Băt bulgăresc cu lapte acru - bun și rău

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bulgarii au fost întotdeauna faimoși pentru sănătatea lor excelentă. După cum cred ei înșiși, toate acestea se datorează produselor lactate fermentate naturale, în prepararea cărora se folosesc în mod tradițional bețișoarele bulgare. Cu toate acestea, în producția de iaurt clasic folosind această bacterie ca starter, există o serie de caracteristici care vor fi utile pentru cei care doresc să învețe să gătească singuri acest produs sănătos.

Ce este un stick bulgar? Povestea originii

Bacteria Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), care a fost folosită de mai bine de 100 de ani pentru a fermenta laptele și a face iaurt, se numește bastonul bulgar. Locuitorii Bulgariei sunt mândri că a fost descoperit în țara lor și tratează procesul de preparare a produselor naturale pe baza acestuia cu o îngrijorare deosebită.

Microbiologul bulgar Stamen Grigorov a descoperit bastonul în 1905. Cu toate acestea, bacteria și-a primit numele doar Lactobacterium bulgaricumdupă 2 ani. Tradus din latină, înseamnă „băț bulgar”.

Tânărul student a fost susținut pe deplin și și-a repetat descoperirea de către imunologul sovietic I. Mechnikov. În cercetările sale, el a acordat o atenție deosebită problemelor de îmbătrânire și longevitate. Omul de știință a observat că dintre locuitorii diferitelor țări, bulgarii trăiesc cel mai mult, în a căror dietă erau în mod necesar prezente produse lactate fermentate. Imunologul însuși a mâncat în mod regulat iaurturi naturale și batoane bulgare pure.

Băton bulgar și streptococ termofil

În timpul cercetărilor sale, I. Mechnikov a observat că pentru fermentarea laptelui este nevoie de încă o cultură pură - streptococul termofil (Streptococcus thermophilus). Este deja prezent în corpul uman și ajută la absorbția produselor lactate de către organism. Folosirea acestuia în producție face posibil ca laptele să se coaguleze înainte de formarea unui cheag. Spre deosebire de bacteria bulgară în formă de tijă, are o formă sferică.

Este un amestec de culturi pure de Lactobacterium bulgaricum și Streptococcus thermophilus care dă un rezultat pozitiv la fermentarea laptelui. În descrierea cercetărilor sale, S. Grigorov a considerat aceste două tipuri de bacterii lactice ca fiind bacil bulgăresc, iar numai I. Mechnikov le-a evidențiat într-un rând separat.

Compoziție de aluat bulgar

Bulgarii cred că iaurtul adevărat sănătos este produs doar în țara lor natală. Toate celel alte produse lactatecare sunt importate din alte țări, nu le iau în serios, le consideră inutile și refuză să mănânce.

Compoziția iaurtului natural conține lapte de vacă și aluat, care conține streptococ termofil și baton bulgaresc. Si nimic mai mult. Fără stabilizatori, arome sau conservanți. Vă rugăm să rețineți că nu există zahăr în iaurtul bulgar. Daca se doreste, se poate face dulce sau sarat dupa gustul tau. Dacă se adaugă vreun ingredient suplimentar la un produs din lapte fermentat, atunci acesta nu va mai fi iaurt bulgăresc și nu va aduce beneficii organismului.

Domeniul de utilizare. Iaurt natural

Bacilul bacterian descoperit în Bulgaria a fost folosit pentru a fermenta laptele. Produsul care s-a format în urma acestui proces a fost numit iaurt (din bulgară „iaurt”). În multe țări, în producția acestui produs lactat fermentat, au învățat să folosească o microfloră diferită. Și numai în Bulgaria, iaurtul este încă lapte acru cu adaos de bacterii Lactobacterium bulgaricum și Streptococcus thermophilus. Adică, iaurtul natural adevărat poate fi obținut doar din aluat cu un băț bulgăresc. În caz contrar, va fi un produs diferit.

Pe lângă iaurt, la fabricarea laptelui coagulat Mechnikov se folosesc bețișoare bulgare. Acesta a fost acest produs pe care imunologul I. Mechnikov l-a recomandat pentru utilizare zilnică. Se deosebește de laptele acru obișnuit prin faptul că conține un baton bulgar în compoziția sa. După gust, laptele coagulat al lui Mechnikov este mai acru, sănătos și are o serie de proprietăți medicinale, prin urmare este vândut în farmacie ca medicament.

Toate produsele lactate care conțin bacterii vii au un lucru în comun: au un termen de valabilitate limitat.

Cum să-ți faci propriul iaurt acasă

Pentru a face iaurt acasă, ai nevoie de un starter de aluat, bacterie bulgară și streptococ termofil, care, la o anumită temperatură, va face laptele preparat gros și acru în câteva ore.

Așadar, pentru a face iaurt natural acasă, ai nevoie de 1-3 litri de lapte, o cultură starter, un aparat de iaurt sau un borcan de sticlă sterilizat cu capac.

