Cremă proteică pentru prăjitură: rețete și secrete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cui nu-i plac dulciurile de casă? Plăcinte, prăjituri, produse de patiserie, preparate din grijă, mâinile mamei, acestea sunt cele mai bune amintiri din copilărie. Și care poate fi considerat cel mai bun decor pentru tort? Desigur, este cremă. Există o mulțime de rețete astăzi, dar crema proteică pentru tort rămâne cea mai populară. Este ieftin, foarte simplu și totuși delicios. Și există atât de multe opțiuni de gătit pentru el, încât fiecare dintre voi o va găsi pe cea dintre ele. Astăzi vom face o scurtă recenzie pentru bucătarii începători.

Pentru ce se folosește

Copiilor le place foarte mult această umplutură. Crema de prăjitură proteică este un nor delicat și aerisit care atât decorează produsul, cât și îi conferă un gust grozav. Dacă nu toată lumea mănâncă creme cu ulei datorită conținutului lor ridicat de calorii, atunci există mult mai puține restricții. Este potrivit pentru coșuri și tuburi de umplere.

Crema cu proteine pentru tort va funcționa bine chiar și pentru un bucătar începător. Cel mai important lucru este să te conformezimai multe conditii. Este necesar să folosiți proteinele cele mai proaspete și mai bine răcite, în care nu a căzut nici măcar o picătură de gălbenuș. Ustensilele pentru biciuire trebuie să fie fără grăsime și uscate.

Pentru stratificare sau împodobire

Există mai multe varietăți, fiecare având propriile sale caracteristici. Este crudă sau bazică, cremă, proteină cu gelatină și ulei proteic. În ciuda naturii lor comune, vor avea un gust diferit. Prin urmare, merită să încercați totul pentru a vă găsi preferatul.

Pentru a decora produsele, puteți pregăti o porție mică de cremă proteică crudă. Este foarte rapid și simplu. Nuanță-l cu colorant alimentar și desenează eventualele imagini pe suprafața tortului. Este excelent pentru decorarea părților laterale ale unui produs, precum și pentru a crea trandafiri și petale frumoase la suprafață.

Elemente fundamentale ale proteinelor

Pentru un cofetar începător, aceasta poate părea o sarcină foarte simplă. Trebuie doar să bateți proteinele cu zahăr. Și ca urmare, se întreabă de ce crema rămâne lichidă și refuză să bată cu o masă strălucitoare. Rețeta de cremă proteică pentru un tort este cu adevărat simplă, dar are o serie de caracteristici și nuanțe care trebuie respectate cu strictețe.

• Răciți bine albușurile. Le puteți separa în avans și le puteți pune la frigider.
• Spălați vasul și bateți foarte bine și uscați.
• Pregătește o ceașcă cu gheață în care poți pune ustensilele pentru bate. Acest lucru este necesar pentru ca în timpul procesului de biciuire masa să nu o facăîncălzit.

Puteți bate masa manual sau cu un mixer. În primul caz, cel mai bine este să vă aprovizionați cu ajutoare. Mâinile obosesc foarte repede. Va dura cel puțin 30 de minute pentru a bate crema până la o stare de masă strălucitoare. Dar există și avantaje. În timpul baterii cu mâna, zahărul va avea timp să se dizolve fără reziduuri. Mixerul își va face treaba mai repede și există riscul ca cristalele de zahăr să rămână în forma lor originală. În acest caz, crema nu va fi elastică și strălucitoare.

Astăzi, aproape toată lumea folosește un mixer, pentru că este atât de convenabil. Prin urmare, în rețetele de prăjituri proteice, se recomandă să luați zahăr pudră în loc de zahăr. Mai întâi trebuie cernut, astfel încât să nu existe cocoloașe.

Ingrediente necesare

Adesea această rețetă este aleasă și pentru motivul că este foarte economică. Nu este nevoie să cumpărați lapte condensat, unt, nuci sau ciocolată. Tot ce ai nevoie este adesea în bucătărie. Pentru o rețetă de bază de cremă cu proteine crude, aveți nevoie doar de:

• Albușuri de ou.
• Zahăr.
• Acid citric sau sare.

