Cum să faci bere cu miere acasă?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Desigur, puteți cumpăra această băutură spumoasă în orice supermarket sau chiar într-o tarabă din apropiere. De asemenea, bere bună - când este vie, la robinet, dintr-un butoi. Dar și mai bine: bere cu miere făcută în casă. Are un retrogust autentic, cu o ușoară amărăciune, culori bogate de chihlimbar. Pentru prepararea sa, două soiuri clasice de miere sunt cele mai potrivite - floare și hrișcă. Și au știut să facă bere cu miere în vremuri străvechi în diferite părți ale lumii. În mare parte rețete poloneze și germane au ajuns la noi. Existau și secrete pentru a face această băutură în Rusia.

Câte ceva despre tehnologia berii

Dacă respectați regulile, berea cu miere de casă ar trebui să aibă o culoare chihlimbar, să aibă o aromă florală delicată, cu o ușoară nuanță de hamei. Băutura este renumită pentru spuma luxuriantă, retrogust amar. În general, gustul este greu de comparat cu alte tipuri de bere: merită încercat?

Imediat trebuie remarcat faptul că tehnologiile de preparare a băuturii diferă de clasicelereteta de m alt. Tehnica de fabricare a berii diferă de fabricarea tradițională printr-o simplitate mai mare, deoarece nu necesită zaharificarea malțului, care nu este deloc folosit în rețetă. Acest lucru elimină necesitatea menținerii unor regimuri de temperatură înguste în timpul procesului. Să lăsăm deoparte disputa dacă o astfel de băutură fără participarea malțului poate fi considerată bere. Puteți numi produsul final în mod vechi: „mied”, iar mustul de miere - „bine hrănit”. Apropo, rețeta descrisă mai jos a fost dezvoltată în conformitate cu tehnologia propusă în lucrarea despre fabricarea mierii, care a fost scrisă de profesorul Tsesielsky în 1906.

Rețetă pentru bere cu miere. Ingrediente

Pentru a-l pregăti avem nevoie de următoarele ingrediente: un litru de miere de flori (sau hrișcă), o găleată de apă (8 litri), 10 grame de hamei (cu o aciditate de 4,5%), 5 grame de drojdie de bere (fermentație superioară).

Sfaturi experimentate

Este indicat să folosiți miere de flori proaspăt turnată, de hrișcă. Produsul confiat trebuie folosit doar de cei care au încredere în abilitățile lor de fabricare a berii: necesită o manipulare specială și cunoașterea subtilităților învățate din propria experiență. Iar cantitatea de hamei consumată va depinde de amărăciunea pe care doriți să o obțineți. Dacă nu aveți abilități de preparare a berii, urmați rețeta, iar amărăciunea se va dovedi a fi puțin mai mică decât media. Luăm doar drojdie de bere, deoarece versiunile pentru copt și alcool vor produce piure în loc de bere. În principiu, drojdia cu fermentație superioară poate fi înlocuită cu „rădăcini de bază”, dar în acest caz,va trebui să mențineți temperatura într-un interval strict de 5 până la 16 grade Celsius.

Și pentru a nu infecta mustul cu microbi străini, este necesară presterilizarea tuturor uneltelor cu recipiente cu apă clocotită. Trebuie amintit că microorganismele străine au un efect negativ asupra procesului de fermentație. Gustul băuturii în sine poate fi ajustat de mierea aleasă pentru preparare și de cantitatea de hamei folosită (creșterea dozei acestui component vă va face mai amar și invers).

Cum să faci bere cu miere acasă: pasul unu

Procesul în sine nu este atât de complicat și necesită doar răbdare și grijă. Se toarnă apă în recipientul rezervat pentru gătit (aceiași opt litri). Trebuie fiert și numai după aceea se introduce mierea. Amestecul este bine amestecat; ca urmare a manipulărilor, ar trebui să se obțină o masă omogenă. Nivelul său superior este marcat în exterior pe peretele tigăii și începe fabricarea propriu-zisă a berii. Va dura o oră întreagă, iar capacul trebuie să fie deschis în timp ce faceți acest lucru. Nu uitați să îndepărtați spuma: fără aceste manipulări, berea cu miere de casă se va dovedi a fi tulbure, cu un gust ciudat și, în plus, se poate deteriora foarte repede. În principiu, prepararea berii în această etapă este oarecum asemănătoare cu prepararea gemului.

Etapa a doua, îmbătător

În 60 de minute, berea ta cu miere va fierbe inevitabil. Volumul trebuie suplimentat cu apă, completând până la nivelul originalului (pentru aceasta, se face un semn pe tigaie). Odată cu adăugarea de apăse adaugă hamei. Baza pentru bere este bine amestecată, iar procesul continuă încă 60 de minute. De data aceasta, spuma este îndepărtată numai în prima jumătate de oră.

Etapa 3

Cea mai importantă regulă pentru a face bere cu miere este să o răcești rapid după preparare. Mai mult, temperatura băuturii ar trebui să scadă de la 100 de grade la aproximativ 20. Acasă, răcirea este cel mai ușor de asigurat prin scufundarea cratiței în zăpadă dacă afară este iarnă și locuiești într-o casă privată. Sau - într-o baie pre-umplută, unde se aruncă suplimentar gheață înghețată în congelator.

