Cum să gătești foietaj fără drojdie: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Aluatul foietaj fără drojdie este o adevărată descoperire pentru cei care iubesc cu adevărat produsele de patiserie parfumate, de casă, dar nu vor să-și deranjeze prea mult timp. Această bază face plăcinte excelente, pizza subțire, covrigi, cornuri, hot dog și chiar chebureks crocante.

Descriere

Aluatul de foietaj tradițional fără drojdie este destul de dificil de făcut cu propriile mâini fără experiență. Desigur, este mult mai ușor să vă aprovizionați cu un produs gata preparat, să-l puneți la congelator și să-l scoateți când este nevoie.

Dar adevărații gurmanzi și cunoscători ai coacerii de casă cunosc valoarea aluatului făcut de mâinile pricepute ale gazdei. Produsele realizate din acesta sunt semnificativ diferite de versiunea magazinului, poate că nu este nevoie să le comparăm.

De aceea, adepții a tot ceea ce este făcut în casă, apetisant și gustos cu siguranță vor avea nevoie de o rețetă pas cu pas pentru aluat puf fără drojdie. El este cel care te poate ajuta în momentul în care vrei să-ți hrănești familia cu ceva gustos și delicios. În plus, există modalități rapide de a găti alimente, știind care vă vor economisi mult timp.

Funcții

În general, aluatul de foietaj fără drojdie este foarte desfolosit in cofetarie si arte culinare: cu ajutorul lui va puteti multumi pe dumneavoastra si familia dumneavoastra cu chifle delicioase, fursecuri sau placinte hranitoare. Se framanta destul de repede, apoi se coace la fel de scurt. Iar rezultatul este întotdeauna produse foarte roșii, crocante și moderat moi.

Dacă nu ați mai întâlnit niciodată acest produs, atunci la început procesul de realizare a acestuia ți se poate părea prea laborios și complicat. Dar, în realitate, nu este așa: după ce ai învățat să faci o dată aluat puf fără drojdie, în viitor îl vei găti cu o ușurință fără precedent.

În cea mai mare parte, frământarea este pur și simplu consumatoare de timp. Dar credeți-mă, rezultatul merită: produsele coapte din el sunt deosebit de fragede și picante.

Secrete pentru gătit

Înainte de a începe procesul de preparare a foietajului, merită să aflați câteva caracteristici.

• Temperatura camerei în care intenționați să amestecați, precum și produsele și recipientele folosite, nu trebuie să depășească 18 grade. Numai în astfel de condiții uleiul nu își pierde plasticitatea și nu are nevoie de răcire suplimentară.
• Aluatul trebuie să se „odihnească” în mod constant între rulouri. Datorită acestui fapt, nu se va rupe în timpul manipulărilor ulterioare.
• Dacă temperatura camerei este mai mare de 18 grade, atunci între rulare aluatul trebuie pus la frigider, lăsându-l acolo timp de 20-30 de minute.
• Adăugarea de ouă în aluat îmbunătățește calitatea produselor finite.
• Ar trebui să economisiți puțină făină pentru a o folosi la rulat.
• Dacă adăugați puțină sare și oțet în aluat, produsele finite vor căpăta un gust plăcut, iar masa în sine va deveni mult mai elastică.
• Făina folosită trebuie cernută fără greșeală pentru a o satura cu oxigen.
• Apa adăugată ar trebui să fie foarte rece, dar nu înghețată. Daca folosesti lapte, tine cont ca acesta va face aluatul mult mai gustos, dar mai putin elastic. Prin urmare, cel mai bine este să-l diluați cu apă.
• Acest aluat trebuie întins, așezându-l cu partea scurtă mai aproape de tine. Numai așa vei obține stratificarea dorită. Aluatul poate fi rulat puțin la dreapta și la stânga, dar doar puțin.
• Masa frământată trebuie tăiată numai cu un cuțit ascuțit pentru a nu-și îndoi marginile. Grosimea stratului rulat pentru coacere ar trebui să fie de aproximativ 5-8 mm, în funcție de tipul de produs.
• Este indicat să ungeți doar partea superioară a semințelor cu un ou bătut, fără a afecta părțile laterale - va împiedica aluatul să crească complet.
• Înainte de coacere, produsul trebuie străpuns în mai multe locuri cu o furculiță sau cu un cuțit subțire pentru ca în timpul tratamentului termic să iasă aburi. Astfel, aluatul nu va face bule și va obține o suprafață perfect netedă. Apropo, înainte de cuptor, semifabricatele trebuie lăsate să stea timp de 20 de minute la căldură.
• Nu deschideți cuptorul în primele 10 minute.
• Tava de copt, activatăpe care intenționați să-l coaceți aluat foietaj, trebuie să-l stropiți ușor cu apă rece.
• Trebuie să coaceți semifabricatele formate la o temperatură de cel puțin 220 de grade. În caz contrar, uleiul se va scurge din aluat, iar aluatul finit va ieși cu câteva straturi și prea uscat.
• Stropiți suprafața în timpul rulării ar trebui să fie doar pentru a vă asigura că masa este ușor separată de masă. Dar nu exagerați - prea multă făină nu va permite aluatului să crească bine.