Proporția clasică a fost calculată de mult de cofetari. Pentru o proteină, trebuie să luați două linguri de zahăr pudră. În consecință, dacă luați două proteine, atunci veți obține 140 g de cremă la ieșire. Trei proteine și șase linguri de zahăr vor da 220 g de smântână. Nu uitați că masa este foarte aerisită și voluminoasă.

Întrebare separată, de ce aveți nevoie de acid citric și sare? Acestea sunt ingrediente auxiliare, fără de care poțitreci bine. Acidul elimină gradul de zahăr al smântânii și, la fel ca sarea, face baterea mai ușoară.

Opțiuni de smântână crudă

Crema proteică pentru prăjitură acasă este ușor de preparat. Astăzi poți alege opțiunea potrivită pentru următoarea ta capodoperă culinară. Pregătiți veverițe răcite și feluri de mâncare largi, cu laturi în alte. Există două opțiuni pentru baterea albușurilor:

• Paharul cu ele se pune în alta, ceva mai mare, umplută cu zăpadă sau gheață zdrobită. Acest lucru va face biciuirea mai rapidă și mai ușoară.
• Există o variantă de biciuire într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, selectați în prealabil o cratiță în care puteți pune un castron cu proteine. Mai întâi se bat aproximativ un minut la viteză mică, apoi se transferă pe o baie de apă și se bat timp de 15 minute. După ce proteinele s-au transformat într-o spumă luxuriantă, vasul este transferat pe masă și continuă să bată până se răcește. Dacă nu se face acest lucru, masa poate cădea. Crema proteică pentru prăjitură într-o baie de apă se dovedește a fi densă, ușor vâscoasă, adică exact așa cum ar trebui.

Pregătirea este verificată foarte simplu. Ridicați telul. Dacă vârfurile ascuțite rezultate nu cad, atunci consistența este potrivită. Unii patiseri recomandă întoarcerea bolului și agitarea acestuia. Cremă bună și nu se gândesc să le cadă din cupe. Nu este potrivit pentru fabricarea de piese mici, dar este excelent pentru acoperire.

Crema

Dacă doriți ca crema rezultată să fie mai puțin delicată și aerisită, atunci aceasta este ideală. Dacă faci totulcorect, se dovedește o masă densă, strălucitoare, care este grozavă pentru umplerea prăjiturilor. Aceasta este exact crema de prăjitură cu proteine care își păstrează forma chiar și a doua zi.

Gătitul nu este prea dificil, dar există o serie de recomandări care trebuie urmate. Pentru gătit, veți avea nevoie de următorul set de produse:

• Albuș de ou - 3 buc
• Zahăr - 6 linguri.
• Apă - 50g
• Suc de lămâie - 3 - 5 picături.

Tehnica de gătit

Crema cu proteine pentru un tort acasă este ușor de învățat. Este necesar doar să fierbeți siropul până la consistența dorită. Dacă acordați puțin timp de gătit, atunci când bateți proteina se va separa de sirop. Dacă este prea fiert, devine un caramel cremos care nu poate fi bătut deloc.

Metoda de gătit este următoarea. Zahărul trebuie turnat cu apă și pus pe foc mic. Asigurați-vă că amestecați siropul pe tot parcursul procesului de gătire. După 20 - 30 de minute, amestecul începe să își schimbe culoarea, devine gălbui. Pentru a determina gradul de pregătire, se recomandă să efectuați unul dintre următoarele teste:

• „Pe un fir gros.” Când scoateți o lingură din sirop, se întinde mâna spre ea, asemănător cu snururile.
• „Pe o minge moale”. Se ia putin sirop cu o lingura si se toarna intr-un pahar cu apa rece. Dacă siropul formează instantaneu o minge, atunci îl puteți opri. În caz contrar, puteți continua să gătiți.

Cel mai important lucru este să nu digerațisirop. În caz contrar, în crema finită se vor forma cocoloașe tari.

Fii atent

Dacă pregătiți o astfel de cremă pentru prima dată, cel mai bine este să solicitați sprijinul asistenților. Singur, poate fi dificil pentru un bucătar începător să urmeze corect toți pașii. Pentru a evita greșelile, astăzi vorbim despre cum să prepari o cremă proteică pentru o prăjitură. Deci, în timp ce siropul este gătit, trebuie să începeți să biciuiți proteinele. Trebuie să fie pregătite în avans.

