ouă într-un castron adânc cu un tel. Adăugați ierburi spălate tocate. Turnați piper și sare de masă.

PrimulAcoperim cu o foaie fundul uns al unei tigaii mari, iar restul rupem. Fiecare dintre ele, scufundat în amestecul de brânză, se mototolește și se pliază strâns într-o formă. Turnați resturile deasupra și trimiteți la cuptor.

Aspectul unei cruste aurii indică disponibilitatea.

Prekmurskaya Gibanitsa

Copiii vor adora acest produs de patiserie dulce, cu mai multe ingrediente.

Ia:

• 6 foi de aluat filo;
• 100 g unt topit.

Strat de brânză de vaci:

• 100 g smântână;
• 2 linguri. l. stafide spălate ușor;
• 500 g masă de caș;
• ou;
• 150g zahăr granulat;
• vanilină pe vârful unui cuțit.

Strat de nuc:

• ¼ linguriță scorțișoară;
• nuci măcinate (de preferință nuci);
• 100 g zahăr.

Strat de mac:

• ½ cană lapte fierbinte;
• 1 linguriță unt;
• ½ cană zahăr granulat;
• 200g mac.

Umplutură acru:

• 2 mere;
• picătură de scorțișoară;
• 1 lingură l. suc de lămâie;
• zest de jumătate de lămâie.

Rețeta de Prekmur gibanica a venit la noi nu cu mult timp în urmă din Slovenia, dar câștigă popularitate printre iubitorii de dulciuri.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. În diferite cești, amestecați toate ingredientele celor 4 toppinguri. Pentru acestea din urmă, trebuie să curățați și să semințe merele, apoi să adăugați restul produselor.
2. Asamblarea unei plăcinte maripe o tavă dreptunghiulară unsă.
3. Întindeți prima foaie de aluat, ungeți cu unt topit. Acoperiți următorul.
4. Începeți să așezați toppingurile, fără a uita să lubrifiați. Primul va fi stratul de mac. Strat de aluat.
5. Masa de caș. Foaie de test.
6. Umplutură cu nuci. Baza din nou.
7. Mere ras cu ultima frunză.
8. Blatul este acoperit generos cu smântână.

Această coacere va dura cel puțin o oră.

Versiune simplificată în rusă

Meșterițele noastre și-au dat seama cum să înlocuiască aluatul.

Avem nevoie de:

• lavash – 2 buc;
• smântână - 200 g;
• spanac congelat - 400 g;
• brânză de vaci - 200 g;
• unt - 150g

Indiferent de faptul că aluatul de foietaj crud a fost folosit inițial în rețeta de gibanica sârbească, fotografia de patiserie arată că felul de mâncare nu diferă mult de original. Dar timpul pentru pregătirea bazei este redus.

Ca în toate opțiunile, mai întâi amestecați umplutura de brânză de vaci, spanac și smântână. Turnați treptat unt topit în el, astfel încât masa să nu fie nici groasă, nici lichidă.

Ungeți tava și întindeți o foaie de pâine pita, astfel încât marginile să atârne ușor pe părțile laterale ale formei. O altă foaie, ca și înainte, este ruptă. Haotic, amestecat cu umplutura, pune totul înăuntru, închide marginile.

Pune câteva bucăți de unt la suprafață și pune la cuptor. Scoateți după 40 de minute și lăsați să se răcească ușor.

Întâlnește oaspeții acasăcoace și surprinde cu o varietate de rețete. Este plăcut să vă petreceți serile cu o ceașcă de ceai cu desert și în companie bună.