Ultimul efort pe drumul spre succes

Apoi berea cu miere de acasă este turnată într-un vas de fermentare adecvat. De exemplu, într-o sticlă mare de sticlă. În acest caz, lichidul trebuie filtrat cu atenție. Mai multe straturi de tifon steril sunt de obicei folosite ca filtru. Drojdia este turnată în vas, conținutul recipientului este amestecat și este închis ermetic într-o cameră întunecată și caldă timp de o săptămână. Temperatura din cameră în tot acest timp nu ar trebui să scadă sub 23-24 Celsius. De asemenea, este de dorit să excludeți posibilitatea de schițe.

Periodic, va trebui să eliberați gazele generate în timpul fermentației. Dacă nu doriți să vă încurcați cu asta (și în primele zile trebuie să deschideți capacul de 5-6 ori pe zi), aveți grijă să instalați un sigiliu de apă. Berarii cu experiență spun că atunci când o folosesc, berea cu miere de casă are un gust mai delicat și mai uniform, iar aroma sa este vizibil mai plăcută și mai aromată.

Când râvnitbăutura fermentează în starea dorită, se îmbuteliază. În fiecare dintre ele, înainte de a turna, trebuie să puneți miere în proporție de o linguriță pe litru de lichid. Nu ar trebui să bei bere imediat: încă trebuie să se „coace” în sticle. Acest lucru durează de obicei 10 zile până la două săptămâni. De asemenea, puteți depozita produsul finit în interior, cu excepția cazului în care căldura din iulie este pe stradă. Dar dacă oferiți berii condiții confortabile (3-16 grade peste zero), atunci este capabilă să-și mențină gustul și condițiile de grad până la șase luni.

Sutilități și nuanțe

De fapt, practica este cea mai bună modalitate de a învăța cum să prepari bere cu miere acasă. Rețetele sunt adesea completate cu condimente: cuișoare, batoane de scorțișoară, piper. Cantitatea de miere se coreleaza si cu gustul. Cuiva îi place mai dulce, cineva preferă amărăciunea. Dar unele secrete trebuie păstrate cu sfințenie. În special, nu adăugați apă nefiertă în a doua etapă. Cu toate acestea, dacă utilizați apă îmbuteliată, puteți încerca să nu o treceți prin ibric. Cu toate acestea, rețetele sunt axate pe realități străvechi. Dacă sunteți sigur de puritatea apei adăugate, nu ezitați să ștergeți fierberea din lista de manipulări.

Dacă preparați bere de casă cu miere pentru iarnă și tot ce aveți la dispoziție este miere îngroșată, o puteți pune la lucru dizolvând-o cu o baie de aburi. Asigurați-vă că temperatura acestuia nu este mai mare de +60 Celsius. Condițiile mai calde vor distruge atât beneficiile mierii, cât și gustul și aroma ei.

În fermentație, este mai bine să folosiți întunericrecipient de sticlă. Din păcate, este destul de dificil să găsești o sticlă maro de 20 de litri. Așa că producătorii de bere învelesc recipientul transparent cu cârpe întunecate sau pur și simplu pictează exteriorul. Apropo, atunci când setați berea pentru fermentare, cel puțin 20% din sticla ar trebui să rămână liberă. În caz contrar, berea se va peroxida sau va distruge dopul în timp, chiar și un sigiliu de apă nu va economisi.

Beneficiile berii cu miere

Să știi cum să faci bere cu miere este o necesitate pentru oricine îi place să sări peste o ceașcă sau două într-o vineri sau în weekend. Și nu fi lene să-l gătești. În primul rând, obțineți o băutură ecologică, care cu siguranță nu conține conservanți, coloranți și înlocuitori. În al doilea rând, primești o bere care se potrivește perfect cu ideea ta de perfecțiune - la urma urmei, o prepari după bunul plac. În al treilea rând, berea cu miere de casă are un efect benefic asupra sistemului nervos. Și cu o abundență de situații stresante în lumea modernă, un astfel de relaxant nu va părea de prisos nimănui. În al patrulea rând, băutura divină normalizează și stimulează procesele metabolice din organism, cu care fiecare a doua persoană de pe planetă are probleme. În plus, tulburările de somn sunt eliminate (pentru care trebuie să mulțumiți conurilor de hamei care au participat la proces), iar tot felul de răceli sunt mai puțin probabil să se agațe (aceasta este deja responsabilitatea mierii).

Desigur, toate acestea sunt adevărate doar atunci când berea (inclusiv cea de casă și miere) se consumă cu moderație, fără fanatism. În caz contrar, pot începeprobleme cu excesul de greutate - „burtele de bere” au devenit deja o caracteristică integrală a omului modern. Da, și poți dezînvăța cum să te relaxezi fără o băutură îmbătătoare râvnită. Pe de altă parte, dacă bei exclusiv bere cu miere de casă, nu vei reuși să devii alcoolic. Este puțin probabil să aveți ocazia să o gătiți la scară industrială (uneori trebuie și să lucrați). Și orășenii nu au prea multe oportunități de a păstra berea finită. Așa că preparați bere după pofta inimii și bucurați-vă de ea în cele mai semnificative momente din viața voastră. Cu o astfel de băutură, orice vacanță va deveni mai strălucitoare și mai dulce, iar sărbătorile - mai memorabile și mai plăcute. Este important doar să urmați rețeta și să nu abuzați de alcool.