Rețetă pas cu pas pentru aluat puf fără drojdie cu fotografie

Acesta este modul tradițional de a găti. Rețineți că aluatul maxim crocant se obține în ziua fabricării. Și produsele de patiserie din acesta sunt păstrate perfect timp de câteva zile într-un recipient dens de plastic.

Apropo, aluatul în sine se laudă cu versatilitatea sa, deoarece este excelent pentru produsele sărate și capodoperele de cofetărie dulci. Așa că asigurați-vă că vă aprovizionați cu o bucată din acest produs minunat și veți fi întotdeauna gata să coaceți o varietate de delicii pentru familia dvs. Și în acest proces, o rețetă simplă de aluat puf fără drojdie vă va ajuta pas cu pas.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 2 căni de făină;
• o lingurita de sare;
• 230g unt;
• 2/3 cană apă rece.

Cantitatea indicată de produse va face o foaie mare de aluat, cu o greutate de aproximativ 0,5 kg.

Proces de gătit

Pasul 1. Turnați făina pregătită pe masă, făcânddin el un deal. În partea de sus a acestui design, faceți o gaură adâncă și turnați o lingură de apă rece în ea. Începeți să amestecați ușor ingredientele împreună cu mâinile. Apoi colectați din nou aluatul cu o spatulă sau cu o racletă sub formă de tobogan și adăugați încă o lingură de apă. Adăugați lichid și amestecați ingredientele până când obțineți cocoloașe destul de mari și dense.

Pasul 2. Adună toate bucățile de aluat, fă din ele un dreptunghi și înfășoară-l cu folie alimentară. Ascunde piesa de prelucrat în frigider pentru cel puțin jumătate de oră.

Pasul 3. Acum este timpul să pregătiți untul. Se taie cubulețe mari și se stropește cu o lingură de făină. Pentru a înmuia untul, bateți-l ușor cu un sucitor sau un ciocan, adăugând puțină pulbere dacă este necesar.

A doua etapă

Pasul 4. Rupeți produsul astfel încât să fie complet plat, apoi colectați-l cu o spatulă. Se presară din nou untul cu o lingură de făină, se frământă din nou cu sucitorul și se adună într-o lamă. Repetați această manipulare până când masa devine plastică și flexibilă - nu ar trebui să se rupă la pliere. Când ajungeți la consistența dorită, faceți un pătrat de unt, de aproximativ 10 pe 10 cm, apoi înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 10 minute, dar nu mai mult.

Pasul 5. Întindeți aluatul răcit într-un pătrat gros, cu o latură de aproximativ 20 cm. Acum puneți pe el untul răcit. Îndoiți cu grijă colțurile aluatului astfel încât să acopere complet umplutura, prindeți-le de mijloc.

Pasul 6. Presărați făină pe masă, întoarceți pătratul rezultat astfel încât cusătura să fie pe partea de jos și întindeți un dreptunghi cu dimensiuni de aproximativ 15 pe 30 cm.

Etapa finală

Pasul 7. Împărțiți vizual o bucată de aluat în 3 părți și pliați-o ca pe o literă. Acum rulați din nou în dreptunghi de aceeași dimensiune. Formați din nou un plic, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru o jumătate de oră.

Pasul 8. Întindeți din nou aluatul răcit și repetați aceeași procedură de două ori. Până în acest moment, masa ar trebui să devină mult mai elastică și flexibilă. Dacă observați că se lipesc bucăți de unt pe undeva, stropiți-le cu o mână de făină. Înfășurați din nou aluatul cu folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru o oră. Și cel mai bine este să-l lași acolo toată noaptea.

Acum, aluatul preparat poate fi folosit în scopul propus. Rețineți că, chiar și după rulare, trebuie să rămână rece. Dacă masa a devenit caldă, puneți-o înapoi la frigider. Acum știi cum să faci aluat foietaj de în altă calitate fără drojdie. Iar fotografiile procesului vă vor spune în ce secvență și cum să efectuați exact toate manipulările necesare.

Rețetă rapidă de aluat puf fără drojdie cu fotografie

Modul clasic de gătit, așa cum ați înțeles deja, presupune o rulare lungă, prelucrarea produsului și învechirea în frigider. Dar există o rețetădatorită căruia poți face față acestei sarcini în doar 10 minute. Crede-mă, aceasta este o completare foarte demnă la cartea ta de bucate.

Compoziție

Pentru a face aluat rapid fără drojdie veți avea nevoie de:

• 0,5 kg făină;
• 200g margarină;
• un praf de sare;
• gălbenuș de ou;
• 100 ml de chefir.

Proceedings

Aici totul nu este doar rapid, ci și extrem de simplu. Chiar și un începător în gătit poate face față cu ușurință unei astfel de rețete.

In primul rand adauga margarina moale in faina cernuta - trebuie scoasa din rece dinainte sau topita putin in baie de apa. Bateți această masă cu mâna până când se pesmet și sare.

Acum adăugați gălbenușul, chefirul în masă și frământați un aluat moale, de plastic. Puteți folosi masa rezultată imediat, dar cel mai bine este să o lăsați la rece cel puțin 15 minute la frigider. Nu uitați să-l înfășurați în folie alimentară în prealabil.

Puteți face aproape orice deliciu din acest aluat: prăjituri aerisite, bufeuri ușoare, croissante delicioase, plăcinte consistente.