Secvența acțiunilor este următoarea:

1. Laptele ultra-pasteurizat (nu necesită fierbere) se încălzește la o temperatură de 40 de grade. Se fierbe laptele proaspăt de casă sau pasteurizat și se răcește la temperatura indicată.
2. În continuare, urmați instrucțiunile producătorului de pornire. Poate fi vândut în pungi speciale sigilate sau în sticle. În primul caz, conținutul pachetului trebuie turnat complet în lapte. În al doilea caz, adăugați puțin lapte în sticlă, amestecați bine și abia apoi trimiteți-l în recipient cu restul.
3. Toarnați laptele în pahare dacă utilizați un aparat de iaurt sau acoperiți borcanul cu un capac, înfășurați-l și puneți-l într-un loc unde va rămâne cald.
4. După 6-10 ore produsulva deveni gros. Aceasta indică faptul că iaurtul este pregătit.
5. Trimite-l la frigider pentru 2 ore - și te poți bucura de gustul uimitor al iaurtului natural. Păstrați produsul finit nu mai mult de 5 zile.

Beneficii pentru organism

Beneficiile iaurtului natural, care este făcut folosind stick de acid lactic bulgar, sunt cunoscute de mult timp. Potrivit lui I. Mechnikov, principalul său avantaj este lupta împotriva îmbătrânirii și a autointoxicării organismului. Dar batonul bulgar din iaurt are alte proprietăți utile.

În primul rând, consumul regulat de iaurt natural ajută la curățarea organismului de microflora patogenă, la eliminarea toxinelor și a toxinelor.

În al doilea rând, activitatea bine stabilită a tractului gastrointestinal are un efect pozitiv asupra imunității unei persoane în ansamblu. S-a dovedit că prezența bacteriilor benefice în intestine poate întârzia procesul de îmbătrânire, în timp ce absența acestora este cauza principală a aterosclerozei.

În al treilea rând, iaurtul natural bulgăresc este perfect pentru acele persoane care au intoleranță la lactoză. Proteina din lapte fermentat este digerată mult mai bine decât cea conținută în lapte.

În al patrulea rând, slăbirea pentru cei care vor să slăbească contribuie și ea la stick-ul bulgar. Beneficiul iaurtului în acest caz este curățarea organismului de toxine. Iaurtul poate fi consumat curat, adăugat ca sos la salate și servit ca sos pentru carne sau pește.

Iaurtul bulgar sănătos are un gust blând, delicat, decicopiii îl mănâncă cu plăcere chiar și în formă pură, fără adaos de zahăr. Poate fi hrănit la masa bebelușului ca aliment complementar de la 8 luni.

Este batonul de lapte acru bulgaresc dăunător?

Când se pronunță imediat „bacilul bacterian” există asocieri cu un anumit agent patogen dăunător. Dar bețișonul bulgar cu lapte acru nu are calități rele. Beneficiile și efectele negative asupra organismului sunt studiate constant de microbiologi și imunologi.

Până în prezent au fost înregistrate doar calitățile benefice ale bacteriei Lactobacterium bulgaricum. Acest lucru este valabil mai ales pentru problemele de îmbătrânire și de întărire a sistemului imunitar.

Recenzii despre iaurt bulgar

Spre deosebire de iaurturile dulci cu conservanți și stabilizatori, iaurtul bulgar nu are gust artificial. Textura sa este groasă, moale și fragedă. Aceasta este o alternativă excelentă la smântână. Potrivit recenziilor clienților, face creme de prăjituri delicioase și sănătoase. Și prin adăugarea de verdeață, iaurtul poate fi folosit pentru a face un sos picant pentru felul principal.

Printre acele persoane care au încercat iaurtul natural bulgaresc, nu există nicio persoană care ar lăsa o recenzie negativă despre gustul sau calitățile sale utile. Sub formă de medicament, în gătit, pentru hrănirea copiilor, în fabricarea măștilor hrănitoare pentru față și păr - domeniul de aplicare al acestuia este destul de larg.

Cum să alegi?

Iaurturile în borcane strălucitoare și frumoase sunt prezentate pe rafturile magazinelor. Într-o astfel de varietate este ușor să te încurci șialegeți un produs inferior.

În primul rând, trebuie să fii atent la data de expirare. Este de dorit să nu fie mai mult de o săptămână. Dacă termenul de valabilitate este mai lung, dar compoziția de pe etichetă este indicată ca îndeplinind cerințele, este mai bine să alegeți un borcan făcut mai devreme. În caz contrar, în loc de un produs sănătos, puteți cumpăra iaurt cu bacterii nevii.

În plus, compoziția produsului este importantă. Doar laptele, bețișoarele bulgare și streptococul termofil ar trebui să fie conținute în iaurt de calitate.

Pentru a obține un produs cu adevărat sănătos, este mai bine să cumpărați un starter de la o farmacie și să pregătiți singur iaurtul. Și apoi sănătate bună, imunitate puternică și digestie sănătoasă nu vor întârzia să apară.