După aceea, trebuie să începeți ușor, într-un flux subțire, să introduceți sirop de zahăr în masa luxuriantă. Biciuirea nu se oprește nici o secundă. Procesul trebuie continuat până când amestecul este complet răcit. Prin urmare, se recomandă să puneți recipientul cu proteine într-o tigaie cu apă rece, gheață sau zăpadă.

Punct foarte important. În timpul gătirii, temperatura siropului crește peste 100 de grade. Atunci când se prepară proteine, aceasta scade oarecum, dar rămâne suficientă pentru a distruge bacteriile patogene. Acest lucru corectează principalul dezavantaj al cremei cu proteine crude. Acest lucru este important mai ales dacă pregătiți un desert pentru copii.

Cremă cu cremă

Foarte delicat, perfect pentru a stratifica prăjiturile. Pot pur și simplu să asezoneze fructe de pădure sau fructe tocate și să mănânce cu linguri. Desertul rezultat este foarte popular printre copii. Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• Proteine - 4 buc
• Zahăr - 1,5 căni.
• Cremă - 200 g (cel puțin 25% grăsime).

Acesta este o prăjitură cu cremă de proteine foarte simplă. Proteinele trebuie să fie răcitese amestecă cu zahărul și se bat până la spumă stabilă. Se toarnă smântâna în masa rezultată într-un jet subțire și se amestecă în continuare. Dacă doriți, puteți adăuga umpluturi aromatice și aromatizante. De exemplu: vanilie, rom sau lichior.

Lapte de pasăre de casă

Acest desert este preferatul multor familii. Nu este nimic complicat, îl poți găti singur. Cremele proteice pentru prăjiturile cu gelatină sunt un succes. Puteți adăuga cacao sau gem la ele. Apoi se obține o umplutură și mai interesantă. Și cel mai important, prețul unei astfel de delicatese este foarte accesibil.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• Proteine - 3 buc
• Gelatina - 1 lingurita.
• Zahăr - 2 linguri.
• Dulceata - 2 linguri (sau o lingura de cacao).

Primul pas este să înmuiați gelatina. După aproximativ 30 de minute, când se umflă bine, pornește aragazul și se topește pe baie de apă. Nu-l lăsa să fiarbă. Bateți gemul într-un blender, astfel încât consistența să fie omogenă. Se amestecă cu zahărul și se fierbe timp de 5 minute. Se amestecă cu gelatină. Acum trebuie să faci proteinele răcite. Bateți-le într-o spumă puternică și în porții mici intrați în masa de fructe. Mai bateți câteva minute, după care puteți începe asamblarea prăjiturii. Crema se va întări bine la frigider.

Dacă doriți să faceți un strat în alt de cremă, atunci cel mai bine este să colectați tortul într-o formă detașabilă. În acest caz, tortul este așezat pe partea de jos, iar întreaga masă cremoasă este așezată deasupra. După întărire, inelul poate fi îndepărtat și orna tortul cu ciocolată sau smântână. Foarte frumos siO prajitura delicioasa se obtine daca il decorezi cu bucatele de fructe de padure si fructe deasupra. Pentru a preveni picurarea desertului, se folosește un gel culinar special. Se toarnă cu fructe de pădure proaspete sau dezghețate și își păstrează forma fără a pierde zeama.

În loc de o concluzie

Variațiile în prepararea cremelor proteice nu se termină aici. Proteinele bătute sunt combinate perfect cu fructele și fructele de pădure. Puteți face o cremă ulei-proteine. Brânza de vaci delicată sau brânza moale completează perfect masa de aer. Faceți smântână proteică. În același mod, puteți arunca iaurtul care a zăbovit în frigider pentru a preveni stricarea acestuia. O crema minunata se obtine prin combinarea laptelui condensat si a proteinelor batute. Această cremă proteică pentru stratul de tort este pur și simplu perfectă. Adică, aveți o mulțime de opțiuni, fiecare dintre acestea putând deveni o adevărată capodopera culinară.